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Receta de solomillo con salsa de pimienta y brandy

Receta de solomillo con salsa de pimienta y brandy


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Una salsa flambeada de granos de pimienta negra, brandy y crema complementa a la perfección los filetes de solomillo de primera calidad. Sirva con patatas fritas, patatas hervidas o ensalada verde.

170 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 3 cucharadas de pimienta negra triturada
  • 2 (225g) filetes de solomillo
  • 1 cucharada de condimento de limón y pimienta
  • 1 cucharadita de sal
  • 75 g de mantequilla
  • 2 dientes de ajo picados
  • 125 ml de vino tinto
  • 3 cucharadas de brandy
  • 4 cucharadas de cebolletas picadas
  • 1 chalota picada
  • 120ml de crema doble
  • 1 cucharadita de azucar

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 25min› Listo en: 45min

  1. Presione los granos de pimienta triturados en ambos lados de cada bistec. Espolvoree con pimienta de limón y sal.
  2. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el ajo y el vino y cocine por 1 minuto. Coloque los bistecs en la sartén y cocine de 5 a 10 minutos por lado, o hasta que estén cocidos. Reduzca el fuego a bajo.
  3. Vierta el brandy sobre los filetes y enciéndalos cuidadosamente con un fósforo. Deja que las llamas se apaguen. Espolvoree cebolla tierna y chalota alrededor de los filetes y rodee los filetes con crema. Cocine, revolviendo la salsa, hasta que esté caliente. Transfiera los filetes a los platos. Agregue el azúcar a la salsa y luego vierta la carne sobre la carne.

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(174)

Reseñas en inglés (138)

por mvcook

Este es un método francés clásico para cocinar bistec, ¡y realmente, REALMENTE delicioso! Agregar champiñones a la salsa es un plan excelente. Me divierte la gente que hace grandes cambios en esta receta y luego se queja de que no salió como esperaban. Ummm ... ¡intenta seguir la receta! Y si no le gusta la pimienta, tal vez algo llamado "bistec con pimienta" no le guste ... Si le gusta el clásico bistec francés con pimienta, esta es la receta para usted. Cocínelo EXACTAMENTE como se describe en la receta. ¡Cocinar este tipo de bistec en una sartén es un maravilloso cambio de la parrilla! La salsa es fabulosa.-07 de agosto de 2007

por Nuclear Rich

Impresionante. Simplemente, cociné el bistec como se indica hasta que quedó como lo deseaba (medio), hice el truco del brandy, luego retiré los bistecs y continué desde allí, en lugar de retirarlos más tarde. . ¿Qué prueba y cuánto brandy extra estás usando? No hay * poof * y tal vez una llama de 4 pulgadas. Conseguí que mi amigo viniera a ver lo que estaba haciendo, solo para decepcionarlo profundamente con pirotecnia poco convincente. ¿Están seguros de que no bebieron por error todo su brandy y agregaron alcohol de grano como sustituto? EDITAR: lol ... Ok, fui un poco duro con los efectos de las llamas. Sin embargo, he encontrado el truco: el líquido debe reducirse a niveles mínimos en comparación con la cantidad de brandy agregada. Con una proporción más alta de brandy a salsa de vino, tiene una llama MUCHO mejor, lo que no solo aumenta el efecto de cocinar la comida, sino que también chamusca la grasa y agrega un gran sabor.-27 de agosto de 2008

por Hot Chilli

Como preferencia personal, asé los bistecs en la barbacoa e hice la salsa por separado. Suavicé la cebolla y el ajo antes de agregar el líquido a la salsa y cocinarlo durante unos 15 minutos. La salsa se volvió agradable y espesa y el sabor era delicado pero hermoso. Funcionó tremendamente bien con el bistec a la pimienta. Creo que agregaré algunos champiñones a la salsa la próxima vez para absorber más del delicioso sabor. ¡Gracias por una gran receta! 05 de febrero de 2005


4 x 150 g (5 oz) filetes de filete en el centro (ver sugerencia)
50 g (2 onzas) manteca
100 ml (3½ onzas líquidas) caldo de carne
½ diente de ajo machacado
2 cucharadas brandy
1 cucharada Salsa inglesa
1 cucharada mostaza de Dijon
150 ml (5 onzas líquidas) vertiendo crema doble
½ cucharadita granos de pimienta negra triturados (ver sugerencia)
2 cucharadas perejil picado, más extra para decorar
sal y pimienta negra recién molida

Necesitará: una sartén grande antiadherente o una plancha para asar


Preparación

Seque el bistec. Frote con mostaza de Dijon. Espolvorear con sal y pimienta.

Caliente el aceite en una sartén grande y pesada. Agregue el bistec y cocine aproximadamente de 4 a 6 minutos por lado a fuego medio-alto a fuego medio. Coloque el bistec en una fuente para servir. Deseche todo menos 1 cucharada (15 ml) de grasa de la sartén. Vuelva a calentar la sartén. Agregue la chalota y el ajo. Cocine de 1 a 2 minutos hasta que esté fragante. Agregue vino y brandy. Cocine, raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera, a fuego alto hasta que la salsa se reduzca a unas pocas cucharadas. Agregue la crema y continúe cocinando hasta que la salsa esté espesa.

Corte el bistec en rodajas finas en diagonal y rocíe la salsa por encima. Servir inmediatamente.

Si lo prefiere, puede utilizar un bife de lomo (filet mignon) en lugar del solomillo.


Filete con salsa de pimienta, champiñones y brandy

Yo categóricamente amor filete. Ahí tienes, la confesión está fuera. Soy un gran admirador, incluso he planeado mi comida en el corredor de la muerte (en el caso muy poco probable de que todos sean encarcelados por un crimen digno de la pena capital, y en los EE. UU. En ese momento) y un buen bistec tiene que ser el principal curso. Nada se acerca. Soy un fanático de los bistecs que igualmente me enojo muchísimo cuando se cocinan mal. Puedo ser bastante vocal al respecto. Perdón.

Si bien puedo disfrutar de un bistec en su forma más simple & # 8211 frito, a fuego alto durante el menor tiempo posible, una pizca de sal y una buena pizca de pimienta, también me encanta una buena salsa. De verdad lo hago. He estado trabajando en mi receta durante muchos meses (no al mismo tiempo, no estoy tan obsesionado) y creo que lo hice bien.


Filete de pimienta al whisky Black Angus de Stuart Anderson

Cuando el número de restaurantes Black Angus llegó a 117 a principios de los años ochenta, Marriott Corporation compró la cadena al propietario Stuart Anderson. En estos días, Stuart se relaja en su casa en Whidby Island, frente a la costa del estado de Washington, y pasa los inviernos en su casa en la cálida Palm Springs, California.

Aquí hay una receta fácil de bistec de solomillo a la pimienta con una sabrosa salsa de whisky inspirada en el popular plato que se sirve en Black Angus. Sin duda, los chefs de Black Angus se inspiraron en el clásico plato francés Lomo a la pimienta en el que la carne se cubre con pimienta negra molida gruesa antes de saltearla o asarla. El brandy o el coñac se usa en el restaurante para hacer que el bistec arda en llamas para una presentación llamativa.

No se le pedirá que prenda fuego a su bistec en esta versión. Aunque encontrará que la salsa sabrosa va bien con otros cortes de carne además del solomillo superior que se pide aquí.

Tienes el plato principal cubierto. Ahora pasemos a la guarnición. Mira más de mis recetas de clones aquí.

Esta receta está disponible en

Toma esto

Salsa De Pimienta De Whisky
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de cebolla blanca picada
  • 2 tazas de caldo de res o caldo de res enlatado
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 diente de ajo, prensado
  • 2 cucharadas de whisky
  • 1 cebolla verde picada
  • 1 cucharadita de maicena
  • 1 cucharada de agua
Filete a la pimienta
  • 1 bistec de solomillo de 16 onzas, cortado en dos porciones
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal

2. En una cacerola o sartén profunda, prepare la salsa de pimienta para whisky salteando las cebollas blancas en la mantequilla a fuego alto. En unos 3 minutos, las cebollas empezarán a dorarse.

3. Agregue 1 taza de caldo de res a las cebollas. Agregue la pimienta negra molida y el ajo en este punto también. Continúe cocinando a fuego medio / alto hasta que la salsa se haya reducido aproximadamente a la mitad.

4. Agregue el whisky, la cebolla verde y la taza restante de caldo de res a la salsa y déjela hervir a fuego lento mientras prepara los bistecs.

5. Extienda 1/2 cucharadita de pimienta molida sobre toda la superficie de cada lado de los filetes de solomillo y presiónela en los filetes para que se pegue.

6. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio / alto. Coloque los filetes en la mantequilla derretida y dore cada lado de los filetes durante 1 1/2 a 2 minutos o hasta que estén dorados.

7. Cuando la barbacoa esté caliente, asa los filetes de 3 a 5 minutos por lado o hasta que estén cocidos a tu gusto. Sal los bistecs ligeramente mientras se asan.

8. Cuando los filetes estén casi listos, combine la maicena con la cucharada de agua en un tazón pequeño. Revuelva hasta que la maicena se disuelva.

9. Retire la salsa de whisky del fuego y agregue la maicena. Vuelva a poner la salsa al fuego y continúe cocinando a fuego lento hasta que la salsa se espese a la consistencia deseada. Sirve el bistec rociado con salsa de pimienta al whisky.


Filete de pimienta

Ingredientes

  • 4 bistecs de buen tamaño (1/2 libra a una libra cada uno, permita 1/2 libra por persona)
  • Sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra o aceite de canola
  • 3 cucharadas de pimienta negra en grano, agrietada
  • 1/4 taza de chalotas o cebollas finamente picadas
  • 1/4 taza de coñac u otro brandy
  • 1 taza de caldo de res o caldo (para la versión sin gluten, use caldo sin gluten)
  • 1/4 taza de crema espesa
  • 1/4 taza de perejil finamente picado

Método

Espolvoree sal generosamente por ambos lados de los filetes y déjelos a temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego alto. (Use una sartén que pueda soportar altas temperaturas. El hierro fundido funciona bien para esto, o el aluminio anodizado duro). Cuando el aceite comience a humear, retire la sartén del fuego.

Seque los filetes con toallas de papel (los filetes se doran mejor si se secan primero) y colóquelos en la sartén caliente. Regrese la sartén al fuego y baje el fuego a medio-alto.

Dorar, sin mover los filetes, durante al menos 4 minutos. Intenta coger un bistec con pinzas y, si está limpio, dale la vuelta y baja el fuego a medio. Si se pega a la sartén, déjelo cocinar por un minuto o dos por ese lado.

Para esta receta, doramos por un lado a fuego alto y cocinamos a fuego más bajo por el otro lado. De esta manera, obtiene un gran sabor del lado chamuscado y un mejor control sobre cómo quiere que esté el bistec al cocinar el otro lado más lentamente.

Use la prueba del dedo para ver si está cocido o un termómetro para carne. Para cocinar raro, retire la carne de la sartén cuando el interior alcance los 120 ° F, para el medio crudo 125-130 ° F, para el medio 140 ° F y el medio bien a 155 ° F.

Una vez que el bistec esté hecho a su gusto, coloque la carne en una bandeja para hornear y espolvoree una generosa porción de granos de pimienta negra triturados en ambos lados de cada bistec. Cubre con papel de aluminio y deja reposar el bistec mientras preparas la salsa.

Agregue las chalotas a la sartén y saltee durante 2 minutos.

Agrega el brandy y mientras hierve, desglasa la sartén raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera (ayuda a tener una con borde recto) para desprender todos los trozos dorados.

Una vez que el brandy esté casi cocido, agregue el caldo de carne y suba el fuego a alto. Hierva la salsa hasta que quede un rastro notable cuando pase una cuchara de madera por el centro (4-5 minutos).

Vierta la crema espesa y vuelva a hervir. Nuevamente, hierva hasta que pueda hacer ese rastro revelador desde la cuchara de madera.

Apague el fuego y agregue el perejil y la pimienta negra restante (no más de 1 cucharada, el resto ya debería haberse usado para condimentar los filetes). Pruebe la sal y agregue si es necesario.


Direcciones

Precaliente el horno a 450 grados F.

Enrolle los filetes en los granos de pimienta partidos. En una asadera o sartén para horno, calentar 1 cucharada de aceite de oliva y cuando esté caliente, dorar los filetes por todos lados hasta que estén dorados.

Transfiera la sartén al horno y ase de 7 a 8 minutos, volteando los filetes después de 3 a 4 minutos.

Mientras tanto, en una cacerola, caliente la cucharada restante de aceite de oliva y cuando esté caliente, agregue las chalotas. Cuando esté dorado, agregue los champiñones y el vinagre. Deje reducir hasta que esté casi seco. Agrega el caldo, el brandy y el tomillo. Deja que se reduzca a la mitad. Para una textura más suave, cuele a través de un colador fino.

Agrega la leche evaporada y, justo antes de que hierva, agrega la mezcla de maicena. Ajuste el condimento con sal y los granos de pimienta verde.

Coloque 3 o 4 cucharadas de salsa encima de cada filete. Adorne con una ramita de romero.


Filete con Salsa de Pimienta

El clima se ha apoderado de mí. Normalmente, no me quejo de la temperatura, independientemente de la temporada, porque realmente trato de apreciar lo mejor de cada oferta estacional en cualquier época del año. Pero este año ha sido particularmente frío, con nieve y nieve extra. Luego, hubo más nieve. A veces, demasiado de algo bueno es demasiado, y en este caso, por mucho que me guste el invierno, estoy deseando que llegue la primavera (es decir, la época del año en que pequeños brotes verdes emergen a través del suelo y en los árboles). , el sol brilla más, y es hora de pensar qué plantar en el jardín este año, y no solo el paso de la fecha proverbial en el calendario).

Usé mi ablandador de carne para romper mis granos de pimienta directamente en la cacerola. También puede usar un mortero y un mortero, o colocar los granos de pimienta en una bolsa de plástico y golpearlos con un rodillo o una lata pesada.

Debido a que nuestro invierno se ha quedado más tiempo que su bienvenido, yo & # 8217m todo en la cazuela y cansado de sentarme junto al fuego esperando que llegue el clima cálido. Preferiría estar cocinando en el fuego en lugar de sentarme junto a él, así que el fin de semana pasado, le di la bienvenida a la primavera (aunque solo sea en mi mente) encendiendo la barbacoa. En realidad, hice que Meat y Tater Man lo encendieran, porque le gusta cocinar al aire libre. Como había pasado tanto tiempo desde la última vez que comí barbacoa, me decidí por el filet mignon (Dios mío, cuando esos antojos golpearon, golpearon con fuerza). Mi primer instinto fue servir esto sin adornos porque me gusta mi carne casi sin tocar, excepto por las marcas de la parrilla que adornan cada lado, pero este fin de semana, quería una salsa sartén para acompañar mi carne. Tal vez sea porque todavía no me he librado de este efecto frío y todavía anhelo la comodidad y el calor.

Los ingredientes de una buena salsa comienzan con la base adecuada, mantequilla y aromáticos.

Saqué mi libro de cocina favorito de un asador, Morton & # 8217s El libro de cocinay examinó su contenido con una copa de vino. Encontré una gran receta que inspiró mi salsa de pimienta a continuación. En el restaurante Morton & # 8217s, sirven esta salsa con tiras de solomillo asado de Nueva York, pero elegí filet mignon debido a los antojos que tenía. Después de hacer mi propia versión, estoy de acuerdo en que se serviría en casa junto con casi cualquier corte de carne.

¿Cómo podría no ser bueno, con una base de crema y coñac?

Me gusta esta versión que he creado, porque no hay demasiada pimienta (maíz), a diferencia de una receta clásica de Steak au Poivre, donde se cubre todo el bistec con granos de pimienta antes de cocinarlo. Bueno, pero un poco picante para mi gusto. Esto golpea todas las notas correctas & # 8211 algo de especias suaves y calor de los granos de pimienta, notas de fondo finas de los aromáticos en la chalota y el ajo, suavidad del coñac (aunque puede usar brandy, whisky o bourbon) y una sensación aterciopelada en la boca. de la crema. Worcestershire agrega umami, y todo se combina a la perfección. Si bien esta receta sirve para dos, no dude en duplicar o triplicar la receta según sea necesario para servir a más personas.

Dos filetes mignons, descansando sobre la encimera antes de ser asados ​​a la perfección. No puedo pensar en una mejor cena del sábado por la noche. Ni tampoco Meat and Tater Man.

Si está cansado del clima frío, un poco de barbacoa lo hará sentir mejor y, con suerte, más esperanzado sobre los días soleados por venir.

Ahora bien, esta es una adición encantadora a su repertorio de la noche del sábado, ¿no cree? Meat and Tater Man estaba muy feliz de que le sirvieran esto, junto con algunas papas dos veces al horno y cebollas asadas.


Guía paso a paso para preparar bistec rápido con salsa de pimienta

bistec con salsa de pimienta. El filete generalmente se cubre con granos de pimienta negra o verde quebrados y se sirve con una salsa con coñac y crema o demi-glace. La siguiente receta utiliza granos de pimienta negra triturados, brandy, caldo de res y crema. En muchas recetas se encuentran los granos de pimienta.

Un delicioso bistec frito con salsa cremosa clásica: cocine a la perfección para una comida especial para dos, de BBC Good Food. Calentar una sartén a fuego medio-alto, luego verter el aceite y la mantequilla clarificada. Sazone los bistecs con sal y bastante fresco.

Hola a todos, soy yo de nuevo, Dan, bienvenido a mi sitio de recetas. Hoy, te mostraré una forma de hacer un plato distintivo, bistec con salsa de pimienta. Uno de mis favoritos. Esta vez, lo haré un poco único. Esto va a oler y verse delicioso.

El filete generalmente se cubre con granos de pimienta negra o verde quebrados y se sirve con una salsa con coñac y crema o demi-glace. La siguiente receta utiliza granos de pimienta negra triturados, brandy, caldo de res y crema. En muchas recetas se encuentran los granos de pimienta.

El bistec con salsa de pimienta es uno de los alimentos de tendencia actual más apreciados en el mundo. Es fácil, rápido y tiene un sabor delicioso. Millones lo disfrutan diariamente. Están bien y se ven fantásticos. bistec con salsa de pimienta es algo que he amado toda mi vida.

Para comenzar con esta receta, primero tenemos que preparar algunos ingredientes. Puede cocinar bistec con salsa de pimienta con 14 ingredientes y 4 pasos. Así es como puede lograrlo.

Los ingredientes necesarios para hacer bistec con salsa de pimienta:

Bistec de lomo a la plancha con salsa de whisky y pimienta en grano Food Network Canada. El filete de ternera con salsa de pimienta verde es un regalo especial en los restaurantes italianos. ¿Por qué no intentar cocinarlo en casa para una cena romántica? Esta receta de salsa de granos de pimienta es extremadamente fácil y es una receta práctica para tener en la manga porque funciona muy bien en muchos.En Francia, el bistec con salsa de granos de pimienta se llama Steak au Poivre, y puede encontrarlo en el menú de muchos bistrós y restaurantes. .

Instrucciones para hacer bistec con salsa de pimienta:

  1. corte los filetes en 4 filetes grandes.
  2. sazone los filetes con sal, pimienta, ajo picado y romero.
  3. sofreír los filetes a fuego alto con aproximadamente media cucharada de mantequilla.
  4. precalienta la cacerola a fuego medio alto. Derretir 25gr de mantequilla y luego agregar todos los ingredientes restantes para hacer una salsa de pimienta. cuando llegue a ebullición, apaga el fuego y sirve con los bistecs.

Para la salsa, agregue el caldo a una cacerola, lleve a ebullición y cocine hasta que se reduzca a la mitad. Agregue el ajo, el brandy, la salsa Worcestershire, la mostaza, la crema y los granos de pimienta. Aquí hay una comida fácil y deliciosa de un humilde bistec combinado con salsa de granos de pimienta negra recién molida. Agregue la pimienta negra triturada restante, el caldo de res, el líquido recolectado del bistec cocido, la crema y la salsa Worcester. Estos filetes de lomo de res se sirven con una maravillosa salsa de crema con bourbon.

Así que vamos a terminar con esta receta de bistec de carne especial con salsa de pimienta. Muchas gracias por leer Estoy seguro de que lo harás en casa. Próximamente habrá comida interesante en recetas caseras. Recuerde guardar esta página en su navegador y compartirla con sus seres queridos, amigos y colegas. Gracias por leer. ¡Sigue cocinando!


  • 2 cucharadas de granos de pimienta negros enteros
  • Sal marina en escamas
  • 2 filetes de filete de 175 g (6 oz)
  • 25 g (1 oz) de mantequilla
  • 1 cucharadita de aceite vegetal
  • 2 chalotas (o 1 chalota banana larga), en rodajas finas
  • 3 cucharadas de brandy
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 200 ml (7 fl oz) de caldo de res
  • 3 cucharadas de crema doble
  • 1 cucharada de hojas frescas de estragón finamente picadas (opcional)

Triturar los granos de pimienta en un mortero y luego mezclarlos con media cucharadita de sal marina. Coloca los bistecs en una tabla y condimenta bien por ambos lados con la mezcla de sal y pimienta hasta que tengan una costra ligera pero uniforme.

Derretir la mantequilla con el aceite en una sartén antiadherente grande y freír los filetes a fuego medio-alto durante 2-2½ minutos por cada lado para obtener la carne cruda. Cocine por 1-2 minutos más de cada lado si prefiere que sus bistecs estén medio cocidos y hasta 3 minutos más para medio, dependiendo del grosor. Retira los filetes de la sartén y déjalos reposar mientras haces la salsa.

Agregue las chalotas a la sartén y cocine durante 2-3 minutos, revolviendo, hasta que estén blandas y ligeramente doradas. Vierta el brandy en la sartén y déjelo chisporrotear durante unos segundos.

Con mucho cuidado, encienda un fósforo y encienda con cuidado el brandy, alejándose de la llama en la sartén. (Si prefiere no hacer esto, deje que el brandy hierva a fuego lento durante 15 segundos más en la sartén antes de agregar los otros ingredientes). Cuando las llamas hayan desaparecido, agregue la salsa Worcestershire y la mostaza a la sartén, revolviendo continuamente.

Vierta el caldo y deje que hierva, luego cocine durante 1-2 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido casi a la mitad, revolviendo regularmente.

Agregue la crema doble y deje que la salsa hierva a fuego lento, revolviendo. Agregue los jugos de los filetes en reposo, luego continúe cocinando a fuego lento y revuelva hasta que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir ligeramente el dorso de su cuchara. Sazone al gusto y agregue el estragón, si lo usa. Sirve los filetes con la salsa, unas patatas salteadas y una ensalada verde. ¿Que podría ser mejor?


  • 4 (6 a 8 onzas de 170 a 225 g) filetes de medallón deshuesados, como filet mignon
  • Sal kosher
  • 1 onza (30 g) de granos de pimienta negros enteros, y más según sea necesario, cantidad dividida
  • 3 cucharadas (45 ml) de aceite vegetal
  • 1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 diente de ajo mediano
  • 1/2 chalota grande (aproximadamente 1 1/2 onzas 40 g), picada
  • 2 cucharadas (30 ml) de brandy o coñac
  • 3/4 taza (175 ml) de caldo de pollo casero o caldo de pollo bajo en sodio comprado en la tienda
  • 3/4 taza (175 ml) de crema espesa o 6 cucharadas (90 ml) de crema fresca (ver nota)
  • 1 cucharadita (5 ml) de mostaza de Dijon

Sazone los bistecs con sal kosher. Coloque sobre una rejilla de alambre colocada sobre una bandeja para hornear con borde y deje secar al aire, sin tapar, en el refrigerador durante 30 minutos.

Mientras tanto, parta los granos de pimienta en mitades y cuartos ásperos. Puede usar un molinillo de pimienta en su configuración más gruesa (aunque no todos los molinillos de pimienta se agrietarán lo suficientemente gruesos), un mortero (aunque algunos granos de pimienta saltarán cuando intente triturarlos) o, quizás lo mejor, un mazo grande, carne machacador o sartén para triturarlos (envuelva los granos de pimienta en una toalla de cocina limpia para contenerlos).

Precaliente el horno a 375 ° F (190 ° C). Extienda los granos de pimienta partidos en un plato o en otro plato poco profundo y presione firmemente un lado de cada filete en la pimienta para incrustarlo en una capa uniforme. Ponga cada filete a un lado, con la pimienta hacia arriba. Reserve los granos de pimienta restantes. (La cantidad exacta de pimienta que se adhiera dependerá de las dimensiones de los bistecs. Debería tener un poco de pimienta restante, pero si no, puede partir más para cubrir completamente un lado de cada bistec).

En una sartén grande de acero inoxidable o hierro fundido, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue los filetes, con el lado de la pimienta hacia abajo, y cocine hasta que los granos de pimienta estén bien tostados, aproximadamente 3 minutos. Dé la vuelta a los bistecs con cuidado, tratando de no romper la corteza de los granos de pimienta. Agregue la mantequilla, el tomillo y el ajo y cocine, rociando los filetes con una cuchara, hasta que los filetes estén bien chamuscados por el otro lado. Alejar del calor.

Transfiera los filetes a una bandeja para hornear con borde. Con un termómetro de lectura instantánea, verifique la temperatura interna de los filetes si han alcanzado los 125 ° F (52 ° C), están listos para servirse a medio cocer. Si no han alcanzado su temperatura final de cocción (que dependerá en gran medida de las dimensiones de los filetes), transfiéralos al horno y continúe cocinando hasta alcanzar la temperatura interna correcta. De cualquier manera, deje reposar los bistecs durante 5 minutos una vez que se alcance la temperatura final de cocción.

Vierta todo menos 1 cucharada de grasa de la sartén y deseche el ajo y el tomillo. Agregue la chalota y los granos de pimienta que haya reservado, vuelva a calentar a fuego medio y cocine, revolviendo, hasta que la chalota esté tierna, aproximadamente 2 minutos.

Agrega brandy o coñac. (Para evitar un brote inesperado si trabaja con gas, puede apagar el quemador, agregar el alcohol y luego volver a encender el quemador). Cocine hasta que el olor a alcohol crudo se haya apagado y el brandy se haya evaporado casi por completo.

Agregue el caldo de pollo y cocine a fuego lento, revolviendo y raspando los trozos dorados. Agregue la crema o la crème fraîche y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa se haya reducido lo suficiente como para glasear una cuchara. Batir la mostaza. Sazonar con sal.

Coloque los filetes en platos y vierta la salsa encima. Sirva con papas fritas, puré de papas u otros lados de su agrado.