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Restaurante con estrella Michelin demandado por ser racista con los asiáticos

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Conseguir un asiento en el Mesa del chef en Brooklyn Fare es una de las experiencias culinarias más codiciadas que el dinero puede comprar. Una demanda ha sido presentado contra el restaurante y el chef ejecutivo César Ramirez por cinco ex empleados que afirman que se les retuvo parte de sus salarios, y uno de los cinco ex empleados presentó denuncias de discriminación contra clientes asiáticos. La ex empleada, Emi Howard afirma que supuestamente le dijeron que sirviera la peor carne a la "gente de mierda" (un término despectivo tanto para los asiáticos como para los residentes del Upper West Side que los ex empleados afirman que Ramírez usaba con frecuencia).

La demanda está a cargo de Maimon Kirschenbaum, el mismo abogado que ha luchado contra las violaciones laborales en numerosos restaurantes de alta gama, como la demanda colectiva que fue presentado a principios de este año contra Le Cirque por salarios retenidos.

En esta demanda en particular, las quejas incluyen la retención del cargo por servicio del 20 por ciento que se supone que debe ir a los servidores, no pagar horas extras, así como las acusaciones de racismo, que incluyen, según la demandante, Emi Howard (que es asiático-estadounidense). , ordena que los asiáticos no se sienten en ningún lugar cerca de su puesto en el mostrador del chef.

"En una ocasión, la Sra. Howard 'violó' la regla discriminatoria del acusado Ramírez al sentar a personas asiáticas cerca de su lugar en el centro del mostrador de la cocina", afirma la demanda. "En respuesta, el acusado Ramírez sometió a la Sra. Howard a una diatriba verbal salvaje". En última instancia, según la demanda, Howard fue despedido por quejarse de estos tratos injustos.

Aunque el restaurante no ha emitido una declaración oficial en respuesta a estas acusaciones, el propietario de Brooklyn Fare, Moe Issa, ha dicho en una declaración por correo electrónico: “En Brooklyn Fare, nos enorgullecemos de la diversidad de nuestro personal que proviene de todo el mundo, y damos la bienvenida a todos los que entran por nuestras puertas con los brazos abiertos, ya sea un invitado, un vendedor o un empleado Emi, independientemente de su credo, religión, etnia, orientación sexual o nacionalidad. Pagamos a todo nuestro personal salarios justos por sus horas trabajadas, así como gratificaciones de acuerdo con la ley ".

Tarifa de Brooklyn se abrirá una nueva ubicación en Manhattan este año.

EDITAR: The Daily Meal se ha puesto en contacto con el propietario Moe Issa sobre el incidente, y confirmó que el restaurante está trabajando para publicar una declaración, y lo hará pronto. "Como comprenderá, estamos muy decepcionados con esta demanda y las acusaciones hechas", dijo Issa en una correspondencia por correo electrónico. "Estamos trabajando con nuestras partes legales para publicar una declaración en nombre del Chef Cesar Ramirez y The Chef's Table. Como puede comprender, esto es un gran impacto ya que nuestras oficinas aún no han sido contactadas con respecto a la supuesta demanda". Puedes ver su respuesta y La respuesta del chef Cesar Ramirez aquí.

Para conocer los últimos acontecimientos en el mundo de la comida y la bebida, visite nuestro Noticias de alimentos página.

Joanna Fantozzi es editora asociada de The Daily Meal. Síguela en Twitter @JoannaFantozzi


El chef no japonés de Shibumi apunta a los restaurantes japoneses por no ser lo suficientemente japoneses

Una publicación en la cuenta de Instagram de Shibumi el jueves 15 de abril provocó una ola de críticas por parte de los miembros de la comunidad japonés-estadounidense de Los Ángeles. El restaurante con estrella Michelin en el centro de Los Ángeles, mejor conocido por la adherencia del chef y copropietario David Schlosser a la cocina tradicional japonesa, compartió una publicación con la intención de publicitar su postre especial de sakura mochi, pero en su lugar inició una conversación sobre la colonización, la propiedad de la cocina y la autenticidad. . También planteó preguntas sobre las implicaciones de un chef no japonés que construyó su carrera en la comida japonesa, y recientemente fue nombrado Embajador de Buena Voluntad de la Cocina Japonesa, menospreciando públicamente a los restaurantes japoneses para promover su propio negocio.

La publicación, que también se compartió en la página de Facebook de Shibumi pero que desde entonces se eliminó en ese sitio, presentaba una imagen de sakura mochi con la leyenda: "Sakura mochi, el postre más emblemático de Japón. Sin embargo, ¿ningún restaurante japonés lo presenta? Muy triste. Hace mi vida más difícil. Es porque estos restaurantes japoneses no entienden, aprecian o no se preocupan por promocionar de qué se trata la cocina japonesa ". (Una versión revisada de la leyenda eliminó la frase "Qué triste. Hace mi vida más difícil", mientras que la leyenda actual dice: "Sakura mochi, el postre más emblemático de Japón. Este importante clásico japonés es algo poco común en Los Ángeles". )

Aunque la publicación recibió casi 1,000 me gusta y algunos comentarios positivos, rápidamente obtuvo docenas de comentarios críticos de personas que se sorprendieron por las generalizaciones y el sentido de propiedad de Schlosser sobre la cocina japonesa. Algunos afirmaron que Schlosser se apropió de la cultura japonesa y no reconoció a los restaurantes y confiterías japoneses de Los Ángeles, como Fugetsu-Do en Little Tokyo y Sakura-ya en Gardena, que han producido y vendido sakura mochi durante generaciones. Los miembros de la comunidad japonés-estadounidense compartieron con Eater LA que encontraron que la leyenda de Schlosser era falsa e hiriente porque simultáneamente borró innumerables esfuerzos de cocineros y chefs y los culpó por no defender la percepción de Schlosser de la cocina y sus marcadores de autenticidad. La raza de Schlosser y su posición en el consulado japonés y el Centro Comunitario y Cultural Japonés Americano (JACCC), junto con los recientes actos de violencia dirigidos a las comunidades de la AAPI y la larga historia de discriminación asiática en los EE. UU., Complicaron aún más el diálogo en torno a su publicación de Instagram. .

“Todos los que estamos en Little Tokyo sabemos absolutamente de Fugetsu-Do. Esperamos con ansias el sakura mochi todos los años, y fue un poco insultante ver a alguien decir que ninguno de estos otros restaurantes 'lo entiende'. [Shibumi es] el único [que] 'lo entiende' ”, dice Stephanie Nitahara. , quien encontró la publicación en Instagram y es miembro de la junta del Consejo Comunitario de Little Tokyo, pero no habla en su nombre.

"Si bien los restaurantes pueden no vender sakura mochi, no es una falta de comprensión o aprecio, sino un respeto por un negocio heredado en el vecindario que ha hecho que el sakura mochi sea hermoso durante generaciones", escribió en un comentario el 15 de abril. Le dice a Eater LA que "[la publicación] realmente parecía mostrar una falta de comprensión y aprecio por toda una comunidad de japoneses y japoneses-estadounidenses que también residen en el centro de Los Ángeles".

Jimmy Matsuki, un director creativo en Long Beach, compartió prácticas culturales japonesas-estadounidenses de las que Schlosser podría no haber estado al tanto en sus comentarios de Facebook e Instagram, que fueron eliminados poco después de que los publicó. Escribió el 15 de abril: “Los restaurantes japoneses que no llevan [sakura mochi] no significa que no entiendan, aprecien o no se preocupen por promover la cocina japonesa. Es porque hay muchas tiendas especializadas en mochigashi que lo venden y lo han estado haciendo durante décadas para que todos lo disfruten. Eso es lo bueno de las comunidades japonesa y japonesa-estadounidense. Nos hemos estado apoyando y cuidando unos a otros durante generaciones ". Él le dice a Eater LA que “es una cosa común, y es parte de nuestra cultura ir a ciertas tiendas por tipos específicos de platos y delicias. Si comprende la cultura, comprenderá que así es como trabajamos ".

Además de borrar los comentarios de Matsuki, Schlosser lo bloqueó en Instagram. “Estaba siendo crítico, pero mi elección de redacción no fue agresiva ni abrasiva. No me estaba enfrentando a él, solo le estaba explicando la situación ", dice Matsuki.

El chef David Schlosser compartió una publicación en las redes sociales con la intención de anunciar un postre especial, pero en su lugar inició una conversación sobre la colonización, la propiedad de la cocina y la autenticidad.

La residente de Arcadia, Maiko Greenleaf, sintió que el puesto de Shibumi ignoraba la construcción comunitaria de base que estaba ocurriendo en Little Tokyo y era innecesariamente insensible. Dejó varios comentarios en las publicaciones de Facebook e Instagram que fueron eliminados. “Tenemos a Little Tokyo con todas estas personas que intentan promover la comunidad, [personas] que la aprecian, se preocupan y la comprenden, y [él] simplemente está dejando todo eso a un lado”, dice Greenleaf. “Si [Schlosser's] está tratando de promover sakura mochi, nada de eso tenía que decirse, podría haber hablado de lo grandioso que es. No tengo idea de por qué sintió la necesidad de arrojar al resto de la comunidad japonesa debajo del autobús ". Nitahara y Greenleaf son miembros dedicados de la comunidad de Little Tokyo, un vecindario en el centro de Los Ángeles donde decenas de restaurantes japoneses han prosperado desde principios del siglo XX.

Scholosser revisó la leyenda varias veces durante los días siguientes, eliminó la mayoría de los comentarios negativos y bloqueó las cuentas especialmente vocales, lo que generó más críticas en las redes sociales por ofuscar la narrativa original, silenciar las voces japonesas-estadounidenses y no responsabilizarse por su palabras. Melissa Angel, que reside en el norte de California, vio la publicación de Shibumi a través de un grupo de Facebook para estadounidenses de origen japonés. “Tener a alguien que no pertenece a la comunidad japonés-estadounidense con un restaurante y celebrando la cocina y la cultura es realmente genial”, dice ella. “El problema [aquí] es tomar lo que él quiere de la cultura y menospreciar a quienes son parte de la comunidad y a las familias que han estado haciendo esto durante generaciones”.

Aunque la publicación de Schlosser en las redes sociales se lee especialmente desinformada en el contexto del cálculo actual de la justicia social en Estados Unidos, estimulado recientemente por un aumento en los crímenes de odio de la AAPI, las conversaciones sobre la apropiación cultural por parte de chefs y restaurantes han persistido en Los Ángeles durante décadas. Los chefs Rick Bayless (en 2010) y Andy Ricker (en 2015) enfrentaron críticas por no reconocer las riquezas culinarias existentes en Los Ángeles (los habitantes diversos de la ciudad y los muchos restaurantes del vecindario que los alimentan) antes de expandir sus respectivos imperios de restaurantes mexicanos y tailandeses en el ciudad. "La cosmovisión [de Pok Pok] apenas reconoce la existencia de la cultura de restaurantes tailandeses de 40 años de Los Ángeles; sus recetas vienen directamente de Tailandia, como una bufanda de recuerdo cuidadosamente envuelta", escribió Jonathan Gold en su reseña de 2015 del restaurante Ricker en el Los Angeles Times. La comida japonesa está aún más arraigada en Los Ángeles, con inmigrantes que se establecieron en Little Tokyo y Boyle Heights desde finales del siglo XIX. Muchos restaurantes japoneses se han expandido al oeste de Los Ángeles y South Bay en los últimos años.

En múltiples conversaciones con Eater LA, Schlosser señaló que tres de los cinco propietarios de Shibumi se identifican como miembros de la comunidad AAPI y citó su rigurosa capacitación en Japón como la base de su decepción en los restaurantes japoneses de Los Ángeles que, desde su perspectiva, no lo hacen. defender las tradiciones culinarias japonesas como sakura mochi. "Mis seguidores saben que me refiero a la preservación de Japón, no tiene nada que ver con los estadounidenses de origen japonés", dice Schlosser. “Si miras hacia atrás en nuestras publicaciones [en las redes sociales], es más o menos el mismo tema que te desplazas hacia abajo: la comida es simplemente clásica o cosas que creo que son importantes en Japón. Sakura mochi es la misma publicación que siempre publico, es solo que las palabras son terribles. No podría haber tenido un peor momento. No creo que hubiera habido una reacción tan loca si publiqué esto hace dos años, tal vez hubiera recibido algunos comentarios negativos, pero no así ".

Schlosser admite que la leyenda en su publicación original podría haber usado más matices y contexto. “Algo que dijo mi esposa es, 'Dave, deberías haber sido más detallado en la publicación, tal vez un poco más amable, y un poco más detallado hubiera sido más informativo'”, dice.

Si bien Schlosser conoce las confiterías locales que venden sakura mochi, hace una distinción entre esos establecimientos y los restaurantes de mesa. También agrega que Fugetsu-Do ofrece sakura mochi en febrero en lugar de abril, lo que no está alineado con las tradiciones que aprendió en Japón.

Junko Goda, quien se desempeñó como intérprete de Schlosser en un evento en japonés en 2019, cenó por primera vez en Shibumi en 2017 y admiró la interpretación del restaurante de la cocina tradicional japonesa. Ella pensó que la publicación estaba "fuera de lugar" para Schlosser cuando la vio inicialmente en Instagram e incluso llamó al restaurante para confirmar que Schlosser manejaba las cuentas de las redes sociales que le informaron. Aunque a Goda le pareció condescendiente la leyenda original, estaba aún más preocupada por la eliminación de Schlosser de los comentarios escritos por miembros de la comunidad japonés-estadounidense. “[Schlosser] puede que ni siquiera entienda que [está] eliminando activamente todas nuestras voces, por lo que veníamos tanto a [él]”, dijo Goda. "Las palabras tocaron la fibra sensible de todos, especialmente en este momento con tanta conciencia en las comunidades de AAPI y un par de cientos de años de ser despedidos".

Matsuki notó que los comentarios estaban desapareciendo el jueves por la noche y comenzó a tomar capturas de pantalla cada 15 minutos para preservar el diálogo importante. Estima que Schlosser eliminó hasta 50 comentarios después de que la publicación se publicó. “Es simplemente una mala forma como negocio, en lugar de abordar la situación, simplemente enfurece a la gente cada vez más. Y el hecho de que estaba silenciando, no son trolls, eran personas de la comunidad y la cultura que supuestamente aprecia ”, dice Matsuki. “No nos estás escuchando y solo te estás beneficiando de nuestra cultura. Si eres parte de [la comunidad], en realidad nos estarías escuchando y aprendiendo ".

Nitahara está de acuerdo en que Schlosser se está beneficiando de la cultura japonesa sin respetar a su gente. “Me resulta problemático cuando estas personas que no son asiáticas, pero en particular son dueños de negocios blancos, los restauradores blancos están usando nuestra cultura para capitalizar y construir su negocio y construir su marca. Sin embargo, tan pronto como esta comunidad de personas comienza a retroceder, comienzan a eliminar esas preguntas ”, dice. "Es realmente problemático porque solo quieren beneficiarse de la cultura, no quieren escuchar a las personas de cuya cultura proviene esto".

En una entrevista con Eater LA, Schlosser citó su trabajo con organizaciones japonesas como evidencia de su conexión con la cultura japonesa. “He dedicado mucha energía a trabajar en nombre de la comunidad japonesa para promover los ideales y valores de organizaciones como la JACC a lo largo de los años, junto con eventos promocionales con la Organización de Comercio Exterior de Japón (JETRO) y con el Consulado General de Japón y el Ministerio de Japón. de Relaciones Exteriores ”, dice. “Ha sido la pasión y el honor de mi vida ayudar a compartir la cultura gastronómica japonesa y estoy comprometido a continuar ese trabajo de manera positiva para que aún más personas puedan disfrutarlo en el futuro”.

Pero para muchos en la comunidad, las eliminaciones y revisiones de Schlosser se sintieron como si deliberadamente eligiera no considerar sus comentarios, cuestionar completamente su relación con la cultura japonesa o reconocer sus errores. “Creo que una de las partes más perturbadoras es su falta de voluntad para escuchar, aprender y reflexionar realmente sobre el dolor y el daño de lo que estaba diciendo”, dice Angel. “Solo trato de disimularlo en lugar de abordarlo. Si hubiera dicho desde el principio, "Oye, lo siento mucho. Puedo ver cómo se percibe esto y voy a reflexionar sobre esto o voy a tratar de hacerlo mejor ', pero en lugar de eso, simplemente estaba silenciando y borrando por completo las voces dentro de la comunidad ".

Ces Dimayuga, residente de Chinatown, vio la publicación en Instagram y dejó un comentario que también fue eliminado. “Recuerda mucho nuestras experiencias como asiáticos provenientes de países que han sido colonizados. Es la misma táctica que los colonizadores han estado haciendo durante siglos. Silencie a la gente y elimine cualquier evidencia de irregularidades ”, escribió en un correo electrónico a Eater LA.

Schlosser publicó una disculpa en una publicación separada de Instagram el 17 de abril después de varios días de rechazo: “En un intento por defender la tradición culinaria en Japón, mis intensos sentimientos superaron mis palabras. Durante los últimos 20 años he dedicado mi vida a Japón y la cultura japonesa, pero tengo mucho que escuchar y aprender sobre la concienciación de la AAPI en Estados Unidos. Estoy muy agradecido con la comunidad por permitirme compartir mi pasión y conocimiento en la cocina japonesa. Espero educar de una manera positiva e inspiradora en el futuro. Realmente me disculpo por mis presuntuosos comentarios ". Si bien la disculpa de Schlosser señaló algunos de sus errores, no abordó su rechazo general a los restaurantes japoneses y el borrado de las voces japonesas-estadounidenses en los comentarios.

Varios de los entrevistados dicen que la ubicación de la disculpa debajo de una leyenda para el mochi de artemisa hizo que fuera difícil de encontrar y, por lo tanto, no se sintió sincero. “Se lee de la misma manera que todas estas otras empresas que dicen, 'Estamos escuchando y estamos aprendiendo', pero [él] aún borró todos esos comentarios. [Él] realmente no reconoce el hecho de que [él] borró como docenas de comentarios de miembros de la comunidad, y particularmente de miembros de la comunidad japonesa y japonesa-estadounidense ”, dice Nitahara. "No sé si la disculpa va lo suficientemente lejos. Se disculpa por los comentarios presuntuosos, pero no se disculpa con la comunidad que fueron muy activos en silenciar ".

Según Angel, Schlosser continuó eliminando comentarios y bloqueando cuentas incluso después de publicar la disculpa.“En su disculpa, dijo que necesitaba escuchar y aprender de la comunidad de AAPI, pero después [de que se publicó la disculpa], todavía estaba censurando, todavía estaba eliminando, todavía no aborda los problemas que se plantearon, ”Dice Angel, quien se enteró de que su cuenta de Instagram estaba bloqueada cuando no pudo ver la disculpa después de poder verla inicialmente.

Schlosser dice que eliminó los comentarios que lo acusaban de racismo y que consideró calumnioso cualquier comentario que lo calificara de supremacista blanco, lo que refutó citando su identidad judía y la historia de la violencia antisemita mundial. También dice que eliminó las críticas que provenían de personas con pocos seguidores en sus cuentas. “Si miras las páginas de estas personas, muchas de ellas tienen 500 seguidores y no sé sus nombres. Es fácil hablar cuando nadie sabe quién eres ", dice.

La publicación de Schlosser en las redes sociales llega en un momento en que las comunidades de AAPI han sufrido un fuerte aumento en el acoso y las agresiones físicas, lo que hace que sus palabras y acciones posteriores sean especialmente dolorosas y difíciles de rectificar. “Este incidente duele más por toda la violencia que está ocurriendo contra la comunidad asiática. Estas empresas nos complacen diciendo "Detengan el odio asiático" porque les beneficia, no porque lo digan en serio. Las culturas de otras personas no son para que los blancos roben y se beneficien de ellas ", escribió Dimayuga en un correo electrónico.

“El hecho de que no se tomen más precauciones con estas situaciones, muestra que las personas simplemente no están prestando atención o simplemente no les importa, y eso es desalentador”, dice Matsuki. "Solo queremos asegurarnos de que las personas se preocupen y nos escuchen y nos escuchen".

Esta pieza se ha actualizado para incluir una cita adicional de Schlosser, para reflejar con mayor precisión cómo se identifica a sí mismo y para aclarar la estructura de propiedad precisa del restaurante.


El chef no japonés de Shibumi apunta a los restaurantes japoneses por no ser lo suficientemente japoneses

Una publicación en la cuenta de Instagram de Shibumi el jueves 15 de abril provocó una ola de críticas por parte de los miembros de la comunidad japonés-estadounidense de Los Ángeles. El restaurante con estrella Michelin en el centro de Los Ángeles, mejor conocido por la adherencia del chef y copropietario David Schlosser a la cocina tradicional japonesa, compartió una publicación con la intención de publicitar su postre especial de sakura mochi, pero en su lugar inició una conversación sobre la colonización, la propiedad de la cocina y la autenticidad. . También planteó preguntas sobre las implicaciones de un chef no japonés que construyó su carrera en la comida japonesa, y recientemente fue nombrado Embajador de Buena Voluntad de la Cocina Japonesa, menospreciando públicamente a los restaurantes japoneses para promover su propio negocio.

La publicación, que también se compartió en la página de Facebook de Shibumi pero que desde entonces se eliminó en ese sitio, presentaba una imagen de sakura mochi con la leyenda: "Sakura mochi, el postre más emblemático de Japón. Sin embargo, ¿ningún restaurante japonés lo presenta? Muy triste. Hace mi vida más difícil. Es porque estos restaurantes japoneses no entienden, aprecian o no se preocupan por promocionar de qué se trata la cocina japonesa ". (Una versión revisada de la leyenda eliminó la frase "Qué triste. Hace mi vida más difícil", mientras que la leyenda actual dice: "Sakura mochi, el postre más emblemático de Japón. Este importante clásico japonés es algo poco común en Los Ángeles". )

Aunque la publicación recibió casi 1,000 me gusta y algunos comentarios positivos, rápidamente obtuvo docenas de comentarios críticos de personas que se sorprendieron por las generalizaciones y el sentido de propiedad de Schlosser sobre la cocina japonesa. Algunos afirmaron que Schlosser se apropió de la cultura japonesa y no reconoció a los restaurantes y confiterías japoneses de Los Ángeles, como Fugetsu-Do en Little Tokyo y Sakura-ya en Gardena, que han producido y vendido sakura mochi durante generaciones. Los miembros de la comunidad japonés-estadounidense compartieron con Eater LA que encontraron que la leyenda de Schlosser era falsa e hiriente porque simultáneamente borró innumerables esfuerzos de cocineros y chefs y los culpó por no defender la percepción de Schlosser de la cocina y sus marcadores de autenticidad. La raza de Schlosser y su posición en el consulado japonés y el Centro Comunitario y Cultural Japonés Americano (JACCC), junto con los recientes actos de violencia dirigidos a las comunidades de la AAPI y la larga historia de discriminación asiática en los EE. UU., Complicaron aún más el diálogo en torno a su publicación de Instagram. .

“Todos los que estamos en Little Tokyo sabemos absolutamente de Fugetsu-Do. Esperamos con ansias el sakura mochi todos los años, y fue un poco insultante ver a alguien decir que ninguno de estos otros restaurantes 'lo entiende'. [Shibumi es] el único [que] 'lo entiende' ”, dice Stephanie Nitahara. , quien encontró la publicación en Instagram y es miembro de la junta del Consejo Comunitario de Little Tokyo, pero no habla en su nombre.

"Si bien los restaurantes pueden no vender sakura mochi, no es una falta de comprensión o aprecio, sino un respeto por un negocio heredado en el vecindario que ha hecho que el sakura mochi sea hermoso durante generaciones", escribió en un comentario el 15 de abril. Le dice a Eater LA que "[la publicación] realmente parecía mostrar una falta de comprensión y aprecio por toda una comunidad de japoneses y japoneses-estadounidenses que también residen en el centro de Los Ángeles".

Jimmy Matsuki, un director creativo en Long Beach, compartió prácticas culturales japonesas-estadounidenses de las que Schlosser podría no haber estado al tanto en sus comentarios de Facebook e Instagram, que fueron eliminados poco después de que los publicó. Escribió el 15 de abril: “Los restaurantes japoneses que no llevan [sakura mochi] no significa que no entiendan, aprecien o no se preocupen por promover la cocina japonesa. Es porque hay muchas tiendas especializadas en mochigashi que lo venden y lo han estado haciendo durante décadas para que todos lo disfruten. Eso es lo bueno de las comunidades japonesa y japonesa-estadounidense. Nos hemos estado apoyando y cuidando unos a otros durante generaciones ". Él le dice a Eater LA que “es una cosa común, y es parte de nuestra cultura ir a ciertas tiendas por tipos específicos de platos y delicias. Si comprende la cultura, comprenderá que así es como trabajamos ".

Además de borrar los comentarios de Matsuki, Schlosser lo bloqueó en Instagram. “Estaba siendo crítico, pero mi elección de redacción no fue agresiva ni abrasiva. No me estaba enfrentando a él, solo le estaba explicando la situación ", dice Matsuki.

El chef David Schlosser compartió una publicación en las redes sociales con la intención de anunciar un postre especial, pero en su lugar inició una conversación sobre la colonización, la propiedad de la cocina y la autenticidad.

La residente de Arcadia, Maiko Greenleaf, sintió que el puesto de Shibumi ignoraba la construcción comunitaria de base que estaba ocurriendo en Little Tokyo y era innecesariamente insensible. Dejó varios comentarios en las publicaciones de Facebook e Instagram que fueron eliminados. “Tenemos a Little Tokyo con todas estas personas que intentan promover la comunidad, [personas] que la aprecian, se preocupan y la comprenden, y [él] simplemente está dejando todo eso a un lado”, dice Greenleaf. “Si [Schlosser's] está tratando de promover sakura mochi, nada de eso tenía que decirse, podría haber hablado de lo grandioso que es. No tengo idea de por qué sintió la necesidad de arrojar al resto de la comunidad japonesa debajo del autobús ". Nitahara y Greenleaf son miembros dedicados de la comunidad de Little Tokyo, un vecindario en el centro de Los Ángeles donde decenas de restaurantes japoneses han prosperado desde principios del siglo XX.

Scholosser revisó la leyenda varias veces durante los días siguientes, eliminó la mayoría de los comentarios negativos y bloqueó las cuentas especialmente vocales, lo que generó más críticas en las redes sociales por ofuscar la narrativa original, silenciar las voces japonesas-estadounidenses y no responsabilizarse por su palabras. Melissa Angel, que reside en el norte de California, vio la publicación de Shibumi a través de un grupo de Facebook para estadounidenses de origen japonés. “Tener a alguien que no pertenece a la comunidad japonés-estadounidense con un restaurante y celebrando la cocina y la cultura es realmente genial”, dice ella. “El problema [aquí] es tomar lo que él quiere de la cultura y menospreciar a quienes son parte de la comunidad y a las familias que han estado haciendo esto durante generaciones”.

Aunque la publicación de Schlosser en las redes sociales se lee especialmente desinformada en el contexto del cálculo actual de la justicia social en Estados Unidos, estimulado recientemente por un aumento en los crímenes de odio de la AAPI, las conversaciones sobre la apropiación cultural por parte de chefs y restaurantes han persistido en Los Ángeles durante décadas. Los chefs Rick Bayless (en 2010) y Andy Ricker (en 2015) enfrentaron críticas por no reconocer las riquezas culinarias existentes en Los Ángeles (los habitantes diversos de la ciudad y los muchos restaurantes del vecindario que los alimentan) antes de expandir sus respectivos imperios de restaurantes mexicanos y tailandeses en el ciudad. "La cosmovisión [de Pok Pok] apenas reconoce la existencia de la cultura de restaurantes tailandeses de 40 años de Los Ángeles; sus recetas vienen directamente de Tailandia, como una bufanda de recuerdo cuidadosamente envuelta", escribió Jonathan Gold en su reseña de 2015 del restaurante Ricker en el Los Angeles Times. La comida japonesa está aún más arraigada en Los Ángeles, con inmigrantes que se establecieron en Little Tokyo y Boyle Heights desde finales del siglo XIX. Muchos restaurantes japoneses se han expandido al oeste de Los Ángeles y South Bay en los últimos años.

En múltiples conversaciones con Eater LA, Schlosser señaló que tres de los cinco propietarios de Shibumi se identifican como miembros de la comunidad AAPI y citó su rigurosa capacitación en Japón como la base de su decepción en los restaurantes japoneses de Los Ángeles que, desde su perspectiva, no lo hacen. defender las tradiciones culinarias japonesas como sakura mochi. "Mis seguidores saben que me refiero a la preservación de Japón, no tiene nada que ver con los estadounidenses de origen japonés", dice Schlosser. “Si miras hacia atrás en nuestras publicaciones [en las redes sociales], es más o menos el mismo tema que te desplazas hacia abajo: la comida es simplemente clásica o cosas que creo que son importantes en Japón. Sakura mochi es la misma publicación que siempre publico, es solo que las palabras son terribles. No podría haber tenido un peor momento. No creo que hubiera habido una reacción tan loca si publiqué esto hace dos años, tal vez hubiera recibido algunos comentarios negativos, pero no así ".

Schlosser admite que la leyenda en su publicación original podría haber usado más matices y contexto. “Algo que dijo mi esposa es, 'Dave, deberías haber sido más detallado en la publicación, tal vez un poco más amable, y un poco más detallado hubiera sido más informativo'”, dice.

Si bien Schlosser conoce las confiterías locales que venden sakura mochi, hace una distinción entre esos establecimientos y los restaurantes de mesa. También agrega que Fugetsu-Do ofrece sakura mochi en febrero en lugar de abril, lo que no está alineado con las tradiciones que aprendió en Japón.

Junko Goda, quien se desempeñó como intérprete de Schlosser en un evento en japonés en 2019, cenó por primera vez en Shibumi en 2017 y admiró la interpretación del restaurante de la cocina tradicional japonesa. Ella pensó que la publicación estaba "fuera de lugar" para Schlosser cuando la vio inicialmente en Instagram e incluso llamó al restaurante para confirmar que Schlosser manejaba las cuentas de las redes sociales que le informaron. Aunque a Goda le pareció condescendiente la leyenda original, estaba aún más preocupada por la eliminación de Schlosser de los comentarios escritos por miembros de la comunidad japonés-estadounidense. “[Schlosser] puede que ni siquiera entienda que [está] eliminando activamente todas nuestras voces, por lo que veníamos tanto a [él]”, dijo Goda. "Las palabras tocaron la fibra sensible de todos, especialmente en este momento con tanta conciencia en las comunidades de AAPI y un par de cientos de años de ser despedidos".

Matsuki notó que los comentarios estaban desapareciendo el jueves por la noche y comenzó a tomar capturas de pantalla cada 15 minutos para preservar el diálogo importante. Estima que Schlosser eliminó hasta 50 comentarios después de que la publicación se publicó. “Es simplemente una mala forma como negocio, en lugar de abordar la situación, simplemente enfurece a la gente cada vez más. Y el hecho de que estaba silenciando, no son trolls, eran personas de la comunidad y la cultura que supuestamente aprecia ”, dice Matsuki. “No nos estás escuchando y solo te estás beneficiando de nuestra cultura. Si eres parte de [la comunidad], en realidad nos estarías escuchando y aprendiendo ".

Nitahara está de acuerdo en que Schlosser se está beneficiando de la cultura japonesa sin respetar a su gente. “Me resulta problemático cuando estas personas que no son asiáticas, pero en particular son dueños de negocios blancos, los restauradores blancos están usando nuestra cultura para capitalizar y construir su negocio y construir su marca. Sin embargo, tan pronto como esta comunidad de personas comienza a retroceder, comienzan a eliminar esas preguntas ”, dice. "Es realmente problemático porque solo quieren beneficiarse de la cultura, no quieren escuchar a las personas de cuya cultura proviene esto".

En una entrevista con Eater LA, Schlosser citó su trabajo con organizaciones japonesas como evidencia de su conexión con la cultura japonesa. “He dedicado mucha energía a trabajar en nombre de la comunidad japonesa para promover los ideales y valores de organizaciones como la JACC a lo largo de los años, junto con eventos promocionales con la Organización de Comercio Exterior de Japón (JETRO) y con el Consulado General de Japón y el Ministerio de Japón. de Relaciones Exteriores ”, dice. “Ha sido la pasión y el honor de mi vida ayudar a compartir la cultura gastronómica japonesa y estoy comprometido a continuar ese trabajo de manera positiva para que aún más personas puedan disfrutarlo en el futuro”.

Pero para muchos en la comunidad, las eliminaciones y revisiones de Schlosser se sintieron como si deliberadamente eligiera no considerar sus comentarios, cuestionar completamente su relación con la cultura japonesa o reconocer sus errores. “Creo que una de las partes más perturbadoras es su falta de voluntad para escuchar, aprender y reflexionar realmente sobre el dolor y el daño de lo que estaba diciendo”, dice Angel. “Solo trato de disimularlo en lugar de abordarlo. Si hubiera dicho desde el principio, "Oye, lo siento mucho. Puedo ver cómo se percibe esto y voy a reflexionar sobre esto o voy a tratar de hacerlo mejor ', pero en lugar de eso, simplemente estaba silenciando y borrando por completo las voces dentro de la comunidad ".

Ces Dimayuga, residente de Chinatown, vio la publicación en Instagram y dejó un comentario que también fue eliminado. “Recuerda mucho nuestras experiencias como asiáticos provenientes de países que han sido colonizados. Es la misma táctica que los colonizadores han estado haciendo durante siglos. Silencie a la gente y elimine cualquier evidencia de irregularidades ”, escribió en un correo electrónico a Eater LA.

Schlosser publicó una disculpa en una publicación separada de Instagram el 17 de abril después de varios días de rechazo: “En un intento por defender la tradición culinaria en Japón, mis intensos sentimientos superaron mis palabras. Durante los últimos 20 años he dedicado mi vida a Japón y la cultura japonesa, pero tengo mucho que escuchar y aprender sobre la concienciación de la AAPI en Estados Unidos. Estoy muy agradecido con la comunidad por permitirme compartir mi pasión y conocimiento en la cocina japonesa. Espero educar de una manera positiva e inspiradora en el futuro. Realmente me disculpo por mis presuntuosos comentarios ". Si bien la disculpa de Schlosser señaló algunos de sus errores, no abordó su rechazo general a los restaurantes japoneses y el borrado de las voces japonesas-estadounidenses en los comentarios.

Varios de los entrevistados dicen que la ubicación de la disculpa debajo de una leyenda para el mochi de artemisa hizo que fuera difícil de encontrar y, por lo tanto, no se sintió sincero. “Se lee de la misma manera que todas estas otras empresas que dicen, 'Estamos escuchando y estamos aprendiendo', pero [él] aún borró todos esos comentarios. [Él] realmente no reconoce el hecho de que [él] borró como docenas de comentarios de miembros de la comunidad, y particularmente de miembros de la comunidad japonesa y japonesa-estadounidense ”, dice Nitahara. "No sé si la disculpa va lo suficientemente lejos. Se disculpa por los comentarios presuntuosos, pero no se disculpa con la comunidad que fueron muy activos en silenciar ".

Según Angel, Schlosser continuó eliminando comentarios y bloqueando cuentas incluso después de publicar la disculpa. “En su disculpa, dijo que necesitaba escuchar y aprender de la comunidad de AAPI, pero después [de que se publicó la disculpa], todavía estaba censurando, todavía estaba eliminando, todavía no aborda los problemas que se plantearon, ”Dice Angel, quien se enteró de que su cuenta de Instagram estaba bloqueada cuando no pudo ver la disculpa después de poder verla inicialmente.

Schlosser dice que eliminó los comentarios que lo acusaban de racismo y que consideró calumnioso cualquier comentario que lo calificara de supremacista blanco, lo que refutó citando su identidad judía y la historia de la violencia antisemita mundial. También dice que eliminó las críticas que provenían de personas con pocos seguidores en sus cuentas. “Si miras las páginas de estas personas, muchas de ellas tienen 500 seguidores y no sé sus nombres. Es fácil hablar cuando nadie sabe quién eres ”, dice.

La publicación de Schlosser en las redes sociales llega en un momento en que las comunidades de AAPI han sufrido un fuerte aumento en el acoso y las agresiones físicas, lo que hace que sus palabras y acciones posteriores sean especialmente dolorosas y difíciles de rectificar. “Este incidente duele más por toda la violencia que está ocurriendo contra la comunidad asiática. Estas empresas nos complacen diciendo "Detengan el odio asiático" porque les beneficia, no porque lo digan en serio. Las culturas de otras personas no son para que los blancos roben y se beneficien de ellas ", escribió Dimayuga en un correo electrónico.

“El hecho de que no se tomen más precauciones con estas situaciones, muestra que las personas simplemente no están prestando atención o simplemente no les importa, y eso es desalentador”, dice Matsuki. "Solo queremos asegurarnos de que las personas se preocupen y nos escuchen y nos escuchen".

Esta pieza se ha actualizado para incluir una cita adicional de Schlosser, para reflejar con mayor precisión cómo se identifica a sí mismo y para aclarar la estructura de propiedad precisa del restaurante.


El chef no japonés de Shibumi apunta a los restaurantes japoneses por no ser lo suficientemente japoneses

Una publicación en la cuenta de Instagram de Shibumi el jueves 15 de abril provocó una ola de críticas por parte de los miembros de la comunidad japonés-estadounidense de Los Ángeles. El restaurante con estrella Michelin en el centro de Los Ángeles, mejor conocido por la adherencia del chef y copropietario David Schlosser a la cocina tradicional japonesa, compartió una publicación con la intención de publicitar su postre especial de sakura mochi, pero en su lugar inició una conversación sobre la colonización, la propiedad de la cocina y la autenticidad. . También planteó preguntas sobre las implicaciones de un chef no japonés que construyó su carrera en la comida japonesa, y recientemente fue nombrado Embajador de Buena Voluntad de la Cocina Japonesa, menospreciando públicamente a los restaurantes japoneses para promover su propio negocio.

La publicación, que también se compartió en la página de Facebook de Shibumi pero que desde entonces se eliminó en ese sitio, presentaba una imagen de sakura mochi con la leyenda: "Sakura mochi, el postre más emblemático de Japón. Sin embargo, ¿ningún restaurante japonés lo presenta? Muy triste. Hace mi vida más difícil. Es porque estos restaurantes japoneses no entienden, aprecian o no se preocupan por promocionar de qué se trata la cocina japonesa ". (Una versión revisada de la leyenda eliminó la frase "Qué triste. Hace mi vida más difícil", mientras que la leyenda actual dice: "Sakura mochi, el postre más emblemático de Japón. Este importante clásico japonés es algo poco común en Los Ángeles". )

Aunque la publicación recibió casi 1,000 me gusta y algunos comentarios positivos, rápidamente obtuvo docenas de comentarios críticos de personas que se sorprendieron por las generalizaciones y el sentido de propiedad de Schlosser sobre la cocina japonesa. Algunos afirmaron que Schlosser se apropió de la cultura japonesa y no reconoció a los restaurantes y confiterías japoneses de Los Ángeles, como Fugetsu-Do en Little Tokyo y Sakura-ya en Gardena, que han producido y vendido sakura mochi durante generaciones. Los miembros de la comunidad japonés-estadounidense compartieron con Eater LA que encontraron que la leyenda de Schlosser era falsa e hiriente porque simultáneamente borró innumerables esfuerzos de cocineros y chefs y los culpó por no defender la percepción de Schlosser de la cocina y sus marcadores de autenticidad. La raza de Schlosser y su posición en el consulado japonés y el Centro Comunitario y Cultural Japonés Americano (JACCC), junto con los recientes actos de violencia dirigidos a las comunidades de la AAPI y la larga historia de discriminación asiática en los EE. UU., Complicaron aún más el diálogo en torno a su publicación de Instagram. .

“Todos los que estamos en Little Tokyo sabemos absolutamente de Fugetsu-Do. Esperamos con ansias el sakura mochi todos los años, y fue un poco insultante ver a alguien decir que ninguno de estos otros restaurantes 'lo entiende'. [Shibumi es] el único [que] 'lo entiende' ”, dice Stephanie Nitahara. , quien encontró la publicación en Instagram y es miembro de la junta del Consejo Comunitario de Little Tokyo, pero no habla en su nombre.

"Si bien los restaurantes pueden no vender sakura mochi, no es una falta de comprensión o aprecio, sino un respeto por un negocio heredado en el vecindario que ha hecho que el sakura mochi sea hermoso durante generaciones", escribió en un comentario el 15 de abril. Le dice a Eater LA que "[la publicación] realmente parecía mostrar una falta de comprensión y aprecio por toda una comunidad de japoneses y japoneses-estadounidenses que también residen en el centro de Los Ángeles".

Jimmy Matsuki, un director creativo en Long Beach, compartió prácticas culturales japonesas-estadounidenses de las que Schlosser podría no haber estado al tanto en sus comentarios de Facebook e Instagram, que fueron eliminados poco después de que los publicó. Escribió el 15 de abril: “Los restaurantes japoneses que no llevan [sakura mochi] no significa que no entiendan, aprecien o no se preocupen por promover la cocina japonesa. Es porque hay muchas tiendas especializadas en mochigashi que lo venden y lo han estado haciendo durante décadas para que todos lo disfruten. Eso es lo bueno de las comunidades japonesa y japonesa-estadounidense. Nos hemos estado apoyando y cuidando unos a otros durante generaciones ". Él le dice a Eater LA que “es una cosa común, y es parte de nuestra cultura ir a ciertas tiendas por tipos específicos de platos y delicias. Si comprende la cultura, comprenderá que así es como trabajamos ".

Además de borrar los comentarios de Matsuki, Schlosser lo bloqueó en Instagram. “Estaba siendo crítico, pero mi elección de redacción no fue agresiva ni abrasiva. No me estaba enfrentando a él, solo le estaba explicando la situación ", dice Matsuki.

El chef David Schlosser compartió una publicación en las redes sociales con la intención de anunciar un postre especial, pero en su lugar inició una conversación sobre la colonización, la propiedad de la cocina y la autenticidad.

La residente de Arcadia, Maiko Greenleaf, sintió que el puesto de Shibumi ignoraba la construcción comunitaria de base que estaba ocurriendo en Little Tokyo y era innecesariamente insensible. Dejó varios comentarios en las publicaciones de Facebook e Instagram que fueron eliminados. “Tenemos a Little Tokyo con todas estas personas que intentan promover la comunidad, [personas] que la aprecian, se preocupan y la comprenden, y [él] simplemente está dejando todo eso a un lado”, dice Greenleaf. “Si [Schlosser's] está tratando de promover sakura mochi, nada de eso tenía que decirse, podría haber hablado de lo grandioso que es. No tengo idea de por qué sintió la necesidad de arrojar al resto de la comunidad japonesa debajo del autobús ". Nitahara y Greenleaf son miembros dedicados de la comunidad de Little Tokyo, un vecindario en el centro de Los Ángeles donde decenas de restaurantes japoneses han prosperado desde principios del siglo XX.

Scholosser revisó la leyenda varias veces durante los días siguientes, eliminó la mayoría de los comentarios negativos y bloqueó las cuentas especialmente vocales, lo que generó más críticas en las redes sociales por ofuscar la narrativa original, silenciar las voces japonesas-estadounidenses y no responsabilizarse por su palabras. Melissa Angel, que reside en el norte de California, vio la publicación de Shibumi a través de un grupo de Facebook para estadounidenses de origen japonés. “Tener a alguien que no pertenece a la comunidad japonés-estadounidense con un restaurante y celebrando la cocina y la cultura es realmente genial”, dice ella. “El problema [aquí] es tomar lo que él quiere de la cultura y menospreciar a quienes son parte de la comunidad y a las familias que han estado haciendo esto durante generaciones”.

Aunque la publicación de Schlosser en las redes sociales se lee especialmente desinformada en el contexto del cálculo actual de la justicia social en Estados Unidos, estimulado recientemente por un aumento en los crímenes de odio de la AAPI, las conversaciones sobre la apropiación cultural por parte de chefs y restaurantes han persistido en Los Ángeles durante décadas. Los chefs Rick Bayless (en 2010) y Andy Ricker (en 2015) enfrentaron críticas por no reconocer las riquezas culinarias existentes en Los Ángeles (los habitantes diversos de la ciudad y los muchos restaurantes del vecindario que los alimentan) antes de expandir sus respectivos imperios de restaurantes mexicanos y tailandeses en el ciudad. "La cosmovisión [de Pok Pok] apenas reconoce la existencia de la cultura de restaurantes tailandeses de 40 años de Los Ángeles; sus recetas vienen directamente de Tailandia, como una bufanda de recuerdo cuidadosamente envuelta", escribió Jonathan Gold en su reseña de 2015 del restaurante Ricker en el Los Angeles Times. La comida japonesa está aún más arraigada en Los Ángeles, con inmigrantes que se establecieron en Little Tokyo y Boyle Heights desde finales del siglo XIX. Muchos restaurantes japoneses se han expandido al oeste de Los Ángeles y South Bay en los últimos años.

En múltiples conversaciones con Eater LA, Schlosser señaló que tres de los cinco propietarios de Shibumi se identifican como miembros de la comunidad AAPI y citó su rigurosa capacitación en Japón como la base de su decepción en los restaurantes japoneses de Los Ángeles que, desde su perspectiva, no lo hacen. defender las tradiciones culinarias japonesas como sakura mochi. "Mis seguidores saben que me refiero a la preservación de Japón, no tiene nada que ver con los estadounidenses de origen japonés", dice Schlosser. “Si miras hacia atrás en nuestras publicaciones [en las redes sociales], es más o menos el mismo tema que te desplazas hacia abajo: la comida es simplemente clásica o cosas que creo que son importantes en Japón. Sakura mochi es la misma publicación que siempre publico, es solo que las palabras son terribles. No podría haber tenido un peor momento. No creo que hubiera habido una reacción tan loca si publiqué esto hace dos años, tal vez hubiera recibido algunos comentarios negativos, pero no así ".

Schlosser admite que la leyenda en su publicación original podría haber usado más matices y contexto. “Algo que dijo mi esposa es, 'Dave, deberías haber sido más detallado en la publicación, tal vez un poco más amable, y un poco más detallado hubiera sido más informativo'”, dice.

Si bien Schlosser conoce las confiterías locales que venden sakura mochi, hace una distinción entre esos establecimientos y los restaurantes de mesa. También agrega que Fugetsu-Do ofrece sakura mochi en febrero en lugar de abril, lo que no está alineado con las tradiciones que aprendió en Japón.

Junko Goda, quien se desempeñó como intérprete de Schlosser en un evento en japonés en 2019, cenó por primera vez en Shibumi en 2017 y admiró la interpretación del restaurante de la cocina tradicional japonesa. Ella pensó que la publicación estaba "fuera de lugar" para Schlosser cuando la vio inicialmente en Instagram e incluso llamó al restaurante para confirmar que Schlosser manejaba las cuentas de las redes sociales que le informaron. Aunque a Goda le pareció condescendiente la leyenda original, estaba aún más preocupada por la eliminación de Schlosser de los comentarios escritos por miembros de la comunidad japonés-estadounidense. “[Schlosser] puede que ni siquiera entienda que [está] eliminando activamente todas nuestras voces, por lo que veníamos tanto a [él]”, dijo Goda. "Las palabras tocaron la fibra sensible de todos, especialmente en este momento con tanta conciencia en las comunidades de AAPI y un par de cientos de años de ser despedidos".

Matsuki notó que los comentarios estaban desapareciendo el jueves por la noche y comenzó a tomar capturas de pantalla cada 15 minutos para preservar el diálogo importante. Estima que Schlosser eliminó hasta 50 comentarios después de que la publicación se publicó. “Es simplemente una mala forma como negocio, en lugar de abordar la situación, simplemente enfurece a la gente cada vez más. Y el hecho de que estaba silenciando, no son trolls, eran personas de la comunidad y la cultura que supuestamente aprecia ”, dice Matsuki. “No nos estás escuchando y solo te estás beneficiando de nuestra cultura. Si eres parte de [la comunidad], en realidad nos estarías escuchando y aprendiendo ".

Nitahara está de acuerdo en que Schlosser se está beneficiando de la cultura japonesa sin respetar a su gente. “Me resulta problemático cuando estas personas que no son asiáticas, pero en particular son dueños de negocios blancos, los restauradores blancos están usando nuestra cultura para capitalizar y construir su negocio y construir su marca. Sin embargo, tan pronto como esta comunidad de personas comienza a retroceder, comienzan a eliminar esas preguntas ”, dice. "Es realmente problemático porque solo quieren beneficiarse de la cultura, no quieren escuchar a las personas de cuya cultura proviene esto".

En una entrevista con Eater LA, Schlosser citó su trabajo con organizaciones japonesas como evidencia de su conexión con la cultura japonesa. “He dedicado mucha energía a trabajar en nombre de la comunidad japonesa para promover los ideales y valores de organizaciones como la JACC a lo largo de los años, junto con eventos promocionales con la Organización de Comercio Exterior de Japón (JETRO) y con el Consulado General de Japón y el Ministerio de Japón. de Relaciones Exteriores ”, dice. “Ha sido la pasión y el honor de mi vida ayudar a compartir la cultura gastronómica japonesa y estoy comprometido a continuar ese trabajo de manera positiva para que aún más personas puedan disfrutarlo en el futuro”.

Pero para muchos en la comunidad, las eliminaciones y revisiones de Schlosser se sintieron como si deliberadamente eligiera no considerar sus comentarios, cuestionar completamente su relación con la cultura japonesa o reconocer sus errores. “Creo que una de las partes más perturbadoras es su falta de voluntad para escuchar, aprender y reflexionar realmente sobre el dolor y el daño de lo que estaba diciendo”, dice Angel. “Solo trato de disimularlo en lugar de abordarlo. Si hubiera dicho desde el principio, "Oye, lo siento mucho. Puedo ver cómo se percibe esto y voy a reflexionar sobre esto o voy a tratar de hacerlo mejor ', pero en lugar de eso, simplemente estaba silenciando y borrando por completo las voces dentro de la comunidad ".

Ces Dimayuga, residente de Chinatown, vio la publicación en Instagram y dejó un comentario que también fue eliminado. “Recuerda mucho nuestras experiencias como asiáticos provenientes de países que han sido colonizados. Es la misma táctica que los colonizadores han estado haciendo durante siglos. Silencie a la gente y elimine cualquier evidencia de irregularidades ”, escribió en un correo electrónico a Eater LA.

Schlosser publicó una disculpa en una publicación separada de Instagram el 17 de abril después de varios días de rechazo: “En un intento por defender la tradición culinaria en Japón, mis intensos sentimientos superaron mis palabras. Durante los últimos 20 años he dedicado mi vida a Japón y la cultura japonesa, pero tengo mucho que escuchar y aprender sobre la concienciación de la AAPI en Estados Unidos. Estoy muy agradecido con la comunidad por permitirme compartir mi pasión y conocimiento en la cocina japonesa. Espero educar de una manera positiva e inspiradora en el futuro. Realmente me disculpo por mis presuntuosos comentarios ". Si bien la disculpa de Schlosser señaló algunos de sus errores, no abordó su rechazo general a los restaurantes japoneses y el borrado de las voces japonesas-estadounidenses en los comentarios.

Varios de los entrevistados dicen que la ubicación de la disculpa debajo de una leyenda para el mochi de artemisa hizo que fuera difícil de encontrar y, por lo tanto, no se sintió sincero. “Se lee de la misma manera que todas estas otras empresas que dicen, 'Estamos escuchando y estamos aprendiendo', pero [él] aún borró todos esos comentarios. [Él] realmente no reconoce el hecho de que [él] borró como docenas de comentarios de miembros de la comunidad, y particularmente de miembros de la comunidad japonesa y japonesa-estadounidense ”, dice Nitahara. "No sé si la disculpa va lo suficientemente lejos. Se disculpa por los comentarios presuntuosos, pero no se disculpa con la comunidad que fueron muy activos en silenciar ".

Según Angel, Schlosser continuó eliminando comentarios y bloqueando cuentas incluso después de publicar la disculpa. “En su disculpa, dijo que necesitaba escuchar y aprender de la comunidad de AAPI, pero después [de que se publicó la disculpa], todavía estaba censurando, todavía estaba eliminando, todavía no aborda los problemas que se plantearon, ”Dice Angel, quien se enteró de que su cuenta de Instagram estaba bloqueada cuando no pudo ver la disculpa después de poder verla inicialmente.

Schlosser dice que eliminó los comentarios que lo acusaban de racismo y que consideró calumnioso cualquier comentario que lo calificara de supremacista blanco, lo que refutó citando su identidad judía y la historia de la violencia antisemita mundial. También dice que eliminó las críticas que provenían de personas con pocos seguidores en sus cuentas. “Si miras las páginas de estas personas, muchas de ellas tienen 500 seguidores y no sé sus nombres. Es fácil hablar cuando nadie sabe quién eres ”, dice.

La publicación de Schlosser en las redes sociales llega en un momento en que las comunidades de AAPI han sufrido un fuerte aumento en el acoso y las agresiones físicas, lo que hace que sus palabras y acciones posteriores sean especialmente dolorosas y difíciles de rectificar. “Este incidente duele más por toda la violencia que está ocurriendo contra la comunidad asiática. Estas empresas nos complacen diciendo "Detengan el odio asiático" porque les beneficia, no porque lo digan en serio. Las culturas de otras personas no son para que los blancos roben y se beneficien de ellas ", escribió Dimayuga en un correo electrónico.

“El hecho de que no se tomen más precauciones con estas situaciones, muestra que las personas simplemente no están prestando atención o simplemente no les importa, y eso es desalentador”, dice Matsuki. "Solo queremos asegurarnos de que las personas se preocupen y nos escuchen y nos escuchen".

Esta pieza se ha actualizado para incluir una cita adicional de Schlosser, para reflejar con mayor precisión cómo se identifica a sí mismo y para aclarar la estructura de propiedad precisa del restaurante.


El chef no japonés de Shibumi apunta a los restaurantes japoneses por no ser lo suficientemente japoneses

Una publicación en la cuenta de Instagram de Shibumi el jueves 15 de abril provocó una ola de críticas por parte de los miembros de la comunidad japonés-estadounidense de Los Ángeles. El restaurante con estrella Michelin en el centro de Los Ángeles, mejor conocido por la adherencia del chef y copropietario David Schlosser a la cocina tradicional japonesa, compartió una publicación con la intención de publicitar su postre especial de sakura mochi, pero en su lugar inició una conversación sobre la colonización, la propiedad de la cocina y la autenticidad. . También planteó preguntas sobre las implicaciones de un chef no japonés que construyó su carrera en la comida japonesa, y recientemente fue nombrado Embajador de Buena Voluntad de la Cocina Japonesa, menospreciando públicamente a los restaurantes japoneses para promover su propio negocio.

La publicación, que también se compartió en la página de Facebook de Shibumi pero que desde entonces se eliminó en ese sitio, presentaba una imagen de sakura mochi con la leyenda: "Sakura mochi, el postre más emblemático de Japón. Sin embargo, ¿ningún restaurante japonés lo presenta? Muy triste. Hace mi vida más difícil. Es porque estos restaurantes japoneses no entienden, aprecian o no se preocupan por promocionar de qué se trata la cocina japonesa ". (Una versión revisada de la leyenda eliminó la frase "Qué triste. Hace mi vida más difícil", mientras que la leyenda actual dice: "Sakura mochi, el postre más emblemático de Japón. Este importante clásico japonés es algo poco común en Los Ángeles". )

Aunque la publicación recibió casi 1,000 me gusta y algunos comentarios positivos, rápidamente obtuvo docenas de comentarios críticos de personas que se sorprendieron por las generalizaciones y el sentido de propiedad de Schlosser sobre la cocina japonesa. Algunos afirmaron que Schlosser se apropió de la cultura japonesa y no reconoció a los restaurantes y confiterías japoneses de Los Ángeles, como Fugetsu-Do en Little Tokyo y Sakura-ya en Gardena, que han producido y vendido sakura mochi durante generaciones. Los miembros de la comunidad japonés-estadounidense compartieron con Eater LA que encontraron que la leyenda de Schlosser era falsa e hiriente porque simultáneamente borró innumerables esfuerzos de cocineros y chefs y los culpó por no defender la percepción de Schlosser de la cocina y sus marcadores de autenticidad. La raza de Schlosser y su posición en el consulado japonés y el Centro Comunitario y Cultural Japonés Americano (JACCC), junto con los recientes actos de violencia dirigidos a las comunidades de la AAPI y la larga historia de discriminación asiática en los EE. UU., Complicaron aún más el diálogo en torno a su publicación de Instagram. .

“Todos los que estamos en Little Tokyo sabemos absolutamente de Fugetsu-Do. Esperamos con ansias el sakura mochi todos los años, y fue un poco insultante ver a alguien decir que ninguno de estos otros restaurantes 'lo entiende'. [Shibumi es] el único [que] 'lo entiende' ”, dice Stephanie Nitahara. , quien encontró la publicación en Instagram y es miembro de la junta del Consejo Comunitario de Little Tokyo, pero no habla en su nombre.

"Si bien los restaurantes pueden no vender sakura mochi, no es una falta de comprensión o aprecio, sino un respeto por un negocio heredado en el vecindario que ha hecho que el sakura mochi sea hermoso durante generaciones", escribió en un comentario el 15 de abril. Le dice a Eater LA que "[la publicación] realmente parecía mostrar una falta de comprensión y aprecio por toda una comunidad de japoneses y japoneses-estadounidenses que también residen en el centro de Los Ángeles".

Jimmy Matsuki, un director creativo en Long Beach, compartió prácticas culturales japonesas-estadounidenses de las que Schlosser podría no haber estado al tanto en sus comentarios de Facebook e Instagram, que fueron eliminados poco después de que los publicó. Escribió el 15 de abril: “Los restaurantes japoneses que no llevan [sakura mochi] no significa que no entiendan, aprecien o no se preocupen por promover la cocina japonesa. Es porque hay muchas tiendas especializadas en mochigashi que lo venden y lo han estado haciendo durante décadas para que todos lo disfruten. Eso es lo bueno de las comunidades japonesa y japonesa-estadounidense. Nos hemos estado apoyando y cuidando unos a otros durante generaciones ". Él le dice a Eater LA que “es una cosa común, y es parte de nuestra cultura ir a ciertas tiendas por tipos específicos de platos y delicias. Si comprende la cultura, comprenderá que así es como trabajamos ".

Además de borrar los comentarios de Matsuki, Schlosser lo bloqueó en Instagram. “Estaba siendo crítico, pero mi elección de redacción no fue agresiva ni abrasiva. No me estaba enfrentando a él, solo le estaba explicando la situación ", dice Matsuki.

El chef David Schlosser compartió una publicación en las redes sociales con la intención de anunciar un postre especial, pero en su lugar inició una conversación sobre la colonización, la propiedad de la cocina y la autenticidad.

La residente de Arcadia, Maiko Greenleaf, sintió que el puesto de Shibumi ignoraba la construcción comunitaria de base que estaba ocurriendo en Little Tokyo y era innecesariamente insensible. Dejó varios comentarios en las publicaciones de Facebook e Instagram que fueron eliminados. “Tenemos a Little Tokyo con todas estas personas que intentan promover la comunidad, [personas] que la aprecian, se preocupan y la comprenden, y [él] simplemente está dejando todo eso a un lado”, dice Greenleaf. “Si [Schlosser's] está tratando de promover sakura mochi, nada de eso tenía que decirse, podría haber hablado de lo grandioso que es. No tengo idea de por qué sintió la necesidad de arrojar al resto de la comunidad japonesa debajo del autobús ". Nitahara y Greenleaf son miembros dedicados de la comunidad de Little Tokyo, un vecindario en el centro de Los Ángeles donde decenas de restaurantes japoneses han prosperado desde principios del siglo XX.

Scholosser revisó la leyenda varias veces durante los días siguientes, eliminó la mayoría de los comentarios negativos y bloqueó las cuentas especialmente vocales, lo que generó más críticas en las redes sociales por ofuscar la narrativa original, silenciar las voces japonesas-estadounidenses y no responsabilizarse por su palabras. Melissa Angel, que reside en el norte de California, vio la publicación de Shibumi a través de un grupo de Facebook para estadounidenses de origen japonés. “Tener a alguien que no pertenece a la comunidad japonés-estadounidense con un restaurante y celebrando la cocina y la cultura es realmente genial”, dice ella. “El problema [aquí] es tomar lo que él quiere de la cultura y menospreciar a quienes son parte de la comunidad y a las familias que han estado haciendo esto durante generaciones”.

Aunque la publicación de Schlosser en las redes sociales se lee especialmente desinformada en el contexto del cálculo actual de la justicia social en Estados Unidos, estimulado recientemente por un aumento en los crímenes de odio de la AAPI, las conversaciones sobre la apropiación cultural por parte de chefs y restaurantes han persistido en Los Ángeles durante décadas. Los chefs Rick Bayless (en 2010) y Andy Ricker (en 2015) enfrentaron críticas por no reconocer las riquezas culinarias existentes en Los Ángeles (los habitantes diversos de la ciudad y los muchos restaurantes del vecindario que los alimentan) antes de expandir sus respectivos imperios de restaurantes mexicanos y tailandeses en el ciudad. "La cosmovisión [de Pok Pok] apenas reconoce la existencia de la cultura de restaurantes tailandeses de 40 años de Los Ángeles; sus recetas vienen directamente de Tailandia, como una bufanda de recuerdo cuidadosamente envuelta", escribió Jonathan Gold en su reseña de 2015 del restaurante Ricker en el Los Angeles Times. La comida japonesa está aún más arraigada en Los Ángeles, con inmigrantes que se establecieron en Little Tokyo y Boyle Heights desde finales del siglo XIX. Muchos restaurantes japoneses se han expandido al oeste de Los Ángeles y South Bay en los últimos años.

En múltiples conversaciones con Eater LA, Schlosser señaló que tres de los cinco propietarios de Shibumi se identifican como miembros de la comunidad AAPI y citó su rigurosa capacitación en Japón como la base de su decepción en los restaurantes japoneses de Los Ángeles que, desde su perspectiva, no lo hacen. defender las tradiciones culinarias japonesas como sakura mochi. "Mis seguidores saben que me refiero a la preservación de Japón, no tiene nada que ver con los estadounidenses de origen japonés", dice Schlosser. “Si miras hacia atrás en nuestras publicaciones [en las redes sociales], es más o menos el mismo tema que te desplazas hacia abajo: la comida es simplemente clásica o cosas que creo que son importantes en Japón. Sakura mochi es la misma publicación que siempre publico, es solo que las palabras son terribles. No podría haber tenido un peor momento. No creo que hubiera habido una reacción tan loca si publiqué esto hace dos años, tal vez hubiera recibido algunos comentarios negativos, pero no así ".

Schlosser admite que la leyenda en su publicación original podría haber usado más matices y contexto. “Algo que dijo mi esposa es, 'Dave, deberías haber sido más detallado en la publicación, tal vez un poco más amable, y un poco más detallado hubiera sido más informativo'”, dice.

Si bien Schlosser conoce las confiterías locales que venden sakura mochi, hace una distinción entre esos establecimientos y los restaurantes de mesa. También agrega que Fugetsu-Do ofrece sakura mochi en febrero en lugar de abril, lo que no está alineado con las tradiciones que aprendió en Japón.

Junko Goda, quien se desempeñó como intérprete de Schlosser en un evento en japonés en 2019, cenó por primera vez en Shibumi en 2017 y admiró la interpretación del restaurante de la cocina tradicional japonesa. Ella pensó que la publicación estaba "fuera de lugar" para Schlosser cuando la vio inicialmente en Instagram e incluso llamó al restaurante para confirmar que Schlosser manejaba las cuentas de las redes sociales que le informaron. Aunque a Goda le pareció condescendiente la leyenda original, estaba aún más preocupada por la eliminación de Schlosser de los comentarios escritos por miembros de la comunidad japonés-estadounidense. “[Schlosser] puede que ni siquiera entienda que [está] eliminando activamente todas nuestras voces, por lo que veníamos tanto a [él]”, dijo Goda. "Las palabras tocaron la fibra sensible de todos, especialmente en este momento con tanta conciencia en las comunidades de AAPI y un par de cientos de años de ser despedidos".

Matsuki notó que los comentarios estaban desapareciendo el jueves por la noche y comenzó a tomar capturas de pantalla cada 15 minutos para preservar el diálogo importante. Estima que Schlosser eliminó hasta 50 comentarios después de que la publicación se publicó. “Es simplemente una mala forma como negocio, en lugar de abordar la situación, simplemente enfurece a la gente cada vez más. Y el hecho de que estaba silenciando, no son trolls, eran personas de la comunidad y la cultura que supuestamente aprecia ”, dice Matsuki. “No nos estás escuchando y solo te estás beneficiando de nuestra cultura. Si eres parte de [la comunidad], en realidad nos estarías escuchando y aprendiendo ".

Nitahara está de acuerdo en que Schlosser se está beneficiando de la cultura japonesa sin respetar a su gente. “Me resulta problemático cuando estas personas que no son asiáticas, pero en particular son dueños de negocios blancos, los restauradores blancos están usando nuestra cultura para capitalizar y construir su negocio y construir su marca. Sin embargo, tan pronto como esta comunidad de personas comienza a retroceder, comienzan a eliminar esas preguntas ”, dice. "Es realmente problemático porque solo quieren beneficiarse de la cultura, no quieren escuchar a las personas de cuya cultura proviene esto".

En una entrevista con Eater LA, Schlosser citó su trabajo con organizaciones japonesas como evidencia de su conexión con la cultura japonesa. “He dedicado mucha energía a trabajar en nombre de la comunidad japonesa para promover los ideales y valores de organizaciones como la JACC a lo largo de los años, junto con eventos promocionales con la Organización de Comercio Exterior de Japón (JETRO) y con el Consulado General de Japón y el Ministerio de Japón. de Relaciones Exteriores ”, dice. “Ha sido la pasión y el honor de mi vida ayudar a compartir la cultura gastronómica japonesa y estoy comprometido a continuar ese trabajo de manera positiva para que aún más personas puedan disfrutarlo en el futuro”.

Pero para muchos en la comunidad, las eliminaciones y revisiones de Schlosser se sintieron como si deliberadamente eligiera no considerar sus comentarios, cuestionar completamente su relación con la cultura japonesa o reconocer sus errores. “Creo que una de las partes más perturbadoras es su falta de voluntad para escuchar, aprender y reflexionar realmente sobre el dolor y el daño de lo que estaba diciendo”, dice Angel. “Solo trato de disimularlo en lugar de abordarlo. Si hubiera dicho desde el principio, "Oye, lo siento mucho. Puedo ver cómo se percibe esto y voy a reflexionar sobre esto o voy a tratar de hacerlo mejor ', pero en lugar de eso, simplemente estaba silenciando y borrando por completo las voces dentro de la comunidad ".

Ces Dimayuga, residente de Chinatown, vio la publicación en Instagram y dejó un comentario que también fue eliminado. “Recuerda mucho nuestras experiencias como asiáticos provenientes de países que han sido colonizados. Es la misma táctica que los colonizadores han estado haciendo durante siglos. Silencie a la gente y elimine cualquier evidencia de irregularidades ”, escribió en un correo electrónico a Eater LA.

Schlosser publicó una disculpa en una publicación separada de Instagram el 17 de abril después de varios días de rechazo: “En un intento por defender la tradición culinaria en Japón, mis intensos sentimientos superaron mis palabras. Durante los últimos 20 años he dedicado mi vida a Japón y la cultura japonesa, pero tengo mucho que escuchar y aprender sobre la concienciación de la AAPI en Estados Unidos. Estoy muy agradecido con la comunidad por permitirme compartir mi pasión y conocimiento en la cocina japonesa. Espero educar de una manera positiva e inspiradora en el futuro. Realmente me disculpo por mis presuntuosos comentarios ". Si bien la disculpa de Schlosser señaló algunos de sus errores, no abordó su rechazo general a los restaurantes japoneses y el borrado de las voces japonesas-estadounidenses en los comentarios.

Varios de los entrevistados dicen que la ubicación de la disculpa debajo de una leyenda para el mochi de artemisa hizo que fuera difícil de encontrar y, por lo tanto, no se sintió sincero. “Se lee de la misma manera que todas estas otras empresas que dicen, 'Estamos escuchando y estamos aprendiendo', pero [él] aún borró todos esos comentarios. [Él] realmente no reconoce el hecho de que [él] borró como docenas de comentarios de miembros de la comunidad, y particularmente de miembros de la comunidad japonesa y japonesa-estadounidense ”, dice Nitahara. "No sé si la disculpa va lo suficientemente lejos. Se disculpa por los comentarios presuntuosos, pero no se disculpa con la comunidad que fueron muy activos en silenciar ".

Según Angel, Schlosser continuó eliminando comentarios y bloqueando cuentas incluso después de publicar la disculpa. “En su disculpa, dijo que necesitaba escuchar y aprender de la comunidad de AAPI, pero después [de que se publicó la disculpa], todavía estaba censurando, todavía estaba eliminando, todavía no aborda los problemas que se plantearon, ”Dice Angel, quien se enteró de que su cuenta de Instagram estaba bloqueada cuando no pudo ver la disculpa después de poder verla inicialmente.

Schlosser dice que eliminó los comentarios que lo acusaban de racismo y que consideró calumnioso cualquier comentario que lo calificara de supremacista blanco, lo que refutó citando su identidad judía y la historia de la violencia antisemita mundial. También dice que eliminó las críticas que provenían de personas con pocos seguidores en sus cuentas. “Si miras las páginas de estas personas, muchas de ellas tienen 500 seguidores y no sé sus nombres. Es fácil hablar cuando nadie sabe quién eres ”, dice.

La publicación de Schlosser en las redes sociales llega en un momento en que las comunidades de AAPI han sufrido un fuerte aumento en el acoso y las agresiones físicas, lo que hace que sus palabras y acciones posteriores sean especialmente dolorosas y difíciles de rectificar. “Este incidente duele más por toda la violencia que está ocurriendo contra la comunidad asiática. Estas empresas nos complacen diciendo "Detengan el odio asiático" porque les beneficia, no porque lo digan en serio. Las culturas de otras personas no son para que los blancos roben y se beneficien de ellas ", escribió Dimayuga en un correo electrónico.

“El hecho de que no se tomen más precauciones con estas situaciones, muestra que las personas simplemente no están prestando atención o simplemente no les importa, y eso es desalentador”, dice Matsuki. "Solo queremos asegurarnos de que las personas se preocupen y nos escuchen y nos escuchen".

Esta pieza se ha actualizado para incluir una cita adicional de Schlosser, para reflejar con mayor precisión cómo se identifica a sí mismo y para aclarar la estructura de propiedad precisa del restaurante.


El chef no japonés de Shibumi apunta a los restaurantes japoneses por no ser lo suficientemente japoneses

Una publicación en la cuenta de Instagram de Shibumi el jueves 15 de abril provocó una ola de críticas por parte de los miembros de la comunidad japonés-estadounidense de Los Ángeles. El restaurante con estrella Michelin en el centro de Los Ángeles, mejor conocido por la adherencia del chef y copropietario David Schlosser a la cocina tradicional japonesa, compartió una publicación con la intención de publicitar su postre especial de sakura mochi, pero en su lugar inició una conversación sobre la colonización, la propiedad de la cocina y la autenticidad. . También planteó preguntas sobre las implicaciones de un chef no japonés que construyó su carrera en la comida japonesa, y recientemente fue nombrado Embajador de Buena Voluntad de la Cocina Japonesa, menospreciando públicamente a los restaurantes japoneses para promover su propio negocio.

La publicación, que también se compartió en la página de Facebook de Shibumi pero que desde entonces se eliminó en ese sitio, presentaba una imagen de sakura mochi con la leyenda: "Sakura mochi, el postre más emblemático de Japón. Sin embargo, ¿ningún restaurante japonés lo presenta? Muy triste. Hace mi vida más difícil. Es porque estos restaurantes japoneses no entienden, aprecian o no se preocupan por promocionar de qué se trata la cocina japonesa ". (Una versión revisada de la leyenda eliminó la frase "Qué triste. Hace mi vida más difícil", mientras que la leyenda actual dice: "Sakura mochi, el postre más emblemático de Japón. Este importante clásico japonés es algo poco común en Los Ángeles". )

Aunque la publicación recibió casi 1,000 me gusta y algunos comentarios positivos, rápidamente obtuvo docenas de comentarios críticos de personas que se sorprendieron por las generalizaciones y el sentido de propiedad de Schlosser sobre la cocina japonesa. Algunos afirmaron que Schlosser se apropió de la cultura japonesa y no reconoció a los restaurantes y confiterías japoneses de Los Ángeles, como Fugetsu-Do en Little Tokyo y Sakura-ya en Gardena, que han producido y vendido sakura mochi durante generaciones. Los miembros de la comunidad japonés-estadounidense compartieron con Eater LA que encontraron que la leyenda de Schlosser era falsa e hiriente porque simultáneamente borró innumerables esfuerzos de cocineros y chefs y los culpó por no defender la percepción de Schlosser de la cocina y sus marcadores de autenticidad. La raza de Schlosser y su posición en el consulado japonés y el Centro Comunitario y Cultural Japonés Americano (JACCC), junto con los recientes actos de violencia dirigidos a las comunidades de la AAPI y la larga historia de discriminación asiática en los EE. UU., Complicaron aún más el diálogo en torno a su publicación de Instagram. .

“Todos los que estamos en Little Tokyo sabemos absolutamente de Fugetsu-Do. Esperamos con ansias el sakura mochi todos los años, y fue un poco insultante ver a alguien decir que ninguno de estos otros restaurantes 'lo entiende'. [Shibumi es] el único [que] 'lo entiende' ”, dice Stephanie Nitahara. , quien encontró la publicación en Instagram y es miembro de la junta del Consejo Comunitario de Little Tokyo, pero no habla en su nombre.

"Si bien los restaurantes pueden no vender sakura mochi, no es una falta de comprensión o aprecio, sino un respeto por un negocio heredado en el vecindario que ha hecho que el sakura mochi sea hermoso durante generaciones", escribió en un comentario el 15 de abril.Ella le dice a Eater LA que "[la publicación] realmente parecía mostrar una falta de comprensión y aprecio por toda una comunidad de japoneses y japoneses-estadounidenses que también residen en el centro de Los Ángeles".

Jimmy Matsuki, un director creativo en Long Beach, compartió prácticas culturales japonesas-estadounidenses de las que Schlosser podría no haber estado al tanto en sus comentarios de Facebook e Instagram, que fueron eliminados poco después de que los publicó. Escribió el 15 de abril: “Los restaurantes japoneses que no llevan [sakura mochi] no significa que no entiendan, aprecien o no se preocupen por promover la cocina japonesa. Es porque hay muchas tiendas especializadas en mochigashi que lo venden y lo han estado haciendo durante décadas para que todos lo disfruten. Eso es lo bueno de las comunidades japonesa y japonesa-estadounidense. Nos hemos estado apoyando y cuidando unos a otros durante generaciones ". Él le dice a Eater LA que “es una cosa común, y es parte de nuestra cultura ir a ciertas tiendas por tipos específicos de platos y delicias. Si comprende la cultura, comprenderá que así es como trabajamos ".

Además de borrar los comentarios de Matsuki, Schlosser lo bloqueó en Instagram. “Estaba siendo crítico, pero mi elección de redacción no fue agresiva ni abrasiva. No me estaba enfrentando a él, solo le estaba explicando la situación ", dice Matsuki.

El chef David Schlosser compartió una publicación en las redes sociales con la intención de anunciar un postre especial, pero en su lugar inició una conversación sobre la colonización, la propiedad de la cocina y la autenticidad.

La residente de Arcadia, Maiko Greenleaf, sintió que el puesto de Shibumi ignoraba la construcción comunitaria de base que estaba ocurriendo en Little Tokyo y era innecesariamente insensible. Dejó varios comentarios en las publicaciones de Facebook e Instagram que fueron eliminados. “Tenemos a Little Tokyo con todas estas personas que intentan promover la comunidad, [personas] que la aprecian, se preocupan y la comprenden, y [él] simplemente está dejando todo eso a un lado”, dice Greenleaf. “Si [Schlosser's] está tratando de promover sakura mochi, nada de eso tenía que decirse, podría haber hablado de lo grandioso que es. No tengo idea de por qué sintió la necesidad de arrojar al resto de la comunidad japonesa debajo del autobús ". Nitahara y Greenleaf son miembros dedicados de la comunidad de Little Tokyo, un vecindario en el centro de Los Ángeles donde decenas de restaurantes japoneses han prosperado desde principios del siglo XX.

Scholosser revisó la leyenda varias veces durante los días siguientes, eliminó la mayoría de los comentarios negativos y bloqueó las cuentas especialmente vocales, lo que generó más críticas en las redes sociales por ofuscar la narrativa original, silenciar las voces japonesas-estadounidenses y no responsabilizarse por su palabras. Melissa Angel, que reside en el norte de California, vio la publicación de Shibumi a través de un grupo de Facebook para estadounidenses de origen japonés. “Tener a alguien que no pertenece a la comunidad japonés-estadounidense con un restaurante y celebrando la cocina y la cultura es realmente genial”, dice ella. “El problema [aquí] es tomar lo que él quiere de la cultura y menospreciar a quienes son parte de la comunidad y a las familias que han estado haciendo esto durante generaciones”.

Aunque la publicación de Schlosser en las redes sociales se lee especialmente desinformada en el contexto del cálculo actual de la justicia social en Estados Unidos, estimulado recientemente por un aumento en los crímenes de odio de la AAPI, las conversaciones sobre la apropiación cultural por parte de chefs y restaurantes han persistido en Los Ángeles durante décadas. Los chefs Rick Bayless (en 2010) y Andy Ricker (en 2015) enfrentaron críticas por no reconocer las riquezas culinarias existentes en Los Ángeles (los habitantes diversos de la ciudad y los muchos restaurantes del vecindario que los alimentan) antes de expandir sus respectivos imperios de restaurantes mexicanos y tailandeses en el ciudad. "La cosmovisión [de Pok Pok] apenas reconoce la existencia de la cultura de restaurantes tailandeses de 40 años de Los Ángeles; sus recetas vienen directamente de Tailandia, como una bufanda de recuerdo cuidadosamente envuelta", escribió Jonathan Gold en su reseña de 2015 del restaurante Ricker en el Los Angeles Times. La comida japonesa está aún más arraigada en Los Ángeles, con inmigrantes que se establecieron en Little Tokyo y Boyle Heights desde finales del siglo XIX. Muchos restaurantes japoneses se han expandido al oeste de Los Ángeles y South Bay en los últimos años.

En múltiples conversaciones con Eater LA, Schlosser señaló que tres de los cinco propietarios de Shibumi se identifican como miembros de la comunidad AAPI y citó su rigurosa capacitación en Japón como la base de su decepción en los restaurantes japoneses de Los Ángeles que, desde su perspectiva, no lo hacen. defender las tradiciones culinarias japonesas como sakura mochi. "Mis seguidores saben que me refiero a la preservación de Japón, no tiene nada que ver con los estadounidenses de origen japonés", dice Schlosser. “Si miras hacia atrás en nuestras publicaciones [en las redes sociales], es más o menos el mismo tema que te desplazas hacia abajo: la comida es simplemente clásica o cosas que creo que son importantes en Japón. Sakura mochi es la misma publicación que siempre publico, es solo que las palabras son terribles. No podría haber tenido un peor momento. No creo que hubiera habido una reacción tan loca si publiqué esto hace dos años, tal vez hubiera recibido algunos comentarios negativos, pero no así ".

Schlosser admite que la leyenda en su publicación original podría haber usado más matices y contexto. “Algo que dijo mi esposa es, 'Dave, deberías haber sido más detallado en la publicación, tal vez un poco más amable, y un poco más detallado hubiera sido más informativo'”, dice.

Si bien Schlosser conoce las confiterías locales que venden sakura mochi, hace una distinción entre esos establecimientos y los restaurantes de mesa. También agrega que Fugetsu-Do ofrece sakura mochi en febrero en lugar de abril, lo que no está alineado con las tradiciones que aprendió en Japón.

Junko Goda, quien se desempeñó como intérprete de Schlosser en un evento en japonés en 2019, cenó por primera vez en Shibumi en 2017 y admiró la interpretación del restaurante de la cocina tradicional japonesa. Ella pensó que la publicación estaba "fuera de lugar" para Schlosser cuando la vio inicialmente en Instagram e incluso llamó al restaurante para confirmar que Schlosser manejaba las cuentas de las redes sociales que le informaron. Aunque a Goda le pareció condescendiente la leyenda original, estaba aún más preocupada por la eliminación de Schlosser de los comentarios escritos por miembros de la comunidad japonés-estadounidense. “[Schlosser] puede que ni siquiera entienda que [está] eliminando activamente todas nuestras voces, por lo que veníamos tanto a [él]”, dijo Goda. "Las palabras tocaron la fibra sensible de todos, especialmente en este momento con tanta conciencia en las comunidades de AAPI y un par de cientos de años de ser despedidos".

Matsuki notó que los comentarios estaban desapareciendo el jueves por la noche y comenzó a tomar capturas de pantalla cada 15 minutos para preservar el diálogo importante. Estima que Schlosser eliminó hasta 50 comentarios después de que la publicación se publicó. “Es simplemente una mala forma como negocio, en lugar de abordar la situación, simplemente enfurece a la gente cada vez más. Y el hecho de que estaba silenciando, no son trolls, eran personas de la comunidad y la cultura que supuestamente aprecia ”, dice Matsuki. “No nos estás escuchando y solo te estás beneficiando de nuestra cultura. Si eres parte de [la comunidad], en realidad nos estarías escuchando y aprendiendo ".

Nitahara está de acuerdo en que Schlosser se está beneficiando de la cultura japonesa sin respetar a su gente. “Me resulta problemático cuando estas personas que no son asiáticas, pero en particular son dueños de negocios blancos, los restauradores blancos están usando nuestra cultura para capitalizar y construir su negocio y construir su marca. Sin embargo, tan pronto como esta comunidad de personas comienza a retroceder, comienzan a eliminar esas preguntas ”, dice. "Es realmente problemático porque solo quieren beneficiarse de la cultura, no quieren escuchar a las personas de cuya cultura proviene esto".

En una entrevista con Eater LA, Schlosser citó su trabajo con organizaciones japonesas como evidencia de su conexión con la cultura japonesa. “He dedicado mucha energía a trabajar en nombre de la comunidad japonesa para promover los ideales y valores de organizaciones como la JACC a lo largo de los años, junto con eventos promocionales con la Organización de Comercio Exterior de Japón (JETRO) y con el Consulado General de Japón y el Ministerio de Japón. de Relaciones Exteriores ”, dice. “Ha sido la pasión y el honor de mi vida ayudar a compartir la cultura gastronómica japonesa y estoy comprometido a continuar ese trabajo de manera positiva para que aún más personas puedan disfrutarlo en el futuro”.

Pero para muchos en la comunidad, las eliminaciones y revisiones de Schlosser se sintieron como si deliberadamente eligiera no considerar sus comentarios, cuestionar completamente su relación con la cultura japonesa o reconocer sus errores. “Creo que una de las partes más perturbadoras es su falta de voluntad para escuchar, aprender y reflexionar realmente sobre el dolor y el daño de lo que estaba diciendo”, dice Angel. “Solo trato de disimularlo en lugar de abordarlo. Si hubiera dicho desde el principio, "Oye, lo siento mucho. Puedo ver cómo se percibe esto y voy a reflexionar sobre esto o voy a tratar de hacerlo mejor ', pero en lugar de eso, simplemente estaba silenciando y borrando por completo las voces dentro de la comunidad ".

Ces Dimayuga, residente de Chinatown, vio la publicación en Instagram y dejó un comentario que también fue eliminado. “Recuerda mucho nuestras experiencias como asiáticos provenientes de países que han sido colonizados. Es la misma táctica que los colonizadores han estado haciendo durante siglos. Silencie a la gente y elimine cualquier evidencia de irregularidades ”, escribió en un correo electrónico a Eater LA.

Schlosser publicó una disculpa en una publicación separada de Instagram el 17 de abril después de varios días de rechazo: “En un intento por defender la tradición culinaria en Japón, mis intensos sentimientos superaron mis palabras. Durante los últimos 20 años he dedicado mi vida a Japón y la cultura japonesa, pero tengo mucho que escuchar y aprender sobre la concienciación de la AAPI en Estados Unidos. Estoy muy agradecido con la comunidad por permitirme compartir mi pasión y conocimiento en la cocina japonesa. Espero educar de una manera positiva e inspiradora en el futuro. Realmente me disculpo por mis presuntuosos comentarios ". Si bien la disculpa de Schlosser señaló algunos de sus errores, no abordó su rechazo general a los restaurantes japoneses y el borrado de las voces japonesas-estadounidenses en los comentarios.

Varios de los entrevistados dicen que la ubicación de la disculpa debajo de una leyenda para el mochi de artemisa hizo que fuera difícil de encontrar y, por lo tanto, no se sintió sincero. “Se lee de la misma manera que todas estas otras empresas que dicen, 'Estamos escuchando y estamos aprendiendo', pero [él] aún borró todos esos comentarios. [Él] realmente no reconoce el hecho de que [él] borró como docenas de comentarios de miembros de la comunidad, y particularmente de miembros de la comunidad japonesa y japonesa-estadounidense ”, dice Nitahara. "No sé si la disculpa va lo suficientemente lejos. Se disculpa por los comentarios presuntuosos, pero no se disculpa con la comunidad que fueron muy activos en silenciar ".

Según Angel, Schlosser continuó eliminando comentarios y bloqueando cuentas incluso después de publicar la disculpa. “En su disculpa, dijo que necesitaba escuchar y aprender de la comunidad de AAPI, pero después [de que se publicó la disculpa], todavía estaba censurando, todavía estaba eliminando, todavía no aborda los problemas que se plantearon, ”Dice Angel, quien se enteró de que su cuenta de Instagram estaba bloqueada cuando no pudo ver la disculpa después de poder verla inicialmente.

Schlosser dice que eliminó los comentarios que lo acusaban de racismo y que consideró calumnioso cualquier comentario que lo calificara de supremacista blanco, lo que refutó citando su identidad judía y la historia de la violencia antisemita mundial. También dice que eliminó las críticas que provenían de personas con pocos seguidores en sus cuentas. “Si miras las páginas de estas personas, muchas de ellas tienen 500 seguidores y no sé sus nombres. Es fácil hablar cuando nadie sabe quién eres ”, dice.

La publicación de Schlosser en las redes sociales llega en un momento en que las comunidades de AAPI han sufrido un fuerte aumento en el acoso y las agresiones físicas, lo que hace que sus palabras y acciones posteriores sean especialmente dolorosas y difíciles de rectificar. “Este incidente duele más por toda la violencia que está ocurriendo contra la comunidad asiática. Estas empresas nos complacen diciendo "Detengan el odio asiático" porque les beneficia, no porque lo digan en serio. Las culturas de otras personas no son para que los blancos roben y se beneficien de ellas ", escribió Dimayuga en un correo electrónico.

“El hecho de que no se tomen más precauciones con estas situaciones, muestra que las personas simplemente no están prestando atención o simplemente no les importa, y eso es desalentador”, dice Matsuki. "Solo queremos asegurarnos de que las personas se preocupen y nos escuchen y nos escuchen".

Esta pieza se ha actualizado para incluir una cita adicional de Schlosser, para reflejar con mayor precisión cómo se identifica a sí mismo y para aclarar la estructura de propiedad precisa del restaurante.


El chef no japonés de Shibumi apunta a los restaurantes japoneses por no ser lo suficientemente japoneses

Una publicación en la cuenta de Instagram de Shibumi el jueves 15 de abril provocó una ola de críticas por parte de los miembros de la comunidad japonés-estadounidense de Los Ángeles. El restaurante con estrella Michelin en el centro de Los Ángeles, mejor conocido por la adherencia del chef y copropietario David Schlosser a la cocina tradicional japonesa, compartió una publicación con la intención de publicitar su postre especial de sakura mochi, pero en su lugar inició una conversación sobre la colonización, la propiedad de la cocina y la autenticidad. . También planteó preguntas sobre las implicaciones de un chef no japonés que construyó su carrera en la comida japonesa, y recientemente fue nombrado Embajador de Buena Voluntad de la Cocina Japonesa, menospreciando públicamente a los restaurantes japoneses para promover su propio negocio.

La publicación, que también se compartió en la página de Facebook de Shibumi pero que desde entonces se eliminó en ese sitio, presentaba una imagen de sakura mochi con la leyenda: "Sakura mochi, el postre más emblemático de Japón. Sin embargo, ¿ningún restaurante japonés lo presenta? Muy triste. Hace mi vida más difícil. Es porque estos restaurantes japoneses no entienden, aprecian o no se preocupan por promocionar de qué se trata la cocina japonesa ". (Una versión revisada de la leyenda eliminó la frase "Qué triste. Hace mi vida más difícil", mientras que la leyenda actual dice: "Sakura mochi, el postre más emblemático de Japón. Este importante clásico japonés es algo poco común en Los Ángeles". )

Aunque la publicación recibió casi 1,000 me gusta y algunos comentarios positivos, rápidamente obtuvo docenas de comentarios críticos de personas que se sorprendieron por las generalizaciones y el sentido de propiedad de Schlosser sobre la cocina japonesa. Algunos afirmaron que Schlosser se apropió de la cultura japonesa y no reconoció a los restaurantes y confiterías japoneses de Los Ángeles, como Fugetsu-Do en Little Tokyo y Sakura-ya en Gardena, que han producido y vendido sakura mochi durante generaciones. Los miembros de la comunidad japonés-estadounidense compartieron con Eater LA que encontraron que la leyenda de Schlosser era falsa e hiriente porque simultáneamente borró innumerables esfuerzos de cocineros y chefs y los culpó por no defender la percepción de Schlosser de la cocina y sus marcadores de autenticidad. La raza de Schlosser y su posición en el consulado japonés y el Centro Comunitario y Cultural Japonés Americano (JACCC), junto con los recientes actos de violencia dirigidos a las comunidades de la AAPI y la larga historia de discriminación asiática en los EE. UU., Complicaron aún más el diálogo en torno a su publicación de Instagram. .

“Todos los que estamos en Little Tokyo sabemos absolutamente de Fugetsu-Do. Esperamos con ansias el sakura mochi todos los años, y fue un poco insultante ver a alguien decir que ninguno de estos otros restaurantes 'lo entiende'. [Shibumi es] el único [que] 'lo entiende' ”, dice Stephanie Nitahara. , quien encontró la publicación en Instagram y es miembro de la junta del Consejo Comunitario de Little Tokyo, pero no habla en su nombre.

"Si bien los restaurantes pueden no vender sakura mochi, no es una falta de comprensión o aprecio, sino un respeto por un negocio heredado en el vecindario que ha hecho que el sakura mochi sea hermoso durante generaciones", escribió en un comentario el 15 de abril. Le dice a Eater LA que "[la publicación] realmente parecía mostrar una falta de comprensión y aprecio por toda una comunidad de japoneses y japoneses-estadounidenses que también residen en el centro de Los Ángeles".

Jimmy Matsuki, un director creativo en Long Beach, compartió prácticas culturales japonesas-estadounidenses de las que Schlosser podría no haber estado al tanto en sus comentarios de Facebook e Instagram, que fueron eliminados poco después de que los publicó. Escribió el 15 de abril: “Los restaurantes japoneses que no llevan [sakura mochi] no significa que no entiendan, aprecien o no se preocupen por promover la cocina japonesa. Es porque hay muchas tiendas especializadas en mochigashi que lo venden y lo han estado haciendo durante décadas para que todos lo disfruten. Eso es lo bueno de las comunidades japonesa y japonesa-estadounidense. Nos hemos estado apoyando y cuidando unos a otros durante generaciones ". Él le dice a Eater LA que “es una cosa común, y es parte de nuestra cultura ir a ciertas tiendas por tipos específicos de platos y delicias. Si comprende la cultura, comprenderá que así es como trabajamos ".

Además de borrar los comentarios de Matsuki, Schlosser lo bloqueó en Instagram. “Estaba siendo crítico, pero mi elección de redacción no fue agresiva ni abrasiva. No me estaba enfrentando a él, solo le estaba explicando la situación ", dice Matsuki.

El chef David Schlosser compartió una publicación en las redes sociales con la intención de anunciar un postre especial, pero en su lugar inició una conversación sobre la colonización, la propiedad de la cocina y la autenticidad.

La residente de Arcadia, Maiko Greenleaf, sintió que el puesto de Shibumi ignoraba la construcción comunitaria de base que estaba ocurriendo en Little Tokyo y era innecesariamente insensible. Dejó varios comentarios en las publicaciones de Facebook e Instagram que fueron eliminados.“Tenemos a Little Tokyo con todas estas personas que intentan promover la comunidad, [personas] que la aprecian, se preocupan y la comprenden, y [él] simplemente está dejando todo eso a un lado”, dice Greenleaf. “Si [Schlosser's] está tratando de promover sakura mochi, nada de eso tenía que decirse, podría haber hablado de lo grandioso que es. No tengo idea de por qué sintió la necesidad de arrojar al resto de la comunidad japonesa debajo del autobús ". Nitahara y Greenleaf son miembros dedicados de la comunidad de Little Tokyo, un vecindario en el centro de Los Ángeles donde decenas de restaurantes japoneses han prosperado desde principios del siglo XX.

Scholosser revisó la leyenda varias veces durante los días siguientes, eliminó la mayoría de los comentarios negativos y bloqueó las cuentas especialmente vocales, lo que generó más críticas en las redes sociales por ofuscar la narrativa original, silenciar las voces japonesas-estadounidenses y no responsabilizarse por su palabras. Melissa Angel, que reside en el norte de California, vio la publicación de Shibumi a través de un grupo de Facebook para estadounidenses de origen japonés. “Tener a alguien que no pertenece a la comunidad japonés-estadounidense con un restaurante y celebrando la cocina y la cultura es realmente genial”, dice ella. “El problema [aquí] es tomar lo que él quiere de la cultura y menospreciar a quienes son parte de la comunidad y a las familias que han estado haciendo esto durante generaciones”.

Aunque la publicación de Schlosser en las redes sociales se lee especialmente desinformada en el contexto del cálculo actual de la justicia social en Estados Unidos, estimulado recientemente por un aumento en los crímenes de odio de la AAPI, las conversaciones sobre la apropiación cultural por parte de chefs y restaurantes han persistido en Los Ángeles durante décadas. Los chefs Rick Bayless (en 2010) y Andy Ricker (en 2015) enfrentaron críticas por no reconocer las riquezas culinarias existentes en Los Ángeles (los habitantes diversos de la ciudad y los muchos restaurantes del vecindario que los alimentan) antes de expandir sus respectivos imperios de restaurantes mexicanos y tailandeses en el ciudad. "La cosmovisión [de Pok Pok] apenas reconoce la existencia de la cultura de restaurantes tailandeses de 40 años de Los Ángeles; sus recetas vienen directamente de Tailandia, como una bufanda de recuerdo cuidadosamente envuelta", escribió Jonathan Gold en su reseña de 2015 del restaurante Ricker en el Los Angeles Times. La comida japonesa está aún más arraigada en Los Ángeles, con inmigrantes que se establecieron en Little Tokyo y Boyle Heights desde finales del siglo XIX. Muchos restaurantes japoneses se han expandido al oeste de Los Ángeles y South Bay en los últimos años.

En múltiples conversaciones con Eater LA, Schlosser señaló que tres de los cinco propietarios de Shibumi se identifican como miembros de la comunidad AAPI y citó su rigurosa capacitación en Japón como la base de su decepción en los restaurantes japoneses de Los Ángeles que, desde su perspectiva, no lo hacen. defender las tradiciones culinarias japonesas como sakura mochi. "Mis seguidores saben que me refiero a la preservación de Japón, no tiene nada que ver con los estadounidenses de origen japonés", dice Schlosser. “Si miras hacia atrás en nuestras publicaciones [en las redes sociales], es más o menos el mismo tema que te desplazas hacia abajo: la comida es simplemente clásica o cosas que creo que son importantes en Japón. Sakura mochi es la misma publicación que siempre publico, es solo que las palabras son terribles. No podría haber tenido un peor momento. No creo que hubiera habido una reacción tan loca si publiqué esto hace dos años, tal vez hubiera recibido algunos comentarios negativos, pero no así ".

Schlosser admite que la leyenda en su publicación original podría haber usado más matices y contexto. “Algo que dijo mi esposa es, 'Dave, deberías haber sido más detallado en la publicación, tal vez un poco más amable, y un poco más detallado hubiera sido más informativo'”, dice.

Si bien Schlosser conoce las confiterías locales que venden sakura mochi, hace una distinción entre esos establecimientos y los restaurantes de mesa. También agrega que Fugetsu-Do ofrece sakura mochi en febrero en lugar de abril, lo que no está alineado con las tradiciones que aprendió en Japón.

Junko Goda, quien se desempeñó como intérprete de Schlosser en un evento en japonés en 2019, cenó por primera vez en Shibumi en 2017 y admiró la interpretación del restaurante de la cocina tradicional japonesa. Ella pensó que la publicación estaba "fuera de lugar" para Schlosser cuando la vio inicialmente en Instagram e incluso llamó al restaurante para confirmar que Schlosser manejaba las cuentas de las redes sociales que le informaron. Aunque a Goda le pareció condescendiente la leyenda original, estaba aún más preocupada por la eliminación de Schlosser de los comentarios escritos por miembros de la comunidad japonés-estadounidense. “[Schlosser] puede que ni siquiera entienda que [está] eliminando activamente todas nuestras voces, por lo que veníamos tanto a [él]”, dijo Goda. "Las palabras tocaron la fibra sensible de todos, especialmente en este momento con tanta conciencia en las comunidades de AAPI y un par de cientos de años de ser despedidos".

Matsuki notó que los comentarios estaban desapareciendo el jueves por la noche y comenzó a tomar capturas de pantalla cada 15 minutos para preservar el diálogo importante. Estima que Schlosser eliminó hasta 50 comentarios después de que la publicación se publicó. “Es simplemente una mala forma como negocio, en lugar de abordar la situación, simplemente enfurece a la gente cada vez más. Y el hecho de que estaba silenciando, no son trolls, eran personas de la comunidad y la cultura que supuestamente aprecia ”, dice Matsuki. “No nos estás escuchando y solo te estás beneficiando de nuestra cultura. Si eres parte de [la comunidad], en realidad nos estarías escuchando y aprendiendo ".

Nitahara está de acuerdo en que Schlosser se está beneficiando de la cultura japonesa sin respetar a su gente. “Me resulta problemático cuando estas personas que no son asiáticas, pero en particular son dueños de negocios blancos, los restauradores blancos están usando nuestra cultura para capitalizar y construir su negocio y construir su marca. Sin embargo, tan pronto como esta comunidad de personas comienza a retroceder, comienzan a eliminar esas preguntas ”, dice. "Es realmente problemático porque solo quieren beneficiarse de la cultura, no quieren escuchar a las personas de cuya cultura proviene esto".

En una entrevista con Eater LA, Schlosser citó su trabajo con organizaciones japonesas como evidencia de su conexión con la cultura japonesa. “He dedicado mucha energía a trabajar en nombre de la comunidad japonesa para promover los ideales y valores de organizaciones como la JACC a lo largo de los años, junto con eventos promocionales con la Organización de Comercio Exterior de Japón (JETRO) y con el Consulado General de Japón y el Ministerio de Japón. de Relaciones Exteriores ”, dice. “Ha sido la pasión y el honor de mi vida ayudar a compartir la cultura gastronómica japonesa y estoy comprometido a continuar ese trabajo de manera positiva para que aún más personas puedan disfrutarlo en el futuro”.

Pero para muchos en la comunidad, las eliminaciones y revisiones de Schlosser se sintieron como si deliberadamente eligiera no considerar sus comentarios, cuestionar completamente su relación con la cultura japonesa o reconocer sus errores. “Creo que una de las partes más perturbadoras es su falta de voluntad para escuchar, aprender y reflexionar realmente sobre el dolor y el daño de lo que estaba diciendo”, dice Angel. “Solo trato de disimularlo en lugar de abordarlo. Si hubiera dicho desde el principio, "Oye, lo siento mucho. Puedo ver cómo se percibe esto y voy a reflexionar sobre esto o voy a tratar de hacerlo mejor ', pero en lugar de eso, simplemente estaba silenciando y borrando por completo las voces dentro de la comunidad ".

Ces Dimayuga, residente de Chinatown, vio la publicación en Instagram y dejó un comentario que también fue eliminado. “Recuerda mucho nuestras experiencias como asiáticos provenientes de países que han sido colonizados. Es la misma táctica que los colonizadores han estado haciendo durante siglos. Silencie a la gente y elimine cualquier evidencia de irregularidades ”, escribió en un correo electrónico a Eater LA.

Schlosser publicó una disculpa en una publicación separada de Instagram el 17 de abril después de varios días de rechazo: “En un intento por defender la tradición culinaria en Japón, mis intensos sentimientos superaron mis palabras. Durante los últimos 20 años he dedicado mi vida a Japón y la cultura japonesa, pero tengo mucho que escuchar y aprender sobre la concienciación de la AAPI en Estados Unidos. Estoy muy agradecido con la comunidad por permitirme compartir mi pasión y conocimiento en la cocina japonesa. Espero educar de una manera positiva e inspiradora en el futuro. Realmente me disculpo por mis presuntuosos comentarios ". Si bien la disculpa de Schlosser señaló algunos de sus errores, no abordó su rechazo general a los restaurantes japoneses y el borrado de las voces japonesas-estadounidenses en los comentarios.

Varios de los entrevistados dicen que la ubicación de la disculpa debajo de una leyenda para el mochi de artemisa hizo que fuera difícil de encontrar y, por lo tanto, no se sintió sincero. “Se lee de la misma manera que todas estas otras empresas que dicen, 'Estamos escuchando y estamos aprendiendo', pero [él] aún borró todos esos comentarios. [Él] realmente no reconoce el hecho de que [él] borró como docenas de comentarios de miembros de la comunidad, y particularmente de miembros de la comunidad japonesa y japonesa-estadounidense ”, dice Nitahara. "No sé si la disculpa va lo suficientemente lejos. Se disculpa por los comentarios presuntuosos, pero no se disculpa con la comunidad que fueron muy activos en silenciar ".

Según Angel, Schlosser continuó eliminando comentarios y bloqueando cuentas incluso después de publicar la disculpa. “En su disculpa, dijo que necesitaba escuchar y aprender de la comunidad de AAPI, pero después [de que se publicó la disculpa], todavía estaba censurando, todavía estaba eliminando, todavía no aborda los problemas que se plantearon, ”Dice Angel, quien se enteró de que su cuenta de Instagram estaba bloqueada cuando no pudo ver la disculpa después de poder verla inicialmente.

Schlosser dice que eliminó los comentarios que lo acusaban de racismo y que consideró calumnioso cualquier comentario que lo calificara de supremacista blanco, lo que refutó citando su identidad judía y la historia de la violencia antisemita mundial. También dice que eliminó las críticas que provenían de personas con pocos seguidores en sus cuentas. “Si miras las páginas de estas personas, muchas de ellas tienen 500 seguidores y no sé sus nombres. Es fácil hablar cuando nadie sabe quién eres ”, dice.

La publicación de Schlosser en las redes sociales llega en un momento en que las comunidades de AAPI han sufrido un fuerte aumento en el acoso y las agresiones físicas, lo que hace que sus palabras y acciones posteriores sean especialmente dolorosas y difíciles de rectificar. “Este incidente duele más por toda la violencia que está ocurriendo contra la comunidad asiática. Estas empresas nos complacen diciendo "Detengan el odio asiático" porque les beneficia, no porque lo digan en serio. Las culturas de otras personas no son para que los blancos roben y se beneficien de ellas ", escribió Dimayuga en un correo electrónico.

“El hecho de que no se tomen más precauciones con estas situaciones, muestra que las personas simplemente no están prestando atención o simplemente no les importa, y eso es desalentador”, dice Matsuki. "Solo queremos asegurarnos de que las personas se preocupen y nos escuchen y nos escuchen".

Esta pieza se ha actualizado para incluir una cita adicional de Schlosser, para reflejar con mayor precisión cómo se identifica a sí mismo y para aclarar la estructura de propiedad precisa del restaurante.


El chef no japonés de Shibumi apunta a los restaurantes japoneses por no ser lo suficientemente japoneses

Una publicación en la cuenta de Instagram de Shibumi el jueves 15 de abril provocó una ola de críticas por parte de los miembros de la comunidad japonés-estadounidense de Los Ángeles. El restaurante con estrella Michelin en el centro de Los Ángeles, mejor conocido por la adherencia del chef y copropietario David Schlosser a la cocina tradicional japonesa, compartió una publicación con la intención de publicitar su postre especial de sakura mochi, pero en su lugar inició una conversación sobre la colonización, la propiedad de la cocina y la autenticidad. . También planteó preguntas sobre las implicaciones de un chef no japonés que construyó su carrera en la comida japonesa, y recientemente fue nombrado Embajador de Buena Voluntad de la Cocina Japonesa, menospreciando públicamente a los restaurantes japoneses para promover su propio negocio.

La publicación, que también se compartió en la página de Facebook de Shibumi pero que desde entonces se eliminó en ese sitio, presentaba una imagen de sakura mochi con la leyenda: "Sakura mochi, el postre más emblemático de Japón. Sin embargo, ¿ningún restaurante japonés lo presenta? Muy triste. Hace mi vida más difícil. Es porque estos restaurantes japoneses no entienden, aprecian o no se preocupan por promocionar de qué se trata la cocina japonesa ". (Una versión revisada de la leyenda eliminó la frase "Qué triste. Hace mi vida más difícil", mientras que la leyenda actual dice: "Sakura mochi, el postre más emblemático de Japón. Este importante clásico japonés es algo poco común en Los Ángeles". )

Aunque la publicación recibió casi 1,000 me gusta y algunos comentarios positivos, rápidamente obtuvo docenas de comentarios críticos de personas que se sorprendieron por las generalizaciones y el sentido de propiedad de Schlosser sobre la cocina japonesa. Algunos afirmaron que Schlosser se apropió de la cultura japonesa y no reconoció a los restaurantes y confiterías japoneses de Los Ángeles, como Fugetsu-Do en Little Tokyo y Sakura-ya en Gardena, que han producido y vendido sakura mochi durante generaciones. Los miembros de la comunidad japonés-estadounidense compartieron con Eater LA que encontraron que la leyenda de Schlosser era falsa e hiriente porque simultáneamente borró innumerables esfuerzos de cocineros y chefs y los culpó por no defender la percepción de Schlosser de la cocina y sus marcadores de autenticidad. La raza de Schlosser y su posición en el consulado japonés y el Centro Comunitario y Cultural Japonés Americano (JACCC), junto con los recientes actos de violencia dirigidos a las comunidades de la AAPI y la larga historia de discriminación asiática en los EE. UU., Complicaron aún más el diálogo en torno a su publicación de Instagram. .

“Todos los que estamos en Little Tokyo sabemos absolutamente de Fugetsu-Do. Esperamos con ansias el sakura mochi todos los años, y fue un poco insultante ver a alguien decir que ninguno de estos otros restaurantes 'lo entiende'. [Shibumi es] el único [que] 'lo entiende' ”, dice Stephanie Nitahara. , quien encontró la publicación en Instagram y es miembro de la junta del Consejo Comunitario de Little Tokyo, pero no habla en su nombre.

"Si bien los restaurantes pueden no vender sakura mochi, no es una falta de comprensión o aprecio, sino un respeto por un negocio heredado en el vecindario que ha hecho que el sakura mochi sea hermoso durante generaciones", escribió en un comentario el 15 de abril. Le dice a Eater LA que "[la publicación] realmente parecía mostrar una falta de comprensión y aprecio por toda una comunidad de japoneses y japoneses-estadounidenses que también residen en el centro de Los Ángeles".

Jimmy Matsuki, un director creativo en Long Beach, compartió prácticas culturales japonesas-estadounidenses de las que Schlosser podría no haber estado al tanto en sus comentarios de Facebook e Instagram, que fueron eliminados poco después de que los publicó. Escribió el 15 de abril: “Los restaurantes japoneses que no llevan [sakura mochi] no significa que no entiendan, aprecien o no se preocupen por promover la cocina japonesa. Es porque hay muchas tiendas especializadas en mochigashi que lo venden y lo han estado haciendo durante décadas para que todos lo disfruten. Eso es lo bueno de las comunidades japonesa y japonesa-estadounidense. Nos hemos estado apoyando y cuidando unos a otros durante generaciones ". Él le dice a Eater LA que “es una cosa común, y es parte de nuestra cultura ir a ciertas tiendas por tipos específicos de platos y delicias. Si comprende la cultura, comprenderá que así es como trabajamos ".

Además de borrar los comentarios de Matsuki, Schlosser lo bloqueó en Instagram. “Estaba siendo crítico, pero mi elección de redacción no fue agresiva ni abrasiva. No me estaba enfrentando a él, solo le estaba explicando la situación ", dice Matsuki.

El chef David Schlosser compartió una publicación en las redes sociales con la intención de anunciar un postre especial, pero en su lugar inició una conversación sobre la colonización, la propiedad de la cocina y la autenticidad.

La residente de Arcadia, Maiko Greenleaf, sintió que el puesto de Shibumi ignoraba la construcción comunitaria de base que estaba ocurriendo en Little Tokyo y era innecesariamente insensible. Dejó varios comentarios en las publicaciones de Facebook e Instagram que fueron eliminados. “Tenemos a Little Tokyo con todas estas personas que intentan promover la comunidad, [personas] que la aprecian, se preocupan y la comprenden, y [él] simplemente está dejando todo eso a un lado”, dice Greenleaf. “Si [Schlosser's] está tratando de promover sakura mochi, nada de eso tenía que decirse, podría haber hablado de lo grandioso que es. No tengo idea de por qué sintió la necesidad de arrojar al resto de la comunidad japonesa debajo del autobús ". Nitahara y Greenleaf son miembros dedicados de la comunidad de Little Tokyo, un vecindario en el centro de Los Ángeles donde decenas de restaurantes japoneses han prosperado desde principios del siglo XX.

Scholosser revisó la leyenda varias veces durante los días siguientes, eliminó la mayoría de los comentarios negativos y bloqueó las cuentas especialmente vocales, lo que generó más críticas en las redes sociales por ofuscar la narrativa original, silenciar las voces japonesas-estadounidenses y no responsabilizarse por su palabras. Melissa Angel, que reside en el norte de California, vio la publicación de Shibumi a través de un grupo de Facebook para estadounidenses de origen japonés. “Tener a alguien que no pertenece a la comunidad japonés-estadounidense con un restaurante y celebrando la cocina y la cultura es realmente genial”, dice ella. “El problema [aquí] es tomar lo que él quiere de la cultura y menospreciar a quienes son parte de la comunidad y a las familias que han estado haciendo esto durante generaciones”.

Aunque la publicación de Schlosser en las redes sociales se lee especialmente desinformada en el contexto del cálculo actual de la justicia social en Estados Unidos, estimulado recientemente por un aumento en los crímenes de odio de la AAPI, las conversaciones sobre la apropiación cultural por parte de chefs y restaurantes han persistido en Los Ángeles durante décadas.Los chefs Rick Bayless (en 2010) y Andy Ricker (en 2015) enfrentaron críticas por no reconocer las riquezas culinarias existentes en Los Ángeles (los habitantes diversos de la ciudad y los muchos restaurantes del vecindario que los alimentan) antes de expandir sus respectivos imperios de restaurantes mexicanos y tailandeses en el ciudad. "La cosmovisión [de Pok Pok] apenas reconoce la existencia de la cultura de restaurantes tailandeses de 40 años de Los Ángeles; sus recetas vienen directamente de Tailandia, como una bufanda de recuerdo cuidadosamente envuelta", escribió Jonathan Gold en su reseña de 2015 del restaurante Ricker en el Los Angeles Times. La comida japonesa está aún más arraigada en Los Ángeles, con inmigrantes que se establecieron en Little Tokyo y Boyle Heights desde finales del siglo XIX. Muchos restaurantes japoneses se han expandido al oeste de Los Ángeles y South Bay en los últimos años.

En múltiples conversaciones con Eater LA, Schlosser señaló que tres de los cinco propietarios de Shibumi se identifican como miembros de la comunidad AAPI y citó su rigurosa capacitación en Japón como la base de su decepción en los restaurantes japoneses de Los Ángeles que, desde su perspectiva, no lo hacen. defender las tradiciones culinarias japonesas como sakura mochi. "Mis seguidores saben que me refiero a la preservación de Japón, no tiene nada que ver con los estadounidenses de origen japonés", dice Schlosser. “Si miras hacia atrás en nuestras publicaciones [en las redes sociales], es más o menos el mismo tema que te desplazas hacia abajo: la comida es simplemente clásica o cosas que creo que son importantes en Japón. Sakura mochi es la misma publicación que siempre publico, es solo que las palabras son terribles. No podría haber tenido un peor momento. No creo que hubiera habido una reacción tan loca si publiqué esto hace dos años, tal vez hubiera recibido algunos comentarios negativos, pero no así ".

Schlosser admite que la leyenda en su publicación original podría haber usado más matices y contexto. “Algo que dijo mi esposa es, 'Dave, deberías haber sido más detallado en la publicación, tal vez un poco más amable, y un poco más detallado hubiera sido más informativo'”, dice.

Si bien Schlosser conoce las confiterías locales que venden sakura mochi, hace una distinción entre esos establecimientos y los restaurantes de mesa. También agrega que Fugetsu-Do ofrece sakura mochi en febrero en lugar de abril, lo que no está alineado con las tradiciones que aprendió en Japón.

Junko Goda, quien se desempeñó como intérprete de Schlosser en un evento en japonés en 2019, cenó por primera vez en Shibumi en 2017 y admiró la interpretación del restaurante de la cocina tradicional japonesa. Ella pensó que la publicación estaba "fuera de lugar" para Schlosser cuando la vio inicialmente en Instagram e incluso llamó al restaurante para confirmar que Schlosser manejaba las cuentas de las redes sociales que le informaron. Aunque a Goda le pareció condescendiente la leyenda original, estaba aún más preocupada por la eliminación de Schlosser de los comentarios escritos por miembros de la comunidad japonés-estadounidense. “[Schlosser] puede que ni siquiera entienda que [está] eliminando activamente todas nuestras voces, por lo que veníamos tanto a [él]”, dijo Goda. "Las palabras tocaron la fibra sensible de todos, especialmente en este momento con tanta conciencia en las comunidades de AAPI y un par de cientos de años de ser despedidos".

Matsuki notó que los comentarios estaban desapareciendo el jueves por la noche y comenzó a tomar capturas de pantalla cada 15 minutos para preservar el diálogo importante. Estima que Schlosser eliminó hasta 50 comentarios después de que la publicación se publicó. “Es simplemente una mala forma como negocio, en lugar de abordar la situación, simplemente enfurece a la gente cada vez más. Y el hecho de que estaba silenciando, no son trolls, eran personas de la comunidad y la cultura que supuestamente aprecia ”, dice Matsuki. “No nos estás escuchando y solo te estás beneficiando de nuestra cultura. Si eres parte de [la comunidad], en realidad nos estarías escuchando y aprendiendo ".

Nitahara está de acuerdo en que Schlosser se está beneficiando de la cultura japonesa sin respetar a su gente. “Me resulta problemático cuando estas personas que no son asiáticas, pero en particular son dueños de negocios blancos, los restauradores blancos están usando nuestra cultura para capitalizar y construir su negocio y construir su marca. Sin embargo, tan pronto como esta comunidad de personas comienza a retroceder, comienzan a eliminar esas preguntas ”, dice. "Es realmente problemático porque solo quieren beneficiarse de la cultura, no quieren escuchar a las personas de cuya cultura proviene esto".

En una entrevista con Eater LA, Schlosser citó su trabajo con organizaciones japonesas como evidencia de su conexión con la cultura japonesa. “He dedicado mucha energía a trabajar en nombre de la comunidad japonesa para promover los ideales y valores de organizaciones como la JACC a lo largo de los años, junto con eventos promocionales con la Organización de Comercio Exterior de Japón (JETRO) y con el Consulado General de Japón y el Ministerio de Japón. de Relaciones Exteriores ”, dice. “Ha sido la pasión y el honor de mi vida ayudar a compartir la cultura gastronómica japonesa y estoy comprometido a continuar ese trabajo de manera positiva para que aún más personas puedan disfrutarlo en el futuro”.

Pero para muchos en la comunidad, las eliminaciones y revisiones de Schlosser se sintieron como si deliberadamente eligiera no considerar sus comentarios, cuestionar completamente su relación con la cultura japonesa o reconocer sus errores. “Creo que una de las partes más perturbadoras es su falta de voluntad para escuchar, aprender y reflexionar realmente sobre el dolor y el daño de lo que estaba diciendo”, dice Angel. “Solo trato de disimularlo en lugar de abordarlo. Si hubiera dicho desde el principio, "Oye, lo siento mucho. Puedo ver cómo se percibe esto y voy a reflexionar sobre esto o voy a tratar de hacerlo mejor ', pero en lugar de eso, simplemente estaba silenciando y borrando por completo las voces dentro de la comunidad ".

Ces Dimayuga, residente de Chinatown, vio la publicación en Instagram y dejó un comentario que también fue eliminado. “Recuerda mucho nuestras experiencias como asiáticos provenientes de países que han sido colonizados. Es la misma táctica que los colonizadores han estado haciendo durante siglos. Silencie a la gente y elimine cualquier evidencia de irregularidades ”, escribió en un correo electrónico a Eater LA.

Schlosser publicó una disculpa en una publicación separada de Instagram el 17 de abril después de varios días de rechazo: “En un intento por defender la tradición culinaria en Japón, mis intensos sentimientos superaron mis palabras. Durante los últimos 20 años he dedicado mi vida a Japón y la cultura japonesa, pero tengo mucho que escuchar y aprender sobre la concienciación de la AAPI en Estados Unidos. Estoy muy agradecido con la comunidad por permitirme compartir mi pasión y conocimiento en la cocina japonesa. Espero educar de una manera positiva e inspiradora en el futuro. Realmente me disculpo por mis presuntuosos comentarios ". Si bien la disculpa de Schlosser señaló algunos de sus errores, no abordó su rechazo general a los restaurantes japoneses y el borrado de las voces japonesas-estadounidenses en los comentarios.

Varios de los entrevistados dicen que la ubicación de la disculpa debajo de una leyenda para el mochi de artemisa hizo que fuera difícil de encontrar y, por lo tanto, no se sintió sincero. “Se lee de la misma manera que todas estas otras empresas que dicen, 'Estamos escuchando y estamos aprendiendo', pero [él] aún borró todos esos comentarios. [Él] realmente no reconoce el hecho de que [él] borró como docenas de comentarios de miembros de la comunidad, y particularmente de miembros de la comunidad japonesa y japonesa-estadounidense ”, dice Nitahara. "No sé si la disculpa va lo suficientemente lejos. Se disculpa por los comentarios presuntuosos, pero no se disculpa con la comunidad que fueron muy activos en silenciar ".

Según Angel, Schlosser continuó eliminando comentarios y bloqueando cuentas incluso después de publicar la disculpa. “En su disculpa, dijo que necesitaba escuchar y aprender de la comunidad de AAPI, pero después [de que se publicó la disculpa], todavía estaba censurando, todavía estaba eliminando, todavía no aborda los problemas que se plantearon, ”Dice Angel, quien se enteró de que su cuenta de Instagram estaba bloqueada cuando no pudo ver la disculpa después de poder verla inicialmente.

Schlosser dice que eliminó los comentarios que lo acusaban de racismo y que consideró calumnioso cualquier comentario que lo calificara de supremacista blanco, lo que refutó citando su identidad judía y la historia de la violencia antisemita mundial. También dice que eliminó las críticas que provenían de personas con pocos seguidores en sus cuentas. “Si miras las páginas de estas personas, muchas de ellas tienen 500 seguidores y no sé sus nombres. Es fácil hablar cuando nadie sabe quién eres ”, dice.

La publicación de Schlosser en las redes sociales llega en un momento en que las comunidades de AAPI han sufrido un fuerte aumento en el acoso y las agresiones físicas, lo que hace que sus palabras y acciones posteriores sean especialmente dolorosas y difíciles de rectificar. “Este incidente duele más por toda la violencia que está ocurriendo contra la comunidad asiática. Estas empresas nos complacen diciendo "Detengan el odio asiático" porque les beneficia, no porque lo digan en serio. Las culturas de otras personas no son para que los blancos roben y se beneficien de ellas ", escribió Dimayuga en un correo electrónico.

“El hecho de que no se tomen más precauciones con estas situaciones, muestra que las personas simplemente no están prestando atención o simplemente no les importa, y eso es desalentador”, dice Matsuki. "Solo queremos asegurarnos de que las personas se preocupen y nos escuchen y nos escuchen".

Esta pieza se ha actualizado para incluir una cita adicional de Schlosser, para reflejar con mayor precisión cómo se identifica a sí mismo y para aclarar la estructura de propiedad precisa del restaurante.


El chef no japonés de Shibumi apunta a los restaurantes japoneses por no ser lo suficientemente japoneses

Una publicación en la cuenta de Instagram de Shibumi el jueves 15 de abril provocó una ola de críticas por parte de los miembros de la comunidad japonés-estadounidense de Los Ángeles. El restaurante con estrella Michelin en el centro de Los Ángeles, mejor conocido por la adherencia del chef y copropietario David Schlosser a la cocina tradicional japonesa, compartió una publicación con la intención de publicitar su postre especial de sakura mochi, pero en su lugar inició una conversación sobre la colonización, la propiedad de la cocina y la autenticidad. . También planteó preguntas sobre las implicaciones de un chef no japonés que construyó su carrera en la comida japonesa, y recientemente fue nombrado Embajador de Buena Voluntad de la Cocina Japonesa, menospreciando públicamente a los restaurantes japoneses para promover su propio negocio.

La publicación, que también se compartió en la página de Facebook de Shibumi pero que desde entonces se eliminó en ese sitio, presentaba una imagen de sakura mochi con la leyenda: "Sakura mochi, el postre más emblemático de Japón. Sin embargo, ¿ningún restaurante japonés lo presenta? Muy triste. Hace mi vida más difícil. Es porque estos restaurantes japoneses no entienden, aprecian o no se preocupan por promocionar de qué se trata la cocina japonesa ". (Una versión revisada de la leyenda eliminó la frase "Qué triste. Hace mi vida más difícil", mientras que la leyenda actual dice: "Sakura mochi, el postre más emblemático de Japón. Este importante clásico japonés es algo poco común en Los Ángeles". )

Aunque la publicación recibió casi 1,000 me gusta y algunos comentarios positivos, rápidamente obtuvo docenas de comentarios críticos de personas que se sorprendieron por las generalizaciones y el sentido de propiedad de Schlosser sobre la cocina japonesa. Algunos afirmaron que Schlosser se apropió de la cultura japonesa y no reconoció a los restaurantes y confiterías japoneses de Los Ángeles, como Fugetsu-Do en Little Tokyo y Sakura-ya en Gardena, que han producido y vendido sakura mochi durante generaciones. Los miembros de la comunidad japonés-estadounidense compartieron con Eater LA que encontraron que la leyenda de Schlosser era falsa e hiriente porque simultáneamente borró innumerables esfuerzos de cocineros y chefs y los culpó por no defender la percepción de Schlosser de la cocina y sus marcadores de autenticidad. La raza de Schlosser y su posición en el consulado japonés y el Centro Comunitario y Cultural Japonés Americano (JACCC), junto con los recientes actos de violencia dirigidos a las comunidades de la AAPI y la larga historia de discriminación asiática en los EE. UU., Complicaron aún más el diálogo en torno a su publicación de Instagram. .

“Todos los que estamos en Little Tokyo sabemos absolutamente de Fugetsu-Do. Esperamos con ansias el sakura mochi todos los años, y fue un poco insultante ver a alguien decir que ninguno de estos otros restaurantes 'lo entiende'. [Shibumi es] el único [que] 'lo entiende' ”, dice Stephanie Nitahara. , quien encontró la publicación en Instagram y es miembro de la junta del Consejo Comunitario de Little Tokyo, pero no habla en su nombre.

"Si bien los restaurantes pueden no vender sakura mochi, no es una falta de comprensión o aprecio, sino un respeto por un negocio heredado en el vecindario que ha hecho que el sakura mochi sea hermoso durante generaciones", escribió en un comentario el 15 de abril. Le dice a Eater LA que "[la publicación] realmente parecía mostrar una falta de comprensión y aprecio por toda una comunidad de japoneses y japoneses-estadounidenses que también residen en el centro de Los Ángeles".

Jimmy Matsuki, un director creativo en Long Beach, compartió prácticas culturales japonesas-estadounidenses de las que Schlosser podría no haber estado al tanto en sus comentarios de Facebook e Instagram, que fueron eliminados poco después de que los publicó. Escribió el 15 de abril: “Los restaurantes japoneses que no llevan [sakura mochi] no significa que no entiendan, aprecien o no se preocupen por promover la cocina japonesa. Es porque hay muchas tiendas especializadas en mochigashi que lo venden y lo han estado haciendo durante décadas para que todos lo disfruten. Eso es lo bueno de las comunidades japonesa y japonesa-estadounidense. Nos hemos estado apoyando y cuidando unos a otros durante generaciones ". Él le dice a Eater LA que “es una cosa común, y es parte de nuestra cultura ir a ciertas tiendas por tipos específicos de platos y delicias. Si comprende la cultura, comprenderá que así es como trabajamos ".

Además de borrar los comentarios de Matsuki, Schlosser lo bloqueó en Instagram. “Estaba siendo crítico, pero mi elección de redacción no fue agresiva ni abrasiva. No me estaba enfrentando a él, solo le estaba explicando la situación ", dice Matsuki.

El chef David Schlosser compartió una publicación en las redes sociales con la intención de anunciar un postre especial, pero en su lugar inició una conversación sobre la colonización, la propiedad de la cocina y la autenticidad.

La residente de Arcadia, Maiko Greenleaf, sintió que el puesto de Shibumi ignoraba la construcción comunitaria de base que estaba ocurriendo en Little Tokyo y era innecesariamente insensible. Dejó varios comentarios en las publicaciones de Facebook e Instagram que fueron eliminados. “Tenemos a Little Tokyo con todas estas personas que intentan promover la comunidad, [personas] que la aprecian, se preocupan y la comprenden, y [él] simplemente está dejando todo eso a un lado”, dice Greenleaf. “Si [Schlosser's] está tratando de promover sakura mochi, nada de eso tenía que decirse, podría haber hablado de lo grandioso que es. No tengo idea de por qué sintió la necesidad de arrojar al resto de la comunidad japonesa debajo del autobús ". Nitahara y Greenleaf son miembros dedicados de la comunidad de Little Tokyo, un vecindario en el centro de Los Ángeles donde decenas de restaurantes japoneses han prosperado desde principios del siglo XX.

Scholosser revisó la leyenda varias veces durante los días siguientes, eliminó la mayoría de los comentarios negativos y bloqueó las cuentas especialmente vocales, lo que generó más críticas en las redes sociales por ofuscar la narrativa original, silenciar las voces japonesas-estadounidenses y no responsabilizarse por su palabras. Melissa Angel, que reside en el norte de California, vio la publicación de Shibumi a través de un grupo de Facebook para estadounidenses de origen japonés. “Tener a alguien que no pertenece a la comunidad japonés-estadounidense con un restaurante y celebrando la cocina y la cultura es realmente genial”, dice ella. “El problema [aquí] es tomar lo que él quiere de la cultura y menospreciar a quienes son parte de la comunidad y a las familias que han estado haciendo esto durante generaciones”.

Aunque la publicación de Schlosser en las redes sociales se lee especialmente desinformada en el contexto del cálculo actual de la justicia social en Estados Unidos, estimulado recientemente por un aumento en los crímenes de odio de la AAPI, las conversaciones sobre la apropiación cultural por parte de chefs y restaurantes han persistido en Los Ángeles durante décadas. Los chefs Rick Bayless (en 2010) y Andy Ricker (en 2015) enfrentaron críticas por no reconocer las riquezas culinarias existentes en Los Ángeles (los habitantes diversos de la ciudad y los muchos restaurantes del vecindario que los alimentan) antes de expandir sus respectivos imperios de restaurantes mexicanos y tailandeses en el ciudad. "La cosmovisión [de Pok Pok] apenas reconoce la existencia de la cultura de restaurantes tailandeses de 40 años de Los Ángeles; sus recetas vienen directamente de Tailandia, como una bufanda de recuerdo cuidadosamente envuelta", escribió Jonathan Gold en su reseña de 2015 del restaurante Ricker en el Los Angeles Times. La comida japonesa está aún más arraigada en Los Ángeles, con inmigrantes que se establecieron en Little Tokyo y Boyle Heights desde finales del siglo XIX. Muchos restaurantes japoneses se han expandido al oeste de Los Ángeles y South Bay en los últimos años.

En múltiples conversaciones con Eater LA, Schlosser señaló que tres de los cinco propietarios de Shibumi se identifican como miembros de la comunidad AAPI y citó su rigurosa capacitación en Japón como la base de su decepción en los restaurantes japoneses de Los Ángeles que, desde su perspectiva, no lo hacen. defender las tradiciones culinarias japonesas como sakura mochi. "Mis seguidores saben que me refiero a la preservación de Japón, no tiene nada que ver con los estadounidenses de origen japonés", dice Schlosser. “Si miras hacia atrás en nuestras publicaciones [en las redes sociales], es más o menos el mismo tema que te desplazas hacia abajo: la comida es simplemente clásica o cosas que creo que son importantes en Japón. Sakura mochi es la misma publicación que siempre publico, es solo que las palabras son terribles. No podría haber tenido un peor momento. No creo que hubiera habido una reacción tan loca si publiqué esto hace dos años, tal vez hubiera recibido algunos comentarios negativos, pero no así ".

Schlosser admite que la leyenda en su publicación original podría haber usado más matices y contexto. “Algo que dijo mi esposa es, 'Dave, deberías haber sido más detallado en la publicación, tal vez un poco más amable, y un poco más detallado hubiera sido más informativo'”, dice.

Si bien Schlosser conoce las confiterías locales que venden sakura mochi, hace una distinción entre esos establecimientos y los restaurantes de mesa. También agrega que Fugetsu-Do ofrece sakura mochi en febrero en lugar de abril, lo que no está alineado con las tradiciones que aprendió en Japón.

Junko Goda, quien se desempeñó como intérprete de Schlosser en un evento en japonés en 2019, cenó por primera vez en Shibumi en 2017 y admiró la interpretación del restaurante de la cocina tradicional japonesa. Ella pensó que la publicación estaba "fuera de lugar" para Schlosser cuando la vio inicialmente en Instagram e incluso llamó al restaurante para confirmar que Schlosser manejaba las cuentas de las redes sociales que le informaron. Aunque a Goda le pareció condescendiente la leyenda original, estaba aún más preocupada por la eliminación de Schlosser de los comentarios escritos por miembros de la comunidad japonés-estadounidense. “[Schlosser] puede que ni siquiera entienda que [está] eliminando activamente todas nuestras voces, por lo que veníamos tanto a [él]”, dijo Goda. "Las palabras tocaron la fibra sensible de todos, especialmente en este momento con tanta conciencia en las comunidades de AAPI y un par de cientos de años de ser despedidos".

Matsuki notó que los comentarios estaban desapareciendo el jueves por la noche y comenzó a tomar capturas de pantalla cada 15 minutos para preservar el diálogo importante. Estima que Schlosser eliminó hasta 50 comentarios después de que la publicación se publicó. “Es simplemente una mala forma como negocio, en lugar de abordar la situación, simplemente enfurece a la gente cada vez más. Y el hecho de que estaba silenciando, no son trolls, eran personas de la comunidad y la cultura que supuestamente aprecia ”, dice Matsuki. “No nos estás escuchando y solo te estás beneficiando de nuestra cultura. Si eres parte de [la comunidad], en realidad nos estarías escuchando y aprendiendo ".

Nitahara está de acuerdo en que Schlosser se está beneficiando de la cultura japonesa sin respetar a su gente. “Me resulta problemático cuando estas personas que no son asiáticas, pero en particular son dueños de negocios blancos, los restauradores blancos están usando nuestra cultura para capitalizar y construir su negocio y construir su marca. Sin embargo, tan pronto como esta comunidad de personas comienza a retroceder, comienzan a eliminar esas preguntas ”, dice. "Es realmente problemático porque solo quieren beneficiarse de la cultura, no quieren escuchar a las personas de cuya cultura proviene esto".

En una entrevista con Eater LA, Schlosser citó su trabajo con organizaciones japonesas como evidencia de su conexión con la cultura japonesa. “He dedicado mucha energía a trabajar en nombre de la comunidad japonesa para promover los ideales y valores de organizaciones como la JACC a lo largo de los años, junto con eventos promocionales con la Organización de Comercio Exterior de Japón (JETRO) y con el Consulado General de Japón y el Ministerio de Japón. de Relaciones Exteriores ”, dice. “Ha sido la pasión y el honor de mi vida ayudar a compartir la cultura gastronómica japonesa y estoy comprometido a continuar ese trabajo de manera positiva para que aún más personas puedan disfrutarlo en el futuro”.

Pero para muchos en la comunidad, las eliminaciones y revisiones de Schlosser se sintieron como si deliberadamente eligiera no considerar sus comentarios, cuestionar completamente su relación con la cultura japonesa o reconocer sus errores. “Creo que una de las partes más perturbadoras es su falta de voluntad para escuchar, aprender y reflexionar realmente sobre el dolor y el daño de lo que estaba diciendo”, dice Angel. “Solo trato de disimularlo en lugar de abordarlo. Si hubiera dicho desde el principio, "Oye, lo siento mucho. Puedo ver cómo se percibe esto y voy a reflexionar sobre esto o voy a tratar de hacerlo mejor ', pero en lugar de eso, simplemente estaba silenciando y borrando por completo las voces dentro de la comunidad ".

Ces Dimayuga, residente de Chinatown, vio la publicación en Instagram y dejó un comentario que también fue eliminado. “Recuerda mucho nuestras experiencias como asiáticos provenientes de países que han sido colonizados. Es la misma táctica que los colonizadores han estado haciendo durante siglos. Silencie a la gente y elimine cualquier evidencia de irregularidades ”, escribió en un correo electrónico a Eater LA.

Schlosser publicó una disculpa en una publicación separada de Instagram el 17 de abril después de varios días de rechazo: “En un intento por defender la tradición culinaria en Japón, mis intensos sentimientos superaron mis palabras. Durante los últimos 20 años he dedicado mi vida a Japón y la cultura japonesa, pero tengo mucho que escuchar y aprender sobre la concienciación de la AAPI en Estados Unidos. Estoy muy agradecido con la comunidad por permitirme compartir mi pasión y conocimiento en la cocina japonesa. Espero educar de una manera positiva e inspiradora en el futuro. Realmente me disculpo por mis presuntuosos comentarios ". Si bien la disculpa de Schlosser señaló algunos de sus errores, no abordó su rechazo general a los restaurantes japoneses y el borrado de las voces japonesas-estadounidenses en los comentarios.

Varios de los entrevistados dicen que la ubicación de la disculpa debajo de una leyenda para el mochi de artemisa hizo que fuera difícil de encontrar y, por lo tanto, no se sintió sincero. “Se lee de la misma manera que todas estas otras empresas que dicen, 'Estamos escuchando y estamos aprendiendo', pero [él] aún borró todos esos comentarios. [Él] realmente no reconoce el hecho de que [él] borró como docenas de comentarios de miembros de la comunidad, y particularmente de miembros de la comunidad japonesa y japonesa-estadounidense ”, dice Nitahara. "No sé si la disculpa va lo suficientemente lejos. Se disculpa por los comentarios presuntuosos, pero no se disculpa con la comunidad que fueron muy activos en silenciar ".

Según Angel, Schlosser continuó eliminando comentarios y bloqueando cuentas incluso después de publicar la disculpa. “En su disculpa, dijo que necesitaba escuchar y aprender de la comunidad de AAPI, pero después [de que se publicó la disculpa], todavía estaba censurando, todavía estaba eliminando, todavía no aborda los problemas que se plantearon, ”Dice Angel, quien se enteró de que su cuenta de Instagram estaba bloqueada cuando no pudo ver la disculpa después de poder verla inicialmente.

Schlosser dice que eliminó los comentarios que lo acusaban de racismo y que consideró calumnioso cualquier comentario que lo calificara de supremacista blanco, lo que refutó citando su identidad judía y la historia de la violencia antisemita mundial. También dice que eliminó las críticas que provenían de personas con pocos seguidores en sus cuentas. “Si miras las páginas de estas personas, muchas de ellas tienen 500 seguidores y no sé sus nombres. Es fácil hablar cuando nadie sabe quién eres ”, dice.

La publicación de Schlosser en las redes sociales llega en un momento en que las comunidades de AAPI han sufrido un fuerte aumento en el acoso y las agresiones físicas, lo que hace que sus palabras y acciones posteriores sean especialmente dolorosas y difíciles de rectificar. “Este incidente duele más por toda la violencia que está ocurriendo contra la comunidad asiática. Estas empresas nos complacen diciendo "Detengan el odio asiático" porque les beneficia, no porque lo digan en serio. Las culturas de otras personas no son para que los blancos roben y se beneficien de ellas ", escribió Dimayuga en un correo electrónico.

“El hecho de que no se tomen más precauciones con estas situaciones, muestra que las personas simplemente no están prestando atención o simplemente no les importa, y eso es desalentador”, dice Matsuki. "Solo queremos asegurarnos de que las personas se preocupen y nos escuchen y nos escuchen".

Esta pieza se ha actualizado para incluir una cita adicional de Schlosser, para reflejar con mayor precisión cómo se identifica a sí mismo y para aclarar la estructura de propiedad precisa del restaurante.


El chef no japonés de Shibumi apunta a los restaurantes japoneses por no ser lo suficientemente japoneses

Una publicación en la cuenta de Instagram de Shibumi el jueves 15 de abril provocó una ola de críticas por parte de los miembros de la comunidad japonés-estadounidense de Los Ángeles. El restaurante con estrella Michelin en el centro de Los Ángeles, mejor conocido por la adherencia del chef y copropietario David Schlosser a la cocina tradicional japonesa, compartió una publicación con la intención de publicitar su postre especial de sakura mochi, pero en su lugar inició una conversación sobre la colonización, la propiedad de la cocina y la autenticidad. . También planteó preguntas sobre las implicaciones de un chef no japonés que construyó su carrera en la comida japonesa, y recientemente fue nombrado Embajador de Buena Voluntad de la Cocina Japonesa, menospreciando públicamente a los restaurantes japoneses para promover su propio negocio.

La publicación, que también se compartió en la página de Facebook de Shibumi pero que desde entonces se eliminó en ese sitio, presentaba una imagen de sakura mochi con la leyenda: "Sakura mochi, el postre más emblemático de Japón. Sin embargo, ¿ningún restaurante japonés lo presenta? Muy triste. Hace mi vida más difícil. Es porque estos restaurantes japoneses no entienden, aprecian o no se preocupan por promocionar de qué se trata la cocina japonesa ". (Una versión revisada de la leyenda eliminó la frase "Qué triste. Hace mi vida más difícil", mientras que la leyenda actual dice: "Sakura mochi, el postre más emblemático de Japón. Este importante clásico japonés es algo poco común en Los Ángeles". )

Aunque la publicación recibió casi 1,000 me gusta y algunos comentarios positivos, rápidamente obtuvo docenas de comentarios críticos de personas que se sorprendieron por las generalizaciones y el sentido de propiedad de Schlosser sobre la cocina japonesa. Algunos afirmaron que Schlosser se apropió de la cultura japonesa y no reconoció a los restaurantes y confiterías japoneses de Los Ángeles, como Fugetsu-Do en Little Tokyo y Sakura-ya en Gardena, que han producido y vendido sakura mochi durante generaciones. Los miembros de la comunidad japonés-estadounidense compartieron con Eater LA que encontraron que la leyenda de Schlosser era falsa e hiriente porque simultáneamente borró innumerables esfuerzos de cocineros y chefs y los culpó por no defender la percepción de Schlosser de la cocina y sus marcadores de autenticidad. La raza de Schlosser y su posición en el consulado japonés y el Centro Comunitario y Cultural Japonés Americano (JACCC), junto con los recientes actos de violencia dirigidos a las comunidades de la AAPI y la larga historia de discriminación asiática en los EE. UU., Complicaron aún más el diálogo en torno a su publicación de Instagram. .

“Todos los que estamos en Little Tokyo sabemos absolutamente de Fugetsu-Do. Esperamos con ansias el sakura mochi todos los años, y fue un poco insultante ver a alguien decir que ninguno de estos otros restaurantes 'lo entiende'. [Shibumi es] el único [que] 'lo entiende' ”, dice Stephanie Nitahara. , quien encontró la publicación en Instagram y es miembro de la junta del Consejo Comunitario de Little Tokyo, pero no habla en su nombre.

"Si bien los restaurantes pueden no vender sakura mochi, no es una falta de comprensión o aprecio, sino un respeto por un negocio heredado en el vecindario que ha hecho que el sakura mochi sea hermoso durante generaciones", escribió en un comentario el 15 de abril. Le dice a Eater LA que "[la publicación] realmente parecía mostrar una falta de comprensión y aprecio por toda una comunidad de japoneses y japoneses-estadounidenses que también residen en el centro de Los Ángeles".

Jimmy Matsuki, un director creativo en Long Beach, compartió prácticas culturales japonesas-estadounidenses de las que Schlosser podría no haber estado al tanto en sus comentarios de Facebook e Instagram, que fueron eliminados poco después de que los publicó. Escribió el 15 de abril: “Los restaurantes japoneses que no llevan [sakura mochi] no significa que no entiendan, aprecien o no se preocupen por promover la cocina japonesa. Es porque hay muchas tiendas especializadas en mochigashi que lo venden y lo han estado haciendo durante décadas para que todos lo disfruten. Eso es lo bueno de las comunidades japonesa y japonesa-estadounidense. Nos hemos estado apoyando y cuidando unos a otros durante generaciones ". Él le dice a Eater LA que “es una cosa común, y es parte de nuestra cultura ir a ciertas tiendas por tipos específicos de platos y delicias. Si comprende la cultura, comprenderá que así es como trabajamos ".

Además de borrar los comentarios de Matsuki, Schlosser lo bloqueó en Instagram. “Estaba siendo crítico, pero mi elección de redacción no fue agresiva ni abrasiva. No me estaba enfrentando a él, solo le estaba explicando la situación ", dice Matsuki.

El chef David Schlosser compartió una publicación en las redes sociales con la intención de anunciar un postre especial, pero en su lugar inició una conversación sobre la colonización, la propiedad de la cocina y la autenticidad.

La residente de Arcadia, Maiko Greenleaf, sintió que el puesto de Shibumi ignoraba la construcción comunitaria de base que estaba ocurriendo en Little Tokyo y era innecesariamente insensible. Dejó varios comentarios en las publicaciones de Facebook e Instagram que fueron eliminados. “Tenemos a Little Tokyo con todas estas personas que intentan promover la comunidad, [personas] que la aprecian, se preocupan y la comprenden, y [él] simplemente está dejando todo eso a un lado”, dice Greenleaf. “Si [Schlosser's] está tratando de promover sakura mochi, nada de eso tenía que decirse, podría haber hablado de lo grandioso que es. No tengo idea de por qué sintió la necesidad de arrojar al resto de la comunidad japonesa debajo del autobús ". Nitahara y Greenleaf son miembros dedicados de la comunidad de Little Tokyo, un vecindario en el centro de Los Ángeles donde decenas de restaurantes japoneses han prosperado desde principios del siglo XX.

Scholosser revisó la leyenda varias veces durante los días siguientes, eliminó la mayoría de los comentarios negativos y bloqueó las cuentas especialmente vocales, lo que generó más críticas en las redes sociales por ofuscar la narrativa original, silenciar las voces japonesas-estadounidenses y no responsabilizarse por su palabras. Melissa Angel, que reside en el norte de California, vio la publicación de Shibumi a través de un grupo de Facebook para estadounidenses de origen japonés. “Tener a alguien que no pertenece a la comunidad japonés-estadounidense con un restaurante y celebrando la cocina y la cultura es realmente genial”, dice ella. “El problema [aquí] es tomar lo que él quiere de la cultura y menospreciar a quienes son parte de la comunidad y a las familias que han estado haciendo esto durante generaciones”.

Aunque la publicación de Schlosser en las redes sociales se lee especialmente desinformada en el contexto del cálculo actual de la justicia social en Estados Unidos, estimulado recientemente por un aumento en los crímenes de odio de la AAPI, las conversaciones sobre la apropiación cultural por parte de chefs y restaurantes han persistido en Los Ángeles durante décadas. Los chefs Rick Bayless (en 2010) y Andy Ricker (en 2015) enfrentaron críticas por no reconocer las riquezas culinarias existentes en Los Ángeles (los habitantes diversos de la ciudad y los muchos restaurantes del vecindario que los alimentan) antes de expandir sus respectivos imperios de restaurantes mexicanos y tailandeses en el ciudad. "La cosmovisión [de Pok Pok] apenas reconoce la existencia de la cultura de restaurantes tailandeses de 40 años de Los Ángeles; sus recetas vienen directamente de Tailandia, como una bufanda de recuerdo cuidadosamente envuelta", escribió Jonathan Gold en su reseña de 2015 del restaurante Ricker en el Los Angeles Times. La comida japonesa está aún más arraigada en Los Ángeles, con inmigrantes que se establecieron en Little Tokyo y Boyle Heights desde finales del siglo XIX. Muchos restaurantes japoneses se han expandido al oeste de Los Ángeles y South Bay en los últimos años.

En múltiples conversaciones con Eater LA, Schlosser señaló que tres de los cinco propietarios de Shibumi se identifican como miembros de la comunidad AAPI y citó su rigurosa capacitación en Japón como la base de su decepción en los restaurantes japoneses de Los Ángeles que, desde su perspectiva, no lo hacen. defender las tradiciones culinarias japonesas como sakura mochi. "Mis seguidores saben que me refiero a la preservación de Japón, no tiene nada que ver con los estadounidenses de origen japonés", dice Schlosser. “Si miras hacia atrás en nuestras publicaciones [en las redes sociales], es más o menos el mismo tema que te desplazas hacia abajo: la comida es simplemente clásica o cosas que creo que son importantes en Japón. Sakura mochi es la misma publicación que siempre publico, es solo que las palabras son terribles. No podría haber tenido un peor momento. No creo que hubiera habido una reacción tan loca si publiqué esto hace dos años, tal vez hubiera recibido algunos comentarios negativos, pero no así ".

Schlosser admite que la leyenda en su publicación original podría haber usado más matices y contexto. “Algo que dijo mi esposa es, 'Dave, deberías haber sido más detallado en la publicación, tal vez un poco más amable, y un poco más detallado hubiera sido más informativo'”, dice.

Si bien Schlosser conoce las confiterías locales que venden sakura mochi, hace una distinción entre esos establecimientos y los restaurantes de mesa. También agrega que Fugetsu-Do ofrece sakura mochi en febrero en lugar de abril, lo que no está alineado con las tradiciones que aprendió en Japón.

Junko Goda, quien se desempeñó como intérprete de Schlosser en un evento en japonés en 2019, cenó por primera vez en Shibumi en 2017 y admiró la interpretación del restaurante de la cocina tradicional japonesa. Ella pensó que la publicación estaba "fuera de lugar" para Schlosser cuando la vio inicialmente en Instagram e incluso llamó al restaurante para confirmar que Schlosser manejaba las cuentas de las redes sociales que le informaron. Aunque a Goda le pareció condescendiente la leyenda original, estaba aún más preocupada por la eliminación de Schlosser de los comentarios escritos por miembros de la comunidad japonés-estadounidense. “[Schlosser] puede que ni siquiera entienda que [está] eliminando activamente todas nuestras voces, por lo que veníamos tanto a [él]”, dijo Goda. "Las palabras tocaron la fibra sensible de todos, especialmente en este momento con tanta conciencia en las comunidades de AAPI y un par de cientos de años de ser despedidos".

Matsuki notó que los comentarios estaban desapareciendo el jueves por la noche y comenzó a tomar capturas de pantalla cada 15 minutos para preservar el diálogo importante. Estima que Schlosser eliminó hasta 50 comentarios después de que la publicación se publicó.“Es simplemente una mala forma como negocio, en lugar de abordar la situación, simplemente enfurece a la gente cada vez más. Y el hecho de que estaba silenciando, no son trolls, eran personas de la comunidad y la cultura que supuestamente aprecia ”, dice Matsuki. “No nos estás escuchando y solo te estás beneficiando de nuestra cultura. Si eres parte de [la comunidad], en realidad nos estarías escuchando y aprendiendo ".

Nitahara está de acuerdo en que Schlosser se está beneficiando de la cultura japonesa sin respetar a su gente. “Me resulta problemático cuando estas personas que no son asiáticas, pero en particular son dueños de negocios blancos, los restauradores blancos están usando nuestra cultura para capitalizar y construir su negocio y construir su marca. Sin embargo, tan pronto como esta comunidad de personas comienza a retroceder, comienzan a eliminar esas preguntas ”, dice. "Es realmente problemático porque solo quieren beneficiarse de la cultura, no quieren escuchar a las personas de cuya cultura proviene esto".

En una entrevista con Eater LA, Schlosser citó su trabajo con organizaciones japonesas como evidencia de su conexión con la cultura japonesa. “He dedicado mucha energía a trabajar en nombre de la comunidad japonesa para promover los ideales y valores de organizaciones como la JACC a lo largo de los años, junto con eventos promocionales con la Organización de Comercio Exterior de Japón (JETRO) y con el Consulado General de Japón y el Ministerio de Japón. de Relaciones Exteriores ”, dice. “Ha sido la pasión y el honor de mi vida ayudar a compartir la cultura gastronómica japonesa y estoy comprometido a continuar ese trabajo de manera positiva para que aún más personas puedan disfrutarlo en el futuro”.

Pero para muchos en la comunidad, las eliminaciones y revisiones de Schlosser se sintieron como si deliberadamente eligiera no considerar sus comentarios, cuestionar completamente su relación con la cultura japonesa o reconocer sus errores. “Creo que una de las partes más perturbadoras es su falta de voluntad para escuchar, aprender y reflexionar realmente sobre el dolor y el daño de lo que estaba diciendo”, dice Angel. “Solo trato de disimularlo en lugar de abordarlo. Si hubiera dicho desde el principio, "Oye, lo siento mucho. Puedo ver cómo se percibe esto y voy a reflexionar sobre esto o voy a tratar de hacerlo mejor ', pero en lugar de eso, simplemente estaba silenciando y borrando por completo las voces dentro de la comunidad ".

Ces Dimayuga, residente de Chinatown, vio la publicación en Instagram y dejó un comentario que también fue eliminado. “Recuerda mucho nuestras experiencias como asiáticos provenientes de países que han sido colonizados. Es la misma táctica que los colonizadores han estado haciendo durante siglos. Silencie a la gente y elimine cualquier evidencia de irregularidades ”, escribió en un correo electrónico a Eater LA.

Schlosser publicó una disculpa en una publicación separada de Instagram el 17 de abril después de varios días de rechazo: “En un intento por defender la tradición culinaria en Japón, mis intensos sentimientos superaron mis palabras. Durante los últimos 20 años he dedicado mi vida a Japón y la cultura japonesa, pero tengo mucho que escuchar y aprender sobre la concienciación de la AAPI en Estados Unidos. Estoy muy agradecido con la comunidad por permitirme compartir mi pasión y conocimiento en la cocina japonesa. Espero educar de una manera positiva e inspiradora en el futuro. Realmente me disculpo por mis presuntuosos comentarios ". Si bien la disculpa de Schlosser señaló algunos de sus errores, no abordó su rechazo general a los restaurantes japoneses y el borrado de las voces japonesas-estadounidenses en los comentarios.

Varios de los entrevistados dicen que la ubicación de la disculpa debajo de una leyenda para el mochi de artemisa hizo que fuera difícil de encontrar y, por lo tanto, no se sintió sincero. “Se lee de la misma manera que todas estas otras empresas que dicen, 'Estamos escuchando y estamos aprendiendo', pero [él] aún borró todos esos comentarios. [Él] realmente no reconoce el hecho de que [él] borró como docenas de comentarios de miembros de la comunidad, y particularmente de miembros de la comunidad japonesa y japonesa-estadounidense ”, dice Nitahara. "No sé si la disculpa va lo suficientemente lejos. Se disculpa por los comentarios presuntuosos, pero no se disculpa con la comunidad que fueron muy activos en silenciar ".

Según Angel, Schlosser continuó eliminando comentarios y bloqueando cuentas incluso después de publicar la disculpa. “En su disculpa, dijo que necesitaba escuchar y aprender de la comunidad de AAPI, pero después [de que se publicó la disculpa], todavía estaba censurando, todavía estaba eliminando, todavía no aborda los problemas que se plantearon, ”Dice Angel, quien se enteró de que su cuenta de Instagram estaba bloqueada cuando no pudo ver la disculpa después de poder verla inicialmente.

Schlosser dice que eliminó los comentarios que lo acusaban de racismo y que consideró calumnioso cualquier comentario que lo calificara de supremacista blanco, lo que refutó citando su identidad judía y la historia de la violencia antisemita mundial. También dice que eliminó las críticas que provenían de personas con pocos seguidores en sus cuentas. “Si miras las páginas de estas personas, muchas de ellas tienen 500 seguidores y no sé sus nombres. Es fácil hablar cuando nadie sabe quién eres ”, dice.

La publicación de Schlosser en las redes sociales llega en un momento en que las comunidades de AAPI han sufrido un fuerte aumento en el acoso y las agresiones físicas, lo que hace que sus palabras y acciones posteriores sean especialmente dolorosas y difíciles de rectificar. “Este incidente duele más por toda la violencia que está ocurriendo contra la comunidad asiática. Estas empresas nos complacen diciendo "Detengan el odio asiático" porque les beneficia, no porque lo digan en serio. Las culturas de otras personas no son para que los blancos roben y se beneficien de ellas ", escribió Dimayuga en un correo electrónico.

“El hecho de que no se tomen más precauciones con estas situaciones, muestra que las personas simplemente no están prestando atención o simplemente no les importa, y eso es desalentador”, dice Matsuki. "Solo queremos asegurarnos de que las personas se preocupen y nos escuchen y nos escuchen".

Esta pieza se ha actualizado para incluir una cita adicional de Schlosser, para reflejar con mayor precisión cómo se identifica a sí mismo y para aclarar la estructura de propiedad precisa del restaurante.


El chef no japonés de Shibumi apunta a los restaurantes japoneses por no ser lo suficientemente japoneses

Una publicación en la cuenta de Instagram de Shibumi el jueves 15 de abril provocó una ola de críticas por parte de los miembros de la comunidad japonés-estadounidense de Los Ángeles. El restaurante con estrella Michelin en el centro de Los Ángeles, mejor conocido por la adherencia del chef y copropietario David Schlosser a la cocina tradicional japonesa, compartió una publicación con la intención de publicitar su postre especial de sakura mochi, pero en su lugar inició una conversación sobre la colonización, la propiedad de la cocina y la autenticidad. . También planteó preguntas sobre las implicaciones de un chef no japonés que construyó su carrera en la comida japonesa, y recientemente fue nombrado Embajador de Buena Voluntad de la Cocina Japonesa, menospreciando públicamente a los restaurantes japoneses para promover su propio negocio.

La publicación, que también se compartió en la página de Facebook de Shibumi pero que desde entonces se eliminó en ese sitio, presentaba una imagen de sakura mochi con la leyenda: "Sakura mochi, el postre más emblemático de Japón. Sin embargo, ¿ningún restaurante japonés lo presenta? Muy triste. Hace mi vida más difícil. Es porque estos restaurantes japoneses no entienden, aprecian o no se preocupan por promocionar de qué se trata la cocina japonesa ". (Una versión revisada de la leyenda eliminó la frase "Qué triste. Hace mi vida más difícil", mientras que la leyenda actual dice: "Sakura mochi, el postre más emblemático de Japón. Este importante clásico japonés es algo poco común en Los Ángeles". )

Aunque la publicación recibió casi 1,000 me gusta y algunos comentarios positivos, rápidamente obtuvo docenas de comentarios críticos de personas que se sorprendieron por las generalizaciones y el sentido de propiedad de Schlosser sobre la cocina japonesa. Algunos afirmaron que Schlosser se apropió de la cultura japonesa y no reconoció a los restaurantes y confiterías japoneses de Los Ángeles, como Fugetsu-Do en Little Tokyo y Sakura-ya en Gardena, que han producido y vendido sakura mochi durante generaciones. Los miembros de la comunidad japonés-estadounidense compartieron con Eater LA que encontraron que la leyenda de Schlosser era falsa e hiriente porque simultáneamente borró innumerables esfuerzos de cocineros y chefs y los culpó por no defender la percepción de Schlosser de la cocina y sus marcadores de autenticidad. La raza de Schlosser y su posición en el consulado japonés y el Centro Comunitario y Cultural Japonés Americano (JACCC), junto con los recientes actos de violencia dirigidos a las comunidades de la AAPI y la larga historia de discriminación asiática en los EE. UU., Complicaron aún más el diálogo en torno a su publicación de Instagram. .

“Todos los que estamos en Little Tokyo sabemos absolutamente de Fugetsu-Do. Esperamos con ansias el sakura mochi todos los años, y fue un poco insultante ver a alguien decir que ninguno de estos otros restaurantes 'lo entiende'. [Shibumi es] el único [que] 'lo entiende' ”, dice Stephanie Nitahara. , quien encontró la publicación en Instagram y es miembro de la junta del Consejo Comunitario de Little Tokyo, pero no habla en su nombre.

"Si bien los restaurantes pueden no vender sakura mochi, no es una falta de comprensión o aprecio, sino un respeto por un negocio heredado en el vecindario que ha hecho que el sakura mochi sea hermoso durante generaciones", escribió en un comentario el 15 de abril. Le dice a Eater LA que "[la publicación] realmente parecía mostrar una falta de comprensión y aprecio por toda una comunidad de japoneses y japoneses-estadounidenses que también residen en el centro de Los Ángeles".

Jimmy Matsuki, un director creativo en Long Beach, compartió prácticas culturales japonesas-estadounidenses de las que Schlosser podría no haber estado al tanto en sus comentarios de Facebook e Instagram, que fueron eliminados poco después de que los publicó. Escribió el 15 de abril: “Los restaurantes japoneses que no llevan [sakura mochi] no significa que no entiendan, aprecien o no se preocupen por promover la cocina japonesa. Es porque hay muchas tiendas especializadas en mochigashi que lo venden y lo han estado haciendo durante décadas para que todos lo disfruten. Eso es lo bueno de las comunidades japonesa y japonesa-estadounidense. Nos hemos estado apoyando y cuidando unos a otros durante generaciones ". Él le dice a Eater LA que “es una cosa común, y es parte de nuestra cultura ir a ciertas tiendas por tipos específicos de platos y delicias. Si comprende la cultura, comprenderá que así es como trabajamos ".

Además de borrar los comentarios de Matsuki, Schlosser lo bloqueó en Instagram. “Estaba siendo crítico, pero mi elección de redacción no fue agresiva ni abrasiva. No me estaba enfrentando a él, solo le estaba explicando la situación ", dice Matsuki.

El chef David Schlosser compartió una publicación en las redes sociales con la intención de anunciar un postre especial, pero en su lugar inició una conversación sobre la colonización, la propiedad de la cocina y la autenticidad.

La residente de Arcadia, Maiko Greenleaf, sintió que el puesto de Shibumi ignoraba la construcción comunitaria de base que estaba ocurriendo en Little Tokyo y era innecesariamente insensible. Dejó varios comentarios en las publicaciones de Facebook e Instagram que fueron eliminados. “Tenemos a Little Tokyo con todas estas personas que intentan promover la comunidad, [personas] que la aprecian, se preocupan y la comprenden, y [él] simplemente está dejando todo eso a un lado”, dice Greenleaf. “Si [Schlosser's] está tratando de promover sakura mochi, nada de eso tenía que decirse, podría haber hablado de lo grandioso que es. No tengo idea de por qué sintió la necesidad de arrojar al resto de la comunidad japonesa debajo del autobús ". Nitahara y Greenleaf son miembros dedicados de la comunidad de Little Tokyo, un vecindario en el centro de Los Ángeles donde decenas de restaurantes japoneses han prosperado desde principios del siglo XX.

Scholosser revisó la leyenda varias veces durante los días siguientes, eliminó la mayoría de los comentarios negativos y bloqueó las cuentas especialmente vocales, lo que generó más críticas en las redes sociales por ofuscar la narrativa original, silenciar las voces japonesas-estadounidenses y no responsabilizarse por su palabras. Melissa Angel, que reside en el norte de California, vio la publicación de Shibumi a través de un grupo de Facebook para estadounidenses de origen japonés. “Tener a alguien que no pertenece a la comunidad japonés-estadounidense con un restaurante y celebrando la cocina y la cultura es realmente genial”, dice ella. “El problema [aquí] es tomar lo que él quiere de la cultura y menospreciar a quienes son parte de la comunidad y a las familias que han estado haciendo esto durante generaciones”.

Aunque la publicación de Schlosser en las redes sociales se lee especialmente desinformada en el contexto del cálculo actual de la justicia social en Estados Unidos, estimulado recientemente por un aumento en los crímenes de odio de la AAPI, las conversaciones sobre la apropiación cultural por parte de chefs y restaurantes han persistido en Los Ángeles durante décadas. Los chefs Rick Bayless (en 2010) y Andy Ricker (en 2015) enfrentaron críticas por no reconocer las riquezas culinarias existentes en Los Ángeles (los habitantes diversos de la ciudad y los muchos restaurantes del vecindario que los alimentan) antes de expandir sus respectivos imperios de restaurantes mexicanos y tailandeses en el ciudad. "La cosmovisión [de Pok Pok] apenas reconoce la existencia de la cultura de restaurantes tailandeses de 40 años de Los Ángeles; sus recetas vienen directamente de Tailandia, como una bufanda de recuerdo cuidadosamente envuelta", escribió Jonathan Gold en su reseña de 2015 del restaurante Ricker en el Los Angeles Times. La comida japonesa está aún más arraigada en Los Ángeles, con inmigrantes que se establecieron en Little Tokyo y Boyle Heights desde finales del siglo XIX. Muchos restaurantes japoneses se han expandido al oeste de Los Ángeles y South Bay en los últimos años.

En múltiples conversaciones con Eater LA, Schlosser señaló que tres de los cinco propietarios de Shibumi se identifican como miembros de la comunidad AAPI y citó su rigurosa capacitación en Japón como la base de su decepción en los restaurantes japoneses de Los Ángeles que, desde su perspectiva, no lo hacen. defender las tradiciones culinarias japonesas como sakura mochi. "Mis seguidores saben que me refiero a la preservación de Japón, no tiene nada que ver con los estadounidenses de origen japonés", dice Schlosser. “Si miras hacia atrás en nuestras publicaciones [en las redes sociales], es más o menos el mismo tema que te desplazas hacia abajo: la comida es simplemente clásica o cosas que creo que son importantes en Japón. Sakura mochi es la misma publicación que siempre publico, es solo que las palabras son terribles. No podría haber tenido un peor momento. No creo que hubiera habido una reacción tan loca si publiqué esto hace dos años, tal vez hubiera recibido algunos comentarios negativos, pero no así ".

Schlosser admite que la leyenda en su publicación original podría haber usado más matices y contexto. “Algo que dijo mi esposa es, 'Dave, deberías haber sido más detallado en la publicación, tal vez un poco más amable, y un poco más detallado hubiera sido más informativo'”, dice.

Si bien Schlosser conoce las confiterías locales que venden sakura mochi, hace una distinción entre esos establecimientos y los restaurantes de mesa. También agrega que Fugetsu-Do ofrece sakura mochi en febrero en lugar de abril, lo que no está alineado con las tradiciones que aprendió en Japón.

Junko Goda, quien se desempeñó como intérprete de Schlosser en un evento en japonés en 2019, cenó por primera vez en Shibumi en 2017 y admiró la interpretación del restaurante de la cocina tradicional japonesa. Ella pensó que la publicación estaba "fuera de lugar" para Schlosser cuando la vio inicialmente en Instagram e incluso llamó al restaurante para confirmar que Schlosser manejaba las cuentas de las redes sociales que le informaron. Aunque a Goda le pareció condescendiente la leyenda original, estaba aún más preocupada por la eliminación de Schlosser de los comentarios escritos por miembros de la comunidad japonés-estadounidense. “[Schlosser] puede que ni siquiera entienda que [está] eliminando activamente todas nuestras voces, por lo que veníamos tanto a [él]”, dijo Goda. "Las palabras tocaron la fibra sensible de todos, especialmente en este momento con tanta conciencia en las comunidades de AAPI y un par de cientos de años de ser despedidos".

Matsuki notó que los comentarios estaban desapareciendo el jueves por la noche y comenzó a tomar capturas de pantalla cada 15 minutos para preservar el diálogo importante. Estima que Schlosser eliminó hasta 50 comentarios después de que la publicación se publicó. “Es simplemente una mala forma como negocio, en lugar de abordar la situación, simplemente enfurece a la gente cada vez más. Y el hecho de que estaba silenciando, no son trolls, eran personas de la comunidad y la cultura que supuestamente aprecia ”, dice Matsuki. “No nos estás escuchando y solo te estás beneficiando de nuestra cultura. Si eres parte de [la comunidad], en realidad nos estarías escuchando y aprendiendo ".

Nitahara está de acuerdo en que Schlosser se está beneficiando de la cultura japonesa sin respetar a su gente. “Me resulta problemático cuando estas personas que no son asiáticas, pero en particular son dueños de negocios blancos, los restauradores blancos están usando nuestra cultura para capitalizar y construir su negocio y construir su marca. Sin embargo, tan pronto como esta comunidad de personas comienza a retroceder, comienzan a eliminar esas preguntas ”, dice. "Es realmente problemático porque solo quieren beneficiarse de la cultura, no quieren escuchar a las personas de cuya cultura proviene esto".

En una entrevista con Eater LA, Schlosser citó su trabajo con organizaciones japonesas como evidencia de su conexión con la cultura japonesa. “He dedicado mucha energía a trabajar en nombre de la comunidad japonesa para promover los ideales y valores de organizaciones como la JACC a lo largo de los años, junto con eventos promocionales con la Organización de Comercio Exterior de Japón (JETRO) y con el Consulado General de Japón y el Ministerio de Japón. de Relaciones Exteriores ”, dice. “Ha sido la pasión y el honor de mi vida ayudar a compartir la cultura gastronómica japonesa y estoy comprometido a continuar ese trabajo de manera positiva para que aún más personas puedan disfrutarlo en el futuro”.

Pero para muchos en la comunidad, las eliminaciones y revisiones de Schlosser se sintieron como si deliberadamente eligiera no considerar sus comentarios, cuestionar completamente su relación con la cultura japonesa o reconocer sus errores. “Creo que una de las partes más perturbadoras es su falta de voluntad para escuchar, aprender y reflexionar realmente sobre el dolor y el daño de lo que estaba diciendo”, dice Angel. “Solo trato de disimularlo en lugar de abordarlo. Si hubiera dicho desde el principio, "Oye, lo siento mucho. Puedo ver cómo se percibe esto y voy a reflexionar sobre esto o voy a tratar de hacerlo mejor ', pero en lugar de eso, simplemente estaba silenciando y borrando por completo las voces dentro de la comunidad ".

Ces Dimayuga, residente de Chinatown, vio la publicación en Instagram y dejó un comentario que también fue eliminado. “Recuerda mucho nuestras experiencias como asiáticos provenientes de países que han sido colonizados. Es la misma táctica que los colonizadores han estado haciendo durante siglos. Silencie a la gente y elimine cualquier evidencia de irregularidades ”, escribió en un correo electrónico a Eater LA.

Schlosser publicó una disculpa en una publicación separada de Instagram el 17 de abril después de varios días de rechazo: “En un intento por defender la tradición culinaria en Japón, mis intensos sentimientos superaron mis palabras. Durante los últimos 20 años he dedicado mi vida a Japón y la cultura japonesa, pero tengo mucho que escuchar y aprender sobre la concienciación de la AAPI en Estados Unidos. Estoy muy agradecido con la comunidad por permitirme compartir mi pasión y conocimiento en la cocina japonesa. Espero educar de una manera positiva e inspiradora en el futuro. Realmente me disculpo por mis presuntuosos comentarios ". Si bien la disculpa de Schlosser señaló algunos de sus errores, no abordó su rechazo general a los restaurantes japoneses y el borrado de las voces japonesas-estadounidenses en los comentarios.

Varios de los entrevistados dicen que la ubicación de la disculpa debajo de una leyenda para el mochi de artemisa hizo que fuera difícil de encontrar y, por lo tanto, no se sintió sincero. “Se lee de la misma manera que todas estas otras empresas que dicen, 'Estamos escuchando y estamos aprendiendo', pero [él] aún borró todos esos comentarios. [Él] realmente no reconoce el hecho de que [él] borró como docenas de comentarios de miembros de la comunidad, y particularmente de miembros de la comunidad japonesa y japonesa-estadounidense ”, dice Nitahara. "No sé si la disculpa va lo suficientemente lejos. Se disculpa por los comentarios presuntuosos, pero no se disculpa con la comunidad que fueron muy activos en silenciar ".

Según Angel, Schlosser continuó eliminando comentarios y bloqueando cuentas incluso después de publicar la disculpa. “En su disculpa, dijo que necesitaba escuchar y aprender de la comunidad de AAPI, pero después [de que se publicó la disculpa], todavía estaba censurando, todavía estaba eliminando, todavía no aborda los problemas que se plantearon, ”Dice Angel, quien se enteró de que su cuenta de Instagram estaba bloqueada cuando no pudo ver la disculpa después de poder verla inicialmente.

Schlosser dice que eliminó los comentarios que lo acusaban de racismo y que consideró calumnioso cualquier comentario que lo calificara de supremacista blanco, lo que refutó citando su identidad judía y la historia de la violencia antisemita mundial. También dice que eliminó las críticas que provenían de personas con pocos seguidores en sus cuentas. “Si miras las páginas de estas personas, muchas de ellas tienen 500 seguidores y no sé sus nombres. Es fácil hablar cuando nadie sabe quién eres ”, dice.

La publicación de Schlosser en las redes sociales llega en un momento en que las comunidades de AAPI han sufrido un fuerte aumento en el acoso y las agresiones físicas, lo que hace que sus palabras y acciones posteriores sean especialmente dolorosas y difíciles de rectificar. “Este incidente duele más por toda la violencia que está ocurriendo contra la comunidad asiática. Estas empresas nos complacen diciendo "Detengan el odio asiático" porque les beneficia, no porque lo digan en serio. Las culturas de otras personas no son para que los blancos roben y se beneficien de ellas ", escribió Dimayuga en un correo electrónico.

“El hecho de que no se tomen más precauciones con estas situaciones, muestra que las personas simplemente no están prestando atención o simplemente no les importa, y eso es desalentador”, dice Matsuki. "Solo queremos asegurarnos de que las personas se preocupen y nos escuchen y nos escuchen".

Esta pieza se ha actualizado para incluir una cita adicional de Schlosser, para reflejar con mayor precisión cómo se identifica a sí mismo y para aclarar la estructura de propiedad precisa del restaurante.