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Receta de repollo checo

Receta de repollo checo


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  • Guarnición
  • Guarniciones de verduras

Repollo cocido con tocino, cebolla, apio, pimiento verde y vinagre.

78 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 10

  • 1 repollo grande, rallado
  • 100 g (4 oz) de tocino, picado
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 1 tallo de apio picado
  • 1/2 pimiento verde picado
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 10min› Listo en: 30min

  1. Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Escaldar el repollo brevemente en agua hirviendo, retirar y escurrir inmediatamente.
  2. En una sartén grande, dore el tocino a fuego medio; Retirar y escurrir sobre papel de cocina.
  3. Retire todo menos 1 cucharada de tocino que gotee de la sartén; agrega 1 cucharada de aceite vegetal y calienta a fuego medio. Agregue la cebolla, el apio y el pimiento verde y saltee hasta que estén crujientes pero tiernos.
  4. En un tazón grande combine el repollo preparado, el tocino, la mezcla de vegetales salteados (con aceite), el vinagre, la sal y la pimienta. Mezclar bien y servir tibio, o enfriar y servir más tarde.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(73)

Reseñas en inglés (61)

Muy sabroso. Usé vinagre balsámico porque no tenía vinagre de vino blanco.-07 de octubre de 2012

Muy buena receta. Probé un par de variaciones, usando pimiento rojo dulce en lugar de verde y cocinando todo en una cacerola, agregando los ingredientes en secuencia. Finalmente, utilicé vinagre de vino de arroz en lugar de cebollino blanco puro y espolvoreé cebolletas picadas en el plato antes de servir.-10 de marzo de 2012

delicioso y fácil de hacer-11 de marzo de 2011


Este es un plato checo clásico muy estándar. En Praga, por lo general, puede obtener esto en la mayoría de los restaurantes, aunque pueden ofrecerle una versión ligeramente diferente del knedle o bola de masa hervida. En realidad hay dos versiones, una con esta masa y otra con una masa de levadura que es un poco más laboriosa. Este es definitivamente un plato que es sinónimo de & # 8220home & # 8221 para mí. ¡Disfrutar!

  • Hombro de puerco
  • Cebolla
  • 4-5 dientes de ajo
  • Sal
  • 2-3 cucharadas de harina
  • 1-2 tazas de agua

Pica la paleta de cerdo y colócala en una fuente para asar. Picar la cebolla y el ajo, agregar a la carne de cerdo, sal y mezclar. Hornee la carne de cerdo a 350 grados en el horno durante media hora más o menos con la tapa puesta, luego retire la tapa y ase hasta que se dore.

Cuando la carne de cerdo esté asada retirar de la sartén, freír la grasa a fuego medio hasta que las cebollas estén doradas. Una vez que las cebollas estén doradas agregue suficiente harina para que tenga una pasta suave y dore por unos minutos (freír la harina eliminará el sabor a harina de la salsa). Revuelva con frecuencia y observe que no se quema. Después de unos minutos, agregue agua, aproximadamente 1/2 taza a la vez y bata hasta que espese, siga agregando agua hasta que tenga una consistencia de salsa. Sal y pimienta para probar.

Repollo dulce

  • Repollo
  • 1/4 y # 8211 1/2 taza de agua
  • 1-2 cucharadas de semillas de alcaravea
  • sal
  • 1/4 taza de azúcar
  • 1/2 taza de vinagre
  • 2 cucharadas de aceite
  • Cebolla picada
  • 1-2 cucharadas de harina

Triturar el repollo y ponerlo en una cacerola grande. Agregue agua, semillas de alcaravea, sal y cocine hasta que estén suaves a fuego medio. Una vez blandas añadir el vinagre y el azúcar, en una sartén aparte sofreír las cebollas picadas en aceite hasta que estén doradas, luego añadir la harina y freír unos minutos. Una vez que fríe la harina durante unos minutos, agregue la mezcla al repollo. El repollo debe tener un sabor agridulce, siéntase libre de ajustar la sal, el azúcar y el vinagre al gusto.

  • 5-6 papas hervidas (hiérvelas enteras, con piel, el día anterior y déjelas enfriar durante la noche para obtener mejores resultados)
  • 2 tazas de harina
  • Sal
  • 1 huevo
  • 1/4 taza de hojuelas de trigo 100% puro (opcional) Esto se puede encontrar en la sección de papillas de la isla de comestibles.
  • 1 cucharada de aceite (para cubrir el knudi cocido y evitar que se peguen)
  • Olla grande con agua hirviendo al fuego (para cocinar el knudi)

Pelar las patatas cocidas y rallarlas, añadir la harina, el huevo, los trigos (si se utilizan) y la sal. Amasar hasta obtener una masa, agregando más harina si es necesario para asegurarse de que tenga una buena consistencia de masa de pan. Tome una sección de la masa y extiéndala en un tronco delgado. Luego corte el tronco en pedazos que sean del tamaño de canicas grandes cuando se enrollen en bolas.

Estos se pueden moldear en la forma que desee. Tradicionalmente, esta masa exacta se usa para hacer Knedles checos, un tronco más grande que se hierve y luego se corta (generalmente con hilo para no aplastar el rollo). Al convertir la masa en knudi, he descubierto que es mucho más fácil medir cuándo está cocida. Y todo menos complicaciones. Para hacer el knudi, enrolle en bolas, luego use un tenedor y presione la bola contra el tenedor, empujándola fuera del tenedor, su pulgar creará la muesca y el tenedor creará crestas en el otro lado.

Debes trabajar rápidamente con la masa, ya que comenzará a ponerse pegajosa si la dejas reposar. Una vez que empieces, haz que el agua hierva y sigue moviéndote.

Deje caer el knudi en agua hirviendo, revuelva inmediatamente y cocine hasta que esté listo (estarán listos cuando floten en la parte superior), luego colóquelos en un colador hasta que se escurran y se enfríen un poco. (aquí es cuando coloca su siguiente lote en la olla) Manténgalo cubierto y tibio y también puede cubrir con un chorrito de aceite para evitar que se pegue. El knudi debe estar suave pero no desmoronarse cuando se cocine. Se endurecerán un poco a medida que se enfríen. Si la primera tanda es demasiado blanda siempre se puede añadir un poco de harina.


Resumen de la receta

  • 2 cubos de caldo de pollo
  • 2 tazas de agua
  • 2 libras de repollo, cortado en tiras finas
  • 2 zanahorias grandes, ralladas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • ½ taza de leche
  • 2 onzas de queso cheddar rallado, o más al gusto
  • ¼ de cucharadita de pimentón, o al gusto

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Disuelva los cubos de caldo en agua en una olla grande a fuego medio-alto. Cocine el repollo y las zanahorias en el agua sazonada hasta que estén tiernos, de 20 a 30 minutos. Escurrir, reservando 1/2 taza del líquido de cocción. Transfiera el repollo y las zanahorias a una cacerola de 8x11 pulgadas.

Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregue la harina a la mantequilla derretida hasta que esté caliente, aproximadamente 1 minuto. Vierta el líquido de cocción reservado y la leche en la mezcla de harina y revuelva hasta que quede suave. Agregue el queso a la mezcla de leche, cocine y revuelva hasta que el queso se derrita y la mezcla esté suave y espesa. Vierta la salsa de queso sobre el repollo y las zanahorias revuelva para cubrir. Condimente con pimentón.


Receta de repollo checo - Recetas

Para un hablante de ruso, traducir los ingredientes del checo es bastante trivial, y la combinación de repollo, pan y leche en un pastel de carne me pareció de inmediato original e interesante. La unión de repollo y carne me recuerda a los Golubtsy de mamá, los tradicionales rollos de repollo rusos, pero en contraste, el sabor del repollo en esta receta de pastel de carne es mucho menos pronunciado. El repollo sobre todo hace que la textura de la carne sea tierna, pero no se afirma. 06 de junio de 2011 por Masha

La receta de este pastel de carne, sekaná en checo, es una adaptación del libro de cocina checo (Česká domácí kuchařka díl 1.) mamá y yo compramos mientras estábamos en Praga. Para un hablante de ruso, traducir los ingredientes del checo es bastante trivial, y la combinación de repollo, pan y leche en un pastel de carne me pareció de inmediato original e interesante. La unión de repollo y carne me recuerda a los Golubtsy, los tradicionales rollos de repollo ruso de mamá, pero en contraste, el sabor del repollo en esta receta de pastel de carne es mucho menos pronunciado. El repollo sobre todo hace que la textura de la carne sea tierna, pero no se afirma. Traducir instrucciones del checo es un asunto mucho más complicado. así que no estoy completamente seguro de qué he hecho de manera diferente. Sea como fuere, el resultado es un pastel de carne inusualmente tierno que es sabroso, satisfactorio y casi, si no del todo, tradicionalmente checo.

Difícil de equivocarse, sabroso, satisfactorio. ¿Estás listo para probarlo tú mismo?

Que necesitas:
3/4 libra de carne de cerdo molida
1/2 libra de ternera molida
5 rebanadas de tocino ahumado
1 cebolla pequeña finamente picada
4 dientes de ajo
1 taza de repollo picado, sin apretar
3/4 tazas de pan duro, posiblemente totalmente petrificado :)
1/2 taza de leche
3/4 tazas + 1/2 taza de pan rallado
1/4 cucharadita de cada pimienta negra, pimienta blanca, nuez moscada
2 hojas de laurel
3 ramitas de romero con hojas
2 cucharadas de aceite de oliva

Cómo hacerlo:
0. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.

2. Freír la cebolla y el tocino en aceite a fuego medio-alto. Cuando la cebolla comience a dorarse, agregue el ajo y saltee por un par de minutos más, o hasta que la cebolla esté bien dorada, pero no quemada. Déjelo enfriar antes de usarlo (de lo contrario, el huevo se cocinará antes de tiempo).

6. Transfiera la "masa" a la sartén preparada, cuidando que no queden agujeros dentro del pan. Alise la parte superior o dibuje un patrón sobre ella, espolvoree ligeramente con pan rallado y las especias restantes. Hornee a 350 Fahrenheit durante 55 minutos. Luego, ase a la parrilla durante 5 minutos más para que la parte superior de la hogaza quede agradable y marrón.


Recetas checas & # 8211 Comidas clásicas para crear

Antes de entrar en esta lista, recuerde que si está visitando Praga, hay un gran lugar para experimentar la cocina checa bajo la atenta mirada de un chef profesional. De hecho, estarás preparando tu propio almuerzo. Así que una experiencia divertida con comida sabrosa al final. Eche un vistazo al Clases de cocina de comida checa correo.

Sopa con albóndigas de hígado:

  • 1/2 libra de hígado de res, molido
  • 2 huevos
  • 1 taza de pan rallado seco
  • 2 cucharadas de harina (para todo uso)
  • 2 cucharadas de mantequilla o tuétano de res
  • 1 diente (pequeño) de ajo, machacado
  • 1/2 cucharadita de cáscara de limón rallada
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita de sal
  • Una pizca de mejorana molida
  • 2 cuartos de consomé

Instrucciones: Nota: cuando las recetas checas mencionen el pan rallado, depende de usted si usa el pan precocido o al estilo checo, para mezclar los panecillos secos con la rugosidad que desee. Mezcle el hígado de res molida con mantequilla, ajo, cáscara de limón y mejorana. Batir los huevos y luego el pan rallado, la harina, la sal y la pimienta. Déjelo reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora. Formar bolas pequeñas (del tamaño de una pelota de ping-pong), llevar a ebullición y colocar las albóndigas de hígado. Tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos. (Las bolas de masa deben estar duras). Rinde 6 porciones.

Sopa de tripa

Se puede servir como sopa o también como comida.

  • 1 libra de callos
  • 5 oz. carne ahumada
  • 4 cucharadas de harina
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • raíz de apio
  • Pizca de pimienta
  • pizca de mejorana
  • pizca de jengibre
  • perejil
  • sal - mantequilla

Instrucciones: Lavar bien los callos en agua fría, cocinar 1/2 hora, lavar nuevamente. En agua fría agregue sal, raíces, zanahoria, perejil y apio cortado en círculos. Agregue la carne ahumada y los callos, cocine hasta que estén tiernos. Cortar callos en fideos pequeños y cortar la carne en trozos pequeños. Hacer una harina de color dorado muy ligero con un trozo de mantequilla y 4 cucharadas de harina. Ponga la sopa en harina dorada, agregue puré de ajo, pimienta, mejorana, perejil picado, jengibre. Cocina bien. Agregue los callos y la carne. Atender.

Cerdo asado, albóndigas y repollo

Nota: Con las recetas checas que incluyen carne de cerdo, el estilo checo NO es recortar la grasa. Seleccione un corte central de lomo de cerdo, entero y sin cortar con hueso, de 3 a 4 libras, con un mínimo de un octavo de pulgada de grasa que cubra la carne. Sazone con sal, pimienta y semillas de alcaravea. Envuelva en papel de aluminio, precocine durante aproximadamente 2 horas en horno a 400-430 F. (Prepare y cocine las albóndigas de repollo y pan. Desenvuelva del papel aluminio, pinche por todas partes, es decir, las porciones grasas del lomo. Ase durante 30 minutos agregando agua y pegando el lomo y volteándolo cada 5 minutos hasta que esté dorado. (O se puede asar. en el asador) La carne terminada debe estar muy tierna y jugosa. De los jugos restantes, retire la grasa, agregue agua, cocine durante 5 minutos para obtener una salsa sabrosa. Corte la carne, sirva con repollo o repollo rojo o chucrut y albóndigas de pan con la salsa Esta cena nacional checa (domingo) llamada Moravsky Vrabec debe ser regado con cerveza Pilsner (la famosa bebida autóctona).

Cerdo con rábano picante

  • 2 libras de carne de cerdo magra, cortada en cubos de 1 pulgada
  • 2 cucharadas de mantequilla o margarina
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de vinagre
  • 1 cebolla mediana
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 apio, pequeño, pelado
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de semillas de alcaravea
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1/4 taza de rábano picante

Instrucciones: Nota: El rábano picante en las recetas checas asume que es hecho en casa, así que permita que esté más listo para obtener un sabor más fuerte. Dore el cerdo en mantequilla caliente. Agregue todos los ingredientes, excepto el rábano picante. Cocine a fuego lento cubierto durante 2 horas. Transfiera la carne. Forzar el caldo a través del colador o hacer puré en la licuadora. Vierta el caldo sobre la carne, cubra con rábano picante. Sirve con papas hervidas.

Hongos Silvestres con Huevos

  • 1 libra de champiñones frescos (silvestres preferiblemente), en rodajas
  • 1/4 taza de mantequilla o margarina
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea trituradas
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 6 huevos batidos

Instrucciones: Nota: Las recetas checas de hongos silvestres suponen que se limpian y cocinan enteras o picadas en rodajas de no menos de 1 cm. Saltee los champiñones en mantequilla caliente con sal, pimienta, semillas de alcaravea y perejil. Cuando el líquido de los champiñones casi se haya evaporado, agregue los huevos batidos y la mezcla revuelta. Rinde 4 porciones.

Albóndigas de pan

  • 1 libra de farina (o harina)
  • 2 tazas de agua tibia
  • 1 taza de leche escasa
  • 2-3 huevos
  • 1 cucharada de sal
  • 5 bollos grandes (viejos), cuernos o pan blanco

Instrucciones: Nota: Las recetas checas que mencionan crutones afectarán la textura de la bola de masa de pan, así que córtela al tamaño deseado. Primero, corte bollos (viejos), cuernos o pan blanco en pequeños crutones. Selecciona la mejor farina o harina que puedas conseguir. Mezcle agua, leche, huevos y sal, siga agregando farina hasta que la masa esté suave y haga burbujas y no se pegue al tazón. Incorpora los picatostes. Dividir en 4 partes, formar bolas de masa largas. Deje reposar durante unos 30 minutos. Coloque en agua hirviendo con sal, cocine durante unos 25 minutos. Cortar con hilo.

Empanadillas de patata

  • 2 libras de papas
  • 8 cucharadas de farina
  • 10 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de sal
  • 1 huevo

Instrucciones: Nota: Cuando haga por primera vez estas recetas checas de bola de masa y luego del tiempo de cocción, corte la bola de masa a la mitad para confirmar que todo esté cocido de manera consistente. De lo contrario, espere otros 5-10 minutos para lograr la textura correcta. Hervir las patatas, pelarlas y triturarlas. Agrega la farina, la harina, la sal y el huevo. Trabaja bien la masa. Dividir en 5 bolas de masa. Coloque en agua hirviendo, cocine por 20 minutos.

Albóndigas de ciruela (misma receta para albaricoque y cereza)

  • 2 huevos
  • 2 tazas de harina tamizada (para todo uso)
  • 2 tazas de papas hervidas, con arroz
  • 1 taza de pan rallado fino
  • 12-15 ciruelas
  • 1/4 taza de azúcar con canela
  • Pizca de sal
  • 2 cucharadas de mantequilla

Instrucciones: Nota: Para las recetas checas de albóndigas de frutas, las migas de pan son solo para dar textura. Mucha gente acaba con azúcar fina. Batir 2 cucharadas de mantequilla, batir los huevos y la sal. Incorpora poco a poco la harina y las patatas con arroz. La masa debe estar rígida para amasar bien. En una tabla enharinada, extienda la masa hasta que tenga un grosor de 1/4 de pulgada, luego corte cuadrados de 3 pulgadas. Coloque 1 ciruela en cada cuadrado, espolvoree con un poco de azúcar de canela y doble los bordes sobre la ciruela. Forma una bola con las manos. La pared de masa debe ser muy fina. Deje caer las bolas de masa en agua hirviendo con sal, cubra y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos. Ponga el pan rallado en 1/3 taza de mantequilla caliente. Enrolle las albóndigas en pan rallado con mantequilla, espolvoree con azúcar de canela. Rinde 3-5 porciones.

Sekana Pecene Domaci (Pastel de carne a la antigua)

  • 1 libra de carne molida
  • 1 libra de cerdo, molido
  • 1 taza de leche
  • 1/2 taza de cebolla picada fina
  • 1 diente de ajo machacado
  • 1 pn Pimienta negra
  • 3 rebanadas de tocino, cortado en cubitos
  • 2 huevos
  • 1 1/2 taza de caldo de res
  • 1/3 taza de pan rallado, seco
  • 3/4 taza de manteca vegetal
  • 2 panecillos
  • 1 clara de huevo batida
  • 2 cucharadas de harina
  • Sal

Instrucciones: Nota: Las recetas checas de pastel de carne a menudo usan ajo rallado casero almacenado que puede tener sal extra, por lo que en ese caso no agregue más. Combine las carnes, la cebolla, el ajo, la sal (al gusto), la pimienta, el tocino, los huevos y el pan rallado. Remoje los panecillos en leche hasta que se absorban; agréguelos a la mezcla de carne. Mezclar bien. Dividir en dos panes alargados. Colocar en moldes engrasados ​​con manteca precalentada. Unte con clara de huevo. Ase en horno caliente, agregando caldo de vez en cuando. Cuando la carne esté tierna, póngala en una fuente para servir. Recipiente para polvo con harina - deje que se dore y diluya con el caldo. Cocine a fuego lento, luego cuele y vierta sobre la carne. Sirva caliente con papas o frío con ensalada de papas. Sirve cuatro.

Jablecny Zavin (Strudel de manzana)

  • Para la masa:
  • 1 huevo
  • 1 cucharada. mantequilla derretida
  • 1/2 taza. agua tibia
  • 1/2 cucharadita sal
  • 2 tazas harina
  • 100g de nueces

Instrucciones: Batir un poco el huevo, agregar agua tibia, sal y mantequilla. Agregue gradualmente la mezcla líquida a la harina. Encienda un paño enharinado y amase hasta que la masa sea elástica y no se pegue al paño. Extiéndalo con un rodillo hasta que tenga el tamaño de un molde para pastel. Espolvorea el paño con harina y pon la masa encima. Cepille la masa con mantequilla derretida, cubra con un tazón pesado calentado durante una hora. Retire la masa con cuidado y colóquela en medio de un paño limpio espolvoreado con harina. Comience a estirar desde el centro con una mano debajo de la masa, comience a tirar y estirar desde el centro hasta que quede fina como el papel. Quite los bordes gruesos.

Para el llenado:
Nota: En el estilo de la receta checa, la manzana se puede cortar en cubos de 1 cm si lo prefiere en lugar de cortarla. Después de estirar la masa, agregue los siguientes elementos en la masa:


Rollos de repollo sabroso

Hola de nuevo. Ha pasado un tiempo desde mi último post. Ha sido una temporada de mucho trabajo y el tiempo para cocinar ha sido escaso cuando se trata de preparar una sabrosa cocina checa. Nuestras comidas ocupadas generalmente incluyen comida de olla de barro, pizza para llevar o ensaladas rápidas o comida a la parrilla. Quería tomarme un tiempo para compartir una receta de rollo de repollo relleno. El repollo está tan subestimado como verdura. Esta verdura de hoja redonda es más que una base para chucrut y ensalada de col. Los rollos de repollo son otra excelente manera de aprovechar estas verduras. Además son muy saludables y económicos. Pruébalo y verás si te gusta.

Carne Molida en Hojas de Repollo

1. Lata de 16 oz de tomates en puré

Mezclar todos estos ingredientes y reservar. Reserve 1/4 taza para el relleno.

Enrolle cada hoja de repollo con abundante (1 cucharada) de relleno.

Coloque en un molde cuadrado de 8 "con tapa.

Pon 2 tazas de salsa sobre los rollitos de col.

Hornee en horno a 350 grados durante 1 hora.

Retirar del horno y verter la salsa restante.

Tape y hornee 1 hora más.

Deje reposar 15 minutos después de servir.

CONSEJO: Por lo general, doblo la receta para que tengamos sobras o puedo congelar algunas para llevar al trabajo más adelante en la semana. A veces prefiero un poco de tocino extra en la receta. (Rebanada adicional o dos)!

3 comentarios:

Por extraño que parezca, mi madre nunca hizo rollos de repollo. sin embargo, por alguna razón, siempre se los consideró parte de la cocina checa cuando mis amigos candianos hablaban de ella. Aunque creo que me gustaría probarlos. sigue escribiendo en tu blog sobre estas recetas, ¡tu pollo con pimentón es perfecto!

¡Te he agregado a mi lector de Google!

Me alegro de que hayas disfrutado el pollo con pimentón y gracias por agregarme a tu lector de Google. Aceleraré el ritmo en este blog una vez que mi trabajo se ralentice en el otoño y las temperaturas más frías permitan cocinar y hornear más. Todavía planeo tirar algunas recetas aquí y allá durante el verano, especialmente porque las verduras y las frutas están llegando a la temporada.

Mi bisabuela nació en República Checa, pero se fue a Estados Unidos cuando tenía 20 años. No le gustaban los tomates, así que solía hacerlos sin salsa de tomate. En su lugar, puso caldo de pollo sobre ellos en el horno para mantenerlos húmedos. Cuando le dije a mi mamá que se suponía que tenía una salsa a base de tomate, ambos acordamos que sería un sabor completamente diferente, pero preferimos la forma en que los preparamos solo porque nos recuerda a ella.


Tiempo de preparación 30 minutos
Hora de cocinar 45 minutos
Adaptado de flickr.com

Paso 1

Haga su masa rallando las papas en la opción de trituración más pequeña en su rallador de queso (de hecho, también he usado puré de papas como base). Exprima el exceso de agua y coloque las tiras en un tazón para mezclar. Agregue la harina, el polvo de hornear, la sal, los huevos y la leche hasta que se forme una masa, agregando más harina si es necesario para lograr una consistencia viable.

Divide la masa en 6 secciones. En una superficie espolvoreada con harina, extienda cada sección de masa en una cuerda larga o serpiente. Corte las serpientes en "almohadas" de 1/4 de pulgada de ancho o en secciones de bolas de masa. Presione con las puntas de un tenedor en cada bola de masa (ayuda a mantener la salsa). Reserva las albóndigas cortadas hasta que estén listas para cocinar.

Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego lento. Una vez derretido, aumente el fuego a medio alto y saltee las cebollas y el repollo en la mantequilla. Condimentar con sal y pimienta. Saltee durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Alejar del calor.

Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Trabajando en lotes, hierva las albóndigas de patata durante aprox. 3 minutos cada lote. (Se puede decir que están listos cuando flotan y se cocinan 1 minuto más una vez que flotan). Retirar del agua con una espumadera. Las albóndigas cocidas se pueden combinar directamente con la mezcla de repollo cocido. ¡Sirve con mostaza!


Repollo Relleno (Plnená Kapusta o Holubky)

Una de las mejores cosas de la publicación en línea es que es una excelente calle de aprendizaje bidireccional. No solo le permite compartir sus conocimientos con otros, sino que también le permite obtener nuevos conocimientos a partir de los comentarios y los comentarios que dejan los visitantes del sitio. ¿Que quiero decir? Poco después de comenzar este sitio web, comencé a recibir solicitudes de una receta para holubky. ¡No tenía idea de qué estaba hablando la gente! A pesar de vivir en Eslovaquia durante los primeros 14 años de mi vida, no había oído hablar de este plato. Hasta la fecha, la primera y única vez que comí este plato no fue en Eslovaquia, sino en los EE. UU. Fue en una cena de Navidad que mostraba platos tradicionales eslovacos, que, bueno, no me parecían tan tradicionales. Entonces comencé a investigar este misterioso holubky con más detalle, y descubrió que es un plato común en la parte oriental de Eslovaquia. Eslovaquia, a pesar de su pequeño tamaño, tiene una gran variedad de platos tradicionales de un extremo al otro. En la región central, donde crecí, parece que este plato no se ha popularizado como, digamos & # 8217s, bryndzové halušky o gulash húngaro, dos platos con los que crecí. Pero, hace una semana, visité el mercado de un granjero local en Falls Church, VA, la ciudad donde vivo, y encontré una linda cabeza de repollo allí. Pensé que había llegado el momento de finalmente hacer algo Repollo relleno (plnená kapusta).

Ingredientes: una cabeza de repollo, 2 cucharadas de aceite o manteca de cerdo, 1 cebolla, 3 cucharaditas de harina, 1 recipiente pequeño de crema agria, pimentón
Relleno: 0.5 libras de carne molida, 1 cucharadita de aceite, arroz (media taza por taza), agua (el doble que el arroz), 1 cebolla pequeña, 1 huevo, pimienta negra, un diente de ajo
Tiempo de preparación: 40 minutos

Hacer el relleno y preparar las hojas.


Empiece por cortar el núcleo del repollo (kapusta). También toma un cebolla (cibuľa) y rallarlo con un rallador manual o un procesador de alimentos. Necesitarás dos cebollas, una para el relleno y otra para la salsa.


Revuelva la cebolla con un poco de aceite hasta que haga espuma. Añade el arroz (Ryža). Luego agregue agua (el doble que el arroz), cubra y cocine hasta que el arroz esté casi listo. La receta requería 1 taza de arroz por media libra de carne, pero esto hizo una mezcla un poco pesada en el arroz. Use menos arroz si prefiere más carne.


Mientras tanto, ponga el repollo en una olla con agua caliente y déjelo hervir lentamente. Las hojas empezarán a caerse. Retire con cuidado las hojas a medida que se vayan despegando con un cuchillo. A continuación, corte la parte inferior más rígida para obtener una hoja flexible que se pueda enrollar. Guarde todas las piezas.


Pica los trozos de corte más rígidos en tiras pequeñas. Freír unos segundos en aceite junto con un Cebolla rayada y pimentón. Cubra con agua y deje hervir.


Agregue 3 cucharaditas de harina (usé Wondra) en la crema agria. Tome una pequeña cantidad del líquido de la cacerola y revuelva con la mezcla de crema agria para diluirla. Esto es mejor que poner la crema directamente en la salsa, ya que evitará que se formen grumos. Agrega la crema diluida a la salsa.


Mezclar el carne, los huevo, pimienta negro, saly un aplastado diente de ajo. Agregue el arroz cocido y mezcle.

Llenado de hojas de col


Empiece a llenar las hojas de col. Tome aproximadamente una cucharadita del relleno y colóquelo a un lado de la hoja. Voltea un lado. Idealmente, haga esto en diagonal, como si estuviera haciendo un embudo. Esto no se muestra demasiado bien en este conjunto de imágenes.


Completa el rollo y finalmente mete las piezas de los extremos.

Cocine el Holubky


Coloca los holubky en la salsa y cúbrelos con una tapa para evitar que se deshagan. Es posible que esto no sea realmente necesario, ya que cociné algunos por separado y se quedaron juntos.


Cocine hasta que esté cocido, la mejor forma de comprobarlo es coger uno y probarlo. Coció la mía durante unos 30 minutos, hasta que las hojas de col estaban suaves y agradables. Por cierto, también puedes cocinar el holubky por separado. Esto les dará una apariencia más limpia. ¡Disfrutar!

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Cómo hacer repollo morado estofado

Una de mis guarniciones favoritas cuando me dedico a una comida checa o alemana satisfactoria son las guarniciones. Sí, los almidones como las albóndigas y las patatas hervidas son un acompañamiento sabroso cuando se consume cerdo asado o pato cargado con un toque de alcaravea. Pero luego ingrese el alimento básico de Europa del Este de nuestro buen amigo, el repollo. Cuando tengo la suerte de cenar en restaurantes bohemios o participar en las fiestas del Oktoberfest, siempre obtengo una guarnición de chucrut o del repollo agridulce estofado muy sabroso. La mayoría de las coles estofadas se sirven generalmente con la variedad de col roja. El repollo verde tradicional funcionará, pero creo que el repollo rojo es un recordatorio sutil de la temporada de otoño, así que ¿por qué no agregar un poco de color picante al plato? Prueba esta receta. La clave para preparar un buen plato de repollo a base de vinagre y dulce es dejar que el producto final descanse o refrigere durante un día o dos. Sí, puede servirlo de inmediato, pero si es posible, intente darle otras veinticuatro horas para que el repollo realmente absorba los azúcares y los ácidos. Si el producto parece estar un poco seco durante la etapa final de cocción a fuego lento, considere agregar un poco más de agua o caldo de pollo a la mezcla para revivir.

Col lombarda estofada agridulce
Col lombarda 2 libras, sin corazón, en cuartos y en rodajas
4 rebanadas de tocino, cortadas en trozos pequeños
1 cebolla mediana picada
1 manzana granny smith, sin corazón y picada
1 taza de caldo de pollo
1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
2 cucharadas de azúcar morena
Sal y pimienta


1. Caliente la olla a fuego medio.
Saltee el tocino hasta que esté casi crujiente.
3. Agregue la cebolla y el repollo y saltee durante unos cuatro minutos.
Agregue la manzana, revuelva y saltee durante cuatro a cinco minutos más.
5. Cuando las verduras y las frutas estén tiernas, desglasar la sartén con caldo de pollo y vinagre.
Agregue el azúcar morena, la sal y la pimienta y cocine a fuego lento durante unos veinticinco minutos tapado.
7. Sirva inmediatamente o para obtener mejores resultados, refrigere por un día o dos y vuelva a calentar con la comida al día siguiente.


1. DORE la cebolla en la manteca, solo hasta que adquiera un color dorado. No se dore.

2. AGREGAR el agua, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta. Lleva el líquido a ebullición. (Este líquido es suficiente para este tamaño de repollo).

3. COLOQUE el repollo y espolvoree con semillas de alcaravea si lo desea. Hervir durante 1/2 hora. Espolvorear con harina. Revuelva y hierva unos segundos para que la harina se disuelva.

La abuela del autor de la publicación señala que no se debe "poner el repollo cocido en el congelador, solo en la nevera". (también conocido como: refrigertor)


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