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Receta de tortas de salmón y pescado blanco con salsa de pepino y rábano picante

Receta de tortas de salmón y pescado blanco con salsa de pepino y rábano picante

Ingredientes

Salsa

  • 1 taza de pepino de invernadero inglés sin pelar, finamente picado
  • 3 cucharadas de rábano picante blanco preparado
  • 2 cucharadas de perejil italiano fresco finamente picado
  • 1 cucharada de cebollino fresco finamente picado

Pasteles de pescado

  • 3 cucharadas de aceite de oliva y más para freír pasteles de pescado
  • 3 zanahorias medianas, peladas y finamente picadas
  • 1 2/3 tazas de puerros finamente picados (solo partes blancas y verde pálido)
  • 6 cucharadas de harina de matzá sin sal
  • 1 3/4 cucharaditas de sal kosher gruesa
  • 3/4 cucharadita de pimienta blanca molida
  • 18 onzas de filetes de pescado blanco sin piel, cortados en cubos de 1 pulgada
  • 1 filete de salmón sin piel de 9 onzas, cortado en cubos de 1 pulgada
  • Ramitas de perejil italiano fresco

Preparación de recetas

Salsa

  • Revuelva el pepino, la mayonesa, el rábano picante, el perejil y las cebolletas en un tazón mediano para mezclar. Sazone la salsa al gusto con sal y pimienta. HACER CON ANTICIPACIÓN La salsa se puede preparar con 1 día de anticipación. Cubra y refrigere.

Pasteles de pescado

  • Cubra una bandeja para hornear con borde grande con papel film. Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega las zanahorias y los puerros. Saltee hasta que esté suave pero no dorado, aproximadamente 15 minutos. Déjelo enfriar en una sartén.

  • Batir los huevos, la harina de matzá, la sal gruesa y la pimienta blanca en un tazón grande para mezclar. Incorpora la mezcla de zanahoria. Coloque los cubos de pescado blanco y salmón en el procesador. Usando turnos de encendido / apagado, corte el pescado hasta obtener una pasta gruesa (quedarán pequeños trozos de pescado). Agregue el pescado a la mezcla de harina de matzá.

  • Con las manos mojadas y aproximadamente 1/3 de taza para cada uno, forme con la mezcla de pescado dieciséis pasteles de 1/2 pulgada de grosor. Colocar en una bandeja para hornear preparada. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Cubrir con plástico y enfriar.

  • Agregue suficiente aceite a 2 sartenes grandes y pesadas para cubrir el fondo. Caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue 8 pasteles de pescado a cada sartén. Saltee hasta que esté dorado y bien cocido, aproximadamente 3 minutos por lado. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 2 horas de anticipación. Transfiera a otra bandeja para hornear, cubra y refrigere. Vuelva a calentar sin tapar en el horno a 350 ° F durante 10 minutos.

  • Coloca 2 pasteles de pescado en cada plato. Vierta la salsa encima o al lado. Adorne con rodajas de limón y perejil.

  • Un Chardonnay estaría delicioso con la haroseth y las tortas de salmón y pescado blanco. Nos gustan las notas de manzana, pera y vainilla del Chardonnay Baron Herzog 2006 de Herzog Wine Cellars en la costa central de California. Es un gran vino kosher y tiene una buena relación calidad-precio a $ 13.

Receta de Diane Rossen Worthington, sección de revisiones

Fabulosos platos de pescado ahumado

El pescado ahumado es un ingrediente tan versátil en la cocina. Prepara sopas, guisos y sopas sabrosas, así como desayunos y comidas principales; sus usos son infinitos. Aún mejor, se dará cuenta rápidamente de que la mayoría de las recetas de pescado ahumado son relativamente rápidas y fáciles de hacer.

El pescado ahumado también es saludable si, como ocurre con la mayoría de los alimentos, se come con moderación. El pescado azul ahumado (caballa, salmón, atún) tiene ácidos grasos omega-3 que son buenos para el corazón y el cerebro.


Dip de pescado blanco ahumado con rábano picante

Y ahora algo completamente diferente: una nueva entrada en la categoría de mariscos muy descuidada en este sitio. Sé que esto no se les pasó por alto a la mayoría de ustedes, así de no tan secretamente soy de aversión a los peces. Claro, me he acercado a los mejillones, las almejas e incluso las ostras (pero solo con el champán más helado, por favor. elegante) Se me ha conocido por haber realizado algunos avances limitados en las áreas de camarón, langosta, fletán y atún. Pero en su mayor parte, mi nivel de apreciación de los mariscos es lamentablemente bajo. Para que no piense que me deleito con esto & # 8212 alarde con orgullo mi delantal & # 8220FISH-FREE COCINA & # 8221 como si fuera una especie de triunfo culinario & # 8212 la verdad es que se siente como un fracaso. Me molesta. Yo lucho contra eso. No siempre gano.


Pero de vez en cuando, algo suena tan maravilloso que atraviesa toda mi aprensión, que es exactamente lo que sucedió cuando esta receta apareció en mi correo electrónico de Tasting Table hace unas semanas. La receta es como una nube de etiquetas poblada con todos los ingredientes a los que no puedo decirle que no: crema agria, Worcestershire, rábano picante, mostaza criolla (que recogí solo para ver si nos gusta, y oh, mucho), pimentón ahumado, apio, cebollín, cayena, jugo de limón. Y luego, como si no me hubiera enamorado ya, el chef (Chris Shepherd, de Underbelly en Houston, inspirado en Donald Link y Ryan Prewitt & # 8217s dip de atún ahumado en P & # 234che en Nueva Orleans) lo sirve en Saltine galletas, algo que no he tenido en mi cocina en demasiados años. Es deliciosamente bajo y alto y espera, nos olvidamos por completo de hablar sobre el pescado, ¿no es así?



Supongo que podrías hacer esto con atún, ahumado si lo encuentras. No creo que este aderezo sabría mal en papel triturado, si somos honestos aquí, o más comestible, incluso ensalada de huevo. Pero Tasting Table me dijo que lo pusiera en pescado blanco ahumado, y dado que vivo casi en la misma calle del emporio de pescado ahumado más grande y antiguo que existe, fue una decisión fácil para este neoyorquino mimado (que también me llevó a la descubrimiento de su ensalada de repollo dulce y ligeramente encurtido, que será mi nueva adicción), pero creo que no importa dónde compre la suya, esta salsa será una valiosa adición a su rotación de brunch, almuerzo, cena o refrigerio de bagel.



Y para el otro lado del mundo:
Hace seis meses: Pasta fresca de espinacas (ideal para ambos lados del mundo, en realidad, debido a las abundantes cosechas de espinacas)
Hace 1,5 años: Waffles elevados esenciales
Hace 2.5 años: Risotto de tocino, huevo y puerro
Hace 3.5 años: Ensalada De Espárragos Con Cinta

Dip de pescado blanco ahumado con rábano picante

Hice algunos cambios, me salté el Tabasco y el jalape & # 241o, pensando que la pimienta de cayena (que usé mucho menos, con la esperanza de que el niño intentara esto) sería suficiente para el calor que queríamos. También me salté la cebolla amarilla que no me encanta cruda (en su lugar usaría roja o blanca, si eres como yo en esto) y pensé que la cebolleta y las cebolletas proporcionarían suficiente sabor a cebolla. Definitivamente considere esto como una receta flexible y haga los ajustes que crea que prefiere. Finalmente, descubrí que hacía un poco más de aderezo de lo que necesitaba. Nos quedamos con el resto para un futuro atún u otra ensalada.

Usted querrá alrededor de 1 1/2 libras de pescado blanco ahumado entero (con hueso, con piel) para obtener 1 libra de pescado blanco sin piel y en escamas. En Russ and Daughters (que mi hijo malinterpreta como & # 8220Russian Daughters & # 8221 y no, no lo corregiremos), donde compré el mío, todo su pescado blanco oscila entre 2 1/2 y 3 libras, y te venderán la mitad. de uno.

  • 1/2 taza de mayonesa
  • 1/2 taza de crema agria
  • 1 cucharada de rábano picante preparado
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • 2 cucharadas de mostaza criolla, o una mostaza que prefieras
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • Ralladura y jugo de 2 limones
  • 2 cucharadas de salsa Tabasco (ver Nota que me salté esto)
  • 1 cucharadita de cayena en polvo (usé mucho menos)
  • 3 cebollas verdes, en rodajas finas (partes blancas y verdes)
  • 1 tallo de apio, finamente picado
  • 1/2 jalape & # 241o, finamente picado (me salté esto)
  • 1/2 cebolla amarilla mediana, finamente picada (y esto)
  • 1 libra de pescado blanco ahumado sin piel y en copos
  • Sal y pimienta para probar
  • Galletas saladas para servir
  • 1 cucharada de cebollino finamente picado, para decorar

Coloque el pescado blanco sin piel y en copos en un tazón más grande. Agregue el aderezo al gusto (usamos aproximadamente 3/4 del total) y ajuste los condimentos con sal y pimienta. Sirva con galletas saladas, adornado con cebollino.


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Recetas de plato principal saludables para el cerebro

Al cocinar un plato principal saludable para el cerebro, la calidad de los ingredientes realmente importa.

El pescado silvestre, la carne de res alimentada con pasto y las aves de corral al aire libre son, con mucho, las opciones más saludables.

En comparación con la carne, el pollo y el pescado de los supermercados, son bajos en contaminantes y altos en nutrientes cerebrales, en particular ácidos grasos omega-3.

Cualquier plato puede obtener un impulso extra para el cerebro agregando hierbas y especias como la cúrcuma y el romero, y utilizando los aceites de cocina más saludables: aceite de oliva extra virgen o aceite de coco.

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13. Salmón con glaseado de arándanos y rábano picante

salmón salvaje, arándanos, rábano picante, canela

14. Súper alimentos horneados: salmón, col rizada y batatas

salmón salvaje, batatas, col rizada

15. Piccata de pollo

pollo, harina de almendras, aceite de coco, aceite de oliva, champiñones portobello

16. Pescado blanco al horno con tomates y aceitunas

pescado blanco, aceitunas, tomates, aceite de oliva

17. Pollo con anacardos y coco en olla de cocción lenta

pollo, leche de coco, anacardos, cúrcuma

18. Salmón glaseado con miel con wasabi

salmón, aceite de coco, wasabi

19. Chile de bisonte sin frijoles

bisonte, tomates, pimientos rojos, pimientos picantes

20. Pechugas de pollo asadas con limón y romero

pollo, aceite de oliva, romero

21. Pollo al curry tailandés

pollo, leche de coco, calabaza de invierno, aceite de coco, pasta de curry

22. Tacos de pescado ennegrecido con salsa de aguacate y cilantro

pescado blanco, repollo, aguacate, pimientos picantes, especias

23. Ensalada de remolacha y salmón con aderezo picante

salmón enlatado, aguacate, remolacha, pistachos, aceite de oliva

Piense con más claridad, aprenda más rápido y recuerde más.

Dr. Pat | Estar en forma mental

24. Curry de coco sobrealimentado

leche de coco, brócoli, coliflor, zanahorias, col rizada, aceite de coco, pasta de curry, cúrcuma

25. Tortas de Salmón Paleo

salmón salvaje de Alaska enlatado, batata, harina de almendras, huevos, aceite de coco

26. Crock Pot Mocha Pot Roast

carne de res alimentada con pasto, café, granos de café, cacao en polvo, especias

27. Salmón Cremoso con Eneldo y Ajo

28. Salmón al horno con costra de coco

salmón, coco rallado, huevo


Espaguetis con Tomates Frescos y Pepinos

Corta los tomates sin corazón por la mitad a través del ecuador. Una a la vez, sostenga cada mitad sobre un tazón grande y apriete suavemente para liberar el líquido y las semillas. Puedes sacar más provecho con una cucharadita. Aparte los tomates y agregue al bol el aceite de oliva, dos cucharaditas de vinagre balsámico, el ajo picado, la cebolla picada, el orégano y un poco de sal y pimienta. Corte los tomates en trozos de aproximadamente media pulgada y agréguelos. Luego corte los cuartos de pepino en rodajas de un cuarto de pulgada y agréguelos al tazón. Mezclar todo bien y dejar reposar durante una hora aproximadamente. Pruébelo cuando ponga a hervir el agua de la pasta y agregue sal, pimienta o más balsámico.

Aproximadamente 20 minutos antes de que termine la hora, hierva una olla grande de agua. Agregue aproximadamente una cucharada de sal, luego cocine los espaguetis hasta que estén listos a su gusto. Retire aproximadamente una taza del agua de cocción de la pasta y colóquela en una fuente para hornear poco profunda para que se enfríe rápidamente. Escurre la pasta y agrégala al bol con la mezcla de tomate. Agregue el queso y la albahaca y revuelva todo junto. Déjelo reposar por un minuto y agregue un poco de agua de pasta si la mezcla parece demasiado seca. Sirva de inmediato.


Beurre Blanc (salsa de mantequilla blanca)

Beurre blanc es una salsa emulsionada a base de mantequilla simple que es excelente para pescados o mariscos. Es una buena salsa para tener en su repertorio porque puede preparar un lote en el acto (todo lo que realmente necesita es vino y mantequilla), lo que la hace ideal para emergencias. También puedes hacer una versión con vino tinto en lugar de blanco. La clave es usar mantequilla fría cortada en cubos y batirla con una reducción de vinagre y hierbas. (Por eso es bueno tener dos mantequillas separadas, una en el refrigerador y otra en la encimera).


Restaurantes y pubs

Las ales oscuras se han consumido en Estados Unidos desde la época colonial, mientras que la lager alemana de color claro llegó a mediados del siglo XIX. La cervecería no se estableció en los Estados Unidos hasta la llegada de inmigrantes alemanes a mediados del siglo XIX. Las tabernas generalmente se consideraban lugares oscuros con una clientela exclusivamente masculina.

La cervecería, por otro lado, estaba en la visión de la cultura alemana como un lugar donde las familias de clase trabajadora bebían y comían juntas en grupos en mesas grandes. Estaba bien iluminado y se servía comida tradicional como salchichas, sauerbraten, arenque adobado, chucrut y arenque en escabeche. Las cervecerías continuaron en el Medio Oeste después de la Prohibición.

La popularidad de la comida rápida del Medio Oeste, como la icónica pizza y las hamburguesas, comenzó como un rechazo del modelo autocine. El modelo de franquicia reemplazó los "saltos de automóvil", en los que los clientes serían atendidos mientras aún estaban en sus automóviles.

Ciudades como Nueva York no querían que la comida rápida compitiera con los establecimientos locales, pero la expansión de los suburbios en la década de 1950 permitió que las franquicias de comida rápida crecieran en estas áreas que carecían de restaurantes. Las principales franquicias de comida rápida del Medio Oeste incluyen McDonald's, Wendy's, Domino's y Pizza Hut. El crecimiento de estas franquicias se vio reforzado por el desarrollo de carreteras interestatales a través del Medio Oeste.

El origen de la "comida rápida" es incierto, pero una posibilidad es un puesto de hamburguesas que fundó Walter Anderson en Wichita, Kansas. Conocida hoy como White Castle, la cadena de comida rápida comenzó a extenderse por el Medio Oeste, ofreciendo un menú sencillo con hamburguesas, Coca-Cola y café. En la década de 1920, White Castle se había convertido en una cadena reconocida a nivel nacional, y hasta la década de 1940, la arquitectura de estilo White Castle era estándar para los establecimientos de hamburguesas de comida rápida en todo Estados Unidos.

McDonald's se fundó originalmente en California en 1940, pero Ray Kroc lo compró y se mudó a Des Plaines, Illinois en 1955. Otras cadenas de hamburguesas incluyen Winstead's, Max & amp Erma's y Schoop's Hamburgers.

Varias cadenas de restaurantes tienen raíces en el área de Minneapolis-St. Paul, incluidos Famous Dave's, el desaparecido Chi-Chi y Buca di Beppo, que se inició en un pequeño sótano de Minneapolis en 1993.

Portillo's Restaurants es otra cadena de comida rápida del Medio Oeste conocida por sus perros calientes. Lion's Choice es mejor conocido por sus sándwiches de rosbif. La cadena tiene su sede principalmente en Missouri, con ubicaciones en Kansas e Illinois.

Culver's, la cadena de Wisconsin, es conocida por sus natillas congeladas y cerveza de raíz. Culver's ha sido reconocido por el uso de productos lácteos locales como queso y mantequilla. Happy Joe's es conocido por su pizza de tacos y tiene restaurantes en varios estados del medio oeste.

Otras cadenas notables incluyen Harold's Chicken Shack, Skyline Chili, Spangles, Big John Steak & amp Onion, Graeter's, Maid-Rite y Cousins ​​Subs.

Las pizzerías que sirven pizza de plato hondo incluyen Gino's East, Giordano's Pizzeria y Buddy's Pizza, aunque esta última solo tiene tiendas en Michigan. Papa John's comenzó vendiendo pizzas en un pub de Jeffersonville, Indiana.