Nuevas recetas

Pera asada y bagatela de amaretto

Pera asada y bagatela de amaretto

Ingredientes

Crema pastelera

  • 1 1/2 tazas de crema batida espesa
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de amaretto u otro licor de almendras
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Peras

  • 8 peras Bosc firmes pero maduras (alrededor de 3 1/4 libras), peladas, cortadas por la mitad a lo largo y sin corazón
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 56 bizcochos blandos (aproximadamente) de un día de vida (de aproximadamente tres paquetes de 3 onzas)
  • 1 1/2 tazas de galletas amaretti (macarrones italianos) trituradas en trozos grandes * o macarrones de almendras (alrededor de 4 onzas)
  • 3/4 taza de albaricoque para untar (fruta 100% untable) o conservas de albaricoque
  • 4 cucharadas de amaretto u otro licor de almendras
  • 2 tazas de crema batida fría
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1/4 taza de almendras en rodajas, tostadas
  • Ramitas de menta fresca (opcional)

Preparación de recetas

Crema pastelera

  • Combine la crema y la leche en una cacerola mediana; llevar a fuego lento. Alejar del calor. Batir el azúcar, las yemas de huevo, la harina, el amaretto, la vainilla y la sal en un tazón grande hasta que quede suave (la mezcla quedará espesa y pastosa). Poco a poco, mezcle la mezcla de crema caliente con la mezcla de yemas. Regrese la mezcla a la cacerola. Batir a fuego medio hasta que la crema pastelera hierva, espese y esté suave, aproximadamente 6 minutos. Transfiera la crema pastelera a un tazón. Presione la envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la crema pastelera; refrigere durante la noche.

Peras

  • Coloque la rejilla en el centro del horno y precaliente a 400 ° F. Mezcle las mitades de pera, 1/3 de taza de azúcar y el jugo de limón en un tazón grande. Coloque las peras, con el lado cortado hacia abajo, en una bandeja para hornear con borde grande y pesada; vierta la mezcla de azúcar del tazón sobre las peras. Ase las peras hasta que estén tiernas y doradas en algunas partes, volteándolas ocasionalmente, aproximadamente 40 minutos. Frio. Corta las peras en trozos de 1/2 pulgada; colocar en un tazón junto con los jugos de la bandeja para hornear. HAGA POR ADELANTADO Las peras se pueden preparar con 1 día de anticipación. Cubra y enfríe.

  • Coloca de 13 a 14 bizcochos en el fondo de un tazón de 3 cuartos de galón y 8 pulgadas de diámetro, recortando para que quepan bien. Espolvoree 1/2 taza de galletas amaretti trituradas. Salpique con 1/4 taza de fruta para untar. Cubra con 1 taza de peras asadas. Rocíe 1 cucharada de brandy y 1 cucharada de amaretto encima. Unte 1 taza de crema pastelera. Repita las capas 2 veces más con bizcochos, galletas amaretti, untable de frutas, peras, brandy, amaretto y crema pastelera. Cubra con 13 a 14 bizcochos; espolvorear con el brandy restante y el amaretto. Unte la crema pastelera restante por encima. Cubra y refrigere hasta que esté frío, aproximadamente 4 horas.

  • Batir la crema, el azúcar en polvo y la vainilla en un tazón grande hasta que se formen picos. Unte 1 1/2 tazas de crema batida sobre la bagatela. Vierta la crema batida restante en una manga pastelera con punta de estrella mediana. Coloque rosetas de crema batida alrededor de la parte superior de la bagatela. Adorne con almendras en rodajas y ramitas de menta, si lo desea. Refrigere hasta 6 horas.

Receta de Marlena Spieler, sección de reseñas

Una bagatela navideña / Deliciosas capas de natillas, pasteles y frutas son el postre navideño de un niño adulto.

Cuando vine por primera vez al Reino Unido, descubrí que todo el invierno está dedicado a la Navidad, y en Navidad hay tres postres básicos: el pudín de Navidad, ese dulce denso denso casi negro al vapor de pastel de Navidad de frutos secos empapado en alcohol. un pastel de frutas helado con mazapán y bagatela.

Aunque a muchas personas realmente no les gusta el pudín o el pastel, todavía no he conocido a nadie a quien no le guste la bagatela. Descuidado, pegajoso, dulce y espumoso, permanece en el refrigerador durante las vacaciones, tentando a cualquiera que abra la puerta del refrigerador.

Sumerja su cuchara en sus capas de crema pastelera aterciopelada, licor y / o pastel empapado en jugo, fruta y crema, y ​​su boca se llenará de una sinfonía de texturas y sabores: suave y esponjoso, rico, dulce y ligero.

Una bagatela es como la creación perfecta con la que soñabas cuando eras niño, pero ahí está en tu plato de adulto, transformado con sabores y patadas de adultos. No tiene nada de moderno, y rara vez lo encontrará en el menú de un restaurante contemporáneo o en un libro de cocina cuidadosamente fotografiado. Incluso la palabra es una buena descripción: no tiene nada de elegante, sobrio o sofisticado, y es extremadamente frívola. Es como lazos, volantes, lunares, rayas y pliegues, todo en el mismo vestido. Y sin embargo, de alguna manera, funciona.

Aunque al principio, una bagatela comienza con bizcocho rancio, bizcochos o macarrones (el bizcocho fresco se vuelve pegajoso y gomoso), luego arroja la frugalidad al viento. Con su deliciosa avalancha de vino, natillas, frutas y nata, una bagatela, a diferencia del resto de la cocina tradicional británica, requiere un cierto abandono en lo que a economía se refiere.

El brebaje espumoso se remonta a la época de Shakespeare: la primera receta de bagatela que encontré fue en "The Good Huswife's Iewell", de Thomas Dawson y fechada en 1596. Era más como un tonto, o una crema de sabor espeso. Sabores como macis, agua de rosas, canela y agua de flor de naranja aparecen en recetas en los años siguientes. Aún así, no es hasta 1751 y la cuarta edición de Hannah Glasse de "El arte de la cocina hecho simple y fácil" que aparece la bagatela clásica tal como la conocemos: una capa de pastel de mermelada, galletas de macarrón, junto con con grandes franjas de syllabub: una mezcla de crema azucarada batida con vino dulce, jugo de limón y claras de huevo batidas.

En la década de 1800, las bagatelas no eran, bueno, nada con lo que jugar. Ninguna mesa de té de la tarde o almuerzo festivo estaría sin una. Batidas con grosellas, o manzanas, frutas de verano y bayas, las bagatelas también eran una excusa para sacar tu mejor cuenco de cristal para lucir lo delicioso y excesivo. Y la crema batida comenzó a suplantar la cobertura del syllabub.

A principios del siglo XX, los pétalos de flores confitados, el vino de jengibre, todo tipo de mermeladas, licores, especias, frutas frescas y guisadas se colocaron en capas en el cuenco, y este postre decadente se volvió aún más indulgente.

Hacer una bagatela es fácil una vez que haya ensamblado los componentes. Puede usar pudín o natillas empaquetadas, y la fruta enlatada escurrida tiene un sabor sorprendentemente bueno en un poquito. Incluso una cocinera realmente terrible como mi cuñada puede hacer una deliciosa bagatela.

Una bagatela tiene más que ver con la arquitectura que con la técnica culinaria. Puede "construir" su creación con ingredientes que se adapten a su pasión: agregue trozos de granola en lugar de amaretti, use ricotta aromatizada y endulzada diluida con un poco de yogur, elija ron, whisky, brandy o coñac en lugar de, o además, el vino omite el licor y usa solo jugo haz tu natilla al estilo tiramisú, espesando mascarpone con yemas de huevo y claras batidas.

Me gusta hacer una bagatela más ligera usando fromage frais (un queso tipo ricotta) mezclado con un yogur de buena calidad o el yogur colado al estilo del Medio Oriente llamado labneh.

Trifle también tiene sus versiones internacionales. En Italia encontrarás zuppa inglese (se traduce como sopa inglesa) hecha con natillas de ron, Marsala, frutas confitadas y bizcocho. Probé bagatelas caribeñas hechas con frutas tropicales y coco rallado. México también tiene toda una categoría de pudines, con delicias autóctonas como piñones y cactus confitados. Los escandinavos usan frutas como manzanas y ruibarbo, y a menudo espolvorean el postre con una ralladura de chocolate negro. A algunos, especialmente los escoceses, les gusta una capa de gelatina de frutas.

Mi difunto suegro era ese tipo de escocés. Un año, decidí que le convertiría en la bagatela más memorable de la historia. En lugar de la gelatina empaquetada, que es en realidad la forma en que la preparan todos los escoceses que conozco, decidí combinar jugo de frutas con gelatina natural. Brillaba con un color parecido a una joya, con una fragancia afrutada fresca. Lo puse en el frigorífico y esperé.

Dos horas más tarde todavía tenía la consistencia de un líquido, no más espeso que el agua. Las instrucciones del paquete decían que esto podría suceder y simplemente agregar otra porción de gelatina si lo hiciera. Me derretí obedientemente en otro sobre de gelatina y esperé otras dos horas. No hubo suerte, la gelatina afrutada todavía estaba delgada como el jugo.

Esto continuó durante toda la noche: más gelatina, más frío, más espera. Los bizcochos estaban listos, las natillas ricas, con huevo y perfumadas con almendras, las peras ligeramente tostadas y cortadas en rodajas. Todo lo que necesitábamos era que la gelatina alcanzara su etapa espesa y pastosa para que también pudiera verterse en el recipiente para su firmeza final.

Aproximadamente a las 3 a.m., aleluya, finalmente se espesó y parecía casi perfecto.

Mientras lo ponía en capas con los otros ingredientes y terminaba con la última pizca de nueces, solo pude dar un paso atrás y admirar. De hecho, era algo de gran belleza. Sabía que a mi suegro le encantaría.

Pero mientras dormíamos durante lo que quedaba de la noche, sin que yo lo supiera, mi delicada gelatina procedió a lograr una consistencia de fuerza industrial y continuó volviéndose más firme. Y más firme. Y más firme. Las instrucciones del paquete no habían dicho nada sobre esta posibilidad.

Mi suegro y varios séquitos relacionados llegaron a tiempo, sin duda con la bagatela prometida en mente. Comimos pollo asado, nabos y zanahorias mezclados con un poco de nata, patatas asadas al aceite de oliva con romero. Todos comieron con entusiasmo y entusiasmo, recordando dejar espacio para la bagatela.

Oh, esa bagatela. No creo haber visto nunca una bagatela tan hermosa: las ricas capas que se muestran en su tazón de vidrio transparente, la parte superior espolvoreada con almendras tostadas y violetas confitadas y pétalos de rosa. Un silencio cayó sobre la mesa, seguido de sinceros "ooooohs" y "aaaaaahs".

Le eché una cuchara para servir, pero mientras hundía la cuchara sucedió algo extraño. La cuchara se deslizó con gracia, suavemente a través de la crema esponjosa y las natillas amarillo dorado, los bizcochos empapados en licor, las suaves peras asadas. Pero, cuando la cuchara alcanzó esa gelatina, saltó de mi mano. Fue como si hubiera chocado contra un trampolín y la cuchara atravesó la habitación. Ningún pariente pensó en reír. Creo que pensaron que se trataba de un ritual estadounidense extraño y se sentaron, bien hacia atrás por seguridad, para ver qué pasaba a continuación.

Rápidamente llevé la bagatela a la cocina y con mis dedos, me abrí camino a través de la bagatela quitando todos los trozos de gelatina firme y ofensiva. Cubrí la bagatela arrasada con crema batida y regresé al comedor. En realidad, fue bien recibido, nuevamente, y pronto todos comieron felizmente pequeñas cosas.

Oh, de vez en cuando alguien tomaba ese extraño trozo de gelatina que me había perdido, y sus mandíbulas se abrían como si hubieran mordido un bocado de gomas elásticas. Esos bultos eran imposibles de masticar, ni se derretirían, incluso si los tuvieras en la boca durante horas. O días. Un bulto incluso rebotó cuando golpeó el suelo.

Ser extranjero tiene sus ventajas: todo el mundo espera cosas extrañas de ti. Sin embargo, mi suegro fue el alma de la discreción. Dijo que le encantaba la bagatela, incluso la parte áspera y masticable ocasional. Incluso fue lo suficientemente valiente como para pedir una bagatela el próximo año también.

Bagatela de pistacho y cereza Golden-Jubilee de Marguerite Patten

Marguerite Patten es la primera estrella de la cocina televisiva de Gran Bretaña. Esta bagatela es una adaptación de una que ella inventó para el Jubileo de Oro de la reina Isabel II (se publicó en la revista BBC Good Food en junio de 2002), inspirada en las clásicas cerezas Jubilee, que Escoffier creó para el Jubileo de diamante de la reina Victoria.

INGREDIENTES

1 receta de crema pastelera (ver receta)

3 onzas de pistachos, sin cáscara y pelados

1 1/2 libras de cerezas oscuras maduras (o 1 libra de cerezas congeladas sin hueso)

Unas gotas de extracto de almendra

4 cucharadas de brandy de cereza, Kirsch o Amaretto

8 galletas amaretti (o 16 mitades)

2/3 taza de vino dulce (Muscat de Beaumes-de-Venise, Frontignan u otro vino dulce perfumado)

1 1/2 tazas de crema batida fría

3 cucharadas de azúcar en polvo

Unas gotas de extracto de vainilla

INSTRUCCIONES:

Combine las cerezas en una sartén con sus jugos y el azúcar, junto con el agua suficiente para evitar que se quemen mientras se calientan. Caliéntelos y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos o el tiempo suficiente para que se calienten. Retirar las cerezas de la sartén y hervir los jugos durante unos minutos hasta que espesen y caramelicen un poco. No quemar, devolver las cerezas a los jugos reducidos y agregar el extracto de almendras y el brandy. Dejar enfriar.

Picar los pistachos en trozos grandes y reservar.

Coloca una capa de bizcochos en el fondo de un tazón y unta con la mermelada de cerezas, luego cubre con otra capa de bizcochos y luego los amaretti. Rociar con el vino.

Coloque 2/3 de las cerezas y todo su almíbar sobre el pastel, luego espolvoree con 2/3 de los pistachos, deje que la bagatela se asiente y se remoje durante una hora más o menos.

Vierta la crema pastelera fría sobre la mezcla de bizcocho remojado y cereza. Cubra y enfríe.

Justo antes de servir, batir la nata, mezclar el azúcar glass y la vainilla. Repartir por encima de la bagatela, decorar con las cerezas sobrantes y espolvorear con pistachos. Sirva de inmediato.

Adaptado de "Trifle" de Helen Saberi y Alan Davidson (Prospect Books, U. K., 2001), receta original de la madre siciliana de Jack Conte. Jelly es el término en inglés para un postre a base de gelatina.

INGREDIENTES

2 cucharadas de azúcar o al gusto

10-12 rebanadas de bizcocho rancio o 15-20 bizcochos

1 lata de duraznos (14-16 onzas), escurridos

1 racimo pequeño de uvas verdes, cortado por la mitad

2 latas medianas de trozos de piña, escurridos

1 1/2 tazas de crema batida fría

2-3 cucharadas de azúcar en polvo, al gusto

4 onzas de queso mascarpone

Uvas verdes, cortadas por la mitad, para decorar

INSTRUCCIONES:

Mientras tanto, usando un tazón de aproximadamente 30 a 30 cm de diámetro y aproximadamente de 15 a 20 cm de profundidad, coloque una capa de bizcocho o bizcocho en la parte inferior, luego rocíelos con Marsala. A continuación, coloque encima los melocotones, las uvas y la piña.

Vierta la gelatina espesa fría sobre la fruta. Regrese al refrigerador para que cuaje por completo.

Batir la nata ligeramente, luego incorporar el azúcar glass, el queso mascarpone y la vainilla. Mezclar ligeramente y bien. Cubra la fruta en el bol con la mezcla de crema, extendiéndola con un cuchillo.

Cubra con una envoltura de plástico y enfríe hasta que esté firme. Adorne con mitades de uva verde.

Por una versión menos alcohólica, sustitúyala por un jugo o almíbar de frutas. Ase las peras un día antes de montar la bagatela.

INGREDIENTES

1 receta de crema pastelera (ver receta)

8 peras Bartlett firmes pero maduras, sin corazón, peladas y cortadas por la mitad a lo largo

2 cucharadas de jugo de limón fresco

50 bizcochos ligeramente rancios (2 paquetes de 3 onzas)

1 1/2 tazas de galletas amaretti o ratafia trituradas en trozos grandes

1/4 taza de Amaretto u otro licor de almendras

2 tazas de crema batida fría

1 cucharada de extracto de vainilla

1 caja pequeña de frambuesas, para decorar

INSTRUCCIONES:

unos 40 minutos. Retire del horno y enfríe. Cortar en trozos pequeños y colocar en un tazón junto con los jugos y trozos de caramelo de la cocción.

Para el montaje: Sacar la crema pastelera y las peras del frigorífico.

Tostar ligeramente las almendras en una sartén seca a fuego medio-bajo. Retirar de la sartén y dejar enfriar.

Coloca aproximadamente 1/3 de los bizcochos en el fondo de un tazón pequeño de 3 cuartos de galón, ajustándolos bien y recortándolos si es necesario. Espolvoree 1/2 taza de amaretti triturado sobre los bizcochos, salpique con aproximadamente 1/4 taza de mermelada de frambuesa, luego cubra con 1/3 de las peras, rocíe 1 cucharada de brandy y 1 cucharada de amaretto sobre las peras, luego esparza con 1 a 1 1/2 tazas de crema pastelera. Repetir 2 veces más con bizcochos, amaretti, mermelada, peras, brandy, amaretto y crema pastelera. Cubra y refrigere hasta que esté frío, aproximadamente 4 horas.

Antes de servir: Batir la nata hasta que espese, luego agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que se formen picos medianos. Repartir por encima de la bagatela, espolvorear con las almendras tostadas y decorar con las frambuesas y las hojas de menta.

Haga un día antes de que planee armar la bagatela.

INGREDIENTES

1/4 taza de mantequilla (1/2 barra), ablandada

INSTRUCCIONES:

Mezcle la maicena y el 1/4 taza de azúcar restante. En un recipiente aparte, bata ligeramente las yemas de huevo, los huevos enteros y la vainilla en la mezcla de maicena. Batir una taza de leche caliente en la mezcla de huevo, luego agregar la mezcla de huevo a la leche caliente restante, batiendo constantemente. Cocine hasta que la crema pastelera esté espesa y comience a hervir.

Retirar del fuego inmediatamente y verter en un bol. Coloque la mantequilla blanda, en trozos, encima de la crema pastelera. Cuando la crema esté casi fría, agregue la mantequilla. Coloque una envoltura de plástico directamente sobre la superficie de la crema (para evitar que se forme una piel). Enfriar.

- Bagatela Cranachan. Coloque capas de bizcochos en el fondo de un tazón, frótelos con mermelada de frambuesa y luego otra capa de bizcochos. Rocíe con 1 / 4- 1/2 taza de whisky. Espolvorea granola u otro cereal de avena tostada, luego frambuesas y unta con una capa gruesa de crema pastelera. Cubra y enfríe. Antes de servir, montar la crema batida, endulzar con azúcar glass, vainilla y whisky, luego verter sobre la crema pastelera. Adorne con frambuesas frescas y espolvoree con más granola desmenuzada u otro cereal de avena tostado. Para una guarnición navideña, espolvoree con semillas de granada y hojas de menta o angélica confitada.

- Rizado de fresa y bagatela de merengue. Coloque capas de bizcocho o bizcocho en el fondo de un tazón, rocíe con coñac, salpique con mermelada de frambuesa o fresa y cubra con trozos de merengue (comprado en la tienda o en la panadería). Coloque una capa gruesa de puré de fresas congeladas sin azúcar y luego una capa gruesa de crema pastelera. Revuelva ligeramente (se arremolinará un poco), luego cubra con crema batida ligeramente endulzada. Espolvorea la parte superior con un poco de merengue desmenuzado y un puñado de bayas.

- Bagatela de jengibre muy simple con uvas. Coloque una capa en el fondo de un tazón pequeño con dos capas de brochetas de jengibre, rocíelas con brandy. Cubra con una capa de uvas verdes sin semillas (cortadas a la mitad, si lo desea) y luego una capa de mitad crema agria / mitad crema batida, ligeramente endulzada y aromatizada con un poco de ralladura de naranja. Sirva adornado con uvas frescas y migas de jengibre.

- Bagatela de plátano y coco. Cubra el fondo de un tazón pequeño con bizcochos, rocíe con ron oscuro, luego más bizcochos y otro rociado. Coloque varias capas de plátanos en rodajas (mezcle con limón para evitar que se decoloren), crema pastelera, una pizca de coco seco endulzado y crema batida ligeramente endulzada. Tostar ligeramente un puñado de coco en una sartén sin engrasar y enfriar, luego espolvorear en la parte superior como guarnición, junto con un anillo de plátanos en rodajas alrededor de la parte superior.


Las peras y el queso brie forman una pareja fantástica. Saben aún mejor en un inflado Pear Dutch Baby de Mamá comida!

Un gran agradecimiento a todos nuestros miembros de FBC que participaron en esta semana. Receta de pera dulce redondeo. Si es miembro de FBC y le gustaría participar en futuros resúmenes de enlaces de fin de semana, asegúrese de estar inscrito para recibir su boletín informativo exclusivo para miembros, donde enumeramos todos los resúmenes semanales del mes actual (no reciba su boletín de miembros? Inicie sesión en su cuenta y marque la casilla para recibir nuestras actualizaciones de miembros!)


Amaretto es un licor con sabor a almendras que se origina en Sicilia en el sur de Italia. Amaro es la palabra italiana para amargo, de ahí la derivación de Amaretto.

Cuenta la leyenda que Amaretto fue descubierto por primera vez cuando se le encargó a Bernardino Luini que pintara un fresco de la Virgen María en una iglesia de Saronno. Contrató a un posadero viudo como modelo para su Madonna y pronto se convirtió en su amante. Como regalo para él, mezcló granos de albaricoque con brandy para producir el primer Amaretto.

Ameretto se usa a menudo en postres, hace un panqueque de rico sabor si agrega algunos tragos a la masa del panqueque antes de cocinarlo y es excelente para verter sobre duraznos, hornear en un horno durante unos 20 minutos y luego servirse con helado de vainilla.

El amaretto, sin embargo, se bebe más comúnmente solo (con hielo o no, según el gusto personal) y en cócteles. Disaranno es la marca de Amaretto más vendida.


Peras tostadas con vainilla

Creo que esta debería ser tu nueva forma favorita de lucirse. Si sus cenas son como las mías, el postre llega con más un gemido que una explosión. Oh, sí, esa bagatela se ve hermosa, esa tarta de queso es sin duda la bomba, la mayoría de la gente probablemente esté pensando, pero salí de una tina de costillas cortas estofadas y estaba jadeando por aire. Doctor, ¡dame una manzana! Olvidé cómo es la comida fresca.


Excepto, ¿qué fue lo que dijo sobre la mantequilla y el azúcar? Oohkay, seguro, voy a comer un poco. Quiero decir, ¿qué es una comida que no termina con una nota dulce? Ninguno de los que quiera formar parte, para ser honesto. Pero cuando quieras desbloquear la dulzura y la riqueza, oh amigos, hagan esto.

Vi esta ni siquiera receta, pero me atrevo a decir, Acercarse a las peras el mes pasado en The Atlantic y he esperado ansiosamente el momento mágico de la superposición entre el botín de peras Greenmarket # 8217, la siesta de Jacob y el tipo de día nublado que te hace desear un telón de fondo nevado. Seis semanas después, tuve uno. Aunque llamo a esto un postre de cena & # 8212 se ve y sabe llamativo, pero es lo suficientemente simple como para que & # 8217 no tenga ningún drama adicional para que lo prepares en el último minuto & # 8212, también servirá para el almuerzo del lunes por la tarde. sentir como si hicieras algo elegante. Y no sé ustedes, pero puede que haya sido la mejor parte de mi día.

Peras asadas con vainilla
Adaptado de Sally Schneider en The Atlantic

¿Y cómo sabe? ¿Tengo que decirte lo que sucede cuando los jugos de pera burbujean con limón, mantequilla y azúcar con motas de vainilla durante una hora? Caramelo de pera es lo que pasa. ¿Y cómo huele? Lo suficientemente bueno como para que el tipo de UPS se quede demasiado tiempo.

Ahora, considero esto perfecto directamente de la sartén, pero Schneider señala que puede ser muchas, muchas cosas, desde un sorbete hasta un acompañamiento hasta un plato de queso para confitar para servir con cerdo o jamón. Probablemente tenga razón, pero mi lote nunca durará lo suficiente como para sufrir una transformación.

1/4 taza de azucar
1/2 vaina de vainilla
1 1/2 libras de peras medianas, fragantes, ligeramente maduras, peladas si se desea, partidas por la mitad a través del tallo y sin corazón (usé Bosc pero le daré una vuelta a esta receta con Bartlets más tarde hoy Schneider dice que todas las variedades funcionan)
2 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de agua
2 cucharadas de mantequilla sin sal

Precaliente el horno a 375 & # 176F. Coloque el azúcar en un tazón pequeño. Con un cuchillo fino y afilado, parta la vaina de vainilla a lo largo por la mitad y raspe las semillas. Agrega las semillas al azúcar.

Coloca las peras en una fuente para hornear grande, con el lado cortado hacia arriba. Rocíe el jugo de limón uniformemente sobre la fruta, luego espolvoree con el azúcar. Coloque la vaina de vainilla entre la fruta (primero corte mis mitades a lo largo en cuartos). Vierta el agua en el plato. Salpique cada pera con un poco de mantequilla.

Asa las peras 30 minutos untándolas de vez en cuando con los jugos de la sartén. Voltee las peras y continúe asando, rociándolas una o dos veces, hasta que estén tiernas y caramelizadas, de 25 a 30 minutos más (si las peras son pequeñas, pruebe si están cocidas después de 35 o 40 minutos de cocción con un cuchillo para pelar clavado en la parte más gruesa de una no debe encontrar resistencia).

Sirva caliente, con una cucharada de los restos de pera caramelizada de la sartén sobre helado, untado con cr & # 232me fra & # 238che, en la avena de la mañana, sobre rebanadas de pan de jengibre o mucho más.


Bagatela de melocotón

Cuota

Ingredientes principales
Duraznos, huevos, frambuesas

Procedente de
El libro y la aplicación Cook's Companion

Una buena bagatela necesita una capa interesante de bizcocho empapado, suficiente fruta (pero no fruta empapada) y una natilla excepcional que no esté demasiado líquida. Puedo tomar o dejar gelatina, aunque es fácil preparar un poco del líquido de escalfado de melocotón con gelatina si sigues las instrucciones de lo básico. Para la capa de pastel, use un bizcocho simple o bizcochos esponjosos comprados en la tienda. A veces se denominan "Savoiardi" y tienen forma de dedos. Se pueden usar enteros o en pedazos para que quepan en la base de un bol.

Me gusta usar hojas de durazno en las natillas porque desprenden un maravilloso aroma a almendras cuando se infunden con líquido caliente. Sin embargo, no imparten un sabor duradero, por lo que a veces agrego unas gotas de licor Amaretto di Saronno, que se elabora con los granos de albaricoques triturados. Si incluye el grano de melocotón en esta receta, no habrá necesidad de licor, ya que el grano tiene mucho sabor. La pequeña cantidad de harina en esta natilla la hace más estable y el sabor de la harina no es detectable.

Ingredientes

100 ml de vino blanco dulce
¼ de taza de líquido para escalfar de duraznos escalfados
12 bizcochos esponjosos para dedos o el pastel que elijas
8 melocotones escalfados y pelados
1 taza de frambuesas trituradas y tamizadas, endulzadas al gusto

Flan
1 taza de leche
1 taza de nata
6 hojas de durazno, lavadas y secas, opcional
1 hueso de durazno, opcional
8 yemas de huevo
¼ de taza de azúcar en polvo
1 cucharada de harina común
1 cucharadita de licor Amaretto di Saronno, opcional

Dulce con nata o leche
1 limón o lima
¼ de taza de vino blanco de cosecha tardía o Sauternes
1 cucharada de brandy
1 cucharada de azúcar en polvo
1½ tazas de crema

Método

Para hacer el syllabub, retire la ralladura con un pelador de verduras, luego exprima limón o lima. Ponga todos los ingredientes excepto la crema en un recipiente y refrigere durante la noche. Al día siguiente, retire la ralladura. (Si prefiere la textura, la cáscara se puede rallar finamente en lugar de quitarla en un solo tramo y dejarla en el dulce). Ponga el líquido y la crema en el tazón de una batidora eléctrica y bata hasta que esté bastante firme.

Para hacer las natillas, lleve la leche, la crema y las hojas de durazno y el grano (si se usa) a fuego lento en una cacerola de base pesada. Retirar del fuego y dejar reposar durante 15 minutos. Colar en un bol. Batir las yemas de huevo brevemente con el azúcar y la harina, luego incorporar la mezcla de leche tibia. Vuelva a colar la mezcla en una sartén enjuagada y cocine a fuego moderado, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla espese y cubra el dorso de la cuchara. Deje enfriar durante unos minutos, luego agregue el licor, si lo usa.

Ensamblando la bagatela
Mezclar el vino y el líquido para escalfar y espolvorear sobre las galletas o el bizcocho. Dejar reposar por 5 minutos. Cubra el fondo de un tazón de vidrio grande (de 1 a 2 litros de capacidad) con 6 de las galletas o bizcochos remojados. Corta 4 melocotones sobre la capa de galleta y luego vierte sobre la mitad de las frambuesas trituradas. Repita con el resto de bizcochos / bizcochos remojados, melocotones y salsa de frambuesa. Vierta las natillas por encima. Cubra el tazón con una película de plástico y refrigere durante varias horas o toda la noche.

Sirva una bagatela tal como está, o vierta sobre un syllabub de limón o lima justo antes de servir.

Para hacer bagatelas individuales, divida las galletas empapadas (partidas para que quepan en vasos para servir), los melocotones, la salsa de frambuesa y las natillas entre 8 y 10 vasos bonitos para servir.


Bagatela de lichi de frambuesa

Bobby Ananta, este era el más atractivo del lote, y el único detalle con una capa de gelatina (¿por qué la aversión a la gelatina, intercambiadores?) El mascarpone y el coco desecado le dieron un mordisco real a la crema, lo que hizo que la capa mantuviera su forma hermosa. Por el contrario, también mantuvo el conjunto un poco seco. Pero dejando a un lado la textura, los sabores aquí son complejos y fragantes.

Para 4-6 porciones
6 hojas de gelatina
Mascarpone 240g
15 ml de Malibú
50 g de azúcar morena clara
80g de coco desecado, ligeramente tostado
200 ml de agua
Lata de 425g de lichis en almíbar, escurridos, reserva en almíbar
40 g de azúcar en polvo
100 ml de Martini dulce
220ml de crema doble
160 g de brioche, mezclado en un procesador de alimentos en migas
160 g de frambuesas, más extra para cubrir

1 Poner la gelatina en un bol y cubrir con agua fría. En otro tazón grande, mezcle el mascarpone, el Malibu, el azúcar moreno claro y el coco desecado y reserve en el refrigerador.

2 En una cacerola mediana, combine el agua, 100ml de sirope de lichi y azúcar en polvo y lleve a ebullición, revolviendo frecuentemente para disolver el azúcar. Reducir el fuego y agregar el Martini.

3 Retire la gelatina del bol, exprimiendo el exceso de agua, luego agregue la gelatina a la sartén, batiendo hasta que se disuelva. Retira la sartén del fuego y deja la mezcla a un lado para que se enfríe y cuaje.

4 Batir la crema doble hasta que forme picos rígidos, luego reservar.

5 Para armar, coloque las migas de brioche en un tazón mediano para servir. Cubrir con una capa de frambuesas y ¾ de lichis. Vierta la mezcla de gelatina con una cuchara y coloque en el refrigerador hasta que la gelatina haya cuajado por completo.

6 Capa con mascarpone de coco y luego con crema batida. Cubra con las frambuesas y los lichis restantes.


  • ►� (3)
    • & # 9658 & # 160Oct 2013 (1)
    • & # 9658 & # 160 mayo de 2013 (1)
    • & # 9658 & # 160 enero de 2013 (1)
    • ►� (6)
      • & # 9658 & # 160 noviembre de 2012 (1)
      • & # 9658 & # 160 Julio de 2012 (2)
      • & # 9658 & # 160 Junio ​​de 2012 (1)
      • & # 9658 & # 160 abril de 2012 (1)
      • & # 9658 & # 160 enero de 2012 (1)
      • ►� (37)
        • & # 9658 & # 160 diciembre de 2011 (1)
        • & # 9658 & # 160 noviembre de 2011 (1)
        • & # 9658 & # 160Oct 2011 (1)
        • & # 9658 & # 160Sep 2011 (2)
        • & # 9658 & # 160Ago 2011 (3)
        • & # 9658 & # 160 Julio de 2011 (8)
        • & # 9658 & # 160Jun 2011 (2)
        • & # 9658 & # 160 abril de 2011 (1)
        • & # 9658 & # 160 marzo de 2011 (5)
        • & # 9658 & # 160Feb 2011 (5)
        • & # 9658 & # 160 enero de 2011 (8)
        • ▼� (29)
          • & # 9660 & # 160 Diciembre de 2010 (3)
          • & # 9658 & # 160 noviembre de 2010 (1)
          • & # 9658 & # 160Oct 2010 (3)
          • & # 9658 & # 160Sep 2010 (2)
          • & # 9658 & # 160Ago 2010 (4)
          • & # 9658 & # 160 Julio de 2010 (1)
          • & # 9658 & # 160Jun 2010 (1)
          • & # 9658 & # 160 mayo de 2010 (1)
          • & # 9658 & # 160 abril de 2010 (1)
          • & # 9658 & # 160Feb 2010 (8)
          • & # 9658 & # 160 enero de 2010 (4)
          • ►� (141)
            • & # 9658 & # 160 Diciembre de 2009 (4)
            • & # 9658 & # 160 noviembre de 2009 (2)
            • & # 9658 & # 160Oct 2009 (2)
            • & # 9658 & # 160Sep 2009 (7)
            • & # 9658 & # 160Ago 2009 (9)
            • & # 9658 & # 160Jul 2009 (7)
            • & # 9658 & # 160Jun 2009 (5)
            • & # 9658 & # 160 mayo de 2009 (8)
            • & # 9658 & # 160 abril de 2009 (12)
            • & # 9658 & # 160 marzo de 2009 (26)
            • & # 9658 & # 160Feb 2009 (23)
            • & # 9658 & # 160 enero de 2009 (36)
            • ►� (144)
              • & # 9658 & # 160 diciembre de 2008 (37)
              • & # 9658 & # 160Nov 2008 (45)
              • & # 9658 & # 160Oct 2008 (51)
              • & # 9658 & # 160Sep 2008 (1)
              • & # 9658 & # 160Jul 2008 (9)
              • & # 9658 & # 160 Junio ​​de 2008 (1)
              • ►� (13)
                • & # 9658 & # 160Sep 2007 (13)

                Bagatela de tiramisú de calabaza

                Un delicioso toque navideño en un clásico italiano. ¡En capas como Saturno!

                Ingredientes

                • PARA LA CREMA DE PUMPKIN PIE:
                • & # 8531 tazas de maicena o arrurruz
                • & frac14 tazas de agua
                • 1 lata (lata de 15 oz) de puré de calabaza
                • & frac34 tazas de crema agria
                • & frac34 tazas de jarabe de arce
                • 2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza
                • & frac12 cucharaditas de sal
                • PARA EL PASTEL DE ESPONJA:
                • 1 taza de harina para todo uso
                • & frac14 cucharaditas de sal
                • 1- & frac12 cucharadita de polvo para hornear
                • 4 huevos, temperatura ambiente, separados
                • 1 taza de azucar
                • 6 cucharadas de leche caliente
                • 1 cucharada de jugo de limón
                • & frac12 limón entero, rallado
                • PARA EL RELLENO DE MASCARPONE:
                • 8 onzas, peso de queso mascarpone
                • & frac12 tazas Azúcar de repostería (tamizada)
                • 1- & frac12 cucharadita de extracto puro de vainilla
                • 1 cucharada de licor de amaretto
                • 1 taza de crema espesa fría
                • PARA EL REMOJO DE ESPRESSO:
                • & frac12 tazas Licor de Amaretto
                • & frac14 tazas de agua
                • 3 cucharadas de espresso instantáneo
                • PARA EL POLVO DE CHOCOLATE:
                • 8 onzas, peso de chips de chocolate agridulce
                • 1 cucharada de canela
                • Fresas frescas para decorar

                Preparación

                En un tazón pequeño, mezcle bien la maicena y el agua con un batidor o tenedor y reserve.

                En una cacerola mediana, mezcle la crema agria, el puré de calabaza, el jarabe de arce, las especias para pastel de calabaza y la sal, y caliente a fuego medio hasta que comience a hervir, aproximadamente 5 minutos. Rocíe lentamente la mezcla de maicena en la cacerola, batiendo continuamente. Deje cocinar hasta que la mezcla tenga una textura muy espesa, aproximadamente 5 minutos, batiendo con frecuencia.

                Verter la crema en un bol y dejar enfriar unos 15 minutos. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico para que la envoltura de plástico toque la parte superior de la crema. Refrigere por unas horas o toda la noche.

                Precaliente el horno a 350ºF. Forre un molde para tubos sin engrasar o un molde para pasteles con papel pergamino, corte a la medida.

                Tamice la harina, la sal y el polvo de hornear. Dejar de lado.

                Huevos separados. Batir las yemas de huevo con un batidor de varillas hasta que estén espesas y de color claro. Agregue la mitad del azúcar, bata hasta que esté suave y esponjoso.

                Batir lentamente la leche caliente y luego el resto del azúcar. Agrega el limón y la ralladura de limón.

                En un recipiente aparte, batir rápidamente las claras de huevo hasta obtener picos suaves y ligeros con el accesorio de la licuadora. Incorpora la MITAD de las claras a la mezcla de yemas. Con cuidado, pero rápidamente, agregue la mezcla de harina tamizada. Incorpore las claras de huevo restantes.

                Vierta suavemente la masa en la sartén. Hornee por 45 minutos a 350ºF. Retirar del horno y enfriar boca abajo (como un pastel de ángel). Una vez que esté frío, corte el pastel en cubos del tamaño de un bocado 1 y # 8243

                Put the mascarpone, sugar, vanilla, and liqueur in a large bowl and whisk just until blended and smooth.

                Working with the stand mixer with the whisk attachment or with a hand mixer, whip the heavy cream until it holds firm peaks. Use a rubber spatula and stir about 1/4 of the whipped cream into the mascarpone. Fold in the rest of the whipped cream with a light touch.

                In a small bowl, whisk amaretto, water, and espresso until espresso dissolves.

                For the chocolate dusting:

                Grind chips and cinnamon in a food processor or blender until finely chopped and powder-like (small chunks are okay).

                In a large bowl or trifle dish, place one layer of cake cubes at the bottom and drizzle it with the espresso soak. Spread a layer of pumpkin crème on top, generously sprinkle with chocolate dusting, then add a layer of mascarpone filling. Repeat this process for 2 more layers until all components are used up. Top layer should be chocolate dusting with mascarpone underneath.


                Roasted Pear and Amaretto Trifle - Recipes

                2 firm but ripe Bartlett pears, peeled, halved and cored

                2 cucharadas de jugo de limón fresco

                1/2 cup dry white wine (I used Sauvignon Blanc)

                1/2 vanilla bean, split lengthwise

                Gently toss pears with lemon juice in a large bowl. Set aside to prepare the poaching liquid.

                Combine water, wine and honey in a medium saucepan. Scrape seeds from inside of vanilla bean and add beans and seeds to the pan. Heat over medium until honey dissolves. Carefully add pears and cover with a round of parchment paper. Reduce heat to bring liquid to a gentle simmer. Cook for about 15 minutes, gently turning pears once in the middle of the cooking time.

                Remove pears to a large bowl. Reduce poaching liquid to about 3/4 cup by cooking for a few more minutes. Cool this syrup, then pour over pears. Cover pears and refrigerate till cold, at least 8 hours.

                Before serving, whip mascarpone cheese with sugar and Amaretto. Add 1/4 cup poaching liquid and whip till soft peaks from.

                To serve, thinly slice pears lengthwise from a spot just below the stem to the wider end, leaving pear attached at stem end. Fan pears over individual serving plates and serve with a dollop of mascarpone cream, a drizzle of syrup and a berry and sprig of mint if desired.


                Ver el vídeo: Desserts With Roasted Pears, Amaretto u0026 Macaroons: Divine Desserts (Enero 2022).