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Aparecerá un restaurante inspirado en Nueva Zelanda

Aparecerá un restaurante inspirado en Nueva Zelanda

Pruebe la isla Waiheke en los estados

El jueves 4 de julio en el muelle 29, los residentes de San Francisco pueden experimentar todo el sabor y la atmósfera de una isla tropical de Nueva Zelanda en casa.

Club de yates de la isla Waiheke, creado por Tony Stewart, tiene como objetivo recrear la sensación isleña de Waiheke con el chef principal De Hayden McMillen estilo de usar ingredientes frescos de temporada. Stewart posee Clooney en Nueva Zelanda y traerá la actitud relajada de los kiwis con él en su nuevo establecimiento.

Isla Waiheke, justo al lado de Nueva Zelanda, está a solo un viaje en ferry de Auckland. Inspirado por la atmósfera y la deliciosa comida fresca de la zona, el Yacht Club de San Francisco contará con muebles y decoraciones al estilo de Nueva Zelanda, con muebles de roble y cerámica traídos para recrear el entorno. El bar contará con vinos del Valle de Napa, así como cervezas artesanales y expertos para ayudar con los maridajes de vino y comida.

Después de una increíblemente dañina fuego en el muelle 29 el año pasado, muchos han estado buscando reconstruir a tiempo para Copa América este septiembre, ya que los espectadores poblarán el muelle para ver la Copa. Dinero del seguro llegó rápidamente, y ahora empresas como el Yacht Club pueden beneficiarse de los lugareños, así como de otros visitantes, que trafican en el muelle en los meses de verano. Por lo tanto, no es necesario viajar fuera del país, solo diríjase al muelle 29 para experimentar el ambiente tropical de Nueva Zelanda.


La ventana emergente inspirada en 'Mean Girls' no es solo una ventana emergente normal, es una ventana emergente genial

Fue el 3 de octubre. Antes de 2004, esa fecha no significaba nada especial. Si nunca has visto la icónica película de comedia de Tina Fey y aposs, es probable que la fecha tampoco signifique nada para ti. Pero durante los últimos 15 años & # x2014ever desde que los plásticos llegaron a nuestras vidas & # x2014October 3 se ha conocido extraoficialmente como Chicas malas Día.

Desde entonces, no existe el límite en la cantidad de veces que podemos llamar a buscar algo, vestir de rosa los miércoles y fingir tos al dar una excusa para no salir de casa. Mean Girls le dio a toda una generación de fanáticos subtítulos de Instagram ilimitados & # x2014 y ahora es posible que también les dé un patio de juegos temporal de Instagram.

En el espíritu de la reciente obsesión con reinicios, reuniones y ventanas emergentes nostálgicas, un Chicas malas-restaurante temático & # x2014 llamado Fetch, por supuesto & # x2014 estará abierto en Santa Mónica los fines de semana del 9 al 10 de noviembre, del 16 al 17 de noviembre y del 23 al 24 de noviembre. Aunque aún no se ha publicado el menú completo, a los aspirantes a plásticos que obtengan boletos se les servirá una comida de tres platos, que incluye la ensalada Just Stab Caesar y las papas fritas con queso Whatever Cheese & # x2014, todas con aderezo rosado, queso y ensalada de col (incluso si no es miércoles ).

Si bien Fetch no está afiliado a & # xA0Chicas malas& # xA0cast o equipo, la ventana emergente seguramente cumplirá con la definición de Gretchen Wiener & aposs de su nombre. El código de vestimenta es, por supuesto, rosa, y la banda sonora de la película y aposs se reproducirá mientras los fanáticos comen su comida fucsia. Además, el espacio tomará la forma de la cafetería de la escuela y # x2014, el lugar donde se llevaron a cabo muchas de las películas y momentos icónicos de aposs. La decoración también tendrá en cuenta Halloween y Navidad, las dos fiestas que se celebran en la duración de la película. (¿Quién podría olvidar el infame baile & quotJingle Bell Rock & quot?)


Kevin Smith Jay y Bob el Silencioso-El Pop-Up Mooby's inspirado para servir hamburguesas veganas en Nueva Jersey

En septiembre, el legendario cineasta Kevin Smith llevará su concepto emergente Mooby & rsquos a su ciudad natal de Red Bank, Nueva Jersey. Smith presentó por primera vez Mooby & rsquos como un restaurante ficticio en su película Dogma y luego hizo apariciones en sus otras películas como Empleados II y Jay y Silent Bob. En abril, Smith dio vida al restaurante como un pop-up de solo entrega en Los Ángeles, donde servía hamburguesas Cowtipper, hater totz y sándwiches de lasaña y mdash con amplias opciones veganas. La ubicación de Red Bank Mooby & rsquos albergará una Jay y Bob el Silencioso tienda de mercancías con más detalles que se publicarán a finales de este mes. & ldquoY como no puedo perderme el debut de mi falso restaurante de comida rápida en la ciudad real en la que nací, & rdquo Smith, quien ha sido vegano desde 2018, anunció en las redes sociales, & ldquoI & rsquom volvería a casa para estar allí cuando las puertas de Mooby & rsquos se abrieran de par en par (y tal vez hacer un programa o dos). & rdquo

Para llevar el concepto a los fanáticos de todo el país, Smith se asoció con el mercado digital de alimentos Goldbelly el mes pasado para hacer que los kits de comida Mooby & rsquos estén disponibles para entrega en todo el país. El kit vegano ($ 79) está repleto de comida suficiente para alimentar a seis personas y cuenta con seis hamburguesas Cowtipper veganas basadas en Beyond Burger, lados de pretzels veganos cubiertos de chocolate, cuatro tazas Mooby & rsquos de la marca, cuatro bolsas de pretzel, una tarjeta de descarga de Kevin Smith y un obsequio de comida Mooby & rsquos.

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"Jenny’s Pop-up On The Block" trae la experiencia de un restaurante emergente a Topeka

TOPEKA, Kan. (WIBW) - Un nuevo restaurante llamado Jenny's Pop-up On The Block pone un nuevo restaurante y chefs en el centro de atención cada semana al entregar su cocina.

Durante años, Francisca Oketa y su esposo han soñado con abrir un restaurante.

“Durante mucho tiempo hemos querido un restaurante, pero con toda la burocracia y el dinero no pudimos abrir uno”, dijo Francisca Oketa.

Su sueño se hizo realidad, al menos por un par de días, cuando conocieron a Jenny Torrence.

Torrence lanzó Jenny's Pop-up on the Block.

"No solo estamos celebrando la primera caminata artística del viernes, también tenemos la gran inauguración de la ventana emergente", dijo Torrence.

Jenny's Pop-Up on the Block presenta un nuevo concepto de comedor, trayendo una puerta giratoria de restaurantes emergentes a NOTO.

"Si vienes y comes, realmente estás apoyando a dos mamá y papá, me estás apoyando a mí y al restaurante local que esté tirando su sombrero en el ring durante el fin de semana, lo cual es divertido porque muchos de estos recorridos por restaurantes son querer probar esto y darle una oportunidad y ver ", dijo Torrence

Pearl's African Cuisine es el primero de los muchos restaurantes que se prevé abrir en Jenny's. "Si hay una cosa que nos une es la comida y tradicionalmente en nuestra cultura nos encanta la comida, la comida es lo que nos une, por lo que durante mucho tiempo hemos querido compartir nuestras recetas con nuestra comunidad aquí en Topeka", dijo Oketa.

“Creo que hay muchas cosas a las que la gente en Topeka no está acostumbrada y nunca ha podido experimentar, pero creo que al traer estas diferentes culturas aquí, estamos adquiriendo experiencia y es realmente bueno que podamos probar todo esto en casa. cocina ", dijo Torrence

Jenny's Pop Up on the Block está ubicado en el distrito de NOTO Arts en North Kansas Avenue. El último día de Pearl's African Cuisine en Jenny's será el sábado desde el mediodía hasta las ocho.


5. Café

Los neozelandeses están obsesionados con su café. Si no está hecho por un barista con leche espumosa, entonces no vale la pena hablar de él. La mayoría de los cafés de Nueva Zelanda tienen café de barista de alta calidad con baristas altamente capacitados. Además, ¡el latte art siempre es divertido!

& copiar Pexels

Bar y comedor interior

Si te gusta 72 ° C (o 22 ° C), aquí es donde quieres estar. Ubicado en el medio de nuestra propiedad, el área de bar y comedor interior ofrece un espacio con temperatura controlada mientras se mantiene la proximidad al agua. Mientras está sentado en el bar interior, tiene una vista fácil del patio de Pop & # 39s y el bar Waterfront. El comedor interior está rodeado de ventanas que permiten una hermosa vista de la Intracoastal. El bar y el comedor adyacente, los baños y la cocina fueron completamente remodelados en 2016.


Cómo hacer palomitas de maíz perfectas

TIENDA granos en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro, no en el refrigerador, donde se secarán. Los granos necesitan humedad para reventar.
CUBRIR la sartén sin apretar durante el estallido si la tapa está apretada, el vapor en el interior humedecerá las palomitas de maíz, y las palomitas de maíz mojadas no son divertidas.
SAL las palomitas de maíz después de que se reventan si sala los granos o el aceite de antemano, las palomitas de maíz no resultarán ligeras y esponjosas.

¿Contando calorías?
1 taza de palomitas de maíz = 31
1 taza de palomitas de maíz en aceite = 55
1 taza de palomitas de maíz con aceite con 2 cucharaditas de mantequilla derretida = 122
1/2 bolsa & quot mantequilla ligera & quot palomitas de maíz para microondas = 180
palomitas de maíz pequeñas sin mantequilla = 400
palomitas de maíz pequeñas con mantequilla = 600
palomitas de maíz grandes de cine sin mantequilla = 1,160
palomitas de maíz grandes de cine con mantequilla = 1,640

Palomitas de mantequilla estilo teatro
Los cines usan aceite con sabor a mantequilla, que tiene un contenido de agua más bajo que la mantequilla, por lo que hace que las palomitas de maíz estén menos empapadas. La mantequilla clarificada real tiene el mismo efecto. Para hacerlo, derrita 2 palos manteca en una taza medidora de vidrio en el microondas. Deje reposar unos minutos, la mantequilla se separará en 3 capas. Quite la capa superior de espuma, luego vierta lentamente la mantequilla clarificada en un recipiente resistente al calor y deseche la capa inferior de sólidos lácteos. Use 3 cucharadas de mantequilla clarificada caliente por 10 tazas de palomitas de maíz y refrigere el resto (es excelente para saltear).

Caramelo de maiz
Hervir 1/2 taza miel, 1 cucharada melaza, 1/2 barra mantequilla sin sal, 1 cucharadita vainilla y 1/2 cucharadita sal en una cacerola. Mezcle con 10 tazas Palomitas. Extienda en una bandeja para hornear con borde y hornee a 300 grados F hasta que esté crujiente, de 10 a 15 minutos, revisando con frecuencia. Déjelo enfriar completamente.

Palomitas de maíz caseras para microondas
Coloque 1/4 taza granos sin reventar en una bolsa de almuerzo de papel marrón. Doble firmemente la parte superior unas cuantas veces en el microondas a temperatura alta durante aproximadamente 2 minutos, o hasta que el estallido disminuya (el tiempo depende de su microondas).

¡SUPERA ESTO! Mezcle uno de estos combos de especias para darle un giro a sus palomitas de maíz:
Italiano: orégano seco, albahaca seca, queso parmesano rallado
Británico: sal marina, vinagre en polvo
De Texas y Mexico: chile en polvo, azúcar moreno oscuro
Asiático: polvo de wasabi, azúcar, sal marina
Indio: comino molido, curry en polvo, sal fina


Buko: Té del día de la madre

Domingo 12 de mayo @ 100 Mt Albert Road, Mt Albert

Buko: Mother's Day High Tea le ofrece una merienda deliciosa única, con una versión moderna de la selección tradicional de opciones dulces y saladas inglesas, completa con una rosa espumosa a la llegada y acompañada de la gama de té orgánico Noble y Savage.

Recorre la casa de herencia rica en historia que es Alberton y termina el día con obsequios de nuestros generosos patrocinadores.

En Apoyo al Refugio de Mujeres, un porcentaje de las ganancias se donará a la organización para apoyar el trabajo que realizan en nuestras comunidades.

Para comprar sus boletos, haga clic aquí

Newmarket, Auckland | Febrero '19


Nueva Zelanda. Edición uno.

Air New Zealand se ha ganado un poco la reputación de ser el primo más joven y descarado de otras aerolíneas siempre serias y orientadas a los negocios. Hace un par de años, su video de parodia sobre seguridad aérea con personal pintado con el cuerpo corrió por Internet, y este año presentaron el "Economy Skycouch" y subastas de mejoras. También volaron recientemente un restaurante emergente inspirado en Nueva Zelanda a Melbourne durante una semana, que se instaló durante cinco noches en la Rue de Fleurus, y en una noche sorprendieron a los comensales al regalar boletos de avión a Wellington.

Añadiendo otra cuerda a su arco, acaban de publicar una guía de información privilegiada sobre su tierra natal, Nueva Zelanda. Edición uno.

Aparentemente tomando una hoja del escandalosamente exitoso Guías de la ciudad de fondos de pantalla, el libro presenta una atractiva selección de hoteles, restaurantes, bares, tiendas y experiencias de toda Nueva Zelanda. ¿Le apetece un poco de marisco y una bebida en el primer establecimiento con licencia de licor del país (ya en 1840, lo haremos saber)? Luego, se lo dirigirá al duque de Marlborough en Bay of Islands. O, en el otro extremo del país, visite un albergue ecológico y un bistró que parece haber sido trasplantado de París a Dunedin.

En el medio, están los extravagantes y extravagantes, así como sugerencias más tradicionales para gran parte del país. Los restaurantes mexicanos en los suburbios de Auckland y los bares de temática cubana en Wellington hacen apariciones, al igual que las sugerencias para los que no se inclinan por el puenting en Queenstown (¿quién sabía que tenían compras decentes?). Quizás lo más inspirador es que, a pesar de haber sido publicado después del terremoto, Christchurch todavía aparece. Los suburbios recién revitalizados que escaparon a los daños han mantenido al fuerte en la escena de la vida nocturna de la ciudad y es bueno ver este tipo de lugares incluidos en la guía. Las entrevistas y los consejos de ciudadanos notables como Karen Walker y Sam Neill también se encuentran dispersos por todas partes.

Nueva Zelanda. Edición uno. se aparta de los estereotipos habituales de Nueva Zelanda de búsqueda de emociones y paisajes infinitamente impresionantes, mostrando una escena urbana dinámica y próspera. Y, afortunadamente, no se mencionan los hobbits.


El chef de Nueva Zelanda lleva los ingredientes maoríes al escenario de la buena mesa

Después de siete años trabajando duro en la ciudad de Nueva York, Monique Fiso decidió hacer las maletas y regresar a su país de origen, Nueva Zelanda, para iniciar una ventana emergente que se remonta a sus raíces maoríes. Todo lo que realmente sabía sobre la cocina maorí entonces, dice, era el "hervir" (literalmente, cocinar carne y verduras en agua hirviendo) y el hāngī, un agujero en el suelo en el que se asarían los tubérculos y la carne. En ese momento, dice, ella simplemente estaba tratando de hacer estas técnicas "modernas" y crear platos que fueran representativos de los típicos restaurantes estadounidenses de alta gama (su último trabajo en Nueva York fue en el Musket Room, galardonado con una estrella Michelin), solo con ingredientes nativos.

Reflexionando sobre sí misma esos dos años atrás, Fiso dice: "Oh, hombre, no sabías lo que estabas haciendo". En Nueva Zelanda, esperaba que los proveedores trabajaran de la misma manera a la que se había acostumbrado en los Estados, donde pedir suministros era un proceso confiable y, si había algún problema, una llamada telefónica lo resolvería a la hora del servicio. Solo en Hiakai, como se llamaría la ventana emergente (significa "hambrienta" en maorí), eligió trabajar con ingredientes nativos, que describe como "un lienzo en blanco". Muchos de esos ingredientes, descubrió, no estaban disponibles a través de los canales habituales, y definitivamente no en grandes cantidades.

Básicamente, se rieron de sus solicitudes: los proveedores simplemente le dijeron que lo que ella quería no estaba disponible. Algunos ingredientes necesitarían un tiempo de espera de varias semanas para encontrarlos y recolectarlos, y otros dependían de las estaciones. Por ejemplo, el kiekieLa fruta madura a fines del otoño, y solo en las plantas femeninas (cuando se convierte en gelatina, sabe a fresas en conserva) la planta masculina produce brácteas florales con sabor a fresa que se pueden infundir en ginebra. También es una enredadera que trepa a árboles gigantes, lo que hace que la cosecha sea peligrosa. Cuando Fiso puede obtenerlo, el kiekie gelificado, combinado con fresas comprimidas, forma parte del pre-postre en el menú de 10 platos de Hiakai. Para suministrar ingredientes para múltiples menús de degustación, Hiakai, ahora un restaurante tradicional en el suburbio de Mount Cook en Wellington, se basa en un sistema "flexible", dice Fiso.

Fiso es parte de una generación emergente, que incluye a Nobu Lee de Clooney (Auckland), Giulio Sturla de Roots (Lyttelton, cerca de Christchurch) y Vaughan Mabee de Amisfield Bistro (Queenstown), que está explorando la historia y las posibilidades de la comida nativa de Nueva Zelanda. Cuando Fiso todavía estaba en Nueva York, un colega chef le preguntó qué era la cocina de Nueva Zelanda, y le faltaba una respuesta que la mayoría de los neozelandeses también vacilarían para dar una respuesta más allá de los tropos habituales de Pavlova, Pineapple Lumps (un dulce hecho de un suave medio con sabor a piña recubierto de chocolate, inventado en Nueva Zelanda y comido congelado por muchos lugareños) y hāngi. Durante la fase emergente de Hiakai, Fiso continuó hablando con otros maoríes sobre sus historias y tradiciones alimentarias, incluso si los ingredientes necesarios para hacerlos resultaron difíciles de conseguir.

A lo largo de esos años de hacer la ventana emergente, Fiso construyó cadenas de suministro: ahora, simplemente puede "poner los sensores" a sus proveedores locales si necesita algo. A veces pueden encontrar los ingredientes, como cultivados Kamokamo (Calabaza de Nueva Zelanda) y taewa (Patatas maoríes), de lo contrario, la remitirán a alguien que pueda hacerlo. “Es gracioso ahora cuánto más coordinado está todo”, dice Fiso. Kamokamo es el héroe de uno de los platos del menú de degustación de 10 platos de Hiakai, asado, cepillado con soja y servido junto con tahini de semillas de calabaza y taewa fermentado de arroz inflado mezclado con masa madre para hacer rēwena (Pan maorí).

La dedicación de Fiso a los ingredientes maoríes se ve mejor en su enfoque de abastecimiento tītī, la pardela hollín o el pájaro carnero. El pájaro va y viene en el menú de Hiakai en varias formas, desde asado hasta confitado, pero una cucharada de su grasa siempre se encuentra encima de la mantequilla que viene con la rēwena. No es familiar para la mayoría de los kiwis, pero, como Fiso, aquellos que lo conocen solo habrían encontrado su forma salada (y solo en casa, nunca en restaurantes). El ingrediente no evoca buenos recuerdos para mucha gente, por lo que fue una revelación cuando Jade Temepara, del Kākano Café y la escuela de cocina en Christchurch, le dijo a Fiso que se podía conseguir tītī fresco.

Tītī es cosechado en las apropiadamente llamadas Islas Tītī por los Rakiura Māori, que pertenecen al Ngāi Tahu iwi ("Iwi" significa tribu), el mismo iwi que Temepara. Algunas de esas islas están divididas como "islas beneficiosas", lo que significa que solo las personas que pueden rastrear su whakapapa (linaje) de regreso a una determinada isla se les permite poner un pie en ella. Estos derechos exclusivos a la observación de aves de cordero se garantizaron en la venta de la isla Stewart y sus islas circundantes a la Corona británica en 1864, y se han legislado en las Regulaciones de las Islas Titi (Muttonbird) de 1978. Temepara tiene acceso a tītī fresco en virtud de su iwi, mientras que Fiso es de iwi en Taranaki, una región de la Isla Norte. Entonces, para atrapar los pájaros, Fiso acosó a todos los que conocía de Ngāi Tahu, y se la pasó a lo largo del árbol del teléfono a las personas que podrían estar yendo a observar aves.

Cuando Fiso finalmente logró encontrar a alguien dispuesto a reservar algo de sus capturas para ella, ella, como "la niña de ciudad que era", no se dio cuenta de que no había cobertura de telefonía celular ni electricidad en las islas. Por ley, con fines de conservación y sostenibilidad, los observadores de aves solo pueden ingresar a las islas el 15 de marzo y comenzar a observar aves el 1 de abril. Deben salir antes del 31 de mayo, antes de que el mal tiempo los atrape, como sucedió el año pasado con algunos observadores de aves, lo que significa no es inusual que haya "seis semanas completas antes de que escuche algo".

Era "un poco como el salvaje oeste", dice Fiso. "Es un sistema, y ​​está muy suelto". Aun así, es mejor ahora que antes, cuando “era cuestión de entregarle [a un observador de aves] $ 1,000 y algunos pájaros podrían aparecer, y algunos pájaros podrían no ... Creo que la primera vez que pedí pájaros, pensaron: 'Esta tontería la chica claramente no sabe lo que está haciendo '”.

Debido a que los observadores de aves están en las islas durante semanas seguidas sin electricidad, las aves generalmente se enceran para quitarles el plumón y luego se salan para su conservación. Después de que Fiso se acercó a algunos observadores de aves para tratar de obtener una mayor cantidad de aves frescas, descubrieron un método para dejar la cera y enviársela de inmediato. Como la demanda de tītī fresco ha aumentado en los restaurantes, algunos observadores de aves ahora congelan las aves en la isla y envían las aves completamente desnudas en envases al vacío; dependiendo de la calidad del ave, deciden si reservarlas como "freshies" o salarlas. .

Monique Fiso y Maxime Gnojczak buscan ingredientes.

Fiso me mostró la página de Facebook de "Pride of Poutama" (Poutama es una de las 18 "islas beneficiosas" selectivas para la familia), dirigida por un whanau (familia) que vende tītī fresco. Los lanzamientos de nuevas existencias son tan animados como el lanzamiento de boletos para los principales festivales de música: 14 cubos de pájaros salados estuvieron disponibles inesperadamente en enero, y después de que apareció una publicación que anunciaba su disponibilidad en Facebook, se agotaron en nueve minutos. Fiso “no suele ser fanática de las alertas de Facebook”, pero esta es una de las pocas páginas que ve religiosamente. Hiakai necesita muchas aves para mantenerlas abastecidas durante todo el año. Fiso dice que está considerando comprar un congelador nuevo solo para almacenar tītī.

Aunque algunos ingredientes, como el tītī, están ganando popularidad, aún queda mucho por descubrir. Información sobre muchas plantas utilizadas en Hiakai, como la mamaku (helecho arborescente negro), kōkihi (Espinaca de Nueva Zelanda), y kiekie, es escasa, además de las advertencias sobre la toxicidad de las plantas. Eso se debe en parte a que no hay muchas personas que relaten su uso, y en parte a varias legislaciones y controles, como la Ley de Supresión de Tohunga de 1907, que impidió tohunga - Expertos maoríes - de la práctica. Como resultado, muchos tohunga se negaron a transmitir sus conocimientos, ya sea a través de la tradición oral o la palabra escrita.

Y una de las razones de la rareza de los ingredientes nativos fue la falta de demanda. Los chefs de Nueva Zelanda ya tienen muchas opciones para elegir, ya que la geografía del país permite una gran cantidad de productos: como un país largo (el nombre maorí de Nueva Zelanda es Aotearoa, que significa tierra de la larga nube blanca) con un clima templado, su abarcan múltiples entornos que pueden crecer, además de las habituales zanahorias y papas, desde trufas hasta wasabi y azafrán. Con tanta abundancia disponible localmente, no es de extrañar que los chefs no hayan sentido el deseo o la necesidad de hacer uso de lo que crece a su alrededor. Y si los chefs quieren cierto ingrediente, existe una gran posibilidad de que un cultivador pueda resolverlo: el restaurante Clooney de Auckland tiene una granja que cultiva plátanos bizcochos para él.

No fue hace mucho tiempo que los ingredientes utilizados predominantemente por los maoríes eran despreciados, principalmente debido al racismo. Como en cualquier país colonizado, conviene a todos tratar de ser como los que están en el poder, en este caso, el Pākehā, o personas de origen europeo. Y como no se utilizan los ingredientes, se pierde el conocimiento de ellos. Desafortunadamente, algunos, como el tītī salado, que pica la boca, a menudo fueron calumniados como "raros" o "asquerosos". Se necesita un chef como Fiso para leer textos botánicos históricos y descubrir nuevas formas de prepararlos, como cocinar pulpa de mamaku y usar su pegajosidad natural para crear caramelos gomosos que se utilizarán en los petit fours de Hiakai. A medida que se vuelven a encontrar más de estos ingredientes y que otros chefs los adoptan, se convierten, como ella dice, en "algo de lo que deberíamos estar orgullosos".

Los petits fours que concluyen una comida en Hiakai. En el cuadro (desde la izquierda): galleta “shrewsbury”, delicia mamaku y chocolate horopito con caramelo salado. Debajo de la campana: mānuka (árbol del té)-trufa de chocolate ahumada con tostadas harakeke (Lino de Nueva Zelanda). En el plato: tarata (madera de limón) malvavisco.

A medida que un ingrediente se pone de moda, su cultivo se vuelve económicamente viable para los productores. Kawakawa, un arbusto cuyas hojas saben a pimienta, ahora se encuentra en los menús de todo el país, pero incluso desde hace cinco años, en realidad solo lo usaban las personas en casa para preparar el equipo como lo hacían los maoríes. Incluso plantas como Pikopiko (las puntas curvas de los helechos que se despluman, como los espárragos) y horopito (otra planta con hojas con sabor a pimienta en su cocina, Fiso reemplazó completamente la pimienta con diferentes variedades de la planta) ahora se puede encontrar en supermercados de alta gama, así como en proveedores de ingredientes autóctonos como Great Taste NZ (también conocido como Little Karoo). Ahora, Great Taste NZ es una opción habitual para los chefs kiwis que quieren llevar los ingredientes a sus cocinas. Sin embargo, muchos de estos ingredientes aún no están almacenados por los principales proveedores.

Cuando el segundo chef de Fiso, Maxime Gnojczak, comenzó, trajo un cuaderno. Listo para tomar notas, preguntó por una planta sentada en el banco, y Fiso respondió que no tenía idea de cómo prepararla: eso era lo que iban a averiguar. Su proceso actual consiste en probar nuevos ingredientes crudos, luego encurtirlos y en salmuera e intentar varios métodos de cocción y deshidratación antes de decidir qué métodos funcionan mejor.

En una ocasión, Fiso y Gnojczak estaban comiendo bayas kōkihi cuando Fiso se dio cuenta de que probablemente debería comprobar que fueran comestibles. La primera fuente que leyeron, citando al misionero William Colenso (que a menudo se cita erróneamente), dijo que no, a lo que Gnojczak exclamó: "¡Pero saben tan bien!" Famosas últimas palabras, de hecho. Afortunadamente, otras fuentes confirmaron que las bayas con sabor a granada eran, de hecho, comestibles.

"Ahora tengo que conseguir una gran cantidad", dice Fiso sobre las bayas, ya que no todos los arbustos dan frutos. Tendrá que ver qué hace que los arbustos produzcan bayas, y luego qué tipo de suelo necesitan, antes de encontrar a alguien que pueda cultivarlos comercialmente. Actualmente no hay universidades que trabajen con ella, y la mayor parte de la investigación en torno a estas plantas nativas la lleva a cabo el personal de Hiakai. Se ha hablado de que Fiso y Hiakai publicaron un libro sobre sus hallazgos.

"Es historia olvidada simplemente pasar el rato", dice Fiso. Está contenta de lo que hace su equipo y ella. "Estamos entrando en muchas incógnitas", dice, "y a medida que abordamos un nuevo ingrediente, nos convertimos en expertos en él, y eso es mucho mejor".

Brian Ng es un escritor originario de Nueva Zelanda. Ahora reside en Londres.
Editores: Erin DeJesus y Monica Burton


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