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Bobby Flay habla de chefs y champán, equilibrio laboral y Yelp

Bobby Flay habla de chefs y champán, equilibrio laboral y Yelp


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Bobby Flay es el homenajeado de este año en la cena anual de chefs y champán de la Fundación James Beard en los Hamptons, que rinde homenaje a su dilatada carrera culinaria y su asociación con James Beard House.

¿Qué significa para ti ser honrado en la cena de chefs y champán?

Obviamente, he estado involucrada con la fundación durante mucho tiempo ... Julia Child básicamente tuvo una idea cuando Beard falleció para mantener viva la casa y mantener la tradición de promover a los jóvenes chefs estadounidenses, y yo fui parte de ese impulso inicial alrededor de 24 años. atrás. Los grandes chefs no tienen por qué ser solo de Europa, hay grandes chefs aquí, y estoy feliz de ser parte de esa tradición. Hay un montón de otras personas a las que podrían haber preguntado y me siento honrado.

¿Cuál ha sido la parte más desafiante de su ilustre carrera?

Pienso en equilibrar la idea de la televisión y la cocina en mi restaurante y mantener la calidad. Creo que es fácil para la gente estar en la televisión y dejar de cocinar. Solo hay una forma de combatir eso y es cocinar en sus restaurantes, que es algo que he hecho todo el tiempo. Cualquiera que haya trabajado conmigo durante los últimos 25 años no se sorprende de que esté en la cocina. No hay rival para eso. Es la única forma de hacerlo bien.

¡Tienes tantos restaurantes! ¿Cómo ha cambiado el proceso para ti desde que abriste tu primer restaurante hasta que abriste tu última empresa, Gato?

Mi último restaurante en Nueva York abrió hace 10 años y el proceso desde que abrimos el restaurante no ha cambiado. Usted firma el contrato de arrendamiento y trabaja duro para mejorar la comida todos los días, no hay otra forma de hacerlo. Lo que ha cambiado son los nuevos medios y la cantidad de medios que hay. Solía ​​ser el crítico del New York Times y la revista New York Magazine, y ahora hay un montón de sitios web de comida, y cada cliente es un crítico. Pueden acceder a las reseñas de Yelp en cualquier momento. Como buen cocinero, debes involucrarte constantemente. Me he centrado en este restaurante durante el último año y medio.

¿Por qué decidió centrarse principalmente en sus restaurantes?

Muchos chefs de renombre están ocupados haciendo otras cosas. Yo le doy prioridad. Mi restaurante es el número uno, punto. Solo abro tantos restaurantes como realmente puedo operar bien, y todo lo demás pasa a un segundo plano. Amo mis programas, pero no son mi prioridad número uno y Food Network lo sabe.

Dado que esto tiene lugar en Long Island, ¿dónde están tus lugares favoritos para comer en Long Island?

Me quedo con los Hamptons. Voy a este lugar llamado Bostwick's en East Hampton. Tienen vapores y rollos de langosta y está a la vuelta de la esquina de mi casa. Además, Tutti Il Giorno en Sag Harbor, y yo vamos a Nick and Toni's en East Hampton.

Para conocer los últimos acontecimientos en el mundo de la comida y la bebida, visite nuestro Noticias de alimentos página.

Joanna Fantozzi es editora asociada de The Daily Meal. Síguela en twitter@JoannaFantozzi


Los 10 mejores champagnes baratos para beber en 2021

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El vino es un elemento básico de la celebración, pero en el departamento de la alegría ruidosa, ningún vino está a la altura de la ocasión como el todopoderoso Champagne. Y para ser claros, debes tomar la palabra "Barato" con un grano de sal cuando se trata de esta lista de 10 de las botellas "Mejor Barato" que recomendaría. "Champagne barato", si también se clasificará como "Mejor" en mi visión del mundo, es cualquier cosa por debajo de $ 50 o $ 60 por botella, pero no tan bajo como alrededor de $ 25, a menos que tenga un descuento, y si es así, ¡suerte!

Los mejores Champagnes provienen de las mejores casas de Champaña, que tienen acceso a los mejores viñedos, los mejores enólogos y las técnicas de elaboración del vino transmitidas de generación en generación. Realmente no puede obtener esa calidad por mucho menos de $ 40, nuevamente, a menos que, francamente, esté en oferta. ¡Así que adelante! Apoquinar. Estamos hablando de un burbujeante increíble aquí, de Francia. Y una de las botellas que aparecen en esta lista es Ruinart. Aquellos de ustedes que conocen a Ruinart están pensando: "¿Cómo?". Tranquilo, hice trampa y encontré media botella en juego.

Incluso le pregunté al Chef de Caves de Ruinart (maestro de bodega), Frédéric Panaïotis, que me dijera qué cree que hace un burbujeante de clase mundial, y me explicó sus pensamientos a través de la lente de una botella de Ruinart. “Lo que más me gusta de nuestro Ruinart Rosé es su versatilidad”, opinó, como una forma de sugerir que el mejor Champagne es bastante versátil, antes de agregar, “Su nariz elevada y fragante de frutas tropicales, bayas frescas, flores dulces lo hace un gran aperitivo, ya que activará tus sentidos y te preparará para una comida maravillosa, lo que hace que sea bastante fácil de combinar durante toda la comida, con aperitivos, plato principal y postre ".

Haciéndose eco de Panaïotis, Philippe André, embajador de la marca estadounidense de Charles Heidsieck, dice que "el champán es, libra por libra, el mejor vino de maridaje que nunca has combinado", y puede que tenga razón si no has disfrutado de algunos champers junto, como sugiere André, "tacos , hamburguesas, pollo frito, dim sum, ramen, papas fritas y pizza. Todos funcionan porque el equilibrio de fruta, acidez y efervescencia que hace que Champagne sea tan refrescante, combina a la perfección con algunos de los sabores más intensos que puedas imaginar ”.

Al igual que André, la mayoría de los sommeliers le dirán que su botella preferida después de trabajar en el suelo es Champagne. Entonces, como sugiere Andre, "¡Encuentra un vino que te mire de la misma manera que Somms mira al champán!"


COCINEROS - CUANDO LAS COSAS EMPIEZAN A IR MAL (1 DE ESOS [email & # 160protected] #KING DAYS)

Cuando todo está sincronizado, cuando cada cocinero está en su juego y cuando la mise en place es lo más ajustada posible, la línea es divertida de ver. Cuando algo queda torcido, o cuando lo inesperado (siempre debe esperar lo inesperado) asoma su fea cabeza, esa misma línea puede chocar y caer sin previo aviso.

"Ver una cocina organizada, disciplinada y ocupada en pleno apogeo es algo elegante, mientras que el horror de ver cómo una cocina se derrumba se parece más a un festival de sangre de Hollywood de grado B".

Los mejores equipos culinarios siempre están involucrados en la planificación, organización y planificación de escenarios para los peores resultados. Se espera que los chefs, en particular, sepan qué hacer cuando las cosas van mal. Esto solo puede ocurrir si el chef ha experimentado un desastre tras otro y ha diseñado una "solución" para casi cualquier cosa.

Entonces, al comenzar el Año Nuevo, aquí hay una lista parcial de cosas que pueden (y van a) salir mal en la cocina con algunas soluciones experimentadas para guardar en su bolsillo trasero:

[] LAS ENTREGAS DE ÚLTIMA HORA NO LLEGAN

No hay necesidad de caer en la espada como lo hizo el chef Francois Vatel cuando una entrega de pescado no llegó a tiempo para la cena que se estaba preparando para Luis XIV; hay otras soluciones. El mejor chef trabaja para desarrollar relaciones confiables con los proveedores y siempre debe poner la presión de las expectativas sobre aquellos que suministran los ingredientes, pero al mismo tiempo, un menú alternativo siempre debe estar en el fondo de su mente. Mantener una línea de comunicación constante abierta con los proveedores y tener fuentes alternativas a mano es siempre la mejor regla. Cuando se trata de proveedores, nunca debe poner todos sus huevos en la misma canasta.

[] UNA FIESTA NO RESERVADA DE 12 LLEGA A PEAK SERVICE SIN RESERVA

La solución fácil podría ser rechazar a este grupo de 12, pero el lado comercial de un chef siempre debe reflexionar sobre cómo seguir siendo un héroe del servicio y convertir una situación amarga en una verdadera victoria. Tener un amuse bouche alternativo o incluso una atractiva selección de queso y pan con una copa de champán de cortesía en el bar puede comprarle a la cocina y al comedor una ventana de 30 minutos para hacer ajustes y encontrar el espacio. Hacerle saber a la mesa que las reservas son siempre una buena idea, pero que el equipo hará los ajustes más rápido posible demuestra que puedes hacer limonada con limones. Una fiesta rechazada es una fiesta que encontrará una manera de penetrar profundamente con una publicación desagradable de Yelp o Trip Advisor. Sea el solucionador de problemas.

[] EL LAVAVAJILLAS ES UNA NO LLAMADA, NO SE MUESTRA

Si ha pasado algún tiempo en la cocina, sabe que este es un desafío demasiado común. En primer lugar, todos los cocineros deben darse cuenta de que todo es trabajo de todos y luego, cuando esto ocurra, deberán colaborar siempre que tengan un momento libre. Una discusión rápida con el gerente del comedor debe conducir a que el personal de servicio deje los platos sucios más concienzudamente, y la asistencia del mismo para llevar los utensilios de servicio limpios de regreso a varias estaciones. Como solución a más largo plazo, pague bien a sus lavavajillas, acéptelos como miembros del equipo, capacítelos y bríndeles oportunidades para ascender si así lo desean, esto puede ayudarlos a comprender que son tan esenciales para el éxito de las operaciones como cualquier otro. miembro del equipo.

[] SU COCINERO SALTEADO Agarra el mango de una sartén caliente

Por supuesto, esto sucederá, y la naturaleza machista de la cocina generalmente llevará a la gente a tratar de ignorar el dolor y superarlo. A menos que tenga manos de asbesto, una quemadura profunda tendrá un impacto significativo en el pensamiento, el tiempo de respuesta, la calidad del trabajo, el enfoque y las habilidades de comunicación del cocinero. La capacitación cruzada de su personal es una solución más inmediata: mover el cocinero salteado al garde manger donde se disminuye la presencia constante de calor, mientras que cambiar a ese empleado de la cocina fría a un período en la fila puede hacer que la transición sea bastante fluida. Tenga un segundo candidato para cada puesto en la cocina.

[] LA CORRIENTE SE APAGA EN EL PICO DE SERVICIO

A menos que su restaurante tenga un generador de energía sustancial para activar cuando sea necesario, es probable que descubra que los refrigeradores no funcionarán, el sistema de capota no funcionará, las luces (excepto las de emergencia) se apagarán y la máquina para lavar platos quedará inactiva. Tu comedor está lleno, ¿realmente quieres amargar la experiencia de los invitados y perder todos esos ingresos? Tenga un menú desplegable de cortes de energía que requiera menos dependencia del equipo y llamas abiertas sin el drenaje de un escape de campana. Asegúrese de que haya una gran cantidad de linternas que funcionen con baterías de alta resistencia para mantener una línea limitada en funcionamiento. Transfiera las bolsas de hielo a las neveras portátiles para ayudar a mantener la temperatura durante el servicio, manténgase alejado de las neveras portátiles para conservar la temperatura, apile y enjuague loza y cristalería y asegúrese de tener un amplio inventario de vajilla de servicio para cubrir el resto de la cena prisa.

La luz de las velas en el comedor puede convertir un desastre en un momento divertido y romántico, y asegurarse de que el gerente del comedor pase suficiente tiempo hablando con los invitados durante el proceso de una aventura en lugar de un desastre.

[] EL COCINERO A LA PARRILLA ESTÁ ABUSADO Y EMPIEZA A MIRAR COMO UN CIERVO EN LOS FAROS DELANTEROS

Incluso los mejores cocineros de línea sufrirán esta experiencia en ocasiones. La clave de esto siempre está en el expedidor o en el segundo chef. Reduzca un poco el ritmo (comunique su necesidad de hacer esto con el gerente del comedor) para que el cocinero pueda recuperar el aliento. Acompañe al cocinero con otro jugador "con entrenamiento cruzado" hasta que se restablezca el orden, o en algunos casos jale al cocinero para aclarar su mente y haga que el segundo chef o el expedidor llene una de las estaciones mientras tanto. No dejes que la situación se agrave. Cuando los signos estén ahí, actúe rápidamente mientras aún pueda recuperarse.

[] EL SERVIDOR DEJA UNA BANDEJA DE CENAS CARGADA PARA UNA MESA DE OCHO

Esta situación requiere un liderazgo real por parte del expedidor para dirigir la atención a un nuevo fuego. Siempre es una buena idea enviar un aperitivo adicional a la mesa con una amplia comunicación sobre cuánto tiempo antes de que se complete el pedido. Saber cómo mezclar los pedidos que están actualmente en proceso de cocción ayudará a mantener la calma a todos.

[] UN NUEVO ANFITRIÓN NO ESTÁ ADAPTADO A LA ADMINISTRACIÓN DE LA PUERTA Y SE SIENTA 12 MESAS DENTRO DE LOS ÚLTIMOS 10 MINUTOS, ABORDANDO AL PERSONAL

La gestión de puertas suele ser la mejor defensa para evitar problemas en la cocina. Cuando no sucede, la presión generalmente se traslada a la cocina para encontrar una respuesta. Comprar tiempo es importante, al igual que un personal de servicio bien capacitado que conoce el menú y el funcionamiento de la línea de cocineros. Tener algunos artículos que se entregan rápidamente es siempre importante, un personal de servicio que sea eficaz para vender aperitivos y ese inventario de amuse bouche para que sirva como marcapasos son las herramientas que siempre deben estar a mano. En el lado del frente de la casa, la comunicación con el huésped es de vital importancia. Hacerles saber qué esperar es uno de los obstáculos importantes.

[] UN CLIENTE IRATE COMIENZA A MALDICIAR Y JURAR AL PERSONAL DE SERVICIO

Probablemente el 85 por ciento de sus invitados son personas razonables, pacientes y agradecidas, otro 10% son menos pacientes y siempre buscan respuestas y adaptaciones especiales, y el 5% final son personas que no tienen por qué estar cerca de otras personas. En algunos casos, definitivamente es aceptable despedir a un cliente. Cuando tratan a su personal con falta de respeto y cuando interrumpen la experiencia de los demás, deben irse. Lo importante es sacarlos de tu comedor lo más rápido posible, incluso si eso significa absorber el costo de su cheque o, en casos extremos, llamar a la policía para pedir ayuda. Tome nota de sus nombres y rehúse aceptar una reserva de ellos en el futuro. Probablemente hablarán mal de la operación en las redes sociales, pero siempre puedes responder. Los demás invitados apreciarán su acción y sus empleados respetarán a la gerencia por apoyar su dignidad.

[] EL SOUS CHEF SE FUSIONA Y SALGA DEL TRABAJO EN MEDIO DEL SERVICIO

Para cuando los cocineros alcancen el puesto de segundo chef o chef, deben comprender lo que significa ser profesional, incluso si su empleador no lo es. Un profesional nunca abandonará a su equipo, ni al invitado ajeno a los retos a los que se enfrenta el chef. Si el individuo abandona el trabajo, es probable que el equipo esté feliz de verlo irse de todos modos. Demuestre inmediatamente que tiene total fe en el equipo para continuar y explique que habrá tiempo al final del servicio para hablar sobre la situación. En este momento, todo es manos a la obra. No importa cuáles sean los problemas, o hasta qué punto la propiedad pueda tener la culpa, no hay excusa para abandonar el trabajo. Puede optar por escuchar al segundo chef al día siguiente, pero no permita que esa persona vuelva al trabajo. Si la propiedad necesita cambiar en función de los problemas que surgen, hágalo.

Las cocinas no siempre son predecibles. Lo mejor que puede hacer es prepararse, practicar y comunicarse. Puede resolver casi cualquier situación si confía en su capacidad para recuperarse y si tiene un plan firme. Eso es lo que hacen los equipos de cocina.


Valerie & # 039s Home Cooking

Siga algunos consejos de Valerie e impresione a sus invitados con entremeses y cócteles perfectos para su próximo evento.

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Episodios

Martes de tacos, estilo SoCal

A Valerie Bertinelli le encanta la idea de Taco Tuesday, con su fácil preparación e infinitas combinaciones de sabores y texturas. Ella está preparando su propia variedad taco-céntrica con muchos aderezos y guarniciones para una comida rápida y sabrosa entre semana lo suficientemente especial para sus invitados, la comediante Anjelah Johnson y su esposo, el músico Manwell Reyes. El menú de Valerie incluye tacos de pollo con tinga, carnitas de cocción rápida, arroz con lima y cilantro, frijoles negros picantes, chalotes en escabeche y cebollas rojas. Continúa el tema del postre con los tacos de postre napolitano.

No Siesta Fiesta

Valerie Bertinelli está calentando su celebración del Cinco de Mayo con platos picantes inspirados en los raros chiles Hatch del huerto de pimientos picantes de su hermano. Su menú para esta fiesta especial incluye mole de pollo de cocción lenta con rábanos en rodajas, salsa de queso crema con chile Hatch, brownies de chocolate azteca con crema batida de canela y una margarita de maracuyá de mango.

Celebrando a las madres, hijas y nueras

Valerie Bertinelli y su amiga, Suzanne, siempre han compartido el vínculo de ser madres de hijos varones, pero ahora tienen la oportunidad de unirse al club madre-hija. Valerie prepara una comida para Suzanne y su nuera, la novia de Wolf y todos sus amigos de Fab Five y sus hijas mientras se reúnen para una celebración a la antigua de madre e hija.

Si mamá Ain & # 039t Happy.

Valerie Bertinelli sabe que cuidar de sí misma la convierte en una mejor madre, así que para el Día de la Madre, invita a su amiga, la actriz Angela Kinsey, a relajarse y practicar un poco de cuidado personal, ¡lo que por supuesto implica una comida exquisita! Valerie prepara bacalao asado con cobertura de anacardos, coco y lima, coles picantes, ensalada de tomate y pepino con vinagreta de comino y, de postre, pastel de cítricos al revés.

Noche de película estrellada

Valerie Bertinelli es la anfitriona de una noche de cine con su hijo, Wolf, y su novia, Andraia. El clima se está calentando, por lo que Valerie lo convierte en un evento al aire libre con mucha comida, que incluye una ensalada de aros de cebolla con aderezo ranchero casero, sándwiches de pollo frito en escabeche con ensalada de escabeche y, de postre, corteza de cine.

Mis días de Delaware

Valerie Bertinelli y su prima recuerdan sus recuerdos favoritos de la infancia de Delaware. Valerie sirve un menú de clásicos de Delaware como almejas al vapor con pan de ajo picante, pasteles de cangrejo en trozos con cóctel Remoulade y espinacas salteadas, pasteles de chocolate con mantequilla de maní y regalos para llevar a casa de mantequilla de manzana casera.

Reunidos y sabe tan bien

Algunas de las mejores reuniones ocurren en el último minuto, y Valerie Bertinelli está aprovechando la oportunidad para una reunión espontánea con su amiga, Mackenzie Phillips. Sin mucho tiempo para cocinar, Valerie prepara algunos platos que son rápidos pero súper impresionantes. Prepara galletas de almendras con mermelada de tomate y chalota, salsa de queso feta y ensalada de verduras. También hay macarrones con queso con ñoquis al horno y, de postre, melocotón y cereza Galette.

Gratitud a los socorristas

Valerie Bertinelli está enviando un picnic a casa con su amiga Jo para compartir con el sobrino bombero de Jo y su esposa, una enfermera. La pareja ha estado trabajando duro para mantener su comunidad segura y saludable, y Valerie quiere que disfruten juntos de una merecida comida en casa. Prepara sándwiches de pavo ahumado con alioli de chile de Calabria y pimientos rojos asados, papas fritas caseras con sal y vinagre, pimientos shishito ampollados con salsa picante de limón, refrescantes Citrus-ade y barras de S'mores de postre.

Di que sí a las verduras

Valerie Bertinelli está probando nuevas formas de incluir verduras en sus recetas que a los niños les encantarán. Cuando los dos nietos de su productor se acercan, ella hace macarrones con queso al horno con coliflor escondida, papas fritas con camote estilo jazz, pollo relleno de espinacas y pimiento rojo, y pastel desnudo de calabacín y jengibre con glaseado de queso crema y jengibre.

Los Bertinelli Boys están de vuelta en la ciudad

Valerie Bertinelli es una comida clásica refrescante para sus hermanos, David y Patrick, y su sobrino, Enzo. Hace Patty Melts con Disco Fries y Dill Pickle Spears. De postre, disfrutan del helado de chocolate con leche malteada con bolas de leche malteada trituradas.

Hoy va a ser un gran día

Valerie Bertinelli está haciendo un segmento remoto para el programa Today y compartiendo un vistazo entre bastidores. Después de una mañana ajetreada, se prepara una comida satisfactoria de muslos de pollo mediterráneos con papas, pimientos y queso feta, cuscús de hierbas y un gin fizz de melón que complementa el plato que preparó para el espectáculo, hojaldre de queso de cabra con espárragos.

Saluda a los sabores de la primavera

Un anhelo de primavera inspira a Valerie Bertinelli a agregar algunos sabores frescos a su cocina, y prepara una comida de delicias primaverales para su esposo, Tom, y sus amigos, la actriz de comedia Melissa Peterman y su esposo, el actor John Brady. El menú de primavera de Valerie incluye lomo de cerdo envuelto en tocino, broccolini con pan rallado y papas nuevas a la parrilla con mantequilla de estragón. Sus barras de mermelada de ruibarbo son el postre perfecto dulce y agrio.

¡Comida! ¡Amigos! ¡Divertida!

Los buenos amigos de Valerie Bertinelli y los competidores despiadados de las cartas, Kevin y Kristen, están de visita durante un largo fin de semana. Para pasar el mayor tiempo posible con ellos, Valerie está preparando todos sus alimentos con anticipación. Su menú incluye sándwiches de pavo y suizo con ensalada de zanahoria, bagatela de ensalada picada con rancho casero, papas fritas a la barbacoa y tetrazzini de pollo. La pandilla bebe sorbos de la sangría de Valerie mientras disfrutan de su tiempo juntos.

Brunch de Bayou Bash

A Valerie Bertinelli le encantan los sabores únicos de Nueva Orleans, por lo que está invitando a la actriz y nativa de Luisiana Faith Ford a un brunch que los hace sentir como si estuvieran en el Big Easy. Valerie hace Green Tomato Benedict y Easy Cajun Hollandaise junto con Olive Salad, y ella y Faith beben Hurricane Mimosas. Valerie también prepara Bananas Foster para un final dulce.

Noche de película estrellada

Valerie Bertinelli es la anfitriona de una noche de cine con su hijo, Wolf, y su novia, Andraia. El clima se está calentando, por lo que Valerie lo convierte en un evento al aire libre con mucha comida, que incluye una ensalada de aros de cebolla con aderezo ranchero casero, sándwiches de pollo frito en escabeche con ensalada de escabeche y, de postre, corteza de cine.

Asar todo el día

En una visita anterior a California, los amigos de Valerie Bertinelli le enseñaron a preparar el desayuno a la parrilla, lo que inició una feroz competencia para ver a quién se le ocurría el mejor menú a la parrilla para todo el día. Hoy, Valerie está subiendo el fuego con tostadas francesas a la parrilla con compota de manzana y bayas y crema de mascarpone de manzana, ensalada de camarones a la parrilla y radicchio con vinagreta balsámica de miel, pan plano de albóndigas de cordero a la parrilla con salsa de tomate a la parrilla y una refrescante limonada con cítricos a la parrilla.

Fiesta en el patio: un chapuzón para todos

Nada dice verano como una fiesta en el patio, por lo que Valerie Bertinelli está organizando una reunión de "comienzo de verano" con su esposo, Tom, y sus mejores amigos. El menú de la fiesta de temporada incluye verduras a la parrilla con salsa de yogur de aguacate, salsa de tapenade y alioli, salsa de camarones a la parrilla, bistec de falda con Chermoula y un ponche de prosecco de hibisco y lavanda para tostar en la nueva temporada.

Bollos de la anarquía

Valerie Bertinelli se centra en las hamburguesas, trabaja en nuevas ideas de recetas y se desafía a sí misma para encontrar nuevos giros. Sus esfuerzos incluyen deslizadores de salmón con verduras picantes en escabeche rápido, deslizadores de pollo Buffalo con ensalada de queso azul con apio y hamburguesas de cordero con tomates carbonizados y queso feta. Para divertirse, también hace un batido de chocolate caliente.

Solo yo y mis chicos

Valerie Bertinelli ama sus muchas tradiciones familiares, ¡pero nunca es demasiado tarde para comenzar una nueva! Para honrar a algunos de los hombres especiales de su vida, su hijo Wolf, su esposo Tom y su hermano Patrick, Valerie crea nuevos favoritos de la familia: hamburguesas con queso chipotle con salsa barbacoa casera, ensalada de espinacas y fresas con una vinagreta de tocino tibio y la de su mamá Aros de cebolla servidos con un refrescante Ginger Beer Lime Rickey.

Cacciatore de pollo para el alma

Valerie Bertinelli le da la bienvenida a Colton Underwood, un ex jugador de fútbol que ahora dirige una organización sin fines de lucro para beneficiar a las personas que viven con fibrosis quística. Ha estado viajando por el país por su caridad, y Valerie los está invitando a él y a su novia, Cassie Randolph, a una comida casera con algunos de los mejores platos de su madre. Prepara Ensalada Verde Antipasti Clásica, Cacciatore de Pollo de Mamá, Polenta Garlicky y, de postre, Pastel de Limón con Glaseado de Queso Crema de Limón.

Un bocado del carril de la memoria

Valerie Bertinelli se inspira para cocinar platos que le recuerdan algunos de sus papeles favoritos en la pantalla. Ella hace un sándwich de jamón y mantequilla en un rollo de pretzel casero, limón Cacio y Pepe y cóctel de camarones Steakhouse con salsas Sister. Para el postre, Valerie hornea un pastel de ángel de vainilla y naranja.

Demasiado caliente para cocinar

A Valerie Bertinelli y su amiga Faith Ford les encanta cocinar y probar recetas. Hoy es el turno de Valerie, ¡pero hace demasiado calor para cocinar! Ella decide mantener las cosas frescas con un BLT de langosta deliciosamente decadente, lanzas de pepinillos dulces y saladas rápidas, una ensalada griega clásica, un té helado sureño con miel y cítricos y una receta única de papas fritas para microondas. De postre, hace una nueva versión de Lemon Icebox Cake.

Celebrando la música de Wolf & # 039s

Valerie Bertinelli celebra la música de su hijo Wolf con amigos, familiares y su comida casera favorita. El menú incluye salmón en tablones de cedro con tomates cherry a la parrilla, espinacas salteadas con mantequilla morena y limón y pasteles de cangrejo mini con crema fresca de mostaza. Para el postre, todos disfrutan de rebanadas de pastel de vainilla con crema de mantequilla de vainilla suiza.

Yo & # 039m muy fondue de ti

Valerie Bertinelli está organizando una fiesta de fondue para sus amigos, los actores Melissa Peterman y John Brady. Su menú incluye fondue de cuatro quesos con cazos surtidos, verduras asadas en sartén todos los días, ensalada romana crujiente con una vinagreta de cítricos picantes y, de postre, fondue de postre de chocolate con plátanos fritos.


Puntas de cebolla en escabeche rápido

Cortar las cebollas en rodajas finas

El truco para hacer cebollas en escabeche realmente rápido es cortar las cebollas muy finas (aproximadamente 1/8 de pulgada), para que se ablanden y absorban el vinagre rápidamente. Puede hacer esto con un cuchillo de chef afilado o una mandolina.

Puede optar por cortar las cebollas más gruesas (aproximadamente 1/4 de pulgada) para que queden más crujientes. Tenga en cuenta que las cebollas necesitarán unas horas, o un descanso nocturno, para que el vinagre tenga tiempo de atravesar la cebolla.

Elija sabiamente sus vinagres

El uso de una combinación de vinagre de sidra de manzana y vinagre destilado regular hace que estos encurtidos tengan un sabor más interesante. Puede usar todo el vinagre destilado si eso es todo lo que tiene en casa.

Edulcorantes naturales para ganar

Elegir jarabe de arce o miel en lugar de azúcar simple ofrece un sabor e intriga extra, al tiempo que hace que estos encurtidos sean endulzados de forma natural. No recomiendo hacer estos encurtidos sin ningún edulcorante; están bien equilibrados con él, pero bastante avinagrados y picantes sin él.

Hacer una pinta o tres

La receta tal como está escrita a continuación produce un frasco de pepinillos del tamaño de una pinta (utilicé este lindo frasco Weck, que es un enlace de afiliado). Fácilmente podría duplicar o triplicar la receta para una gran fiesta o barbacoa, solo use varios frascos de pinta o un frasco grande.

Advertencia justa

Esta receta hará que su cocina huela a vinagre, por lo que es posible que desee abrir la ventilación de la estufa mientras prepara estos encurtidos.


Cómo organizar una cena elegante y sencilla

por Hal Rubenstein, AARP, 20 de abril de 2018 | Comentarios: 0

Elimine la presión de organizar una cena manteniendo el menú simple y cocinando platos familiares en lugar de nuevas recetas.

Hace unas semanas, a última hora de la mañana, suena mi teléfono celular. Es un buen amigo, tan frenético que se salta todas las cortesías y se lanza a sus muchas preguntas sobre la pechuga de ternera que hice el verano pasado: ¿Salteé hongos shiitake o porcini? ¿Brócoli rabe o brócoli regular? ¿Hice enrollar la ternera aplanada de lado más estrecho a más ancho, o de más ancho a estrecho ... y puede salirse con la suya enrollando una cuerda alrededor ya que no sabe cómo atarlo?

Lo que quería saber era por qué no estaba en el trabajo a las 11 a.m. de un martes. Porque, me dice, va a invitar a tres invitados a una cena y, como él mismo dice, "ya sabes cómo es la gente".

Bueno, en realidad, no, no es así. Es como nosotros temor son.

Gracias a programas de televisión populares como Top Chef, el gran británico Bake Off y Derrota a Bobby Flay que convierten las estufas en estaciones de batalla, demasiados cocineros caseros de todas las edades se imaginan de repente a los amigos sentados alrededor de la mesa del comedor transformándose en los chefs anotadores de Food Network. Entretener en casa es mucho menos divertido si lo ve como un juicio final ante un jurado hambriento, ya sea que ese jurado incluya a su nuevo yerno o viejos amigos que están de visita en su gira por el país.

Así que, por favor, apague el televisor, deje el control remoto y siga algunos consejos de alguien que ha sido proveedor de servicios de catering, crítico gastronómico y consultor de hotelería en Nueva York durante más de 30 años, alguien que nunca quiere estar en el extremo receptor de un teléfono. conversación como la de arriba otra vez. Estas sugerencias harán su vida más fácil y divertida, ya sea que haya cocinado para la compañía durante toda su vida adulta o que recién esté comenzando en la cocina.

1. Conéctate a tierra

Antes de empezar a planificar las comidas, sepa que nadie va a su casa porque necesita una comida con una estrella Michelin. Por eso Dios creó a chefs como Eric Ripert, Bobby Flay y Lidia Bastianich. Tus invitados vienen a tu casa para estar contigo y disfrutar de tu compañía. Así que confía en mí cuando te dé estas reglas básicas:

  • Nunca necesitas cocinar más de dos platos.
  • Evita cualquier plato que nunca hayas preparado antes, o que nunca hayas probado con alguien a quien amas y en quien confías, alguien que te perdonará si se estropea.
  • Nunca elija hacer nada que requiera mucha preparación o atención mientras sus invitados estén presentes. Prefieren hablar contigo cara a cara, no mirar fijamente la parte de atrás de tu cabeza mientras salteas o fríes algo.

La sopa puede ser un aperitivo relajante, marcando el tono de la comida. Se puede preparar con anticipación, luego calentar y servir a los invitados.

2. Empiece con una sopa

A todo el mundo le encanta la sopa. Es una comida reconfortante y relajante garantizada. Cientos de opciones son sorprendentemente fáciles de hacer (gracias a Dios por el caldo de pollo listo para llevar), y esta es la mejor parte: las sopas se pueden congelar con días o semanas de anticipación sin pérdida de sabor. Siempre tengo al menos tres sopas diferentes en mi congelador solo por esta razón. Me apoyo en favoritos como el puerro de papa, que tiene solo ocho ingredientes y sabe muy bien la sopa de lentejas fría o caliente, que toma menos de una hora para hacer y, por supuesto, la sopa de pollo con fideos, porque es una de las maravillas comestibles e irresistibles de la vida.

El día de la cena, saque la sopa del congelador por la mañana. Caliéntalo cuando llegues a casa. Cocine a fuego lento hasta que lleguen los invitados. Sirva con una hogaza de pan fresco. Hecho.

A todo el mundo le encanta la sopa. Es una comida reconfortante y relajante garantizada. Cientos de opciones son sorprendentemente fáciles de hacer (gracias a Dios por el caldo de pollo listo para llevar), y esta es la mejor parte: las sopas se pueden congelar con días o semanas de anticipación sin pérdida de sabor. Siempre tengo al menos tres sopas diferentes en mi congelador solo por esta razón. Me apoyo en favoritos como el puerro de papa, que tiene solo ocho ingredientes y sabe muy bien la sopa de lentejas fría o caliente, que toma menos de una hora para hacer y, por supuesto, la sopa de pollo con fideos, porque es una de las maravillas comestibles e irresistibles de la vida.

El día de la cena, saque la sopa del congelador por la mañana. Caliéntalo cuando llegues a casa. Simmer until guests arrive. Serve with a loaf of fresh bread. Done.

3. Craft a crave-worthy salad

A great salad needs no fussing. It demands only a little forethought, and freshness. The latter has never been easier to find than it is now. Green markets abound, and even big-chain emporiums feature extensive fresh and organic sections of fruits, vegetables and — often local — cheeses. You can buy produce a few days in advance just don’t refrigerate tomatoes.

There is no culinary law that demands salads require lettuce, and making a great one involves mostly thinking about which fruits or vegetables you savor now, and which nuts or cheeses turn you on. (And yes, it’s OK to look up an actual salad recipe from there.)

Instead of a salad of romaine, tomatoes and cucumbers, how about one with fennel, grapefruit and watercress? Or fresh peaches, heirloom tomatoes and burrata? I often serve panzanella , a classic and versatile Tuscan salad that ramps up simple vegetables like tomatoes, peppers and cucumbers by using cubed, day-old bread to soak up the dressing in advance . Most vegetables can be cut in the morning before you leave for work, or as soon as you get home. From there, put them into a handsome salad bowl, under two layers of damp paper towels, and refrigerate. You can add small berries at the same time. Fruits can be peeled and cut before dressing.

Also, there is no need for fussy dressing. Flavored oils (kaffir lime, Tuscan herb, Chipotle) and vinegars (balsamic, port wine, champagne) are readily available at most supermarkets and online. A little dressing goes a long way go easy to keep your salad from getting soggy. Serve oil and vinegar on the tables should guests like salads “wetter.” Add cheese after you toss. Let guests serve themselves.

Be creative and experiment with different fruits, vegetables and dressings when preparing your salad.

3. Craft a crave-worthy salad

A great salad needs no fussing. It demands only a little forethought, and freshness. The latter has never been easier to find than it is now. Green markets abound, and even big-chain emporiums feature extensive fresh and organic sections of fruits, vegetables and — often local — cheeses. You can buy produce a few days in advance just don’t refrigerate tomatoes.

There is no culinary law that demands salads require lettuce, and making a great one involves mostly thinking about which fruits or vegetables you savor now, and which nuts or cheeses turn you on. (And yes, it’s OK to look up an actual salad recipe from there.)

Instead of a salad of romaine, tomatoes and cucumbers, how about one with fennel, grapefruit and watercress? Or fresh peaches, heirloom tomatoes and burrata? I often serve panzanella, a classic and versatile Tuscan salad that ramps up simple vegetables like tomatoes, peppers and cucumbers by using cubed, day-old bread to soak up the dressing in advance. Most vegetables can be cut in the morning before you leave for work, or as soon as you get home. From there, put them into a handsome salad bowl, under two layers of damp paper towels, and refrigerate. You can add small berries at the same time. Fruits can be peeled and cut before dressing.

Also, there is no need for fussy dressing. Flavored oils (kaffir lime, Tuscan herb, Chipotle) and vinegars (balsamic, port wine, champagne) are readily available at most supermarkets and online. A little dressing goes a long way go easy to keep your salad from getting soggy. Serve oil and vinegar on the tables should guests like salads “wetter.” Add cheese after you toss. Let guests serve themselves.

4. Lean on one-dish classics

Instead of taking Tuesday off to wrestle with an uncooperative veal breast, it would have been a lot easier if my friend had put up a pot roast the night before while watching The Voice. It would have taken 45 minutes of prep time max, with no hovering required.

The advantage to roasts (cooked open in the oven), potted meats (cooked covered, usually in 350-degree heat) and slow roasts (placed in pot or slow cooker on a low heat and left for hours) is that they cook with little help from you, and usually include side-dish starches and vegetables within the cooking liquid. Best of all, they actually do taste better when made in advance.

If those don’t appeal, or you need a vegetarian option, lasagna offers similar one-dish, make-ahead advantages. Lidia Bastianich even recommends assembling her lasagna a few days ahead.

An added bonus is that this is a kind of cooking most people rarely order when eating out, and increasingly fewer restaurants offer on a menu. So the added surprise, nostalgia and heartiness that such a main-dish choice generates is sure to send warmth your way. If you don’t have one already, get a great Dutch oven or an InstaPot, develop a repertoire of three made-ahead dishes, and sweat no more. Whether you are making a classic pot roast or brisket, root vegetables with kasha or a seafood stew, the main course will always be done long before anyone arrives.

5. Buy a fancy dessert

Sugar is one of our oldest and most effective preservatives, which means you can bake a cake weeks in advance — especially on a weekend when it’s probably easier to find time for the precision baking required — and then freeze it. Last July, I thawed and served a cheesecake left over from Christmas. Not only was no one the wiser, three people asked for the recipe. (I never give out my cheesecake recipe, though. That’s awful of me, I know. But still, no.)

However, in every city, and in many a neighborhood, there are those singular places that make sensational sweets that you and everybody else wait in line or drive across town for.

Well, just go buy that irresistible big yum and present it as your closer to gushes of delight. In the blink-and-you-missed-it hamlet in upstate New York where I have a home, the woman in the local half-bare General Store makes the best apple pie I’ve ever eaten. Now I will never bake another one. Why bother, when hers is so smashing and I earn substantial cred for bringing it to my table?

6. And … cheers!

There you go. Two (or three) dishes made in advance, one freshly assembled, and the possible appropriation of someone's sweetest specialty. Eso es todo. And you didn’t lose a sick day. Now, go put on something comfortable that also makes you look confident. Then open a bottle of something and enjoy your guests.

Hal Rubenstein is a founding editor of InStyle y former restaurant critic for New York magazine. He is the author of five books, including 100 Unforgettable Dresses.


How a Top Chef finds balance

When most contestants arrive at the Top Chef kitchen, they’re well-versed in the competition ahead, having watched every available episode. For Kelsey Barnard Clark, season 16 winner and proprietor of EAT KBC, this was not the case. “Preparing for the show, I’d never really seen an episode,” says the 30-year-old Dothan, Alabama native and resident. “So, I told myself I was going to watch every season. I ended up watching just two episodes and going in totally blind,” she adds. “I didn’t know you weren’t supposed to make risotto [a common point of failure for past contestants] or that Tom [Colicchio, one of the judges] doesn’t like okra.”

Clearly her lack of prior research proved no problem, as she was lauded throughout the season for her inventive, soulful take on Southern cuisine. “I think it made the experience better, because I was just myself and didn’t overthink things,” she reflects. A topic throughout the show was also Barnard Clark’s emotional journey: To be on Top Chef, she’d had to leave her 9-month-old son Monroe, now a smiley blonde two-year-old often found in her Instagram stories.

A year after her win, Barnard Clark spoke to Furthermore about newfound fame, finding balance in gardening, and her favorite thing to cook right now.

How has your life changed since winning Top Chef?

It’s been exactly a year and it’s basically taken me that long to get back to normal. Getting used to low-key fame has been wild. I get recognized at the airport, it’s really bizarre. I have to catch myself when I’m wondering ‘Why do you know who I am?’ Personally, though, I love it. I think people handle attention differently, and good or bad, I’ve loved it my whole life.

The competition seems very hectic and physically intense. Did you find it motivating or inspiring or just challenging?

I would say it was all of that. I did not go into it expecting to win. My whole mantra was ‘be yourself, work really hard, and don’t go home first.’ I was more thankful that I was going to be on the show, which was a really amazing experience and opportunity. I wanted to remember that over everything else.

What’s something surprising about Top Chef?

I think viewers get the impression that everybody’s so competitive, but that’s a big misconception. We are more competitive against ourselves and, if anything, we’re helping each other out.

Have you watched the season now?

No, but I never really sit down to watch TV. I don’t watch nearly anything.

Can you talk about being a Southern woman and a professional chef? Did you have women to look up to in the industry?

Predominantly, my friends don’t work and my mom and her friends were stay-at-home moms. [On the other hand], I have a work-heavy career that is a full-time job and sometimes more than a full-time job. In the South, you don’t find [as many] female chefs and it felt isolating and challenging at times, and as if no one knew what I was going through. Now though, being a female Southern chef is one of my favorite things because it sets me apart.

What’s your approach to wellness?

I get a massage every three months and facials once a month. I started doing that when I got back from Top Chef and was like ‘Where did all these wrinkles come from?’ I felt like I came back two years older and that made me realize I hadn’t taken care of my skin.

Also, my garden and my house are my oasis. I have plants everywhere. Gardening and getting my hands dirty became my alternative to getting drinks after work with my friends. I wanted something that wasn’t drinking that was a way to wind down.

Did you grow up gardening?

My grandmother and great-grandmother both had gardens and used to come over with pickles and pepper sauce made from what they’d grown. These women were huge influences in my life. They gardened, fished, and played golf—things that females weren’t doing in their era.

What are your favorite things to cook from your garden?

Right now, Shishito peppers. No one in my family had heard of them, and now they are obsessed. I just broil them and then add lime, salt, and pepper and eat them pretty much every night. Another favorite is pickling cucumbers from the garden.

How do you manage stress with such a busy schedule?

Champagne helps! No, joking aside, on my best days it’s pretty manageable, though on my not-so-great ones I ask myself if what I’m doing is too much. The number one thing I always recommend for someone in a leadership position is getting people to help you. For women, it’s a stigma to ask for help. Especially when you have a child and you’re working, you want to spend your time away from your job making memories with your children. I make a chart to figure out what I’m spending a significant amount of time doing that I can financially afford to have someone help with. For me, I decided that I’m not going to spend time cleaning my house anymore—that’s where I decided to ask for help.

What are some of your favorite places to visit food-wise?

New York, I try to go there as much as possible. It’s fun because it’s always evolving and there are always great new places to eat. In the South, I love going to Birmingham. It’s only three-and-a-half hours away and there are some really inspiring chefs there. Charleston, too. Last but not least, New Orleans: Culture, music, and fun—you can’t beat it.

You lived in New York City for three years, working in restaurants. Why did you decide to move back to your hometown of Dothan?

[In New York,] I felt like my whole life was revolving around a kitchen. I took a step back and saw that I wasn’t happy and was obsessed with the industry in an unhealthy way. I couldn’t work 110 hours a week for the rest of my life, but I’m such a workhorse I couldn’t stop myself. I realized I wanted a slower pace and to feel like I could date someone that wasn’t a chef and have friends that weren’t chefs. I want this career and this job, but I don’t want it to be my life.

How do you practice balance in your life?

Chefs are obsessive and want to control things, and when we can’t control things, we pick something to control. I’ve always been uber concerned with my health and my weight and, full disclosure, I had an eating disorder when I was in New York. I decided that I didn’t want to be obsessed with my body. Instead of thinking ‘How do I look?’ I’m now invested in ‘How can I be more healthy? How can I have more energy?’ For me, balance is important. If I just came off a bender weekend of eating everything in sight, I don’t need to answer every craving by giving into it. I try not to go more than four days of really bad eating, and then I’ll skip bread or sweets for a day. I don’t ever want to be in a lifestyle where I feel like I should diet. The reality is that no one feels good when they’re at their heaviest. You can’t feel healthy when you’re weighted down. That’s my biggest focus: How I can feel the healthiest all the time?

What about at work?

One thing I focus on since I’ve had Monroe is that I don’t care what’s going on at KBC, at five or six p.m., I’m done. Even if it’s really bad or if I’m thinking I should answer a few more emails, I’ll wake up the next day and do it instead. As a business owner, you feel that because you’re always on the clock you need to constantly be working. I created office hours and that’s made me keep the balance up.

How do you stay active?

I get up every morning at five-thirty or six and walk around the neighborhood with my son. It’s my only quiet time. Then, I go to the gym twice a week, where I do a full-body workout with weight-training and boxing.

What’s next for you?

I’m working on a lifestyle book with recipes, stories, and hostess tips. Hopefully there will be multiple books. I want to say yes to opportunities more than I say no and make the most of my time on the show.


White Grape Juice

Keep that white grape flavor in your recipe by using white grape juice in place of the white wine. It will be quite a bit sweeter than the wine, so you will need to add a bit of vinegar or lemon juice to balance the flavor. Use caution when using this option in savory or salty recipes.


‘Don’t suck the most today’: Fort Worth chef talks about her ‘Hell’s Kitchen’ experience

8:54 AM on Mar 30, 2021 CDT

After being eliminated on the 11th episode of Fox’s Hell’s Kitchen Season 19 this month, North Texas chef Jordan Savell can finally talk about the reality show she filmed two years ago.

She went to the nomination block — where host Gordon Ramsay decides to boot one of two chefs out of the competition — five times. The first time, Ramsay actually called her out. He waited until the Savell took off her jacket before telling her to get back in line and dismissing her opponent. The fifth time, Ramsay called out another contestant’s name before telling her to get back in line and sending Savell home instead.

“It’s a lot of disappointment in yourself,” says Savell, now 31, reflecting on the intensity of those moments. “The name of the game really is, ‘Don’t suck the most today.’”

Ramsay showed a surprising amount of emotion when he finally took Savell’s jacket. He encouraged her to continue as a chef, but said she was a soldier instead of the general he needed. Savell says Ramsay has the sense of humor of a teenager off camera, he truly does want to see everyone on the show succeed, and he really is that good in the kitchen.

“It’s ridiculous to watch him perform,” Savell says. “There’s no wasted energy or movement. And on camera, he does not have to repeat himself. He can do everything on one take. He’s a machine. He gets up every morning and goes to the gym with his bodyguard. He’s also a giant man who wears a size 15 shoe.”

Originally planned to air last year, the current season of Hell’s Kitchen was pushed back during the pandemic. After spending a decade working as a sous chef in restaurants like Eddie V’s in Fort Worth and the Oceanaire and Chamberlain’s in Dallas, Savell decided to audition for the show. She had been auditioning for months when she was told to get on a plane to Las Vegas on a day’s notice.

She had put her struggles with alcohol and substance abuse behind her for just six months before spending 25 days competing with 17 other chefs for a quarter of a million dollars and an executive chef position at Gordan Ramsay Hell’s Kitchen Lake Tahoe.

“My emotions were very raw and very close to the surface,” Savell says. “I was barely sober in Las Vegas in a stressful situation, watching people drink. Anytime you see me with a Champagne glass on the show, it has apple cider in it.”

Sequestered with the other chefs, she wasn’t allowed to have contact with anyone back home. Phones, televisions, and radios were all off limits, but they had microphones and cameras on them at all times — even in the bathroom.

“The mirrors are all one way,” Savell says. “They can see you, but you can’t see them. There are cameras everywhere. At night you can hear them. If you start talking, you’ll hear all the cameras turn to look at you.”

Then, she couldn’t speak about the experience for two years.

Savvy 7-year-old from ‘Ellen’ and ‘Today’ debuts Shirley Temple drinks for Plano arcade company

In January 2021, Savell opened Bullfish Foods, a Fort Worth food truck specializing in classic sandwiches with some “Texasness,” or a little spin. The pork on her Cuban and the meatballs on her sub, for example, are smoked. The Dan Dan, a sandwich with Nutella and marshmallow, is French-toasted.

She says the Hell’s Kitchen exposure has helped Bullfish Foods get off to a good start, and it dramatically increased her followers on social media. But looking back at the show, she is just proud of herself for doing it.

“Being on national television makes you feel real vulnerable,” says Savell, who returns to the show for the last two episodes of the season. “I had to see a background investigator and a psychiatrist and a doctor before they put me on TV. They ask you all of the inappropriate questions that you don’t want to answer. So, the producers are all privy to that information.”

On the show, Savell mentions that, when she was a child, her mother was in prison for years.

“I’m not ashamed of it,” she says. “But what they didn’t air is that my father is the best father in the world, and he’s been married to my stepmother for almost 30 years. I had a family. They portrayed that differently.”

But ultimately, being on Hell’s Kitchen was better than she ever could have imagined.

“Being a soldier in Gordon Ramsay’s eyes makes me a general in everybody else’s,” Savell says. “If Gordon Ramsay gives you a three, it’s a five to everybody else.”


Towards More Sustainable Viticulture

Today I’m offering to your attention a guest post which is a bit unusual for this blog – it is a lot more technical then we usually get here, on the pages of Talk-a-Vino. This blog post is written by Urška Krajnc (email: [email protected]), Business developer of eVineyard, a vineyard management solution (and an App), helping viticulturists to grow better grapes. Hope you will find it interesting. Your comments and questions are definitely encouraged. ¡Disfrutar!

Agricultural production is one of the most important economic activities on Earth. The majority of human food originates from land, which must perform over time in a consistent manner and produce huge quantities of output. To meet the demands of the world’s growing population, farmers have to increase crop production and availability of food. This is nowadays achieved through the standardization of crops, genetic changes of plants, growth hormones and excessive use of pesticides. Many argue that changes in agricultural production are not going into the right direction. Therefore initiatives for more economical, environmentally and socially sustainable agriculture have emerged.

An important problem of the agriculture production are pesticides, which have negative impact on human health and environmental pollution. While inappropriate use of pesticides is literally directly threatening human lives in certain (usually less developed) areas of the world, it also counts for many indirect harmful effects on human health, ecosystem changes, etc. Pesticide spraying, for example, has a huge impact on the bee population in the country-side, while bees are the main pollinators of certain species of plants. In certain areas, the bee population has reduced by as impressive amounts as 30%. All this is leading to large environmental imbalances – as the pollination reduces, the flora will not flourish as it should anymore, and soon fauna will follow. And we’re a very part of that, even though we may not see it.

Similar story exists with water organisms, which are being killed by the over-usage of pesticides, drifted from the spray targets to the water flows. Pesticides affect human health also through the residues left in food, that can be toxic to humans. Grapes are believed to be among fruits with the highest level of pesticide residues. Not only in table grapes, but also in wine, several pesticides can be found, especially when the conventional production methods of wine are followed. Therefore in certain regions of the world, more sustainable and environmentally friendly agricultural production methods have developed to a larger extent. Alternative methods for large-scale growing are becoming feasible through the latest technology. The fact is that the food production needs optimization, and research has shown that an optimization can be only achieved if the resources that farmers use, are applied in a knowledgeable way.

Some of the countries are already taking steps towards the reduction of pesticides usage. France, for example, decided to reduce the amount of pesticide spraying by 50% in the time between 2008 and 2018. But even though there are national directives, and common sense leading more and more people to move away from pesticides, there are still situations where spraying is seen as necessary – and maybe in some cases it actually is, in order to avoid larger pollution later on, and to sustain the production that feeds our world today. However, a French winegrower from Burgundy probably wouldn’t agree, and would rather go to jail for a few weeks than to spray his grapevines with a pesticide that would consequently poison his soil for the generations to come. Even more, the first real cases against the corporations providing pesticides, are starting, as some people die of cancer which was clearly the consequence of long-term pesticide usage.

The fact is that some of the pesticides are originating from military chemicals and the vast majority of them includes synthetically originated chemical compounds, developed to kill certain pests. Even here, the things are changing through the development of the natural fungicides, which don’t harm non-target pests, but work on fungus. Big steps were done also by science in predicting the disease outbreaks according to the environmental conditions, and using those predictions to spray selectively in order to prevent the diseases at the optimal time, instead of routine spraying. This scientific research is nowadays manifesting in practice through cost-effective solutions, based on sensors and data about the weather, and is targeted at the crops which are classically produced with large amounts of pesticides, like grapes.

Several wine producing countries – France, Spain and Italy under the EU agricultural policy, as well as Australia and United States of America, are systematically reducing the use of pesticides on grapevines for the last 15 years. The practical measures are taken to reduce pesticide residues and environmental pollution via usage restrictions of several dangerous pesticides and introduction of Integrated Pest Management approach. This approach has proven to reduce pesticides residues not only in wine, but also in the other agricultural products. Australian winegrowers have reduced the usage of pesticides through the use of technological solutions for strategic spray timing and through the use of more naturally produced pesticides. In the United States of America, the reduction of pollution is achieved through banning of several harmful pesticides and through the introduction of sustainable wine-growing practices, supported with the sensors and information technology, used to optimize other processes, such as irrigation. Similar practices are used throughout the Europe, which has seen a big increase in pesticide use in post World War II time, which is now decreasing.

In many European countries, the “Denomination of Origin” policies don’t allow irrigation and some other kinds of terroir manipulation in order to get the “DO” sign. But systems for smarter plant protection are always welcome and are already in place in most of the countries by big growers, with the adoption of technology now being done by smaller growers as well. Some winegrowers around the world went even a step further and applied organic wine production principals, due to the changes in market demands, led by the conscious consumers. In EU, 6.6% of the grape-growing area is treated as organic, from which one third of organic grape-growing area is in Spain. Unfortunately, on the other side of the world, in China, with rapidly growing grape production, a production and usage of pesticides is increasing.

A lot of solutions exist – we can spray very selectively by using sensors and computers that take into account the existent knowledge. We can completely avoid spraying in some cases, and in the other cases, we may use the natural fungicides that don’t harm the organisms, which were not targeted as harmful, like bees. It will take some time for all those solutions to become mainstream, but some parts of the world are already moving in that direction. It’s our, humanity’s, turn, to make healthy and sustainable future a reality. We’re not left with many other options anyway.


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