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¿Este restaurante paga lo que quieras irá un mes más?

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Hace aproximadamente un mes, se supo que el restaurante Santorini Grill de Williamsburg seguiría un modelo de "paga lo que quieras" durante un mes a partir del 4 de noviembre. El mundo (o al menos, este escritor de WSJ) se burló. Dada la cobertura de Pandora's no pagar lo que quieras café en Portland, el cambio de política parecía un riesgo.

Así que más de la mitad del mes, nos registramos en el restaurante griego para ver cómo les estaba yendo. "Todo va bien", nos dice la propietaria Paula Douralas. "Estoy pensando en hacerlo durante un mes más".

Douralas dice que está ganando lo suficiente para pagar las facturas y, aunque algunos clientes abusan del sistema, ha sacado a algunos clientes habituales de la experiencia: clientes habituales que pagan una cantidad normal. "Está atrayendo a más gente", dice. "No es que gane millones, es solo que están entrando más personas, así que estás más ocupado". Si continuará o no con la oferta depende de cómo vaya este fin de semana.

Douralas no se ha sorprendido demasiado con el resultado; en su primera entrevista con Williamsburg Greenpoint News + Artes, predijo, "Habrá algunas personas que no pagarán nada, algunas que pagarán lo que es el costo habitual y algunas que pagarán más que el precio en el menú ... Se equilibrará".

Lo que no esperaba era la aprensión de la gente. "La cosa es que no me di cuenta de que nos tendrían miedo", dice. “Afuera del restaurante hice un letrero que decía que pagas lo que crees que vale la comida, y veo que se detienen afuera y lo leen, pero no entran. Están como sorprendidos, como, '¿Qué es ella, loca? '

En este momento Douralas está repartiendo menús sin precio, cobrando solo por las bebidas y el servicio. Ella ha sacado algunos artículos del menú de pago-lo-que-quiera, específicamente cordero, pulpo, camarones, branzini y pargo rojo. "Tengo pescado y calamares y todo eso", dice, "pero como el precio es demasiado alto, no puedo arriesgarme a que los precios del cordero se vuelvan locos". No podría arriesgarme a eso ".

El menú original está disponible bajo petición. Otros ejemplos de restos de pago-lo-que-quiera (que no sean Panera Bread) incluyen Restaurante benéfico de Jon Bon Jovi en Nueva Jersey y el ahora cerrado Hamburger Frank's en Virginia, que puede haber iniciado la tendencia hace unos 50 años.

El Daily Byte es una columna regular dedicada a cubrir noticias y tendencias alimentarias interesantes en todo el país. Haz clic aquí para columnas anteriores.


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