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Receta fácil de torta Caprese

Receta fácil de torta Caprese


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  • Pastel de chocolate
  • Tarta de chocolate sin harina

Torta Caprese es un pastel de chocolate sin harina, típico de la costa de Capri. Es uno de los pasteles de chocolate más populares de toda Italia. Está cargado de almendras, que se cosechan localmente en el área de Capri y tiene un intenso sabor a chocolate. Amado por todos, también resulta perfecto para quienes siguen una dieta sin gluten.

43 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 1 pastel (22 cm)

  • 200g de chocolate negro de buena calidad
  • 5 huevos, a temperatura ambiente, separados
  • 1 pizca de sal
  • 180 g de azúcar granulada
  • 200 g de mantequilla, en cubos y a temperatura ambiente
  • 200g de almendras molidas
  • 25 g de cacao en polvo
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • azúcar glas para espolvorear

MétodoPreparación: 25min ›Cocción: 55min› Listo en: 1hr20min

  1. Derretir el chocolate en el microondas o en baño maría. Dejar de lado.
  2. Precalentar el horno 170 C / Gas 3. Forrar un molde desmontable redondo de 22 cm con pergamino y reservar.
  3. En un bol, bata la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjoso. Batir las yemas, una a la vez, batiendo bien después de cada adición.
  4. Agregue las almendras y mezcle suavemente con la mezcla de mantequilla.
  5. Agregue el chocolate derretido y revuelva bien.
  6. Batir las claras de huevo hasta obtener picos rígidos con una pizca de sal.
  7. Combine el cacao y el polvo de hornear, luego tamice en la mezcla de pastel y dóblelo suavemente. Finalmente, agregue las claras de huevo. Vierta la mezcla en la lata preparada y extienda uniformemente.
  8. Hornea en el horno precalentado durante 50 a 55 minutos, o hasta que el bizcocho esté cuajado y un pincho insertado en el centro del bizcocho salga limpio. Después de 30 minutos, si la parte superior comienza a secarse demasiado, cubra con papel de aluminio y siga horneando.
  9. Apaga el horno y deja el bizcocho adentro, con la puerta abierta, para que se enfríe un poco. Luego transfiéralo a una rejilla para enfriar. Una vez que esté a temperatura ambiente, invierta en un plato para pastel y retire suavemente el pergamino. Invierta el pastel en un segundo plato. Espolvoree con azúcar glas y sirva.

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Torta caprese

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(7)


Torta Caprese

Torta Caprese (Pastel Caprese) es un pastel napolitano típico de la isla de Capri, a base de chocolate negro y almendras, con un corazón muy suave y un sabor celestial!

Un postre exquisito como pocos, que tiene orígenes muy antiguos su creación se remonta a 1920 por un error por el pastelero Caprese Carmine di Fiore, que estaba decidido a preparar su pastel de almendras para ser servido a tres delincuentes estadounidenses que vinieron a Capri a comprar un lote de polainas de Al Capone probablemente con prisa, ¡se olvidó de agregar la dosis de harina al pastel! Sin embargo, al final de la cocción, para el mayor asombro, el pastel no solo era delicioso, sino de un manjar único: suave por dentro y crujiente por fuera, tanto bueno, que hasta los tres estadounidenses se quedaron extasiados, pidiéndole al pastelero la receta que desde entonces tomó su nombre de Torta Caprese, convirtiéndose en el orgullo indiscutible de la Isla de los sueños y pronto también de la Costa Amalfitana y la Península de Sorrento.


Este pastel italiano tradicional es a partes iguales elegante, delicioso y fácil de hacer

Torta caprese es un pastel de chocolate y almendras que se originó en Nápoles, Italia. Es como un pastel de chocolate elegante, con una cáscara fina y crujiente y un interior húmedo. Nuestra chef Kimmie lo preparó el año pasado para el cumpleaños de su madre, y al instante se convirtió en el pastel favorito de su familia, tanto que dejó de hacerlo por un tiempo porque solo lo pedían. Pero recientemente decidió hacer otro para su papá. Y pensamos que si este pastel es tan bueno, ¿por qué no lo compartimos en Pepper?

La torta caprese tradicionalmente no tiene harina, pero esta receta cambia las almendras finamente picadas por harina de almendras. (Todavía resulta el mismo resultado, ¡no se preocupe!) Eso explica por qué la receta está en gramos. Kimmie explica que & # 8220 la forma en que funciona el pastel sin harina [normal] es que todo tenga el mismo peso, no el mismo volumen. & # 8221

Si no tiene un procesador de alimentos, puede derretir el chocolate y la mantequilla y dejar que se enfríe. Luego, agregue el azúcar y la harina en la misma etapa que los huevos. Es un poco más limpio, pero funcionará igual.

El pastel dura de tres a cinco días a temperatura ambiente y es aún mejor cuanto más tiempo se asienta. Sin embargo, no podemos garantizar que estará allí todo ese tiempo.


RECETA: TORTA CAPRESE

Es casi seguro que una historia apócrifa dice que este pastel, que no contiene gluten, fue la creación accidental de un pastelero de Capri en la década de 1950 que se vio obligado a improvisar cuando se quedó sin harina, o que confundió el cacao en polvo con harina. Hay varias versiones diferentes del cuento.

Independientemente de sus orígenes, la Torta pronto entró en el repertorio de hoteles y restaurantes en Capri y la costa de Amalfi, convirtiéndose en una parte tan importante del paisaje culinario local como los espaguetis de mariscos o el limoncello. Se popularizó porque es increíblemente más-ish, pero también porque es un placer culpable del que no necesitas sentirte demasiado culpable: calórico pero de ninguna manera pesado, sin harina y lleno de sabor a nuez.

También es sorprendentemente fácil de hacer. La receta a continuación ofrece la versión clásica y sin lujos. Un punto clave es picar o moler las almendras para que sigan crujientes, más o menos con la consistencia de arena muy gruesa o grava muy fina. Y es mejor usar almendras con piel, no la variedad blanqueada, ya que las primeras tienen más sabor.

Torta caprese

  • 250g / 9oz de harina de almendras molida gruesa
  • 250 g / 9 oz de azúcar
  • 250 g de mantequilla
  • 250 g / 9 oz de chocolate negro (al menos 65% de cacao)
  • 6 huevos enteros
  • La mitad de una vaina de vainilla
  • 25ml / 0.85fl.oz. Licor de almendras Amaretto di Saronno

Comience calentando la mantequilla a temperatura ambiente y batiéndola. A continuación, pique el chocolate en trozos grandes, derrita al baño María y déjelo enfriar un poco. Enciende el horno y ponlo a 180 ° C.

Separar las yemas y las claras, poner las yemas en un bol con la mitad del azúcar y empezar a batir, ya sea con la mano o con el accesorio para bigotes de una batidora de alimentos. Cuando la mezcla esté cremosa agrega la mantequilla y luego el chocolate derretido. Mezclar bien.

Incorporar las almendras molidas en trozos grandes. Batir las claras de huevo hasta que formen picos blancos como la nieve e incorporar a la mezcla con el azúcar restante, las semillas raspadas de la vaina de vainilla y el chorrito de Amaretto di Saronno.

Vierta la mezcla en un aro de pastel engrasado de 24 cm o en un molde para pasteles redondo forrado con papel de hornear untado con mantequilla. Hornee durante 45 a 50 minutos, la torta debe tener una corteza dorada en la parte superior pero aún estar húmeda por dentro. Dejar enfriar completamente antes de retirar del molde y espolvorear la parte superior con azúcar glas.


Este pastel de chocolate sin harina de Capri, Italia (donde se llama torta caprese), obtiene su textura rica, casi parecida a un brownie, de las almendras molidas y una generosa cantidad de huevo. Antes de moler las nueces, las tostamos para intensificar su sabor y acentuar las notas profundas y tostadas del chocolate. Preferimos la torta hecha con chocolate agridulce que contiene 70 a 80 por ciento de sólidos de cacao. Por supuesto, puede usar un chocolate agridulce más ligero y dulce, pero el pastel tendrá menos intensidad de chocolate. Sirva las rebanadas calientes oa temperatura ambiente con crema batida sin azúcar.

No olvide reducir el horno a 300 ° F después de tostar las almendras. Además, no hornee demasiado el pastel o su textura estará seca y dura. Mientras que la mayoría de los pasteles se hacen cuando un palillo insertado en el centro sale limpio, un palillo insertado en este debe salir con migas pegajosas y pegajosas, similares a los brownies.


  • 1 1/2 tazas (210 g) (7 oz) de nueces pecanas tostadas
  • 180 g (6 oz) de chocolate amargo finamente picado
  • 4 huevos separados
  • 1 taza (220 g) (8 oz) de azúcar en polvo
  • 220 g (8 oz) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
  • 1 1/2 cucharadita de vainilla
  • cacao al polvo
  • crema batida suave para servir
  1. Precaliente el horno a 170C / 340F con ventilador.
  2. Engrase y forre la base y los lados de una lata con forma de resorte de 24 cm y luego espolvoree ligeramente con harina (puede usar harina sin gluten para que no tenga gluten).
  3. Coloque las nueces y el chocolate en el procesador de alimentos y muela en ráfagas cortas y afiladas hasta que estén finamente molidas, teniendo cuidado de que no se convierta en pasta. Dejar de lado.
  4. Batir las yemas de huevo y el azúcar con batidores eléctricos durante 4 minutos hasta que estén espesas y pálidas. Mezcle suavemente la mantequilla y la vainilla y luego agregue la mezcla de nueces hasta que estén bien combinados.
  5. En un recipiente aparte, bata las claras con una pizca de sal hasta que estén esponjosas y mantengan su forma pero no demasiado rígidas. Batir una cuarta parte de las claras en la mezcla de yemas y luego incorporar las claras restantes con suavidad pero a fondo.
  6. Vierta la masa en la sartén preparada y agítela ligeramente para que se asiente de manera uniforme.
  7. Hornee por 50 minutos o hasta que comience a separarse de los lados de la sartén y se sienta firme cuando coloque la palma de su mano en la superficie y la bambolea suavemente.
  8. Enfríe el pastel en el molde durante 10 minutos y luego invierta con cuidado en la rejilla para que se enfríe por completo.
  9. Para servir, espolvorear con cacao y luego servir con crema batida. Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana.

Lista de ingredientes

  • 1 1/3 PALO de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1/3 LB. de chocolate negro sin gluten, rallado
  • 1 TAZA de azúcar en polvo sin gluten
  • 3/4 de taza de almendras, sin blanquear
  • 1 taza de harina de almendras
  • 1 cucharadita. de levadura en polvo sin gluten
  • 4 de huevos grandes
  • 1/2 vaina de vainilla
  • almidón de patata
  • Sal

Método

Engrase un molde para pastel redondo de 9 ”con mantequilla y espolvoree con almidón de papa.

En una licuadora, tritura brevemente las almendras con harina de almendras.

Batir la mantequilla ablandada con azúcar en polvo y una pizca de sal hasta que quede ligeramente esponjosa.

Combine las yemas de huevo con mantequilla, almendras licuadas, chocolate rallado, levadura en polvo y semillas de vaina de vainilla.

Batir las claras de huevo hasta obtener picos rígidos y mezclar suavemente con la masa.

Vierta la masa en el molde para pastel y hornee durante unos 45 minutos. Retirar y dejar enfriar.


Torta Caprese

85

Esta receta se originó en Giada en Italia. Episodio: Dulce Capri.

Coloque el chocolate y la mantequilla en la parte superior de un baño maría y derrita hasta que quede suave. Deje enfriar un poco, hasta que esté tibio al tacto.

Precaliente el horno a 350 grados F. Unte con mantequilla el interior de un molde desmontable de 9 pulgadas.

Coloca las claras de huevo en un bol mediano con la sal. Coloca las yemas en un bol un poco más grande con el azúcar granulada. Con una batidora de mano, bata las claras a velocidad media hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente 2 minutos. Luego bata las yemas de huevo a velocidad media hasta que estén ligeras, pálidas y esponjosas, aproximadamente 1 1/2 minutos. Con una espátula de goma, agregue la mezcla de chocolate, la harina de almendras y la vainilla a las yemas. En 2 tandas, doble las claras batidas en la base de chocolate. Vierta la mezcla en la sartén preparada y hornee hasta que se infle y comience a agrietarse en la parte superior, aproximadamente 40 minutos. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Cuando esté frío, pase un cuchillo fino por el borde del molde para soltar el bizcocho. Retire el anillo exterior y espolvoree la parte superior con dulces y azúcar # 8217.


Torta Caprese de Limón

Receta de Giada De Laurentiis

Uno de mis postres favoritos siempre es una torta caprese. Es un pastel sin harina por excelencia (hecho con harina de almendras y por lo que no contiene gluten) de la isla de Capri, elaborado tradicionalmente con chocolate amargo o agridulce. Dicho esto, ¡podría disfrutar aún más esta versión de torta caprese de limón! En Italia, a veces verá una versión de la torta caprese hecha con chocolate blanco y, a veces, como en esta receta, también con un poco de limón. Es mucho menos rico que la versión clásica de chocolate, y creo que es el bocado más perfecto con café o té por la tarde.

Este pastel es excelente para comer cuando se acaba de enfriar del horno, pero también es delicioso cuando lo dejas enfriar durante la noche en el refrigerador.


Levantamiento pesado

Lo complicado de los pasteles de chocolate sin harina es que no contienen leudantes químicos. Eso es porque el aire creado por un leudante químico es inútil a menos que esté atrapado dentro de la estructura de la pastelería, típicamente por la harina. Sin harina en el torta, la tarea de airear mi masa cargada de mantequilla, chocolate y nueces recayó enteramente en los huevos. Los huevos enteros batidos no proporcionaban suficiente elevación o estructura, así que hice un par de pasteles más en los que varié la forma en que incorporé los huevos.

Batir solo las claras con azúcar y doblarlas en la masa después de haber batido las yemas no lo cortó o la torta salió del horno orgullosa y se infló, pero se derrumbó cuando se enfrió. Solo cuando batí las claras y las yemas por separado en la batidora de pie, cada una con la mitad del azúcar, los dos componentes pudieron airear la masa espesa. Cuando la masa se mezcló de esta manera, el centro de la torta quedó húmedo, tierno y un poco denso. Y aunque el pastel se hundió un poco al enfriarse, mantuvo su estatura. (Para obtener más información, consulte & ldquoWhip the Whole Egg & mdashin Two Parts. & Rdquo).

La otra buena noticia: las yemas batidas eran tan espesas y estables que descubrí que podía verter la mezcla de chocolate, mantequilla y almendras directamente sobre ellas y mezclar todo en la batidora de pie en lugar de hacerlo a mano en un recipiente aparte, como había estado haciendo. Aún mejor, mezclar la masa mecánicamente me permitió incorporar una pequeña porción de las claras batidas, lo que había sido difícil de hacer con una espátula debido al peso de la masa y los rsquos. Pero con la ayuda de la batidora y los rsquos, pude aligerar la masa rígida lo suficiente como para poder doblar muy suavemente el resto de las claras batidas, conservando la mayor cantidad posible de su efecto aireador.