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Cómo espantar a un pájaro

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Consejos para dividir y aplanar un pájaro de la famosa escuela de cocina francesa, LaVarenne

Pinchar un ave de gallina espantapájaros ayudará a que se mantenga plano cuando se cocine.

Spatchcocking: una técnica en la que se quita la columna vertebral de un ave para que se pueda dividir y aplanar, es una manera hermosa de cocinar un ave completa en menos tiempo. Los franceses llaman a un pájaro espantapájaros en crapaudine, ya que, con un esfuerzo de imaginación, se asemeja a un sapo plano o crapaud.

Anne Willan LaVarenne Pratique, un libro de referencia culinaria esencial para cocineros novatos y expertos, comparte estos consejos para espantar a un pájaro.

Corta los piñones de las alas en la articulación con un par de tijeras para aves o con un cuchillo. Luego, sostenga el pájaro en su mano (o colóquelo sobre una tabla de cortar), con el pecho hacia abajo. Corta a lo largo de cada lado del espinazo con unas tijeras para aves y retíralo.

Limpia el interior del ave frotándolo con toallas de papel. Recorta la piel. Abre el pájaro y corta la espoleta por la mitad o quítala. Coloque el pájaro, con el pecho hacia arriba, con las patas hacia adentro.

(Crédito: Flickr / Marisa McClellan)

Con la palma de la mano, empuje hacia abajo con fuerza el pecho para romper el esternón y aplanar el ave. Haga un pequeño corte en la piel entre la pierna y el esternón y meta los nudillos de la pierna. Pase dos brochetas a través de las aves, para mantener las alas y las patas en una posición plana y extendida.


Problemas de Turquía

Todos conocemos el problema básico de asar un pavo o pollo entero, ¿verdad? Se basa en el hecho de que, si bien la carne de las piernas, con su tejido conectivo, grasa y color intenso, debe cocinarse al menos a 165 ° F para que sea agradable al paladar, la carne de pechuga magra se secará completamente por encima de los 150 ° F. *

* El USDA recomienda temperaturas significativamente más altas para las aves de corral asadas, pero con un reposo adecuado, 150 ° F es perfectamente seguro.

Para agravar ese problema, tiene este problema:

Con un pavo normal, la pechuga está totalmente expuesta, mientras que las piernas están relativamente protegidas. A menos que se tomen medidas drásticas, no soportará oportunidad de hacer que todo termine de cocinarse al mismo tiempo.

Entonces, ¿cómo puede hacer que su pavo se cocine de manera uniforme, cocine más rápido, y ¿Sabe mejor todo de una sola vez? Spatchcock el tonto.


Cómo esparcir un pollo en 6 sencillos pasos

Puede parecer complicado, pero esta técnica de cocción es muy simple.

No hay nada mejor que el clásico pollo asado. Pero con estos sencillos pasos para preparar un pollo, nos aseguramos de que usted tenga un ave y un pollo perfectamente cocidos en mucho menos tiempo de lo que normalmente toma. Presentamos la mejor receta de pollo para agregar a su arsenal: ¡pollo Spatchcock! Nuestro pollo espátula con tomillo limón es jugoso y húmedo, y es el complemento perfecto para su rutina de cena de fin de semana. Aprenda a esparcir un pollo y pruebe esta receta para la mejor cena al estilo familiar de los domingos por la noche.


  1. Para hacer la salmuera, combine 1 galón de agua con 1 taza de sal, azúcar, miel, jugo de limones, mitades de limón exprimido, cebolla, hojas de laurel, granos de pimienta y ramitas de romero o tomillo.
  2. Coloca el ave de gallina espátula en una fuente para hornear que no reaccione o en una fuente para asar. Vierta la salmuera sobre el ave.
  3. Cubra y refrigere durante al menos 1 hora y hasta 12 horas (las aves más pequeñas, como las codornices, se pueden poner en salmuera por tan solo 15-20 minutos las aves más grandes, como los pavos, se benefician de 6-8 horas de salmuera o más). ).
  4. Cuando esté listo para cocinar, retire el ave de la salmuera, enjuáguela y séquela.
  5. Prepara la parrilla para fuego indirecto.
  6. Cepille el ave con un poco de aceite y sazone con sal y pimienta por ambos lados.
  7. Coloque la piel del ave hacia abajo en el lado caliente de la parrilla. (Deje un poco de espacio en el lado caliente para el fumador improvisado, si lo usa).
  8. Cierre la tapa, revisando ocasionalmente, muévala del lado más caliente si parece que se está quemando.
  9. Una vez que la piel esté dorada y crujiente, dé la vuelta al ave y cocínela en el lado más frío hasta que esté listo, un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo (pero sin tocar el hueso) debe leer 160 °. para proporcionar tiempos de cocción precisos al asar a la parrilla aves de caza enteras, incluidos los pavos, ya que varían en tamaño. el contenido de grasa, la humedad, etc., y las cualidades y temperaturas de la parrilla también varían enormemente. En resumen, una apuesta segura es cocinar el ave a temperatura media a media-alta hasta que la temperatura interna del muslo sea de 160 °.

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"Esto es bueno para tu viejo, porque comerá mejor". Y es bueno para ti, porque comerás mejor cuando estés con tu viejo. Así que es una situación en la que todos ganan, ¡que es de lo que se trata dar regalos! '' - Steven Rinella


Resumen de la receta

  • 2 (3 1/2) libras de pollos enteros, sin las puntas de las alas
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de estragón seco
  • 1 cucharadita de pimentón
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra
  • 4 cucharaditas de aceite de oliva
  • 2 limones, en rodajas finas y sin semillas

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C). Cubra una bandeja para hornear con borde grande con papel de aluminio.

Coloque el pollo, con la pechuga hacia abajo, sobre una superficie de trabajo. Comenzando por el extremo de la cola, corte a lo largo de ambos lados de la columna con unas tijeras de cocina. Retire la columna vertebral. Agarrando el pollo por ambos lados, ábralo como un libro. Ponga el pecho hacia arriba. Empuje hacia abajo a cada lado del seno con las manos hasta que escuche que se rompe. Aplana el pollo y transfiérelo a un extremo corto de la bandeja para hornear preparada. Repita con el segundo pollo.

Combine sal, estragón, pimentón y pimienta en un tazón pequeño. Agrega el aceite. Pase los dedos por debajo de la piel del pollo y frote la pasta de estragón debajo de la piel. Deslice las rodajas de limón debajo de la piel, en una sola capa.

Ase hasta que la piel esté crujiente y un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del pecho marque 165 grados F, aproximadamente 35 minutos. Deje reposar 5 minutos antes de cortar cada pollo en 8 trozos.


Pollo Asado Spatchcock

Ingredientes

  • & # x25a2 1 & # 32 entero (3 a 5 libras) & # 32 pollo asado
  • & # x25a2 1 & # 32 barra (4 oz) & # 32 mantequilla sin sal & # 32 ablandada
  • & # x25a2 1/4 & # 32 taza & # 32 perejil fresco picado
  • & # x25a2 2 & # 32 cucharaditas & # 32 tomillo fresco picado
  • & # x25a2 Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • & # x25a2 6 & # 32 dientes & # 32 ajo & # 32 sin pelar
  • & # x25a2 1 & # 32 limón & # 32 cortado por la mitad
  • & # x25a2 1 & # 32 taza & # 32 vino blanco seco

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Reseñas de probadores de recetas

Ganador, ganador ... ¡esta receta de pollo asado con gallo espagueti produjo un pollo increíblemente húmedo, jugoso y sabroso! Obviamente, el vino con mantequilla y ajo y el caldo de limón en el que asó el pollo fueron factores importantes, así como las hierbas llenas de sabor escondidas debajo de la piel. En este caso, utilicé perejil italiano fresco picado y tomillo limón, mis favoritos de todos los tiempos con pollo. Rocié el jugo de limón restante sobre el pollo y lo dejé reposar mientras terminaba mis guarniciones de relleno rápido y judías verdes al vapor. Terminará con una gran cantidad de caldo de sartén de sabor maravilloso con este plato que puede rociar al servir, empapar con pan crujiente o guardar para agregar un gran toque de sabor a otro plato donde se usa caldo de pollo.

Esta fue una receta increíblemente fácil de seguir y espaciar el pollo realmente le permite asar más rápida y uniformemente en todo momento. Definitivamente volveré a preparar este plato.

Tengo todo tipo de aprobación para este pollo asado. Empecé con un pájaro asombroso. Un gran pájaro. 3 kg de ave de corral ecológica. Déjame decirte, la carne de este pollo era tierna y sabrosa, pero el proceso de la galleta requirió un poco de trabajo en equipo. Estas chicas vagabundas son difíciles de romper.

Una vez en mariposa, el proceso fue perfecto. Hay algo tan satisfactorio en masajear la piel del pollo con mantequilla. Usé mi mantequilla de perejil y tomillo principalmente debajo de la piel, ya que mi pollo era un poco más grande que el tamaño recomendado para esta receta. El exterior de la piel era más o menos un vehículo para limpiar la mantequilla de mis manos.

Los horarios y la temperatura fueron bastante precisos. Tanto la carne de la pechuga como la de los muslos se cocinaron a la perfección y se mantuvieron jugosas. Había dejado la segunda mitad del limón en la fuente para asar. Ya se había asado durante 30 minutos cuando me di cuenta de que estaba destinado a lloviznar fresco al final. A modo de comparación, exprimí el jugo del limón tostado en la mitad del pollo asado y el limón fresco en la segunda mitad. Ambos jugos despertaron el sabor del pollo, pero en realidad preferí el sabor del jugo de limón cocido. Simplemente le dio una profundidad de sabor más redondeada e interesante. En cuanto al condimento, utilicé un total de 1 cucharada de sal kosher. De esto saqué una cucharadita que mezclé con la mantequilla y las hierbas para debajo de la piel del pollo. La sal restante se mezcló con 1 cucharadita de pimienta recién molida y se espolvoreó por todo el pollo antes de asarlo. No se requirieron ajustes al final.

La receta no mencionó una salsa. Este pollo realmente no necesitaba salsa, pero definitivamente tenía algunas cosas realmente deliciosas en la sartén. Separé la grasa de los jugos de la sartén, reduje el elixir restante y lo serví a un lado. También rocié la salsa sobre mis frijoles largos al vapor y salteados con rodajas de ajo elefante. Un puré de papas esponjoso con solo caldo de pollo y tomillo fue otro complemento perfecto para la comida. Como usé Sauvignon Blanc como mi vino en la salsa, también acompañamos esta comida con una copa de este vino ligeramente ácido y crujiente que resaltó los sabores de hierbas en este pollo asado perfecto. ¡Salud!

Este pollo asado a la espagueti realmente podría ser la receta perfecta de pollo asado. La preparación fue fácil y el resultado fue un sabroso pollo húmedo. Incluso le quité la piel a mi porción y el resultado fue un pollo súper jugoso y sabroso.

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Comentarios

En el primer párrafo, el autor afirma que la columna vertebral y el esternón se eliminan todavía en las direcciones, pero no se menciona la extracción del esternón.

Nunca he oído hablar de la extirpación del esternón. También me gusta comerme el cartílago. Asado a la parrilla sobre carbón con una sabrosa tara, se llama nankotsu y es uno de los muchos tipos de yakitori en la cocina tradicional japonesa.

Gracias, Bkhuna. Estás en lo correcto. En esta receta, solo se quita la columna vertebral y el esternón simplemente se rompe para que el pollo pueda quedar plano. Aunque no es tan común, algunas personas también optan por extirpar el esternón cuando se dispara. La ventaja de esto es que el pollo realmente queda plano, sin embargo, el método generalmente funciona muy bien con el esternón dejado adentro y le permite disfrutar del cartílago si así lo desea.


¿Qué es Spatchcocking?

Spatchcocking es el proceso de quitar la columna vertebral de un pollo o pavo (o cualquier otro ave que esté cocinando) para que quede plano. También se llama vuelo de mariposas, ya que el pájaro se divide por la mitad y se abre como las alas de una mariposa. Esta técnica se usa mucho al asar a la parrilla y al asar aves de corral grandes como pavos, porque el amartillado ayuda a que las aves grandes se cocinen más rápido. También hay una variación latinoamericana que es un poco más compleja y funciona bien cuando un par de tijeras no atraviesa la columna vertebral. Puedes leer más sobre esto aquí.


Cómo esparcir un pavo paso a paso

Obtenga la receta de pavo asado Spatchcock

1. Dé la vuelta al pavo con la pechuga hacia abajo. Con un par de tijeras de cocina afiladas para trabajos pesados, corte a lo largo de un lado de la columna vertebral. Es posible que tenga que usar ambas manos para impulsar las tijeras a través de las costillas. Un cuchillo afilado también puede ayudar a atravesar los puntos más difíciles. Esto es perfectamente normal. Propina: Puede & # xA0 tener & # xA0 su carnicero para que haga el trabajo por usted. Solo asegúrate de pedir la columna vertebral para que puedas hacer salsa..


Cómo espantar un pavo para el Día de Acción de Gracias

En lugar de asar un pájaro entero este Día de Acción de Gracias, tome la ruta moderna y esparza el pavo. Este método revolucionó la preparación del pavo y mdashit reduce el tiempo de cocción a la mitad y podría decirse que produce un ave mejor. Hagas lo que hagas, no dejes que el término palabrería te intimide. Básicamente significa que se quita la columna vertebral del pavo para que el ave se acueste plano en lugar de erguido durante el asado. Un pavo más plano significa que las baquetas y los muslos también están expuestos al calor directo del horno, lo que da como resultado una pechuga y muslos perfectamente jugosos y una piel crujiente y uniformemente dorada, que son difíciles de obtener cuando se asa un pavo entero.

Nuestra guía visual paso a paso comienza con un método simple de cuatro pasos sobre cómo esparcir un ave entera. No es necesario realizar un pedido especial con su carnicero. Tampoco requiere ningún equipo especial y lo único que necesita es un par de tijeras de cocina y un poco de esfuerzo.

Nuestra receta de asado sin complicaciones destaca lo bien que sabe un pavo perfectamente asado. El ave se sazona solo con lo esencial: sal, pimienta y aceite. Se cocina a la perfección en una bandeja para hornear con borde en lugar de en una bandeja para asar voluminosa. Lo mejor de todo es que el pavo ocupa menos espacio vertical en el horno, lo que se traduce en espacio para más lados. Para una presentación impresionante, terminamos con instrucciones de tallado simples pero impresionantes, para que pueda preparar una hermosa fuente de pavo listo para servir. Supera al ave entera tradicional cualquier día tanto en presentación como en sabor.

Aléjate de la tradición y podrías crear una nueva en el proceso. Consulte nuestra guía para obtener todo lo que necesita saber.