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Cómo el chef de Norah, Mike Williams, pasó del combate a la cocina

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El chef Mike Williams ha encontrado inspiración para su cocina en muchos lugares. Como chef ejecutivo del restaurante Norah en West Hollywood, California, el nativo del condado de Orange diseñó un menú ecléctico tremendamente popular influenciado por sus viajes por los Estados Unidos, el sudeste asiático, India y Sudamérica. Pero la principal inspiración para su exitosa carrera culinaria proviene de una fuente muy inesperada: su tiempo como infante de marina en Irak.

Antes del 11 de septiembre, Williams se inscribió en las Reservas del Cuerpo de Marines a los 17 años y completó el campo de entrenamiento un año después. Durante su tercer año de universidad en Cal State Fullerton, Williams fue llamado de las Reservas para casi un año de servicio activo en Irak, una experiencia que le dio muchas habilidades que todavía usa en la cocina.

Williams es extremadamente humilde sobre su servicio en la Infantería de Marina y su éxito como chef en Los Ángeles. Además de Norah, es el chef ejecutivo del próximo restaurante Margo's en el punto de moda de Culver City, The Platform.

“Aparte de ser un veterano y tal vez viajar un poco, soy un chef normal aquí en Los Ángeles que hace lo mejor que puedo, como muchas otras personas”, dice.

Recordando su tiempo en la Infantería de Marina, dice que la experiencia le inculcó "disciplina, pero también ética de trabajo, la capacidad de mantener la cabeza baja, sin importar las circunstancias externas, y seguir presionando".

El chef ejecutivo de Norah dirige su cocina actual de manera diplomática con las habilidades de liderazgo que aprendió de los marines. “Una cosa que se trasladó específicamente es saber cómo liderar a las personas y no solo ser un gerente, sino liderar desde el frente e inspirarlos; hacer que quieran escucharte ”, dice Williams. “Tienes que hacer mucha microgestión como chef. Constantemente contrata y despide y se asegura de que la gente haga las cosas exactamente de la manera que usted quiere que lo hagan ".

Cuando regresó de Irak después de su período de servicio, Williams se inspiró para salir del aula de la universidad y dirigirse a la cocina. Asistió a un semestre de la escuela culinaria en Orange Coast Community College y luego consiguió un trabajo como segundo chef en San Francisco, donde vivió durante tres años.

“Cuando regresé, simplemente no sentía el título en artes liberales que estaba obteniendo”, dice Williams. “Me apasionaba mucho la cocina. Creo que parte de eso fue que soy hijo único y era una especie de niño con llave, así que me vi obligado a estar cómodo en la cocina para hacer mi propia comida. Estaba muy, muy metido en eso y no puedo explicarlo ".

Después de San Francisco, se mudó a Nantucket, Massachusetts, para trabajar en un restaurante llamado American Seasons, que producía sus carnes, panes y pastas internamente. También es donde Williams conoció a su futura esposa. Cuando el restaurante cerró durante el invierno, la pareja se mudó a Portland, Oregon y luego a Los Ángeles. Williams trabajó en The Tasting Kitchen en el famoso Abbot Kinney Boulevard de Venecia antes de convertirse en chef de cocina en su restaurante hermano, The Parish en el centro de Los Ángeles.

En 2014, Williams se convirtió en el chef ejecutivo en el local de Sherman Oaks Tipple & Brine, que abrió con mucha fanfarria pero cerró a fines de 2015. Norah abrió a principios de 2016 con mucha expectación que ha continuado durante sus dos años de operación. El restaurante West Hollywood ha ampliado su oferta con un menú de brunch y un menú de aperitivos ligeros para la tarde.

“Describimos la cocina de Norah como ecléctica, cocina estadounidense y la palabra ecléctica es muy importante para mí”, dice Williams. “Me gusta que la cocina sea personal para mí. Me gusta poder mostrar algunos de mis viajes ".

El menú de Norah cambia según la temporada, lo que le brinda a Williams muchas oportunidades de inspirarse en sus experiencias pasadas y futuras.


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Ubicación: Far East Plaza, Chinatown

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La situación: La afición de Zone por el pollo caliente de Nashville lo llevó de la cocina de La Poubelle a las calles de la ciudad, donde su camión Howlin 'Rays se convirtió en uno de los mayores éxitos de los camiones de comida en 2015. Después de un acuerdo inicial para mudarse del arrendamiento de su camión y entrar en un edificio de ladrillo y mortero en Hollywood que se fue al sur, Zone decidió buscar otra ubicación. Finalmente, aterrizó en la bulliciosa Far East Plaza en Chinatown, con una construcción que ya está en marcha. Busque un menú ampliado y más horas cuando el espacio finalmente comience a funcionar.

Apertura proyectada: Finales de febrero


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