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Cinco consejos para comer mejor y más saludablemente del chef Jacky Oberti

Cinco consejos para comer mejor y más saludablemente del chef Jacky Oberti


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Comer de forma sana y placentera es no mutuamente excluyentes, insiste el chef Jacky Oberti, el rostro sonriente detrás de la alta cocina de spa en L'Hirondelle de Montecarlo. De hecho, no solo es posible, sino que debería ser la forma en que todos comemos, dice. Y el chef, que con ojos brillantes y cabello blanco evoca imágenes mentales más en línea con Santa que con los estereotipados chefs franceses, tiene algunas reglas para guiar el camino.

Recién salido del helicóptero para Mónaco (porque ¿de qué otra manera se llega a este principado glamoroso de la Riviera francesa?), me senté con el chef, un tipo exuberante que rebosa vitalidad. Aunque mi francés de la escuela secundaria no pudo seguir el ritmo de su dominio y un amable traductor me ayudó, su entusiasmo no necesitó interpretación. Desde nuestra mesa con vistas al puerto de cuento de hadas bajo un cielo azul, Monsieur Oberti me compartió sus reglas para vivir bien y comer aún mejor.

No frustres el cuerpo.

Hacer dieta o privarse es una vía rápida hacia la miseria. Alimenta a tu cuerpo con lo que necesita y, además de ser más feliz, serás mas saludable Para empezar, dice Oberti, que se ha formado no solo en cocinas con estrellas Michelin, sino también como nutricionista y herbolario.

Las comidas deben ser, en primer lugar, placenteras.

“Comer es compartir con otras personas”, dice Oberti. "Es el placer de estar juntos". Si bien muchos de nosotros hoy devoraremos cualquier cosa solo para alimentar nuestros cuerpos durante el resto del día, esto es lo opuesto a lo que deberíamos estar haciendo, cree Oberti. “Deja todo a un lado. Mire, mire, huela, pruebe ”. Deléitese con el plato frente a usted, en otras palabras.

Sepa de dónde proviene la comida y use solo los mejores ingredientes.

Oberti es un hombre afortunado por cocinar aquí en este verdadero jardín del Edén. Vamos a contar los caminos: Encaramado en el Mediterráneo costa, Mónaco tiene acceso a mariscos ultra frescos. Limitado por la campiña francesa e italiana bañada por el sol, los productos son abundantes y hermosos. Oberti puede, y lo hace, recoger y elegir, obteniendo de los mejores y más apasionados cultivadores (así como de su propio huerto), seleccionando productos en su punto máximo y presentándolos a menudo con poco más que aceite de oliva prístino que obtiene de 10 kilómetros de distancia.

Limite la grasa animal a una vez por semana.

Necesitas grasa, seguro. (Recuerde: ¡no frustre su cuerpo!) aceites de oliva o los aceites de coco son decadentes por sí mismos. Limitar la mantequilla y los lácteos a una vez por semana, ¡lo que puede parecer una herejía en esta parte del mundo! - y la carne también es el camino saludable a seguir, dice Oberti. "Redescubrirás el verdadero placer de comer". Y verlo describir el placer de comer una hermosa ensalada acompañada de unas pocas migajas de un chevre perfecto es creer.

Concéntrese en la comida y solo en la comida.

“Tienes que apreciar lo que comes”, dice Oberti. "Nunca comas sin pensar en lo que estás comiendo". Y eso significa que no hay multitarea a la hora de comer. Guarda el teléfono. Apague la televisión. Y en serio, aléjate de la computadora portátil.

Oberti también quiere que disminuyas la velocidad. “Pon el tenedor y el cuchillo entre cada bocado”, dice. "Pasa más tiempo en la mesa". Si tuviera la suerte de comer en su mesa todos los días, no sería difícil. La parte difícil, de hecho, sería irse alguna vez.


Hay una nueva especia que genera olas de calor en los restaurantes

Muévase, Sriracha, hay un nuevo número atractivo en la ciudad. Harissa, una salsa o pasta del norte de África hecha de una mezcla de pimientos marroquíes, limón en conserva, aceite y especias, varía de suave a picante. Thierry Rautureau, chef y propietario de Luc, en Madison Valley, y Loulay Kitchen & amp Bar, en el centro de la ciudad, cuenta con harissa para animar sus platos y proporcionar un calor sutil. Un "picante picante" confeso, dice Rautureau, "Harissa es picante con sabor".

“La primera vez que probé harissa fue en forma de pasta en Francia”, dice Rautureau. "Mi padre estaba haciendo una cabra asada, y la marinada estaba en un balde que tenía vino, aceite, harissa y tomillo". Tradicionalmente emparejado con cuscús, la harissa se puede utilizar para realzar el sabor de los alimentos suaves.

En sus restaurantes, Rautureau usa harissa principalmente en alioli y como salsa final se sirve como un espeso para untar en el sándwich de tocino en Loulay y en un alioli para mojar papas fritas en Luc. Para el brunch en Loulay, prepara una salsa holandesa harissa para huevos escalfados sobre picadillo de tubérculos y agrega una cucharada al jugo de remolacha Bloody Marys.

En casa, Rautureau usa harissa como un adobo fácil para una pierna de cordero a la parrilla (como la de su padre) o cubre todo un lado de salmón. "Combino tapenade de aceitunas y harissa y lo froto sobre el salmón". A partir de ahí, asa el pescado a la parrilla durante 10 minutos antes de retirar el pescado y dejar la piel durante otros 5 minutos para que quede crujiente. "Se pone crujiente y la harissa actúa como un masaje, es una cena maravillosa".

Por qué deberías probarlo: “Descubra un nuevo calor [que ofrece] textura y sabor en un solo lugar. Pruebe diferentes tipos para descubrir cuál le gusta más ”, dice Rautureau.

Cómo usarlo en casa: El calor de la harissa lo convierte en un gran contrapunto a los condimentos cremosos. Combine harissa con crema agria para una salsa de pepino. O agregue una cucharada a la mayonesa (o alioli casero) y úselo para untar en sándwiches o salsa para crudités o como aderezo de crujientes papas asadas.

Dónde encontrarlo: Rautureau prefiere la harissa mediterránea de Mustapha, disponible en mustaphas.com, Metropolitan Market (varias ubicaciones metropolitan-market.com) y Whole Foods (varias ubicaciones, wholefoodsmarket.com). Marx Foods (Lower Queen Anne, 144 Western Ave. W 206.447.1818 marxfoods.com) lleva una harissa local de Villa Jerada.

Harissa Aioli de Luc

2 yemas de huevo
1 1/2 cucharadas de mostaza de Dijon
1 cucharada de harissa *
1 cucharadita de ajo muy finamente picado
Jugo de medio limón
Pimienta negra molida al gusto
2 tazas de buen aceite de oliva

En un bol de procesador de alimentos, coloque todos los ingredientes excepto el aceite de oliva. Mezcle bien durante aproximadamente 1 minuto y gotee el aceite de oliva lentamente en la mezcla. Si el alioli se espesa demasiado durante el proceso, agregue un poco de agua fría a la mezcla. Manténgase refrigerado.

* Harissa difiere en resistencia al calor dependiendo de su proveedor.


Hay una nueva especia que genera olas de calor en los restaurantes

Muévase, Sriracha, hay un nuevo número atractivo en la ciudad. Harissa, una salsa o pasta del norte de África hecha de una mezcla de pimientos marroquíes, limón en conserva, aceite y especias, varía de suave a picante. Thierry Rautureau, chef y propietario de Luc, en Madison Valley, y Loulay Kitchen & amp Bar, en el centro de la ciudad, cuenta con harissa para animar sus platos y proporcionar un calor sutil. Un "picante picante" confeso, dice Rautureau, "Harissa es picante con sabor".

“La primera vez que probé harissa fue en forma de pasta en Francia”, dice Rautureau. "Mi padre estaba haciendo una cabra asada, y la marinada estaba en un balde que tenía vino, aceite, harissa y tomillo". La harissa, que tradicionalmente se combina con cuscús, se puede utilizar para realzar el sabor de los alimentos suaves.

En sus restaurantes, Rautureau usa harissa principalmente en alioli y como salsa final se sirve como un espeso para untar en el sándwich de tocino en Loulay y en un alioli para mojar papas fritas en Luc. Para el brunch en Loulay, prepara una salsa holandesa harissa para huevos escalfados sobre picadillo de tubérculos y agrega una cucharada al jugo de remolacha Bloody Marys.

En casa, Rautureau usa harissa como un adobo fácil para una pierna de cordero a la parrilla (como la de su padre) o cubre todo un lado de salmón. "Combino tapenade de aceitunas y harissa y lo froto sobre el salmón". A partir de ahí, asa el pescado a la parrilla durante 10 minutos antes de retirar el pescado y dejar la piel durante otros 5 minutos para que quede crujiente. "Se pone crujiente y la harissa actúa como un masaje, es una cena maravillosa".

Por qué deberías probarlo: “Descubra un nuevo calor [que ofrece] textura y sabor en un solo lugar. Pruebe diferentes tipos para descubrir cuál le gusta más ”, dice Rautureau.

Cómo usarlo en casa: El calor de la harissa lo convierte en un gran contrapunto a los condimentos cremosos. Combine harissa con crema agria para una salsa de pepino. O agregue una cucharada a la mayonesa (o alioli casero) y úselo para untar en sándwiches o salsa para crudités o como aderezo de crujientes papas asadas.

Dónde encontrarlo: Rautureau prefiere la harissa mediterránea de Mustapha, disponible en mustaphas.com, Metropolitan Market (varias ubicaciones metropolitan-market.com) y Whole Foods (varias ubicaciones wholefoodsmarket.com). Marx Foods (Lower Queen Anne, 144 Western Ave. W 206.447.1818 marxfoods.com) lleva una harissa local de Villa Jerada.

Harissa Aioli de Luc

2 yemas de huevo
1 1/2 cucharadas de mostaza de Dijon
1 cucharada de harissa *
1 cucharadita de ajo muy finamente picado
Jugo de medio limón
Pimienta negra molida al gusto
2 tazas de buen aceite de oliva

En un bol de procesador de alimentos, coloque todos los ingredientes excepto el aceite de oliva. Mezcle bien durante aproximadamente 1 minuto y gotee el aceite de oliva lentamente en la mezcla. Si el alioli se espesa demasiado durante el proceso, agregue un poco de agua fría a la mezcla. Manténgase refrigerado.

* Harissa difiere en resistencia al calor dependiendo de su proveedor.


Hay una nueva especia que genera olas de calor en los restaurantes

Muévase, Sriracha, hay un nuevo número atractivo en la ciudad. Harissa, una salsa o pasta del norte de África hecha de una mezcla de pimientos marroquíes, limón en conserva, aceite y especias, varía de suave a picante. Thierry Rautureau, chef y propietario de Luc, en Madison Valley, y Loulay Kitchen & amp Bar, en el centro de la ciudad, cuenta con harissa para animar sus platos y proporcionar un calor sutil. Un "picante picante" confeso, dice Rautureau, "Harissa es picante con sabor".

“La primera vez que probé harissa fue en forma de pasta en Francia”, dice Rautureau. "Mi padre estaba haciendo una cabra asada, y la marinada estaba en un balde que tenía vino, aceite, harissa y tomillo". Tradicionalmente emparejado con cuscús, la harissa se puede utilizar para realzar el sabor de los alimentos suaves.

En sus restaurantes, Rautureau usa harissa principalmente en alioli y como salsa final se sirve como un espeso para untar en el sándwich de tocino en Loulay y en un alioli para mojar papas fritas en Luc. Para el brunch en Loulay, prepara una salsa holandesa harissa para huevos escalfados sobre picadillo de tubérculos y agrega una cucharada al jugo de remolacha Bloody Marys.

En casa, Rautureau usa harissa como un adobo fácil para una pierna de cordero a la parrilla (como la de su padre) o cubre todo un lado de salmón. "Combino tapenade de aceitunas y harissa y lo froto sobre el salmón". A partir de ahí, asa el pescado a la parrilla durante 10 minutos antes de retirar el pescado y dejar la piel durante otros 5 minutos para que quede crujiente. "Se pone crujiente y la harissa actúa como un masaje, es una cena maravillosa".

Por qué deberías probarlo: “Descubra un nuevo calor [que ofrece] textura y sabor en un solo lugar. Pruebe diferentes tipos para descubrir cuál le gusta más ”, dice Rautureau.

Cómo usarlo en casa: El calor de la harissa lo convierte en un gran contrapunto a los condimentos cremosos. Combine harissa con crema agria para una salsa de pepino. O agregue una cucharada a la mayonesa (o alioli casero) y úselo para untar en sándwiches o salsa para crudités o como aderezo para crujientes papas asadas.

Dónde encontrarlo: Rautureau prefiere la harissa mediterránea de Mustapha, disponible en mustaphas.com, Metropolitan Market (varias ubicaciones metropolitan-market.com) y Whole Foods (varias ubicaciones wholefoodsmarket.com). Marx Foods (Lower Queen Anne, 144 Western Ave. W 206.447.1818 marxfoods.com) lleva una harissa local de Villa Jerada.

Harissa Aioli de Luc

2 yemas de huevo
1 1/2 cucharadas de mostaza de Dijon
1 cucharada de harissa *
1 cucharadita de ajo muy finamente picado
Jugo de medio limón
Pimienta negra molida al gusto
2 tazas de buen aceite de oliva

En un bol de procesador de alimentos, coloque todos los ingredientes excepto el aceite de oliva. Mezcle bien durante aproximadamente 1 minuto y gotee el aceite de oliva lentamente en la mezcla. Si el alioli se espesa demasiado durante el proceso, agregue un poco de agua fría a la mezcla. Manténgase refrigerado.

* Harissa difiere en resistencia al calor dependiendo de su proveedor.


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Muévase, Sriracha, hay un nuevo número atractivo en la ciudad. Harissa, una salsa o pasta del norte de África hecha de una mezcla de pimientos marroquíes, limón en conserva, aceite y especias, varía de suave a picante. Thierry Rautureau, chef y propietario de Luc, en Madison Valley, y Loulay Kitchen & amp Bar, en el centro de la ciudad, cuenta con harissa para animar sus platos y proporcionar un calor sutil. Un "picante picante" confeso, dice Rautureau, "Harissa es picante con sabor".

“La primera vez que probé harissa fue en forma de pasta en Francia”, dice Rautureau. "Mi padre estaba haciendo una cabra asada, y la marinada estaba en un balde que tenía vino, aceite, harissa y tomillo". Tradicionalmente emparejado con cuscús, la harissa se puede utilizar para realzar el sabor de los alimentos suaves.

En sus restaurantes, Rautureau usa harissa principalmente en alioli y como salsa final se sirve como un espeso para untar en el sándwich de tocino en Loulay y en un alioli para mojar papas fritas en Luc. Para el brunch en Loulay, prepara una salsa holandesa harissa para huevos escalfados sobre picadillo de tubérculos y agrega una cucharada al jugo de remolacha Bloody Marys.

En casa, Rautureau usa harissa como un adobo fácil para una pierna de cordero a la parrilla (como la de su padre) o cubre todo un lado de salmón. "Combino tapenade de aceitunas y harissa y lo froto sobre el salmón". A partir de ahí, asa el pescado a la parrilla durante 10 minutos antes de retirar el pescado y dejar la piel durante otros 5 minutos para que quede crujiente. "Se pone crujiente y la harissa actúa como un masaje, es una cena maravillosa".

Por qué deberías probarlo: “Descubra un nuevo calor [que ofrece] textura y sabor en un solo lugar. Pruebe diferentes tipos para descubrir cuál le gusta más ”, dice Rautureau.

Cómo usarlo en casa: El calor de la harissa lo convierte en un gran contrapunto a los condimentos cremosos. Combine harissa con crema agria para una salsa de pepino. O agregue una cucharada a la mayonesa (o alioli casero) y úselo para untar en sándwiches o salsa para crudités o como aderezo de crujientes papas asadas.

Dónde encontrarlo: Rautureau prefiere la harissa mediterránea de Mustapha, disponible en mustaphas.com, Metropolitan Market (varias ubicaciones metropolitan-market.com) y Whole Foods (varias ubicaciones, wholefoodsmarket.com). Marx Foods (Lower Queen Anne, 144 Western Ave. W 206.447.1818 marxfoods.com) lleva una harissa local de Villa Jerada.

Harissa Aioli de Luc

2 yemas de huevo
1 1/2 cucharadas de mostaza de Dijon
1 cucharada de harissa *
1 cucharadita de ajo muy finamente picado
Jugo de medio limón
Pimienta negra molida al gusto
2 tazas de buen aceite de oliva

En un bol de procesador de alimentos, coloque todos los ingredientes excepto el aceite de oliva. Mezcle bien durante aproximadamente 1 minuto y gotee el aceite de oliva lentamente en la mezcla. Si el alioli se espesa demasiado durante el proceso, agregue un poco de agua fría a la mezcla. Manténgase refrigerado.

* Harissa difiere en resistencia al calor dependiendo de su proveedor.


Hay una nueva especia que genera olas de calor en los restaurantes

Muévase, Sriracha, hay un nuevo número atractivo en la ciudad. Harissa, una salsa o pasta del norte de África hecha de una mezcla de pimientos marroquíes, limón en conserva, aceite y especias, varía de suave a picante. Thierry Rautureau, chef y propietario de Luc, en Madison Valley, y Loulay Kitchen & amp Bar, en el centro de la ciudad, cuenta con harissa para animar sus platos y proporcionar un calor sutil. Un "picante picante" confeso, dice Rautureau, "Harissa es picante con sabor".

“La primera vez que probé harissa fue en forma de pasta en Francia”, dice Rautureau. "Mi padre estaba haciendo una cabra asada, y la marinada estaba en un balde que tenía vino, aceite, harissa y tomillo". Tradicionalmente emparejado con cuscús, la harissa se puede utilizar para realzar el sabor de los alimentos suaves.

En sus restaurantes, Rautureau usa harissa principalmente en alioli y como salsa final se sirve como un espeso para untar en el sándwich de tocino en Loulay y en un alioli para mojar papas fritas en Luc. Para el brunch en Loulay, prepara una salsa holandesa harissa para huevos escalfados sobre picadillo de tubérculos y agrega una cucharada al jugo de remolacha Bloody Marys.

En casa, Rautureau usa harissa como un adobo fácil para una pierna de cordero a la parrilla (como la de su padre) o cubre todo un lado de salmón. "Combino tapenade de aceitunas y harissa y lo froto sobre el salmón". A partir de ahí, asa el pescado a la parrilla durante 10 minutos antes de retirar el pescado y dejar la piel durante otros 5 minutos para que quede crujiente. "Se pone crujiente y la harissa actúa como un masaje, es una cena maravillosa".

Por qué deberías probarlo: “Descubra un nuevo calor [que ofrece] textura y sabor en un solo lugar. Pruebe diferentes tipos para descubrir cuál le gusta más ”, dice Rautureau.

Cómo usarlo en casa: El calor de la harissa lo convierte en un gran contrapunto a los condimentos cremosos. Combine harissa con crema agria para una salsa de pepino. O agregue una cucharada a la mayonesa (o alioli casero) y úselo para untar en sándwiches o salsa para crudités o como aderezo de crujientes papas asadas.

Dónde encontrarlo: Rautureau prefiere la harissa mediterránea de Mustapha, disponible en mustaphas.com, Metropolitan Market (varias ubicaciones metropolitan-market.com) y Whole Foods (varias ubicaciones, wholefoodsmarket.com). Marx Foods (Lower Queen Anne, 144 Western Ave. W 206.447.1818 marxfoods.com) lleva una harissa local de Villa Jerada.

Harissa Aioli de Luc

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1 cucharada de harissa *
1 cucharadita de ajo muy finamente picado
Jugo de medio limón
Pimienta negra molida al gusto
2 tazas de buen aceite de oliva

En un bol de procesador de alimentos, coloque todos los ingredientes excepto el aceite de oliva. Mezcle bien durante aproximadamente 1 minuto y gotee el aceite de oliva lentamente en la mezcla. Si el alioli se espesa demasiado durante el proceso, agregue un poco de agua fría a la mezcla. Manténgase refrigerado.

* Harissa difiere en resistencia al calor dependiendo de su proveedor.


Hay una nueva especia que genera olas de calor en los restaurantes

Muévase, Sriracha, hay un nuevo número atractivo en la ciudad. Harissa, una salsa o pasta del norte de África hecha de una mezcla de pimientos marroquíes, limón en conserva, aceite y especias, varía de suave a picante. Thierry Rautureau, chef y propietario de Luc, en Madison Valley, y Loulay Kitchen & amp Bar, en el centro de la ciudad, cuenta con harissa para animar sus platos y proporcionar un calor sutil. Un "picante picante" confeso, dice Rautureau, "Harissa es picante con sabor".

“La primera vez que probé harissa fue en forma de pasta en Francia”, dice Rautureau. "Mi padre estaba haciendo una cabra asada, y la marinada estaba en un balde que tenía vino, aceite, harissa y tomillo". Tradicionalmente emparejado con cuscús, la harissa se puede utilizar para realzar el sabor de los alimentos suaves.

En sus restaurantes, Rautureau usa harissa principalmente en alioli y como salsa final se sirve como un espeso para untar en el sándwich de tocino en Loulay y en un alioli para mojar papas fritas en Luc. Para el brunch en Loulay, prepara una salsa holandesa harissa para huevos escalfados sobre picadillo de tubérculos y agrega una cucharada al jugo de remolacha Bloody Marys.

En casa, Rautureau usa harissa como un adobo fácil para una pierna de cordero a la parrilla (como la de su padre) o cubre todo un lado de salmón. "Combino tapenade de aceitunas y harissa y lo froto sobre el salmón". A partir de ahí, asa el pescado a la parrilla durante 10 minutos antes de retirar el pescado y dejar la piel durante otros 5 minutos para que quede crujiente. "Se pone crujiente y la harissa actúa como un masaje, es una cena maravillosa".

Por qué deberías probarlo: “Descubra un nuevo calor [que ofrece] textura y sabor en un solo lugar. Pruebe diferentes tipos para descubrir cuál le gusta más ”, dice Rautureau.

Cómo usarlo en casa: El calor de la harissa lo convierte en un gran contrapunto a los condimentos cremosos. Combine harissa con crema agria para una salsa de pepino. O agregue una cucharada a la mayonesa (o alioli casero) y úselo para untar en sándwiches o salsa para crudités o como aderezo de crujientes papas asadas.

Dónde encontrarlo: Rautureau prefiere la harissa mediterránea de Mustapha, disponible en mustaphas.com, Metropolitan Market (varias ubicaciones metropolitan-market.com) y Whole Foods (varias ubicaciones wholefoodsmarket.com). Marx Foods (Lower Queen Anne, 144 Western Ave. W 206.447.1818 marxfoods.com) lleva una harissa local de Villa Jerada.

Harissa Aioli de Luc

2 yemas de huevo
1 1/2 cucharadas de mostaza de Dijon
1 cucharada de harissa *
1 cucharadita de ajo muy finamente picado
Jugo de medio limón
Pimienta negra molida al gusto
2 tazas de buen aceite de oliva

En un bol de procesador de alimentos, coloque todos los ingredientes excepto el aceite de oliva. Mezcle bien durante aproximadamente 1 minuto y gotee el aceite de oliva lentamente en la mezcla. Si el alioli se espesa demasiado durante el proceso, agregue un poco de agua fría a la mezcla. Manténgase refrigerado.

* Harissa difiere en resistencia al calor dependiendo de su proveedor.


Hay una nueva especia que genera olas de calor en los restaurantes

Muévase, Sriracha, hay un nuevo número atractivo en la ciudad. Harissa, una salsa o pasta del norte de África hecha de una mezcla de pimientos marroquíes, limón en conserva, aceite y especias, varía de suave a picante. Thierry Rautureau, chef y propietario de Luc, en Madison Valley, y Loulay Kitchen & amp Bar, en el centro de la ciudad, cuenta con harissa para animar sus platos y proporcionar un calor sutil. Un "picante picante" confeso, dice Rautureau, "Harissa es picante con sabor".

“La primera vez que probé harissa fue en forma de pasta en Francia”, dice Rautureau. "Mi padre estaba haciendo una cabra asada, y la marinada estaba en un balde que tenía vino, aceite, harissa y tomillo". Tradicionalmente emparejado con cuscús, la harissa se puede utilizar para realzar el sabor de los alimentos suaves.

En sus restaurantes, Rautureau usa harissa principalmente en alioli y como salsa final se sirve como un espeso para untar en el sándwich de tocino en Loulay y en un alioli para mojar papas fritas en Luc. Para el brunch en Loulay, prepara una salsa holandesa harissa para huevos escalfados sobre picadillo de tubérculos y agrega una cucharada al jugo de remolacha Bloody Marys.

En casa, Rautureau usa harissa como un adobo fácil para una pierna de cordero a la parrilla (como la de su padre) o cubre todo un lado de salmón. "Combino tapenade de aceitunas y harissa y lo froto sobre el salmón". A partir de ahí, asa el pescado a la parrilla durante 10 minutos antes de retirar el pescado y dejar la piel durante otros 5 minutos para que quede crujiente. "Se pone crujiente y la harissa actúa como un masaje, es una cena maravillosa".

Por qué deberías probarlo: “Descubra un nuevo calor [que ofrece] textura y sabor en un solo lugar. Pruebe diferentes tipos para descubrir cuál le gusta más ”, dice Rautureau.

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Dónde encontrarlo: Rautureau prefiere la harissa mediterránea de Mustapha, disponible en mustaphas.com, Metropolitan Market (varias ubicaciones metropolitan-market.com) y Whole Foods (varias ubicaciones, wholefoodsmarket.com). Marx Foods (Lower Queen Anne, 144 Western Ave. W 206.447.1818 marxfoods.com) lleva una harissa local de Villa Jerada.

Harissa Aioli de Luc

2 yemas de huevo
1 1/2 cucharadas de mostaza de Dijon
1 cucharada de harissa *
1 cucharadita de ajo muy finamente picado
Jugo de medio limón
Pimienta negra molida al gusto
2 tazas de buen aceite de oliva

En un bol de procesador de alimentos, coloque todos los ingredientes excepto el aceite de oliva. Mezcle bien durante aproximadamente 1 minuto y gotee el aceite de oliva lentamente en la mezcla. Si el alioli se espesa demasiado durante el proceso, agregue un poco de agua fría a la mezcla. Manténgase refrigerado.

* Harissa difiere en resistencia al calor dependiendo de su proveedor.


Hay una nueva especia que genera olas de calor en los restaurantes

Muévase, Sriracha, hay un nuevo número atractivo en la ciudad. Harissa, una salsa o pasta del norte de África hecha de una mezcla de pimientos marroquíes, limón en conserva, aceite y especias, varía de suave a picante. Thierry Rautureau, chef y propietario de Luc, en Madison Valley, y Loulay Kitchen & amp Bar, en el centro de la ciudad, cuenta con harissa para animar sus platos y proporcionar un calor sutil. Un "picante picante" confeso, dice Rautureau, "Harissa es picante con sabor".

“La primera vez que probé harissa fue en forma de pasta en Francia”, dice Rautureau. "Mi padre estaba haciendo una cabra asada, y la marinada estaba en un balde que tenía vino, aceite, harissa y tomillo". Tradicionalmente emparejado con cuscús, la harissa se puede utilizar para realzar el sabor de los alimentos suaves.

En sus restaurantes, Rautureau usa harissa principalmente en alioli y como salsa final se sirve como un espeso para untar en el sándwich de tocino en Loulay y en un alioli para mojar papas fritas en Luc. Para el brunch en Loulay, prepara una salsa holandesa harissa para huevos escalfados sobre picadillo de tubérculos y agrega una cucharada al jugo de remolacha Bloody Marys.

En casa, Rautureau usa harissa como un adobo fácil para una pierna de cordero a la parrilla (como la de su padre) o cubre todo un lado de salmón. "Combino tapenade de aceitunas y harissa y lo froto sobre el salmón". A partir de ahí, asa el pescado a la parrilla durante 10 minutos antes de retirar el pescado y dejar la piel durante otros 5 minutos para que quede crujiente. "Se pone crujiente y la harissa actúa como un masaje, es una cena maravillosa".

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“La primera vez que probé harissa fue en forma de pasta en Francia”, dice Rautureau. "Mi padre estaba haciendo una cabra asada, y la marinada estaba en un balde que tenía vino, aceite, harissa y tomillo". Tradicionalmente emparejado con cuscús, la harissa se puede utilizar para realzar el sabor de los alimentos suaves.

En sus restaurantes, Rautureau usa harissa principalmente en alioli y como salsa final se sirve como un espeso para untar en el sándwich de tocino en Loulay y en un alioli para mojar papas fritas en Luc. Para el brunch en Loulay, prepara una salsa holandesa harissa para huevos escalfados sobre picadillo de tubérculos y agrega una cucharada al jugo de remolacha Bloody Marys.

En casa, Rautureau usa harissa como un adobo fácil para una pierna de cordero a la parrilla (como la de su padre) o cubre todo un lado de salmón. "Combino tapenade de aceitunas y harissa y lo froto sobre el salmón". A partir de ahí, asa el pescado a la parrilla durante 10 minutos antes de retirar el pescado y dejar la piel durante otros 5 minutos para que quede crujiente. "Se pone crujiente y la harissa actúa como un masaje, es una cena maravillosa".

Por qué deberías probarlo: “Descubra un nuevo calor [que ofrece] textura y sabor en un solo lugar. Pruebe diferentes tipos para descubrir cuál le gusta más ”, dice Rautureau.

Cómo usarlo en casa: El calor de la harissa lo convierte en un gran contrapunto a los condimentos cremosos. Combine harissa con crema agria para una salsa de pepino. O agregue una cucharada a la mayonesa (o alioli casero) y úselo para untar en sándwiches o salsa para crudités o como aderezo de crujientes papas asadas.

Dónde encontrarlo: Rautureau prefiere la harissa mediterránea de Mustapha, disponible en mustaphas.com, Metropolitan Market (varias ubicaciones metropolitan-market.com) y Whole Foods (varias ubicaciones wholefoodsmarket.com). Marx Foods (Lower Queen Anne, 144 Western Ave. W 206.447.1818 marxfoods.com) lleva una harissa local de Villa Jerada.

Harissa Aioli de Luc

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1 cucharada de harissa *
1 cucharadita de ajo muy finamente picado
Jugo de medio limón
Pimienta negra molida al gusto
2 tazas de buen aceite de oliva

En un bol de procesador de alimentos, coloque todos los ingredientes excepto el aceite de oliva. Mezcle bien durante aproximadamente 1 minuto y gotee el aceite de oliva lentamente en la mezcla. Si el alioli se espesa demasiado durante el proceso, agregue un poco de agua fría a la mezcla. Manténgase refrigerado.

* Harissa difiere en resistencia al calor dependiendo de su proveedor.


Hay una nueva especia que genera olas de calor en los restaurantes

Muévase, Sriracha, hay un nuevo número atractivo en la ciudad. Harissa, una salsa o pasta del norte de África hecha de una mezcla de pimientos marroquíes, limón en conserva, aceite y especias, varía de suave a picante. Thierry Rautureau, chef y propietario de Luc, en Madison Valley, y Loulay Kitchen & amp Bar, en el centro de la ciudad, cuenta con harissa para animar sus platos y proporcionar un calor sutil. Un "picante picante" confeso, dice Rautureau, "Harissa es picante con sabor".

“La primera vez que probé harissa fue en forma de pasta en Francia”, dice Rautureau. "Mi padre estaba haciendo una cabra asada, y la marinada estaba en un balde que tenía vino, aceite, harissa y tomillo". La harissa, que tradicionalmente se combina con cuscús, se puede utilizar para realzar el sabor de los alimentos suaves.

En sus restaurantes, Rautureau usa harissa principalmente en alioli y como salsa final se sirve como un espeso para untar en el sándwich de tocino en Loulay y en un alioli para mojar papas fritas en Luc. Para el brunch en Loulay, prepara una salsa holandesa harissa para huevos escalfados sobre picadillo de tubérculos y agrega una cucharada al jugo de remolacha Bloody Marys.

En casa, Rautureau usa harissa como un adobo fácil para una pierna de cordero a la parrilla (como la de su padre) o cubre todo un lado de salmón. "Combino tapenade de aceitunas y harissa y lo froto sobre el salmón". From there, he grills the fish for 10 minutes before removing the fish and leaving the skin behind for another 5 minutes to crisp. “It gets crispy, and the harissa acts like a rub—it makes a wonderful dinner.”

Why you should try it: “Discover a new heat [that offers] texture and flavor all in one place. Try different kinds to find out what you like best,” Rautureau says.

How to use it at home: The heat from harissa makes it a great counterpoint to creamy condiments. Combine harissa with sour cream for a cucumber dip. Or add a spoonful to mayo (or homemade aioli) and use as a spread on sandwiches or a dip for crudités or as a topping on crispy roasted potatoes.

Where to find it: Rautureau prefers Mustapha’s Mediterranean harissa, available at mustaphas.com, Metropolitan Market (various locations metropolitan-market.com) and Whole Foods (various locations wholefoodsmarket.com). Marx Foods (Lower Queen Anne, 144 Western Ave. W 206.447.1818 marxfoods.com) carries a locally made harissa from Villa Jerada.

Luc’s Harissa Aioli

2 yemas de huevo
1 1/2 Tablespoons of Dijon mustard
1 Tablespoon of harissa*
1 teaspoon of very finely chopped garlic
Juice from half a lemon
Ground black pepper to taste
2 cups of good olive oil

In a food processor bowl, place all the ingredients except the olive oil. Mix thoroughly for about 1 minute and drip the olive oil slowly into the mixture. If the aioli gets too thick during the process, add a little bit of cold water to the mix. Manténgase refrigerado.

*Harissa differs in heat strength depending on its purveyor.