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Qué comer ahora mismo en Charleston: cangrejos de caparazón blando

Qué comer ahora mismo en Charleston: cangrejos de caparazón blando


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Consígalos mientras pueda, porque los cangrejos de caparazón blando (también conocidos como cangrejos locales vigilan esta salida anual, y la mayoría de los restaurantes locales comienzan a llamar frenéticamente para hacer sus pedidos. es casi la mitad de lo que ha sido en los últimos años, por lo que el tiempo es esencial para poner tus garras en algunas antes de que se acaben.

Cada año, un grupo de personas interesadas en la comida realiza una caminata anual para buscar a los mejores y más brillantes del grupo. Los organizadores llegaron a más de dos docenas de lugares, pero aquí están La comida diariaLo más destacado del rastreo.

Oast de Edmund: Los comensales pueden pedir un cangrejo de caparazón blando de hierro fundido sobre repollo al vapor, una coliflor semi-hecha puré y cubierta con limón meyer y un crumble de brioche en Edmund’s Oast. Como la mayoría del menú, va bien con el extenso menú de bebidas y debe pedirse junto con algunos de los reconocidos menús de bocadillos de los restaurantes.

higo: Uno de los primeros restaurantes en servir softies esta temporada fue FIG, así que tuvimos la oportunidad de comer este platillo varias veces durante la temporada (trabajo difícil, pero lo aceptaremos). Los cangrejos estaban muy bien preparados y servidos en una cama de espaguetis con guarnición de limón, bottarga, hierbas y pan rallado. Pida una fuente para la mesa y, si puede, vuelva por unos segundos.

La cebolla de vidrio: Cuando pensamos por primera vez en comer cangrejos de caparazón blando, sabíamos que The Glass Onion sería un buen lugar para ir. No nos decepcionó. El chef Chris Stewart ahuma en frío el cangrejo con una masa de nogal hecho con Fanta y vodka High Wire Distilling Co. de origen local destilado localmente. Sirve sobre sémola tibia con espárragos y salsa bearnesa.

Parrilla de maíz: No puede pasar la temporada sin comer un sándwich de cangrejo de caparazón blando, y nuestra preferencia es el estilo po-boy. Hominy Grill hace una agradable versión ligeramente rebozada, servida en una baguette con lechuga, tomates y remoulade. Consiga un poco de sémola y termine el día.

Cáscara: El chef ejecutivo Travis Grimes ofrece una versión de influencia asiática en Husk con una vinagreta de kimchi picante, maní de Virginia, jalapeño, zanahorias baby y cilantro, cubierto con un cangrejo de caparazón suave empanizado en tempura ligera.

Marvin's Seafood: Fuera de lo común y una verdadera institución de mariscos, Marvin's Seafood ofrece un softie frito en pan blanco con papas fritas. Es simple y bueno, punto.

El Park Café: Rampas, rampas y más rampas fue lo más destacado de este plato de cangrejo en The Park Café. A pesar de que estábamos distraídos por ese manjar primaveral, el pesto de rampa no eclipsó el cangrejo de caparazón blando que estaba untado con mantequilla marrón, no frito y en capas sobre la parte superior de rábanos frescos, tomates, papas de mármol, remolacha raspada y mache.

Trattoria Lucca: El chef Ken Vedrinski nos engañó un poco: preparó algunas variaciones fuera del menú para el rastreo cuando llegamos a la Trattoria Lucca. Por suerte para nosotros, fue uno de los mejores platos de todos los consumidos. Uno estaba cubierto de harina quemada, otro marinado en pomelo y colinabo y otro con salsa de anchoas encima de una cama de pasta fresca.

Despensa de Two BoroughTodo lo que estaba en el plato en Two Borough’s Larder parecía recién sacado de un jardín, cocinado maravillosamente y colocado frente a usted para disfrutar de cada bocado. El cangrejo de caparazón blando está ligeramente empanizado y casado con zanahoria, capuchina, rampa, mantequilla de guisantes y benne.

Otros para probar: Bacco nunca juega lo suficiente y ofrece una comida sólida; Básico, después de tomar una botella de My Essential Rosé en el Mixson Market de al lado; Charleston Grill para la experiencia de alto nivel; y Obstinate Daughter después de que hayas terminado con la playa y quieras comer algo de los océanos cercanos.

¿Qué va mejor con el cangrejo de caparazón blando que un vino rosado agradable, brillante y bien equilibrado? Nuestro guía turístico en el rastreo anual es uno de los mejores distribuidores de vino de la ciudad: Harry Root de Grassroots Distributing, quien gentilmente suministró y combinó algunos de los rosados ​​nuevos más calientes lanzados esta primavera con cada plato de cangrejo. Algunos de los favoritos del rastreo fueron el Bieler y My Essential Rosé, dos rosados ​​provenzales a base de garnacha.

También hay algunos grandes enólogos de la "Nueva" California cuyos rosados ​​son equilibrados, expresivos y asequibles como Lioco, Matthiasson, Arnot Roberts, Broc y Wind Gap. Finalmente, casi todas las regiones vinícolas del mundo producen un rosado sabroso, es demasiado tentador no hacerlo, así que no tema probar los de las regiones vinícolas que su paleta no suele visitar, como Esporao de Portugal o Boxwood de Virginia.


Guía de recolección de cangrejo azul de caparazón blando

Mirar un cangrejo azul de caparazón blando frito de color marrón dorado en un plato puede traer curiosidad o emoción, dependiendo de quién esté mirando. Si no está familiarizado con este gran manjar de la costa del Golfo, realmente no sabe lo que se está perdiendo. Echemos un vistazo más de cerca a cómo se cosecha y se cocina esta criatura única.

Cada verano, a medida que aumentan las temperaturas, los deportistas de Mobile Bay comienzan a buscar una actividad que sea un poco más cómoda. El aire nocturno es una gran diferencia del vapor de verano que se experimenta en un día normal de julio. La actividad a la que nos referimos es la búsqueda de cangrejos de caparazón blando.

Un cangrejo azul, para crecer, se ve obligado a desprenderse periódicamente de su caparazón y reemplazarlo por otro muy suave y flexible que le permitirá crecer en tamaño.

Esta condición temporal se conoce como cangrejo de caparazón blando. Durante este período limitado, todo el cuerpo del cangrejo estará blando. Durante este muy corto tiempo, se puede consumir casi todo el cangrejo, a diferencia de lo que ocurre durante su existencia normal de caparazón duro.

Durante la fase de caparazón blando, un cangrejo azul se puede freír, saltear o cocer al vapor y consumir por completo. Las diversas recetas son buenas. La mayoría de los mejores restaurantes de la costa del Golfo tienen esta delicia en el menú, especialmente durante la temporada de caparazón blando, cuando ocurre la mayor parte de la muda.

Durante los meses más cálidos, de mayo a septiembre, los cangrejos azules se deshacen de sus caparazones duros y los reemplazan con una versión más grande. Esta es la forma en que los cangrejos crecen en tamaño. Este proceso de muda se llama "muda". Un cangrejo muda su caparazón viejo y emerge un cuerpo suave y gomoso que aumenta de tamaño. El cangrejo puede hincharse hasta un tercio de tamaño más grande en este proceso.

Cuando se busca cangrejos azules de caparazón blando, la velocidad es primordial para obtener esa calidad de caparazón blando perfecta.

Los cangrejos azules no permanecerán mucho tiempo en la etapa de caparazón blando si no se sacan del agua. Es mejor sacar el cangrejo del agua y colocarlo en hielo para retrasar el proceso de endurecimiento. Una vez que comienza el proceso de endurecimiento, el cangrejo pasará a la etapa de "cáscara de papel". Si bien las conchas de papel todavía son completamente comestibles, no se comparan en calidad con un cangrejo azul de caparazón blando.

Puede encontrar cangrejos azules de caparazón blando casi en cualquier momento después del anochecer cuando comienzan a moverse hacia las aguas poco profundas para mudarse. Hará lo mejor en las noches cercanas al período de luna llena. El ciclo lunar influye en los cangrejos para que sigan con el proceso de muda. El proceso de muda es más pronunciado durante los días previos y posteriores a la luna llena. También hay algo de actividad de muda durante la fase de luna nueva. Si bien los cangrejos están influenciados por los períodos lunares, también se mudarán fuera de estos períodos, pero no tan a menudo como durante los períodos lunares.

El ciclo lunar juega un papel importante cuando los cangrejos azules comienzan el proceso de muda. Los mejores momentos para salir en busca de cangrejos azules de caparazón blando son las noches antes y después de la luna llena.

Cuando hay luna llena, habrá buscadores de cangrejos peinando las aguas poco profundas inmediatamente después del anochecer. Si bien hacer eso puede ser productivo, las horas antes y después de la luna llena parecen ser mejores. De hecho, atrapar una luna llena a las 2 a.m. a menudo puede producir éxito hasta el amanecer, después de que los buscadores de cangrejos azules del caparazón del turno temprano se hayan ido a casa.

Lo primero que necesitará es una buena luz. Lo mejor es una linterna de propano fuerte y brillante. A continuación, necesitará una red de inmersión para sacar los cangrejos. La malla debe ser fina para que los cangrejos flácidos no se salgan de una red estándar para cangrejos. Necesitará algo para llevar los cangrejos azules de caparazón blando mientras los recolecta. Una pequeña bolsa de malla con cordón es ideal para esto. Puede cargar la bolsa con cangrejos y atarla a su cinturón y sacarla del agua.

Algunos "profesionales" de caparazón blando optan por un contenedor o embarcación que se pueda arrastrar mientras camina. Una bandeja grande de plástico para lavar platos funciona bien en esta situación. Haz un pequeño agujero en un extremo y pasa una cuerda para tender la ropa en él. Haga un nudo lo suficientemente grande y no se deslizará por el agujero. Ahora tiene un contenedor liviano para transportar su recompensa. También puede almacenar un poco de agua embotellada, un tanque de propano adicional, repelente de insectos o hielo en la sartén y llevarlo consigo.

Finalmente, debe tener un calzado protector para evitar cortes de conchas afiladas, rocas, metal oxidado u otros escombros. Los zapatos tenis viejos son los mejores para esta actividad.

Cuando los cangrejos se muevan a los bajíos para mudarse, buscarán un lugar seguro para esconderse mientras se encuentran en la etapa más vulnerable de su vida adulta. Si bien son blandos, los cangrejos apenas podrán moverse, lo que los convierte en blancos fáciles para los depredadores. los cangrejos azules de caparazón blando se esconderán en la hierba y alrededor de troncos viejos. Utilizarán cualquier tipo de lugar para esconderse mientras estén suaves. Cubos viejos o neumáticos en el agua protegen a los cangrejos. Siempre revise alrededor de estos escombros mientras realiza un bombardeo blando.

Los muelles y muelles viejos también proporcionarán a los cangrejos azules de caparazón blando un lugar para esconderse. Mire alrededor de la base de los pilotes. Por lo general, hay un pequeño deslave en la base de estos pilotes, especialmente donde los pilotes reciben corriente. Asegúrese de inspeccionar estos pilotes a fondo, ya que este es un escondite ideal para los cangrejos.

Estos hermosos cangrejos azules de caparazón blando han sido cosechados y están listos para ser cocinados y consumidos, con caparazón blando y todo.

Muchas veces, la única forma de saber si un cangrejo es blando es empujándolo con la red. Si el cangrejo no se escapa rápidamente, debes tomarlo y palparlo. Si no está suave, simplemente puede soltarlo con la mano.

Otra cosa que debe buscar es un caparazón de cangrejo con las garras apuntando hacia arriba. Este es el viejo caparazón de un cangrejo recién mudado. Esté atento en un perímetro de 15 a 25 pies para los cangrejos de caparazón blando. No pueden moverse muy rápido si están blandos. Por último, esté atento a los cangrejos "apareados". El cangrejo macho solo puede aparearse con la hembra mientras ella esté blanda. Los cangrejos machos acunan a las hembras hasta que están listas y, a menudo, las sostienen para protegerse después de eso.

La mayor parte de la propiedad a lo largo de las costas de Mobile Bay es de propiedad privada y no se puede acceder a ella sin permiso. Sin embargo, existen varios lugares públicos donde la gente puede acceder a la bahía, en busca de cangrejos azules de caparazón blando. En el lado este de la bahía, puede caminar en Mullet Point, Fairhope Pier y Mayday Park. En el lado occidental, puede acceder al agua en el puerto de Alabama, Cedar Point y Dauphin Island.

Las técnicas han recorrido un largo camino desde que los indios utilizaron nudos más ligeros para iluminar el fondo de la bahía de Mobile en busca de cangrejos azules de caparazón blando. Aproveche el equipo moderno y recoja algunos cangrejos este verano.

¡Cocinar cangrejos azules de caparazón blando al estilo Jimmy Matthews!

Limpia seis cangrejos azules de caparazón blando. Ponga los cangrejos en la leche y el huevo. Drague los cangrejos con harina sazonada. Regrese los cangrejos al huevo batido. Enrolle los cangrejos en una mezcla 50/50 de pan rallado Panko y queso parmesano, sazonado con su especia cajún favorita. Deje caer los cangrejos en aceite de cocina de 350 a 375 grados. Freír los cangrejos durante dos o tres minutos por lado o hasta que estén dorados. Sirva los panecillos de pistolette de pan francés de Reising con sus condimentos favoritos.

Este artículo apareció por primera vez en la edición impresa de julio de 2017 de la revista Great Days Outdoors. Para obtener más contenido excelente sobre caza y pesca para el sur profundo, suscríbase a las ediciones impresas y digitales de Great Days Outdoors o haga clic en la imagen para descargar este número.


Tres pasos para limpiar el cangrejo de caparazón blando:

1. Enjuague rápidamente los cangrejos con agua corriente fría para eliminar la suciedad o los escombros adheridos a los cangrejos. Con un par de tijeras de cocina afiladas, corte la parte delantera del cangrejo aproximadamente & # xBD pulgada detrás de la boca y los ojos. Exprime y desecha la materia pegajosa donde se hizo el corte.

Levante con cuidado la capa superior de un lado del cangrejo. Use las tijeras para cortar (y desechar) las branquias de aspecto plumoso que se repiten en el lado derecho.

Por último, dale la vuelta al cangrejo para exponer su parte inferior. Busque la solapa conocida como delantal. En los cangrejos machos, será largo y delgado en las hembras será más ancho. Levante el delantal con los dedos o las tijeras, sáquelo del cuerpo y deséchelo.

MIRAR: Cómo hacer los mejores pasteles de cangrejo

Enjuague el cangrejo una vez más, séquelo y cocínelo o guárdelo de inmediato. Envuelva los cangrejos limpios en una envoltura de plástico y guárdelos en la parte más fría del refrigerador hasta por dos días.


Sabrosas recetas de cangrejo que disfrutará toda la familia

Introducción a la carne de cangrejo

La carne de cangrejo es un tipo de marisco popular y versátil. Es una excelente adición a un plan de alimentación saludable, ya que contiene muchos nutrientes, junto con un contenido bajo en grasas.

Si bien la carne de cangrejo contiene algo de grasa, generalmente es grasa insaturada que generalmente se considera saludable para el corazón. También es una fuente natural de ácidos grasos omega-3, que son absolutamente buenos para nuestro organismo.

Con todo lo dicho, todavía no hemos & # 8217t siquiera entrado en el sabor de la carne de cangrejo. Combina sabores picantes, agrios, agrios y dulces en cada bocado refrescante y tierno.

Como gran parte de la generosidad del océano, la carne de cangrejo recién salida del barco es la mejor, ya que es dulce y tierna con un toque de salinidad. El cangrejo se puede preparar de muchas formas diferentes, por lo que es fácil de incluir en las comidas habituales.

También debe tener en cuenta que el cangrejo también puede causar intoxicación alimentaria fácilmente si no se trata y prepara correctamente. El cangrejo debe estar fresco, sin olor fuerte, y debe mantenerse frío o congelado si no se come inmediatamente.

Cómo almacenar cangrejos frescos durante la noche

Ahora que hemos eliminado todas las cortesías, ¡vayamos a las recetas!

1. Sopa de cangrejo

Esta receta de sopa rápida es una de las mejores y más simples cosas que puedes crear en la cocina. En serio, es muy fácil de preparar; en solo 30 minutos puede tener esta reconfortante sopa, repleta de sabrosa carne de cangrejo.

Combínalo con algunas galletas y ralladura de limón y ¡listo! ¡Tienes una deliciosa y abundante sopa de cangrejo!

2. Patas de cangrejo real con salsa picante de alioli

En su mayor parte, esta receta de pata de cangrejo real no es nada para emocionarse, hasta que llegue a la salsa para mojar. ¡Una salsa casera de alioli con un toque picante seguramente llamará la atención de todos!

3. Fiesta de mordeduras de cangrejo

¿Listo para un aperitivo navideño adictivo? Estas picaduras de cangrejo definitivas consisten en cangrejos cremosos con queso, rellenos dentro de una cáscara exterior crujiente de pan rallado frito.

Lleno de un montón de bondad de carne de cangrejo, usted sabe que estos ganaron y durarán mucho en su próxima fiesta.

4. Dip de cangrejo y alcachofa

Una de las cosas que me encantan de las recetas de cangrejo es que son extremadamente rápidas y fáciles de preparar, todo sin tener que comprometer el sabor y los sabores.

¡Esta salsa de cangrejo y alcachofa horneada a la perfección cursi es solo eso y mucho más!

5. Sándwich de cangrejo BLT

Este increíble sándwich de cangrejo está hecho de tostadas texanas crujientes, lechuga, tomate, mayonesa de ajo, tocino y cangrejo tempura que se frió a la perfección.

6. Cangrejo Rangoon (Wonton de queso crema)

Wonton de queso crema con pequeños trozos de carne de cangrejo, fritos a la perfección dorada. Estos son excelentes bocadillos durante las fiestas, los días de juegos y las reuniones familiares.

7. Macarrones con cangrejo y queso

Un plato tibio, cremoso y abundante de macarrones con queso y cangrejo es la comida perfecta para terminar el día, brindándole la comodidad que necesita para tener una buena noche de sueño.

8. Chili Crab (cangrejo en salsa agria y picante)

Cavar en este delicioso plato de cangrejo bañado con salsa de huevo, dulce, agria y picante lo transportará automáticamente al clima tropical de Singapur, de donde es tradicionalmente el plato. ¡Cada bocado es como un dulce escape!

9. Pasta César con Carne de Cangrejo y Parmesano

Una de las recetas más simples aquí, esta pasta de carne de cangrejo parmesano César viene con fideos sin gluten para hacer un plato de pasta excelente y saludable.

Ensalada de cangrejo y pepino con Sriracha

Esta es una simple ensalada de cangrejo y pepino con un delicioso aderezo casero de mayonesa, vinagre de arroz y Sriracha para darle ese toque picante. Es bastante fácil de armar, pero el sabor es absolutamente increíble.

11. Cangrejos azules al vapor

Servida con vinagre y mantequilla derretida para mojar, esta receta de cangrejo al vapor es la comida perfecta para disfrutar en un caluroso día de verano, especialmente si se combina con una cerveza helada.

¡Perfecto para un picnic, una fiesta de barbacoa y una reunión familiar!

12. Rollitos de ensalada de cangrejo y Sriracha

Condimentado con salsa Sriracha y aderezado con jugo de limón, esta ensalada de cangrejo no solo es deliciosa, sino que se prepara en menos de 20 minutos.

Lo mejor de todo es que esta receta es versátil, puedes sustituir el cangrejo por camarones escalfados, langosta o incluso vieiras. Pero realmente, ¿por qué sustituirlo cuando puedes tener un delicioso cangrejo en cada bocado?

13. Cangrejos de caparazón blando

La carne de cangrejo frita puede ser tan sabrosa como la carne de cangrejo habitual que solías comer. A veces, puede ser más sabroso y mucho mejor. Prueba estos crujientes cangrejos de caparazón blando y dame las gracias más tarde.

14. Tortas de cangrejo

Estos pasteles de cangrejo que se derriten en la boca son los mejores. Están cargados de carne de cangrejo, así como de varios otros ingredientes como mostaza de Dijon, salsa Worcestershire, pimentón y más. ¡Es rico y extra sabroso!

15. Sopa de cangrejo

Este delicioso plato de sopa de cangrejo es una excelente comida siempre que desee algo cremoso, sabroso y reconfortante. Es la mejor receta de cangrejo para climas fríos y meses más fríos.

Mire este video de Spice N & # 8217 Pans sobre cómo elegir y limpiar cangrejos vivos para cocinar:

El cangrejo es un ingrediente versátil para cualquier comida casera. Es genial como aperitivo, algunos bocadillos o cena. Este fin de semana, cocina para tu familia e impresiona con estas sabrosas recetas de cangrejo.

No solo eso, ¡estas recetas también son perfectas para alimentar a una multitud!

¿Cuál de estas deliciosas recetas de cangrejos planeas probar? Háganos saber en la sección de comentarios!

¡No olviden mantenerse en contacto, amantes de la comida! Tú también puedes ESCRIBE PARA NOSOTROS ¡y comparte tus deliciosas recetas!

Nota del editor: esta publicación se publicó originalmente en septiembre de 2015 y se actualizó por su calidad y relevancia.


& quot; Estas fueron las mejores galletas que he hecho en mi vida, y gané lazos azules para mis galletas. Estos eran tiernos, escamosos, con buen gusto, ¡simplemente increíbles! & Quot

& copy 2021 Discovery o sus subsidiarias y afiliadas.

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Cangrejos de caparazón blando para la cena del domingo

Somos grandes fanáticos de los cangrejos de caparazón blando en mi casa, pero solo podemos disfrutarlos en nuestro rollo de arañas para llevar algunas veces al año. En este momento, sin embargo, están en temporada aquí en Nueva York y cuando los vi en nuestra nueva tienda de pescado (tenemos tanta suerte, todo allí sabe a que el tiempo del barco al mercado es, como, una hora) nos arrebatamos media docena y, como son tan frescas, se sirven súper simplemente con una gran ensalada verde y las mundialmente famosas papas picantes de Andy. (¡Próximamente en un libro cerca de ti!) Cuando publiqué esta foto en Instagram, había un tema común en los comentarios de las personas que pasaban el dedo: Intimidación. Así que aquí les muestro lo increíblemente fáciles que son de hacer. Literalmente no es diferente a cualquier otro pescado que se fríe, pero probablemente diez veces más de sabor especial. Ahora, solo tienes que encontrar un buen mercado de pescado.

Cangrejos de caparazón blando fáciles
Esto alimentó a tres de nosotros (dos cangrejos por persona), ajuste en consecuencia.

3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
6 cangrejos de caparazón blando
1/3 taza de vino blanco
jugo de medio limón
sal kosher y pimienta recién molida
hierbas frescas, como perejil o cebollino (opcional)

Agregue aceite y 1 cucharada de mantequilla a una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los cangrejos a la sartén asegurándose de no llenar la sartén. (Hágalo en lotes si es necesario.) Cocine de 5 a 6 minutos en total, volteando a la mitad. Retire los cangrejos de la sartén y colóquelos en una fuente y agregue la mantequilla restante, el vino, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Encienda el fuego a alto y reduzca aproximadamente a la mitad. Rocíe la salsa por toda la fuente de cangrejos y sirva.

Cada semana, envío un boletín informativo gratuito llamado & # 8220Three Things & # 8221 & # 8212 con algunas ideas rápidas sobre lo que estoy cocinando, leyendo y comiendo. (Esta receta de cangrejo de caparazón blando, por ejemplo, era una de esas cosas). Para recibir estas recetas directamente en su bandeja de entrada (¡y para averiguar cuáles son las otras dos cosas!) Suscríbase a mi boletín aquí.

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Cómo preparar cangrejos de caparazón blando

La mejor preparación para los cangrejos de caparazón blando se logra simplemente sumergiendo los cangrejos en suero de leche sazonado, dragando en harina y friendo en una sartén. Para 6 blandos.

Ingredientes

Cáscara blanda:

  • 2 tazas de suero de leche
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharada de condimento para mariscos Old Bay
  • 6 cangrejos de caparazón blando Maryland de mariscos de Cameron
  • Receta de 1 barra o 1/2 taza de mantequilla clarificada a continuación
  • 2 tazas de harina AP
  • rodajas de limón para un chorrito de cítricos

Mantequilla clarificada:

Instrucciones

Conchas blandas:

Mantequilla clarificada:

Opciones de servicio:

Compre cangrejos de caparazón blando de Maryland en línea

Cameron’s Seafood ofrece algunos de los mejores blandos que existen y están disponibles en nuestra tienda en línea. Como decimos, "de la costa a la puerta, 3 días más frescos que la tienda de comestibles", todos nuestros mariscos se entregan directamente en su puerta cuando lo programe, ¡garantizado!

Nos encantaría ver cómo se cocinan los cangrejos de caparazón blando. Publique sus ideas suaves, recetas e imágenes de deliciosas comidas en cualquiera de nuestras cuentas sociales: Instagram, Facebook o Twitter, asegúrese de etiquetarnos @cameronsseafoodonline.


Cangrejos de caparazón blando

Cada primavera, Joe Gurrera, propietario de Citarella & rsquos y pescadero original, espera con ansias el regreso de una de sus delicias de temporada favoritas: los cangrejos de caparazón blando. Joe ha estado trayendo cáscaras blandas a Nueva York desde principios de la década de 1980, suministrando algunos de los mejores minoristas y restaurantes en el área de los tres estados.

"¿Sabías que si los cangrejos de caparazón blando no se sacan del agua en el momento adecuado, sus caparazones se endurecerán?"

Aquí, Joe comparte su experiencia para que usted también pueda aprovechar al máximo la temporada de cangrejos de caparazón blando.

¿Por qué los cangrejos de caparazón blando son blandos?
Después del invierno, cuando el agua comienza a calentarse, los cangrejos azules comienzan a mudar, mudan sus caparazones y mdash y se vuelven un 10-25% más grandes en el proceso. Los cangrejos azules que acaban de terminar el proceso de muda se conocen como "" caparazones blandos ". Los cangrejos mantienen" peladores "y cangrejos azules que están a punto de perder su caparazón y mdash en tanques de agua salada espaciosos y poco profundos para que puedan monitorear el progreso de cada cangrejo y rsquos . Miran la línea tenue alrededor de las aletas de las paletas de cangrejo y rsquos, que están ubicadas en sus patas traseras, esperando que cambie el color de la línea. A medida que el cangrejo se acerca a la muda, esta línea cambia de verde a rojo.

Una vez que los cangrejos se han desprendido de sus duras caparazones exteriores, se los saca estratégicamente del agua, se clasifican según el tamaño del mercado y se colocan en lechos de algas. Sacar los cangrejos del agua evita que su fina y delicada cubierta se endurezca y se convierta en una cáscara. Los cangrejos experimentados saben exactamente cuándo sacar los cangrejos azules de caparazón blando del agua: sáquelos demasiado pronto y se volverán demasiado blandos para viajar, pero elimínelos demasiado tarde y se convertirán en "lomos de cuero", con los caparazones ya comenzando a formarse.

¿A qué sabe el cangrejo de caparazón blando?
El proceso de muda no cambia el icónico y dulce sabor del cangrejo azul y simplemente elimina la necesidad de abrir la cáscara antes de disfrutarlo. Los caparazones blandos tienen la misma intensidad delicada, similar a la de una langosta, que sus contrapartes de caparazón duro. La carne es rica, mantecosa y tierna, con un sabor dulce.

¿Qué es una guía rápida sobre cómo cocinar cangrejos de caparazón blando?
Realmente, todo lo que necesitas para cocinar esta delicia de temporada en casa es un poco de aceite y una sartén. El método favorito de Joe es honestamente así de simple y permite que el increíble sabor del cangrejo pase a primer plano. Enjuague y seque los cangrejos limpios antes de espolvorearlos con un poco de harina para todo uso. Calentar una fina capa de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite comience a calentarse, agregue el cangrejo y saltee y coma durante 1 & frac12-2 minutos por lado & mdash hasta que estén crujientes y dorados.

¿Cuándo y dónde puedo comprar cangrejos de caparazón blando?
Usted & rsquoll encuentra cangrejos de caparazón blando frescos en los mercados de Citarella casi todos los días durante la temporada de cangrejos de caparazón blando, que generalmente se extiende desde principios de la primavera hasta finales del verano. Los primeros cangrejos de caparazón blando del año provienen generalmente de Florida, comenzando en marzo. A medida que termina la temporada de cangrejos de caparazón blando de Florida, comienza una nueva en Georgia y Carolina del Sur, luego se filtra por la costa hasta Virginia, Maryland y el noreste. A medida que sube la temperatura del agua a lo largo de la costa este, siguen las conchas blandas.

Joe tiene relaciones con cangrejos de confianza a lo largo de la costa este, por lo que si nuestros cangrejos de caparazón blando se obtienen en Florida o Nueva Jersey, Citarella siempre tiene acceso a lo mejor. Los pescadores saben que deben llamar a Joe todos los días para informarle sobre cómo es la pesca. A menudo, Joe tiene acceso exclusivo al suministro y no es raro que reclame todos los caparazones blandos disponibles en un día determinado.

Una vez que llegan al mercado, nuestros expertos pescaderos manipulan estos cangrejos especialmente delicados con cuidado, colocándolos sobre montones de algas blandas sobre lechos de hielo. Nuestros cangrejos de caparazón blando son frescos, nunca congelados, y su sabor es mejor justo después de que se limpian, por lo que es importante comprar el suyo el mismo día que piensa cocinarlos.


Hannibal's Kitchen sirve algunos de los mejores arroces de cangrejo que existen. La presentación es simple: se recogen cangrejos locales, ligeramente fritos, sobre arroz blanco. Es un plato humilde pero nacido de profundas raíces de los países bajos.

Conchas blandas en el supermercado Bill Addison / Eater

Cuando están en temporada, los cangrejos de caparazón blando vuelven locos a los habitantes de Charleston. A medida que el manjar de temporada corta llega a los menús locales, pronto estarán en todas partes. Este año, The Grocery sirvió una variedad de presentaciones de conchas blandas.


La venta dura de cáscara blanda

Si nunca antes ha tocado un cangrejo de caparazón blando vivo, la sensación táctil es cautivadora y deslumbrante: la piel es de alguna manera suave y aterciopelada, el vientre nacarado del cangrejo se siente como un cruce entre un pétalo de rosa fresco y el abrigo de cuero más mantecoso. alguna vez ha pulsado.

"Los llamamos 'sedosos' porque su piel es muy suave", dice el chef Mike Lata en nuestra cocina de prueba, mostrándonos los cangrejos aún en movimiento que trajo de su restaurante de mariscos de Charleston, The Ordinary (Lata también es el chef / propietario de HIGO).

Lata y todos los demás en Charleston están enamorados de sus cangrejos de caparazón blando locales, tanto que los chefs de la ciudad corren para ser los primeros en incluirlos en los menús. ¿Por qué? Por un lado, son estacionales y alrededor en este momento, y hasta septiembre, si tenemos suerte. Lata dice: "Los cangrejos de caparazón blando son el equivalente a los primeros tomates cuando entran en temporada: un verdadero manjar".

Luego se trata de la textura de los crustáceos, que en realidad son cangrejos azules, sacados del agua cuando sus exoesqueletos acaban de mudarse, dejando una cáscara flexible. Te comes todo, lo que, para los no iniciados, puede parecer abrumador. Pero si se cocinan adecuadamente, se muerde a través de un exterior crujiente y crujiente, crujiendo a través de las patas y las garras, hasta la carne jugosa y casi almohadillada en el interior.

Para que los crustáceos alcancen ese estado prístino, no les haga demasiado: "Son el ingrediente perfecto. El chef necesita apartarse y usar la mejor técnica", dice Lata.

Para él, eso significa comprar cangrejos vivos (usted también debería hacerlo), prepararlos para cocinar usando tijeras para cortarles la cara y luego quitarles la cola y las branquias. ("Si nunca has visto matar un cangrejo de caparazón blando, puede parecer bárbaro", advierte Lata). Luego los draga muy ligeramente en harina de maíz con picos de Old Bay y los cuece suavemente en más mantequilla burbujeante de la que podrías desear. imaginar hasta que estén dorados (ver receta).

Una vez que están fuera de la sartén, Lata los golpea con sal y los cubre con una ensalada de hierbas y rábanos salpicada de alcaparras y cornichons salteados, inspirados en la salsa tártara. Luego va directamente a la pierna trasera donde se conecta con el cuerpo regordete.

"La mayoría de la gente opta por las garras, pero la pata trasera es donde hay más carne de cangrejo", dice Lata con una sonrisa.

Seguiremos su consejo. Si alguien tiene una ventaja sobre estos pequeños, es él.


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