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Receta clásica de pan blanco crujiente

Receta clásica de pan blanco crujiente


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  • pan blanco

Una hogaza blanca masticable y crujiente que es increíblemente deliciosa. Disfrútelo con un poco de mantequilla, si lo desea.

117 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 2 panes

  • 375 g de harina común
  • 1 cucharada de azúcar suave morena
  • 1 1/2 cucharaditas de sal
  • 265 ml de agua tibia (45 grados C)
  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura activa seca para hornear
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharada de ajonjolí
  • 1 cucharada de polenta seca o harina de maíz

MétodoPreparación: 20 minutos ›Cocción: 30 minutos› Tiempo adicional: 50 minutos de fermentación ›Listo en: 1 hora y 40 minutos

  1. Coloque la harina, el azúcar suave marrón oscuro, la sal, el agua tibia, el aceite de oliva y la levadura en la cacerola de una máquina de hacer pan, en el orden sugerido por el fabricante. Seleccione el ciclo de masa y presione iniciar.
  2. Divida la masa en 2 partes y forme panes. Espolvoree polenta en una bandeja para hornear engrasada. Coloque los panes en la bandeja para hornear con la costura hacia abajo. Unte la parte superior de los panes con agua. Deje crecer hasta que duplique su tamaño, unos 50 minutos.
  3. Precaliente el horno a 190 C / Gas 5. En un tazón pequeño, haga el huevo batido mezclando 1 huevo y 1 cucharada de agua.
  4. Unte los panes con huevo batido. Espolvorea con semillas de sésamo. Haga 4 cortes de unos 5 mm de profundidad en la parte superior. Coloque una lata de agua caliente en el fondo del horno. Hornee el pan durante 25 a 30 minutos o hasta que esté dorado. Para hacer un buen pan crujiente, hornee el pan, déjelo enfriar y vuelva a meterlo en el horno durante 5 minutos cuando esté listo para devorar. ¡Hace un pan muy crujiente!

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(113)

Reseñas en inglés (92)

Gran receta. Fácil de hacer y tiene una gran textura esponjosa. Hice esto a mano y probablemente lo usaré como mi receta base. ¡Muchas gracias! I-03 de marzo de 2013

Receta de pan fabulosa. Estaba buscando una receta de semillas malteadas para un poco de harina que había comprado pero no pude encontrar una, así que pensé en probar esta receta con la harina. Hice una hogaza de 1x2lb, agregué semillas adicionales en la parte superior antes de subir en la lata y resultó genial. Hermosa textura y creo que se mantendría húmedo durante unos días, ¡pero nunca dura tanto! Esta es ahora mi receta base para la mayoría de mis panes aromatizados. ¡Muchas gracias por publicarlo! -12 de julio de 2016

Haz esto todo el tiempo. Receta excelente y fácil.-16 dic 2013


Resumen de la receta

  • 1 cucharada más 1 1/2 cucharaditas de levadura seca activa (dos sobres de 1/4 de onza)
  • 2 1/4 tazas de agua tibia (110 grados)
  • 3 cucharadas más 2 cucharaditas de miel
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida, y más para tazón, sartenes y cepillar
  • 7 tazas de harina para todo uso, y más para superficie y espolvorear
  • 4 cucharaditas de sal gruesa

Espolvoree la levadura sobre 1/2 taza de agua. Agrega 2 cucharaditas de miel. Batir hasta que la levadura se disuelva. Deje reposar hasta que esté espumoso, unos 5 minutos. Transfiera al tazón de una batidora equipada con la paleta o el accesorio de gancho para masa. Agregue la mantequilla y las 1 3/4 tazas de agua restantes y 3 cucharadas de miel. Batir la harina con sal y agregar 3 tazas a la levadura. Mezcle a velocidad baja hasta que quede suave. Agregue las 4 tazas restantes de harina, 1 taza a la vez, mezclando hasta que la masa se despegue de los lados del tazón y forme una bola irregular y ligeramente pegajosa. Unte con mantequilla un tazón grande.

Amasar la masa sobre una superficie enharinada hasta que quede suave y elástica pero aún ligeramente pegajosa, aproximadamente 5 minutos. Forma una bola. Transfiera a la tapa del tazón preparado con una envoltura de plástico.

Deje reposar la masa en un lugar cálido hasta que duplique su volumen (no debe saltar al presionarla), aproximadamente 1 hora. Unte con mantequilla dos moldes para pan de 4 1/2 por 8 1/2 pulgadas. Golpee la masa dividida por la mitad.

Forme 1 mitad de masa en un rectángulo de 8 1/2 pulgadas de largo (aproximadamente 1/2 pulgada de grosor). Dobla los lados largos de la masa hacia el centro, superponiéndolos ligeramente. Presione la costura para sellar. Transfiera la masa, con la costura hacia abajo, a la sartén. Repita con la masa restante. Unte cada pan con mantequilla o espolvoree con harina para darle un aspecto rústico. Precaliente el horno a 450 grados. Cubra los panes con plástico. Deje reposar hasta que la masa se eleve aproximadamente 1 pulgada por encima de la parte superior de los moldes, de 45 minutos a 1 hora. Reduzca la temperatura del horno a 400 grados. Hornee, girando moldes después de 20 minutos, hasta que la parte superior esté dorada, aproximadamente 45 minutos. Transfiera a rejillas de alambre. Deje enfriar un poco para sacar los panes. Deje enfriar completamente antes de cortar.


Pan blanco crujiente sin amasar

El más básico de todos los panes sin amasar, esta es una manera maravillosa de comenzar a hornear pan de levadura. La masa fácil de mezclar descansa en su refrigerador, desarrollando sabor todo el tiempo, hasta que esté listo para hornear. Aproximadamente 90 minutos antes de que quieras servir el pan, toma un puñado de masa, dale forma, déjalo crecer y hornea por 30 minutos. ¿El resultado? Increíble pan artesanal crujiente, digno de su Receta del año 2016 título.

Nuestro agradecimiento a Jeff Hertzberg y Zoë François, cuyo maravilloso libro, "Pan artesanal en cinco minutos al día", es la inspiración para esta receta.

Ingredientes

  • 7 1/2 tazas (907 g) de harina para todo uso sin blanquear King Arthur
  • 3 tazas (680 g) de agua tibia
  • 1 cucharada (18 g) de sal
  • 1 1/2 cucharadas (14 g) de levadura instantánea o levadura seca activa

Instrucciones

La proporción harina / líquido es importante en esta receta, así que mida con cuidado. Lo mejor que puedes hacer es pesar la harina o medirla colocándola suavemente en una taza y luego quitando el exceso.

Combine todos los ingredientes en un tazón grande para mezclar o en un balde de plástico grande (6 cuartos de galón) apto para alimentos. Para los principiantes, "tibio" significa aproximadamente 105 ° F, pero no se preocupe por obtener las temperaturas exactas aquí. Cómodamente caliente está bien "¡OUCH, eso está caliente!" no es. La levadura es un ser vivo, trátela bien.

Mezcle y revuelva todo para hacer una masa muy pegajosa y rugosa. Si tiene una batidora de pie, bata a velocidad media con la cuchilla batidora durante 30 a 60 segundos. Si no tiene una batidora, simplemente revuelva y revuelva con una cuchara grande o un batidor de masa hasta que todo esté combinado.

A continuación, dejará que la masa suba. Si ha hecho la masa en un balde de plástico, ya está todo listo, simplemente déjelo allí, cubriendo el balde con una tapa o envoltura de plástico, un gorro de ducha realmente funciona bien aquí. Si ha hecho la masa en un tazón que no tiene al menos 6 cuartos de capacidad, transfiérala a un tazón grande, subirá mucho. No es necesario engrasar el tazón, aunque puede hacerlo si lo desea, lo que hace que sea un poco más fácil sacar la masa cuando sea el momento de hornear pan.

Perfecciona tu técnica

Pan blanco crujiente sin amasar

Cubra el tazón o balde y deje que la masa suba a temperatura ambiente durante 2 horas. Luego refrigérelo durante al menos 2 horas o hasta aproximadamente 7 días. (Si tiene poco tiempo, omita el aumento de temperatura ambiente y colóquelo en el refrigerador). Cuanto más tiempo lo guardes en la nevera, más tánger se pondrá si lo enfrías durante 7 días, sabrá a masa madre. En el transcurso del primer día más o menos, aumentará y luego disminuirá. Está bien, eso es lo que se supone que debe hacer.

Cuando esté listo para hacer pan, espolvoree la parte superior de la masa con harina, esto hará que sea más fácil agarrar un trozo. Engrase sus manos y retire aproximadamente de 1/4 a 1/3 de la masa, una pieza de 14 a 19 onzas, si tiene una escala. Será del tamaño de una pelota de béisbol o una toronja grande.

Coloca la masa pegajosa sobre una superficie de trabajo enharinada y redondea en una bola o en un tronco más largo. No se preocupe tratando de hacerlo perfecto, solo haga lo mejor que pueda.

Coloque la hogaza en un trozo de pergamino (si va a usar una piedra para hornear) o en una bandeja para hornear ligeramente engrasada o forrada con pergamino. Tamice una capa ligera de harina sobre la parte superior, esto ayudará a mantener el pan húmedo mientras descansa antes de hornear. Cubre el pan con una envoltura de plástico engrasada o cúbrelo con una funda reutilizable.

Deje que el pan se caliente a temperatura ambiente y levántelo, esto debería tomar alrededor de 60 minutos (o más, hasta un par de horas, si su casa está fresca). No parecerá que se eleve tanto hacia arriba, sino que parecerá asentarse y expandirse. Precalienta el horno a 450 ° F mientras reposa el pan. Si está utilizando una piedra para hornear, colóquela en una rejilla del medio mientras el horno se precalienta. Coloque una cacerola poco profunda de metal o hierro fundido (que no sea de vidrio, Pyrex o cerámica) en la rejilla más baja del horno y tenga 1 taza de agua caliente lista para usar.

Cuando esté listo para hornear, tome un cuchillo afilado y corte el pan 2 o 3 veces, haciendo un corte de aproximadamente 1/2 "de profundidad. El pan puede desinflarse un poco, está bien, se recogerá en el horno caliente .

Coloque el pan en el horno, sobre la piedra para hornear, si está usando una, o simplemente en una rejilla del medio, si está en una sartén, y vierta con cuidado 1 taza de agua caliente en la sartén poco profunda en la rejilla debajo. Burbujeará y cerrará la puerta del horno rápidamente.

Hornea el pan durante 25 a 35 minutos, hasta que esté dorado y profundo.

Saca el pan del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla.

Guarde el pan sobrante en una bolsa de plástico a temperatura ambiente. Para opciones de almacenamiento más largas, consulte nuestra publicación de blog, Congelación de masa de pan sin amasar, para obtener más detalles.

Consejos de nuestros panaderos

Para un pan de estilo artesanal súper crujiente, intente hornear su masa en un horno holandés. Vea los detalles en la publicación de nuestro blog: Hornear pan en un horno holandés: la mejor manera de hornear pan sin amasar.

¿Busca más formas de hornear este pan tan querido? Consulte las publicaciones de nuestro blog para obtener instrucciones sobre cómo convertir esta masa en rollos de sándwich sin amasar, masa de pizza o incluso panes sabrosos tachonados con complementos dulces o salados.


Hacer una hogaza blanca crujiente

Creo que hay pocas cosas más gratificantes que hornear pan. La masa, el olor, el agrietamiento de la corteza, el horno caliente. Coma este pan mientras aún esté tibio con mantequilla láctea fresca y azúcar morena suave. Me encanta hacer este pan con levadura fresca. Use 20 gramos de levadura instantánea fresca en lugar de los 7 gramos de levadura instantánea, si puede obtenerla.

Ingredientes para el pan blanco crujiente
hace 1 pan
500 gramo harina de trigo blanco (pan)
275 gramo agua tibia
8 gramo (de mar) sal (1,4 cucharaditas)
7 gramo levadura instantánea (2 1/4 cucharaditas) / o 21 gramos de levadura fresca
10 gramo miel (1,5 cucharaditas)
20 gramo mantequilla suave

Calculadora de masa WKB abierta

Hacer el pan blanco crujiente

Nota: Utilizamos harina europea que absorbe un poco menos de agua que la harina de tipo americano. Las personas que usan este tipo de harina deben agregar 3-8 g de agua a su masa.

Mezclar la harina y la sal. Agregue levadura y miel a la mezcla de harina y agregue el agua para hacer una masa agradable (ni demasiado seca, ni demasiado húmeda, muy ligeramente pegajosa). Si usa levadura fresca, primero disuélvala en un poco de agua antes de agregarla; sin embargo, si usa levadura instantánea, puede agregarla directamente a la harina. Agrega la mantequilla cuando la masa comience a formar una bola. Amasar durante aproximadamente 10 minutos con una batidora tipo KitchenAid o Kenwood o unos 15 minutos a mano (para los propietarios de batidoras de pie (semi) profesionales, recomendaría un tiempo de amasado de 6 a 7 minutos).

Tapar y dejar reposar en un lugar cálido durante una hora. Golpear suavemente hacia atrás, darle forma y dejar reposar durante (al menos) una hora. Compruébelo con regularidad. Cuando crea que ha subido lo suficiente, use su dedo para hacer una pequeña abolladura en la masa. Si la abolladura permanece, el pan está listo para hornear, si la muesca desaparece, la masa necesita más tiempo de fermentación.

Hornee en horno precalentado a 230º C / 445º F durante 40 a 45 minutos. Asegúrese de vigilarlo durante la cocción. Si se dora demasiado rápido, puede poner el horno a unos 200º C, pero asegúrese de hornear completamente, de lo contrario su pan no se cocinará correctamente. Intente crear algo de vapor en su horno colocando una pequeña bandeja de metal para hornear en el piso del horno y vertiendo una taza de agua caliente sobre ella justo antes de hornear. Suelta un poco de vapor dejando la puerta del horno entreabierta 5 minutos antes de que el pan esté listo. De esa forma aumenta la posibilidad de que se forme una costra. Cortar la masa con un cuchillo para cortar pan o cojo en un patrón agradable también ayuda con el resorte y la corteza del horno. Dejar enfriar sobre una rejilla con cable.


Pan crujiente fácil

Antes de que pienses & # 8220Oh, no puede & # 8217 ser el MEJOR pan que ella & # 8217 jamás haya comido & # 8221, déjame ser claro. No exagero cuando digo que la primera vez que probé este pan quedé absolutamente impresionado. Me propuse desarrollar una buena barra de pan crujiente, pero honestamente no estaba planeando que fuera TAN bueno. Todo lo que quería era una receta de pan agradable y fácil. Lo que sucedió fue el pan más delicioso, perfectamente condimentado y con mejor sabor que jamás había horneado.

Pero soy adicto al pan, así que le pedí a mi esposo y a mi hermano (ambos críticos duros y que no se impresionan fácilmente) que lo probaran y ambos estuvieron de acuerdo en que era un pan increíblemente bueno. De hecho, mi hermano me rogó que le horneara una hogaza. He horneado este pan más de 10 veces desde entonces y cada vez me sorprende lo bien que queda.


Mezcle la harina, la sal y el azúcar en un tazón grande. Frote la mantequilla hasta que la mezcla se asemeje a un pan rallado fino. Incorpora la levadura.

Haga un hueco en el centro de la mezcla de harina y agregue el agua tibia. Mezclar hasta que comience a formarse una masa suave. Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar durante unos 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Esto también se puede hacer usando un gancho para masa de su batidora independiente.

Mezcle la harina, la levadura y la sal. s.

Engrase ligeramente un bol limpio para mezclar. Cubra el tazón con una película adhesiva engrasada o un paño de té húmedo y déjelo leudar en un lugar cálido durante aproximadamente 45 minutos - 1 hora o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.

Retirar la masa amasando suavemente solo 5 veces para que salga el aire. Moldear en un óvalo suave y colocar en un molde para pan de 900 g (23 x 13 cm) ligeramente aceitado.

Vuelva a cubrir la masa con una película adhesiva engrasada o un paño de té húmedo y déjela reposar en un lugar cálido durante unos 45 minutos - 1 hora o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.

Precaliente su horno a 200 ° C, ventilador a 180 ° C, marca de gas 6.

Corte la masa con un cuchillo afilado y espolvoree la masa con un poco de harina para crear una capa rústica y crujiente sobre el pan. Colóquelo en el centro del horno precalentado y hornee durante 30 a 35 minutos o hasta que el pan esté levantado y dorado y suene hueco cuando lo golpee debajo.

Coloque el pan en una rejilla lo antes posible para evitar una costra empapada en el fondo.


Ingredientes

Peso/
Volumen
Ingredientes
PAN GRANDE
600 gramos Mezcla de pan blanco crujiente 3¾ tazas
380 ml Agua (+ / - 30 ml) 1½ tazas
4,5 g Levadura 1½ cucharadita
PAN MEDIO
600 gramos Mezcla de pan blanco crujiente 3¾ tazas
380 ml Agua (+ / - 30 ml) 1½ tazas
3 g Levadura 1 cucharadita
PAN MEDIO - 500 g
500 g Mezcla de pan blanco crujiente 3⅛ tazas
320 ml Agua (+ / - 30 ml) 1¼ tazas
4 g Levadura 1 bolsita

Mazorca blanca crujiente clásica

Preciosa barra de pan ligera y crujiente. ¡Perfecto para el almuerzo!
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¡Presentamos a la hermosa Araminta Mae, mi hija, que está demostrando en el último video Plantified cómo hacer esta gran mazorca blanca crujiente clásica!
Ideal para mojar en sopa o untar con mantequilla de maní y mermelada, este bloomer blanco fácil es un pan ligero con una textura maravillosa, una miga suave y una gran corteza.

Si nunca antes ha hecho pan, este es el punto de partida perfecto. Si sigue la receta EXACTAMENTE, no puede equivocarse. ¡Confía en la receta!
Es tan fácil, incluso mi hija Minty, podría hacerlo todo por su cuenta, y ella & # 8217 le mostrará cómo, en el video de arriba.

Cuando lo hornea y sus amigos quedan impresionados y preguntan: "Guau, ¿tienes una máquina de hacer pan?" simplemente responda: "Yo soy ¡la máquina de pan! "

¡Esta receta usa un Banneton de bambú de 1 kg para probar el pan en el que le da una forma maravillosa!
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  • 3 cucharadas de aceite de oliva o de cocina
  • 500 g de harina de pan blanco
  • 40 g de mantequilla
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 paquete de 7 g de levadura seca
  • 300 ml de agua tibia

1. Agregue la levadura a una jarra llena de agua tibia y revuélvala y déjela reposar. En un tazón, agregue la harina y la mantequilla y revuelva para combinar hasta obtener una pasta espesa.

2. Agregue poco a poco el agua poco a poco, revolviendo continuamente hasta obtener una masa suave.

3. Agregue 1 cucharada de aceite a una superficie de trabajo limpia y amase la masa para

5 minutos hasta que la masa esté elástica y elástica.

4. Agregue 2 cucharadas de aceite a la olla interior y revuelva para que el fondo esté cubierto de aceite, luego agregue la masa.

5. Cierre la tapa y luego seleccione la función MULTICOOK, seleccione BREAD RISE y presione START. Cuando el programa haya terminado, abra la tapa para revisar su masa, debe ser aproximadamente el doble del tamaño que tenía.

6. Vuelva a cerrar la tapa, seleccione la función MULTICOOK nuevamente y desplácese hacia abajo hasta BAKE CAKE y ajuste el tiempo a 1 hora, luego presione START.

7. Al final del programa, abra la tapa y saque el pan. Con guantes de horno, vuelva a colocar el pan al revés para que la corteza esté ahora en la parte superior. Seleccione el programa MULTICOOK y CAKE BAKE nuevamente y ajuste el tiempo a 15 minutos y luego presione INICIO.

8. Cuando el programa haya terminado, abra la tapa y saque el pan listo para cortar. Coloque el pan en una rejilla para que se enfríe.


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