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El tipo que trajo KFC a Gran Bretaña ahora llama a la marca "terrible"

El tipo que trajo KFC a Gran Bretaña ahora llama a la marca

Raymond Allen, un amigo del coronel Sanders, abrió la primera franquicia de KFC en el Reino Unido, pero dice que ha ido cuesta abajo

De alguna manera, no creemos que el Doble Abajo estuviera en la mente del Coronel hace 50 años.

Hola, británicos, pueden agradecer al Sr. Raymond Allen por traer KFC, posiblemente una de las marcas de comida rápida más estadounidenses de la historia, al otro lado del estanque. Pero Allen en realidad lo lamenta y dice que la compañía se ha alejado tanto de las 11 hierbas y especias originales desde que se reunió por primera vez con el coronel Sanders hace 50 años que se ha "arruinado". según The Telegraph. Allen también dijo que "nunca volvería a poner un pie en un KFC". Ay.

"Tenemos uno donde vivo ahora, pero no entraría allí", dijo Allen, de 87 años, quien abrió el primer KFC británico en Lancashire, pero lo vendió en 1973. "No lo uso y creo que es espantoso. La empresa ha arruinado el producto. En lugar de quedarse con una cosa buena que se podía vender, han intentado competir con las otras unidades de comida rápida ".

Su esposa, Shirley, de 84 años, está de acuerdo y dijo que después de ir una vez recientemente, nunca volverán. Aunque ya no es un fan, Allen todavía tiene su copia original de la receta secreta de 11 hierbas y especias. Está guardado de forma segura en un banco, por lo que no hay posibilidad de que se filtre la receta. Hoy dia hay casi 800 ubicaciones de KFC en el Reino Unido.


Cómo Gran Bretaña se enamoró del curry

"Platos indios, en la más alta perfección & # 133 inigualable a cualquier curry jamás hecho en Inglaterra". Así decía el anuncio del periódico de 1809 para un nuevo establecimiento de comidas en una plaza de Londres de lujo popular entre los retornados coloniales.

Los comensales del Hindostanee Coffee House podían fumar pipas de agua y recostarse en sofás de caña de bambú mientras saboreaban platos picantes de carne y verduras.

Este fue el primer restaurante indio dedicado del país, abierto por un migrante emprendedor llamado Dean Mahomed.

Pero a los británicos ya les gustaba el curry. Un puñado de cafeterías sirvió curry junto con su comida habitual, y en las elegantes casas de los repatriados, las damas intentaron recrear platos y condimentos que sus familias disfrutaban en el subcontinente.

Algunos escribieron sus propias recetas, otros pueden haber usado una de las muchas ediciones de El arte de la cocina de Hannah Glasse, publicada por primera vez en 1747, que contenía recetas de curry y pilaus.

"Las primeras recetas eran muy suaves, usaban más hierbas que especias", dice la anticuaria librería Janet Clarke, que se especializa en títulos gastronómicos. "Eran curry y pilaus hechos con semillas de cilantro, sal, granos de pimienta y jugo de limón".

En el siglo XIX, se habían agregado a la mezcla jengibre, cayena, cúrcuma, comino y fenogreco. "He intentado hacer estas viejas recetas yo mismo, son maravillosas".

Piccalilli es un intento inglés temprano de los orígenes del kedgeree encurtido indio, pero este plato de la época colonial usa especias indias.

El historiador de alimentos Ivan Day dice que los métodos de cocción también difieren. "A los británicos no se les ocurrió realmente freír la carne en ghee u otra grasa". En lugar de las especias frescas disponibles en la India, estas habían estado en un barco durante medio año ''.

Peter Groves, cofundador de National Curry Week, que comenzó el domingo, dice que el gusto occidental por las comidas picantes se desarrolló siglos antes. `` Todas las especias de Oriente regresaron con la gente que luchó en las Cruzadas ''.

El lucrativo comercio de especias impulsó a varias potencias europeas a establecer su presencia en la India, ya sea a través de empresas comerciales o colonización.

Esta & quotmasala & quot de culturas, y la conquista mogol de la India, dieron como resultado creaciones híbridas, que incluyen biryani y vindaloo de inspiración persa, una versión de Goa de un plato de carne portugués.

Los indios tienden a etiquetar los platos con nombres específicos como korma y dopiaza. "Curry es un término general", dice la Dra. Lizzie Collingham, autora de Curry: A Tale of Cooks and Conquerors. "Es una abreviatura fácil de 'lo que comen los indios'".

Una teoría sugiere que la palabra viene & quotkari & quot, tamil para salsa. Sin embargo, en la década de 1390 se publicó un libro de cocina inglés, The Forme of Cury. (Léalo en línea con Project Gutenberg)

"A toda la comida caliente de la época se la llamaba cury". Proviene de la palabra francesa 'cuire' que significa cocinar. & Quot

Un relato del siglo XIX registra a los británicos en la India comiendo curry para el desayuno, el almuerzo y la cena.

Sin embargo, tres años después de la apertura de Hindostanee en Londres, su propietario, el señor Mahomed, solicitó la quiebra.

"Era un buen restaurante, pero el clima no estaba bien", dice Groves. --Entonces la gente no salía a comer. Solían tener su propio chef o cocinar en casa. & Quot;

El restaurante continuó hasta 1833, pero con una propiedad diferente.

El entusiasmo británico por todo lo indio se extendió a las clases medias en expansión durante el siglo XIX.

"La reina Victoria lo puso muy de moda, ya que tenía un personal indio que cocinaba comida india todos los días", dice el Sr. Day. En Osborne House, Victoria, la emperatriz de la India, construyó una sala de estado de temática india decorada por un eminente arquitecto del Punjab.

El curry se hizo tan popular que un libro de cocina de 1852 decía que "pocas cenas se consideran completas a menos que haya una en la mesa". El novelista William Thackeray, que nació en Calcuta, escribió un poema a Curry e infligió un curry increíblemente caliente a su antiheroína Becky Sharp en Vanity Fair.

Pero el interés por el curry se enfrió después de 1857, cuando los soldados indios se rebelaron contra el dominio británico en el subcontinente.

"[La popularidad de Curry] se recuperó en la década de 1870 cuando el primer ministro Disraeli decidió hacer del imperio una parte de su política", dice el Dr. Collingham.

India se convirtió en la joya más brillante de la corona, pero Groves dice que los intereses culinarios británicos estaban cambiando de este a oeste. "Todo el que era alguien tenía chefs franceses".

"A principios del siglo XX, el curry no era muy popular", dice el Dr. Collingham. `` No estaba bien tener una casa que oliera a curry ''.

En cambio, la dieta británica estuvo dominada por la carne roja, acompañada de verduras de cosecha propia como el repollo y las patatas.

Al mismo tiempo, varios marineros indios abandonaron el barco o fueron abandonados en puertos importantes, incluidos Cardiff y Londres. Estos marineros de Sylhet, ahora una región de Bangladesh, abrieron cafés, principalmente para atender a sus compañeros asiáticos.

"Fueron autodidactas, pero se adaptaron hábilmente al paladar británico", dice Groves.

Y en la década de 1940, compraron papas fritas y cafés bombardeados, dice la Sra. Collingham, vendiendo curry y arroz junto con pescado, pasteles y papas fritas. "Se quedaron abiertos hasta muy tarde para ganar dinero y aprovechar el comercio después de la taberna".

Y así nació el ritual del curry post-pub.

"Los británicos tardaron bastante en recuperarse de la Segunda Guerra Mundial", dice la Sra. Collingham. "Estaban dispuestos y más abiertos a probar cosas nuevas".

Después de 1971, hubo una afluencia de bangladesíes después de la guerra en su tierra natal, particularmente en el ruinoso East End de Londres. Muchos ingresaron al comercio de catering y hoy dominan la industria del curry.

“Poseen entre el 65% y el 75% de los restaurantes indios del país. Sin sus aportes y su arduo trabajo, no tendríamos la industria del curry que tenemos hoy ”, dice Groves.

Una industria tan popular que el entonces secretario de Relaciones Exteriores, Robin Cook, describió el pollo tikka masala como "un verdadero plato nacional británico con cuotas", y otro ejemplo más de una receta india modificada para los gustos británicos.

La Sra. Collingham dice que, en última instancia, la historia de amor británica con el curry se reduce al glamour imaginado del Raj.

"La India tiene cierta magia debido a la relación colonial".

Información adicional de Megan Lane

A continuación se muestra una selección de sus comentarios.

En 1945, mi madre asumió el cargo de cocinera interna de una familia que había regresado recientemente de la India. Era coronel del ejército indio y le pidieron a mi madre que preparara curry. En ese momento, las especias eran difíciles de conseguir, especialmente en las zonas rurales de Somerset. El único ingrediente que se podía obtener era curry en polvo envasado. Sin embargo, con unas pocas pasas y manzana, aceptaron sus esfuerzos, pero debieron notar la diferencia. He visitado la India dos veces y conozco la realidad.
Helen I'Anson, Londres

Cuando mis padres vinieron de E Africa a finales de los 60, solíamos ir en autobús al oeste de Londres para hacer nuestras compras en la India. Mi madre solía hacer de todo con curry. Solíamos desayunar tortillas al curry con frijoles al curry, sándwiches rellenos de curry y una comida completa en casa por la noche con un plato de verduras, un plato de carne, yogur y chapatis. A nuestros vecinos les encantaba el olor desde las 6 de la tarde, ya que mi madre preparaba la comida y nuestro vecino solía venir cada dos semanas para comer. Días felices.
Raj, Bromley

Mi padre solía preparar un curry con una receta que, según él, le habían dado unas tropas indias en Borneo. Siempre asumí que era su propia invención porque nunca había encontrado un curry similar en ningún otro lugar. Quince años después de su muerte, probé un curry de una comida para llevar que no había comido antes. En el momento en que lo probé, rompí a llorar. Era idéntico al que solía cocinar mi padre. Tuve un destello de una visión de él parado junto a la cocina en nuestra vieja cocina. Me lo comí con lágrimas corriendo por mi rostro.
David, Peterborough, Reino Unido

Vale la pena señalar que el chile proviene de América del Sur, no de Asia, y no llegó a la India hasta el siglo XVII cuando los portugueses fueron allí (inventando el vindaloo al mismo tiempo). Antes de eso, la comida india se condimentaba con pimienta y semillas de mostaza, por lo que estas recetas & quot; viejas & quot de curry más suaves pueden ser más auténticas de lo que pensamos.
Peter, Notts

Dean Mahomed fue sin duda un tipo interesante. También se convirtió en el llamado cirujano de lavado con champú de Jorge IV.
Susan Purcell, Richmond, Londres

Mi papá me presentó al curry hace 40 años. Trabajaba en una fábrica con un indio que solía llevar un curry al trabajo para el almuerzo. Mi papá siempre fue aventurero con la comida y le quitó la receta y mi mamá la cocinó para la familia. Y desde entonces soy adicto. Como y cocino curry porque me encanta, no por amor al Raj.
John Burtenshaw, Poole

A mi exmarido y a sus hermanos siempre les gustó un curry muy picante; incluso le pedían a su casa de curry local que le diera un toque especial & quot. Recuerdo que una vez puse un poco de su salsa de curry casera en el dorso de mi mano y se quemó incluso allí. Me da miedo pensar qué le habría pasado a mis intestinos si me lo hubiera comido. Nuestro gato, Rumpole, podría comer felizmente las sobras sin sufrir ningún efecto negativo aparente. El curry ha abierto el paladar (y los poros) inglés durante muchas décadas, y la combinación de salado y dulce (como los chutneys) suele ser buena. Mire el éxito mundial de las salsas y condimentos de Patak, incluso los traemos aquí.
Jackie, Vancouver, BC, Canadá

Habiendo crecido en un hogar indio, siempre me han alimentado con curry, pero no del tipo rico, cremoso y exótico que se obtiene en los restaurantes, sino del tipo simple y casero, por ejemplo, sopa de lentejas simple (daal). De alguna manera, el tipo casero simple siempre supera a los restaurantes. Deberías probarlo.
Manvir Singh, Derby, Reino Unido

Quizás no sea muy conocida, sin embargo, la salsa masala que se sirve a menudo en restaurantes indios a lo largo y ancho del Reino Unido fue inventada por un chef indio en Glasgow hace unos 20 años, ya que los clientes encontraron algunos platos demasiado secos.
Diarmid McBride, Hamilton

A pesar de la disminución de la popularidad del curry después de 1857 entre los militares, hoy en día a menudo se le invitará a eventos que incluyen un "almuerzo de curry" por parte del Ejército.
Megan, Cheshire Reino Unido

Desarrollé mi amor por la comida india mientras estaba en Huddersfield Poly a principios de los 70. La comida en los cafés indios (punjabi) era deliciosa. Al mudarme a Newcastle, me complació ver que había una población punjabi significativa en el West End de la ciudad. Entonces mis provisiones de especias, etc. podrían reponerse. Me tomó algunos años poder cocinar comida india que no tuviera un sabor medicinal. Tengo una gran cantidad de libros de cocina indios, pero siempre vuelvo a los viejos fieles Madhur Jaffrey y Khalid Aziz.
Bob Hughes, Newcastle upon Tyne

Un cocinero indio me dijo que los ingleses derivaron la palabra & quot curry & quot de la palabra tamil & quotkari & quot, que significa salsa. En Tamil karivepilla hay hojas de curry, una hoja que se usa a menudo como guarnición. En hindi, & quotkaalee & quot (pimienta) también puede haber sido mal entendido por los ingleses como curry, estableciendo el vínculo con los alimentos calientes.
Tim D, Sheffield

Mi padre me dijo que la palabra curry derivaba de curdi, una sopa picante a base de yogur originaria de Gujurat, India occidental.
Ajay Gajjar, Purley, Surrey

Lo mejor que le ha pasado a Glasgow es que no hay nada mejor que un curry recién hecho y el orgullo que sienten al cocinarlo. Dondequiera que vaya en Glasgow, encontrará un restaurante o comida para llevar; siempre se encuentra una pequeña joya en los restaurantes más pequeños.
Frances Park, Glasgow

Vivo muy cerca de Brick Lane y nunca me canso de los maravillosos olores mientras camino hacia el metro. Los supermercados de Bangladesh son bastante espectaculares con su variedad de especias, lentejas, legumbres, verduras. Me considero muy afortunado de vivir aquí.
Emma, ​​Londres

"La Sra. Collingham dice que, en última instancia, la historia de amor británica con el curry se reduce al glamour imaginado del Raj". Es popular porque el curry tiene muchos gustos diferentes y es un cambio para el paladar.
Mike, Londres

Después de nueve pintas de cerveza fuerte, me imagino que la mayoría de los clientes nocturnos de la casa de curry no están motivados por un anhelo nostálgico por el glamour del Raj.
Martin, Bromley Reino Unido

Comemos curry porque nos gusta, no por una imagen ideal de la India. Créame, no como hamburguesas imaginándome en Disney World, ni como comida china y pienso en mujeres maravillosas con vestidos ajustados.
Amanda Smith, Westcliff, Essex

Soy un estudiante británico en Chicago y vivo cerca del principal vecindario indio / paquistaní, por lo que no hay escasez de casas de curry. Pero la comida es muy diferente al curry británico y extraño los sabores familiares.
Grace Scrimgeour, Chicago, IL

Después de haber vivido en Leeds, Liverpool y Warrington, adquirí un amor por la comida india. Mi país abandonó el Imperio hace más de 200 años antes de que la India se convirtiera en la joya de la corona. Los restaurantes indios escaseaban fuera de las grandes áreas metropolitanas. Ahora vivo en una isla caribeña de Estados Unidos, comprada a los daneses, sin el legado colonial de Gran Bretaña, lo que significa: no hay comida india. No hay restaurantes indios. ¡No hay pan naan!
Ron, Christiansted, St Croix Islas Vírgenes de EE. UU.

Veeraswamy's of Regent Street afirma ser el restaurante indio más antiguo del Reino Unido.
Ian Bettinson, Poole

Eres malo. Realmente quiero una comida para llevar india ahora. Delicioso curry con un gran trozo de pan naan. Mmmmmm. pero todo lo que tengo son tostadas de frijoles para el almuerzo. Impactante.
Abby, Belfast


Contenido

La tradición en el Reino Unido del pescado rebozado y frito en aceite puede provenir de inmigrantes judíos sefardíes occidentales de Holanda. [3] [2] [4] [5] Originarios de España y Portugal y asentados en Inglaterra ya en el siglo XVI, habrían preparado pescado frito de manera similar a pescado frito, que se reboza en harina y luego se fríe en aceite. [5] El pescado frito para la cena de Shabat los viernes por la noche se podía comer frío la tarde siguiente para el shalosh seudot, sabroso de esta manera ya que se usaba aceite vegetal líquido en lugar de una grasa dura, como la mantequilla. [5] [6] Charles Dickens menciona "almacenes de pescado frito" en Oliver Twist (1838), [2] y en 1845 Alexis Soyer en su primera edición de Una cocina de chelín para la gente, da una receta de "Pescado frito, estilo judío", que se sumerge en un rebozado de harina y agua. [7]

La ubicación exacta de la primera tienda de pescado y patatas fritas no está clara. Las primeras tiendas conocidas fueron abiertas en la década de 1860, en Londres por Joseph Malin [8] y en Mossley, cerca de Oldham, Lancashire, por John Lees. [9] [10] Sin embargo, el pescado frito, así como las patatas fritas, existían de forma independiente durante al menos cincuenta años, por lo que no se puede descartar la posibilidad de que se hayan combinado en un momento anterior. [11]

El pescado y las patatas fritas se convirtió en un alimento común entre las clases trabajadoras de Inglaterra como consecuencia del rápido desarrollo de la pesca de arrastre en el Mar del Norte, [12] y el desarrollo de los ferrocarriles que conectaban los puertos con las principales ciudades industriales durante la segunda mitad del Siglo XIX, para que el pescado fresco pudiera transportarse rápidamente a las zonas densamente pobladas. [13]

Las patatas fritas (rodajas o trozos de patata) como plato pueden haber aparecido por primera vez en Inglaterra aproximadamente en el mismo período: Diccionario de ingles Oxford señala como su uso más temprano de "chips" en este sentido la mención en Charles Dickens ' Un cuento sobre dos ciudades (1859): "chips de patata ronca, fritos con algunas gotas de aceite a regañadientes". [14] [15] [16]

La moderna tienda de pescado y patatas fritas ("chippy" en la jerga británica moderna) [17] [18] se originó en el Reino Unido, aunque los puntos de venta de comida frita se encontraban comúnmente en toda Europa. Las primeras tiendas de pescado y patatas fritas contaban con instalaciones muy básicas. Por lo general, estos consistían principalmente en un gran caldero de grasa para cocinar, calentado por un fuego de carbón. La tienda de pescado y patatas fritas evolucionó posteriormente a un formato bastante estándar, con la comida servida, en envoltorios de papel, a los clientes en fila, en un mostrador frente a las freidoras. Cuando era niño, Alfred Hitchcock vivía encima de una tienda de pescado y patatas fritas en Londres, que era el negocio familiar. [19] Según el profesor John Walton, autor de Fish and Chips y la clase trabajadora británica, el gobierno británico dio prioridad a salvaguardar el suministro de pescado y patatas fritas durante la Primera Guerra Mundial: "El gabinete sabía que era vital mantener a las familias en el frente interno de buen corazón, a diferencia del régimen alemán que no logró mantener a su gente bien alimentada". [2]

En 1928, Harry Ramsden abrió su primera tienda de pescado y patatas fritas en Guiseley, West Yorkshire.En un solo día en 1952, la tienda sirvió 10,000 porciones de pescado y papas fritas, ganándose un lugar en el Libro Guinness de los récords. En George Orwell's El camino al muelle de Wigan (1937), que documenta su experiencia de la vida de la clase trabajadora en el norte de Inglaterra, el autor consideraba el pescado y las patatas fritas como el principal de las "comodidades hogareñas" que actuaban como una panacea para las clases trabajadoras.

Durante la Segunda Guerra Mundial, el pescado y las patatas fritas, un alimento básico de la clase trabajadora, siguió siendo uno de los pocos alimentos en el Reino Unido que no estaba sujeto a racionamiento. [20] El primer ministro Winston Churchill se refirió a la combinación de pescado y patatas fritas como "los buenos compañeros". [2]

El pescado y las patatas fritas británicas se servían originalmente en un envoltorio de periódicos viejos, pero esta práctica ha cesado en gran medida y se ha utilizado en su lugar papel normal, cartón o plástico. En el Reino Unido, el Reglamento de etiquetado de pescado de 2003 [21] y en Irlanda el Reglamento de 2003 de las Comunidades Europeas (etiquetado de productos de la pesca y la acuicultura) [22], respectivamente, promulga la directiva 2065/2001 / CE, y en general significa que "pescado" debe ser vendido con el nombre comercial particular o la especie nombrada, por ejemplo, "bacalao y patatas fritas" ahora aparece en los menús en lugar del más vago "pescado y patatas fritas". En el Reino Unido, las directrices de la Agencia de Normas Alimentarias excluyen a los proveedores de servicios de catering [23], pero varias autoridades locales de normas comerciales y otras afirman que no se puede vender simplemente como "pescado y patatas fritas". [24] [25] [26]

Reino Unido Editar

Una comida destacada en la cultura británica, el pescado y las patatas fritas se hizo popular en círculos más amplios en Londres y el sureste de Inglaterra a mediados del siglo XIX: Charles Dickens menciona un "almacén de pescado frito" en Oliver Twist, publicado por primera vez en 1838, mientras que en el norte de Inglaterra se desarrolló un comercio de patatas astilladas fritas. La primera tienda de chips se encontraba en el sitio actual del Tommyfield Market de Oldham. [27] No está claro exactamente cuándo y dónde se combinaron estos dos oficios para convertirse en la industria moderna de las tiendas de pescado y patatas fritas. Un inmigrante judío, Joseph Malin, abrió la primera tienda combinada de pescado y patatas fritas registrada en Londres en 1860 y el Sr. Lees fue pionero en el concepto en el norte de Inglaterra, en Mossley, en 1863. [28]

El concepto de restaurante de pescado, en oposición al de comida para llevar, fue introducido por Samuel Isaacs (nacido en 1856 en Whitechapel, Londres, muerto en 1939 en Brighton, Sussex), quien dirigía un próspero negocio de pescado al por mayor y al por menor en todo Londres y el sur de Inglaterra en la última parte del siglo XIX. El primer restaurante de Isaacs abrió en Londres en 1896 y sirvió pescado y patatas fritas, pan con mantequilla y té por nueve peniques [29], y su popularidad aseguró una rápida expansión de la cadena.

Los restaurantes estaban alfombrados, tenían servicio de mesa, manteles, flores, vajilla y cubiertos, y por primera vez los adornos de los restaurantes de lujo eran asequibles para las clases trabajadoras. Estaban ubicados en Londres, Clacton, Brighton, Ramsgate, Margate y otros balnearios en el sur de Inglaterra. Los menús se ampliaron a principios del siglo XX para incluir platos de carne y otras variaciones a medida que su popularidad crecía a un total de treinta restaurantes. La marca registrada de Sam Isaacs era la frase "This is the Plaice", combinada con una imagen del pez en cuestión. En el fondo de la película de Norman Wisdom de 1955, se puede ver un vistazo al antiguo restaurante Brighton en el Marine Parade número 1. Un buen giro Justo cuando Pitkin corre hacia el paseo marítimo, este es ahora el sitio de un restaurante de pescado y papas fritas de Harry Ramsden. Una placa azul en el Tommyfield Market de Oldham marca las primeras patatas fritas en Inglaterra en 1860, y el origen de la tienda de pescado y patatas fritas y las industrias de comida rápida.

El Ayuntamiento de Dundee afirma que los chips fueron vendidos por primera vez por un inmigrante belga, Edward De Gernier, en el Greenmarket de la ciudad en la década de 1870. [30]

En Edimburgo y sus alrededores, una combinación de salsa marrón Gold Star y agua o vinagre de malta, conocida como "salsa", o más específicamente como "salsa chippy", tiene una gran popularidad [31] en otras partes de Escocia se prefiere la sal y el vinagre. a menudo provocando un debate alegre sobre los méritos de cada opción por parte de aquellos que afirman encontrar la alternativa como un concepto desconcertante. [32] [33] [34] [35]

Premios Fish & amp Chips Editar

Los premios anuales National Fish & amp Chips se establecieron en el Reino Unido en 1988. [36] La trigésima ceremonia anual de premios Fish & amp Chips contó con la presencia de la embajadora noruega en el Reino Unido, Mona Juul. [37]

Australia Editar

El primer propietario registrado de una tienda australiana de pescado y patatas fritas es el migrante griego Athanasias Comino, que abrió su tienda en 1879 en la calle Oxford de Sydney, aunque la tienda de Comino se inspiró en la tienda de pescado y patatas fritas preexistente de un galés desconocido. [38] En Australia hoy en día, se estima que hay 4000 tiendas de pescado y patatas fritas, así como pescado y patatas fritas que son una oferta de menú esencial en muchos pubs y restaurantes australianos. [38]

Irlanda Editar

En Irlanda, el primer pescado y patatas fritas fue vendido por un inmigrante italiano, Giuseppe Cervi, que bajó por error de un barco con destino a Norteamérica en Queenstown (ahora Cobh) en el condado de Cork en la década de 1880 y caminó hasta Dublín. [39] Comenzó vendiendo pescado y patatas fritas fuera de los pubs de Dublín desde un carro de mano. Luego encontró un lugar permanente en Great Brunswick Street (ahora Pearse Street). Su esposa Palma preguntaba a los clientes "Uno di questa, uno di quella?" Esta frase (que significa "uno de esto, uno de aquello") entró en la lengua vernácula en Dublín como "uno y uno", que sigue siendo una forma de referirse al pescado y patatas fritas en la ciudad. [18]

Nueva Zelanda Editar

Fish and chips es la comida para llevar más popular en Nueva Zelanda. Los historiadores de la comida no han podido precisar exactamente cuándo la comida se convirtió en una parte establecida de la cocina de Nueva Zelanda, pero todos reconocen que las primeras tiendas de pescado y papas fritas fueron introducidas por los colonos británicos antes de la Primera Guerra Mundial. [40] Durante el siglo XX, casi todos una pequeña ciudad y un suburbio de Nueva Zelanda tenía al menos una tienda de pescado y patatas fritas. Como en Gran Bretaña, la noche del viernes ha sido la noche tradicional para comer pescado. [40]

Tradicionalmente, el pescado y las patatas fritas se servían en envoltorios de papel encerado y luego en papel de periódico como aislante. Con el declive de la industria de los periódicos, esto se ha vuelto menos común, aunque el papel simple y sin imprimir sigue siendo popular.

En 1980, cuatro políticos prometedores del Partido Laborista de Nueva Zelanda, incluido David Lange, fueron apodados la "Brigada Fish and Chip" debido a una imagen publicada en ese momento con el grupo comiendo pescado y patatas fritas. [41]

Estados Unidos Editar

En los Estados Unidos, el plato se vende más comúnmente como pescado y papas fritas, excepto en el norte del estado de Nueva York y Wisconsin y otras partes del noreste y el medio oeste superior, donde este plato se llamaría pescado frito. [42] A pesar del significado estadounidense de papas fritas como papas fritas, el plato se sirve con papas fritas. [43] En el sur de los Estados Unidos, una forma común de cocina es el bagre frito con papas fritas, acompañado de ensalada de col, encurtidos, rodajas de cebolla cruda y rodajas de limón.

Otros países Editar

La ciudad de Kristiansund, en el oeste de Noruega, ha tenido una tradición con pescado y papas fritas como comida callejera desde la década de 1940. Se conoce localmente como fishan. [ cita necesaria ]

Elección de pescado Editar

En Gran Bretaña e Irlanda, el bacalao y el eglefino aparecen con mayor frecuencia como el pescado utilizado para el pescado y las patatas fritas, [44] pero los vendedores también venden muchos otros tipos de pescado, especialmente otros pescados blancos, como abadejo, merluza o coley, solla, raya, y raya (particularmente popular en Irlanda) y huss o salmón de roca (un término que abarca varias especies de cazón y peces similares). En las tiendas tradicionales de pescado y patatas fritas se ofrecen varias variedades de pescado por nombre ("eglefino y patatas fritas"), pero en algunos restaurantes y puestos se ofrece "pescado y patatas fritas", sin especificar, es cada vez más probable que sea el basa mucho más barato. [45] En Irlanda del Norte, el bacalao, la solla o la merluza aparecen con mayor frecuencia en las "cenas de pescado", siendo "cena" la terminología escocesa e irlandesa del norte de las tiendas de patatas fritas para un artículo alimenticio acompañado de patatas fritas. [46] Los proveedores de Devon y Cornwall ofrecen a menudo abadejo y coliflor como alternativas económicas al eglefino. [47]

En Australia, bacalao de arrecife y bacalao de roca (una variedad diferente a la que se usa en el Reino Unido), barramundi o flathead (opciones más caras), copos (un tipo de carne de tiburón), merlán King George (un poco más caro que otros pescados, pero más baratos que el barramundi o flathead) o el pargo (opciones más baratas), se utilizan comúnmente. Desde principios del siglo XXI, los basa cultivados importados de Vietnam y el hoki se han vuelto comunes en las tiendas de pescado y patatas fritas de Australia. También se utilizan otros tipos de pescado según la disponibilidad regional.

En Nueva Zelanda, el pargo o rubio era originalmente la especie preferida para los filetes rebozados en la Isla Norte. A medida que disminuyeron las capturas de este pez, fue reemplazado por hoki, tiburón (particularmente aparejo), comercializado como pez limón, y tarakihi. El rubio rubio y el bacalao azul predominan en el pescado y patatas fritas de la Isla Sur. [40]

En los Estados Unidos, el tipo de pescado utilizado depende de la disponibilidad en una región determinada. Algunos tipos comunes son el bacalao, el fletán, la platija, la tilapia o, en Nueva Inglaterra, el bacalao del Atlántico o el eglefino. El salmón es cada vez más común en la costa oeste, mientras que el bagre de agua dulce se usa con mayor frecuencia en el sureste. [ cita necesaria ]

En India, el plato generalmente se basa en pescado pomfret y usa pasta de chile y más pimienta de la que se usaría en Gran Bretaña. [48]

Cocina Editar

La fritura tradicional utiliza carne de res o manteca, sin embargo, ahora predominan los aceites vegetales, como el aceite de palma, de colza o de cacahuete (usado debido a su punto de humo relativamente alto). Una minoría de vendedores en el norte de Inglaterra y Escocia, y la mayoría de los vendedores en Irlanda del Norte, todavía usan goteo o manteca de cerdo, ya que imparte un sabor diferente al plato, pero esto hace que las patatas fritas no sean aptas para vegetarianos y seguidores de ciertas creencias. La manteca de cerdo se utiliza en algunos museos vivientes de historia industrial, como el Black Country Living Museum. Todo el pescado está fileteado y no se deben encontrar espinas en el pescado. [ cita necesaria ]

Bateador Editar

En Gran Bretaña e Irlanda, las tiendas de pescado y patatas fritas utilizan tradicionalmente una simple masa de agua y harina, agregando un poco de bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) y un poco de vinagre para crear ligereza, ya que reaccionan para crear burbujas en la masa. Otras recetas pueden usar cerveza o batido de leche, donde estos líquidos a menudo son sustitutos del agua. El dióxido de carbono de la cerveza le da una textura más ligera a la masa. La cerveza también da como resultado un color marrón anaranjado. Una simple masa de cerveza puede consistir en una proporción de 2: 3 de harina a cerveza por volumen. El tipo de cerveza altera el sabor del rebozado. Algunos prefieren la lager [49] [50] mientras que otros la usan fuerte o amarga.

Fichas Editar

Las patatas fritas británicas suelen ser más gruesas que las patatas fritas estilo americano. [43] Algunos restaurantes de EE. UU. Y algunas personas en su cocina casera pueden usar un tipo de chip grueso, similar a la variante británica, a veces denominado papas fritas.

Acompañamientos Editar

En las tiendas de patatas fritas de la mayor parte de Gran Bretaña e Irlanda, tradicionalmente se espolvorea sal y vinagre sobre el pescado y las patatas fritas en el momento de servirlo. [44] Los proveedores utilizan vinagre de malta, vinagre de cebolla (utilizado para encurtir cebollas) o el condimento no elaborado más barato. En algunos lugares, especialmente en Edimburgo, la 'salsa' (como en 'sal y salsa') es más tradicional que el vinagre, y 'salsa' significa salsa marrón. [32] [33] [34] [35] En Inglaterra, una porción de guisantes blandos es un acompañamiento popular, [51] al igual que una variedad de encurtidos que generalmente incluyen pepinillos, cebollas y huevos. [52] En los restaurantes de servicio de mesa y pubs, el plato se suele servir con una rodaja de limón para exprimir sobre el pescado y sin salsas ni condimentos, con sal, vinagre y salsas a disposición del cliente. [53] [ fuente poco confiable? ]

En Irlanda, Gales e Inglaterra, la mayoría de las comidas para llevar sirven porciones calientes de salsas como salsa de curry o gravy. Las salsas se suelen verter sobre las patatas fritas. En algunas áreas, este plato sin pescado se conoce como 'chips húmedos'. [ cita necesaria ] En Midlands especialmente, las patatas fritas con guisantes blandos o frijoles horneados se conocen como "mezcla de guisantes" o "mezcla de frijoles". Otros productos fritos incluyen 'sobras' (también conocidos como 'bits' en el sur de Inglaterra y "scrumps" en el sur de Gales), originalmente un subproducto de la fritura de pescado. Todavía populares en el norte de Inglaterra, se les daban como obsequios a los hijos de los clientes. Las porciones que se preparan y venden hoy consisten en gotas sueltas de masa, fritas hasta obtener un crujiente dorado crujiente en la grasa de cocción. La vieira de papa o pastel de papa consiste en rodajas de papa bañadas en masa de pescado y fritas hasta que estén doradas. A menudo, estos se acompañan para mojar con las salsas calientes enumeradas anteriormente. [54]

En los EE. UU., La salsa tártara se sirve comúnmente con pescado y papas fritas.

Existen distintas variaciones regionales en la forma en que se agregan los acompañamientos a la comida cuando se trata de comida para llevar, relacionada en parte con si la comida está completamente envuelta en papel. En algunas tiendas se espera que el cliente agregue estos en otras la expectativa es que el servidor lo haga.

Información nutricional Editar

Una porción promedio de pescado y papas fritas que consta de 6 onzas (170 gramos) de pescado frito con 10 onzas (280 gramos) de papas fritas tiene aproximadamente 1,000 calorías y contiene aproximadamente 52 gramos de grasa. [55] El uso de salsa tártara como condimento agrega más calorías y grasa al plato.

En el Reino Unido, Irlanda, Australia, Canadá, Nueva Zelanda y Sudáfrica, el pescado y las patatas fritas normalmente se venden en restaurantes independientes y tiendas de comida para llevar conocidas como tiendas de pescado y patatas fritas. Los puntos de venta van desde pequeños negocios hasta cadenas de restaurantes. Los restaurantes de mariscos de propiedad local también son populares en muchos lugares, al igual que las "camionetas de chips" móviles. [56] En Canadá, los puntos de venta pueden denominarse "vagones de chips". En el Reino Unido, algunas tiendas tienen nombres divertidos, como "A Salt and Battery", "The Codfather", "The Frying Scotsman", "Oh My Cod", "Frying Nemo" y "Rock and Sole". [57] En Nueva Zelanda y Australia, los vendedores de pescado y patatas fritas son un negocio popular y una fuente de ingresos entre la comunidad asiática, especialmente los inmigrantes chinos. [58] En Indonesia, el pescado y las patatas fritas se encuentran comúnmente en grandes ciudades como Yakarta en restaurantes occidentales y de mariscos, así como en cadenas de restaurantes como The Manhattan Fish Market, Fish & amp Chips, etc. [59]

En Irlanda, la mayoría de los vendedores tradicionales son inmigrantes o descendientes de inmigrantes del sur de Italia. Existe una organización comercial para representar esta tradición. [60]

El pescado y patatas fritas es un almuerzo popular que consumen las familias que viajan a los balnearios para excursiones de un día y no traen sus propias comidas de picnic.

Los establecimientos de pescado y patatas fritas venden aproximadamente el 25% de todo el pescado blanco que se consume en el Reino Unido y el 10% de todas las patatas. [61]

Los numerosos concursos y premios a la "mejor tienda de pescado y patatas fritas" [62] dan fe del reconocimiento de este tipo de establecimientos en la cultura popular. [63]

Las tiendas de pescado y patatas fritas tradicionalmente envuelven su producto en papel de periódico, o con una capa interior de papel blanco (para la higiene) y una capa exterior de periódico o papel de periódico en blanco (para aislar y absorber la grasa), aunque el uso de papel de periódico para envolver. casi ha cesado por motivos de higiene. En la actualidad [actualización], los establecimientos suelen utilizar papel de envolver de calidad alimentaria, ocasionalmente impreso en el exterior para imitar el periódico.

La Federación Nacional Británica de Fish Friers fue fundada en 1913. Promueve el pescado y las patatas fritas y ofrece cursos de formación. Tiene alrededor de 8.500 miembros de todo el Reino Unido. [64]

El mercado de mariscos de Gadaleto en New Paltz, Nueva York, ostentaba un récord mundial anterior para la "porción más grande de pescado y patatas fritas". [65] [66] Este récord de 2004 fue batido por el pub de Yorkshire Wensleydale Heifer en julio de 2011. [67] La ​​tienda de pescado y patatas fritas de Doncaster Scawsby Fisheries hizo un intento en agosto de 2012, que sirvió 33 libras (15 kg ) de bacalao rebozado junto con 64 libras (29 kg) de patatas fritas. [68]

La antigua tradición católica romana de no comer carne los viernes, especialmente durante la Cuaresma, y ​​de sustituir la carne por pescado ese día sigue influyendo en los hábitos incluso en sociedades predominantemente protestantes, semiseculares y seculares. Los viernes por la noche sigue siendo una ocasión tradicional para comer fish and chips y muchas cafeterías y establecimientos similares, si bien varían sus menús otros días de la semana, suelen ofrecer fish and chips todos los viernes. [69]

En Australia y Nueva Zelanda, las palabras "fish and chips" se utilizan a menudo como un shibboleth para resaltar la diferencia en el sonido de la vocal i corta / ɪ / de cada país. El inglés australiano tiene un sonido de avance más alto [i], cercano al ee en ver (pero más corto), mientras que el inglés de Nueva Zelanda tiene un sonido hacia atrás más bajo [ɘ] similar al a en Rosa's (pero no en Rosa, que suele ser menor [ɐ]). Así, los neozelandeses escuchan a los australianos decir "feeh and cheeps", mientras que los australianos escuchan a los neozelandeses decir "fush and chups". [70]

En el Reino Unido, el aceite de desecho de las tiendas de pescado y patatas fritas se ha convertido en una fuente útil de biodiésel. [71] La empresa alemana de biodiésel Petrotec ha esbozado planes para producir biodiésel en el Reino Unido a partir de aceites usados ​​de la industria británica de pescado y patatas fritas. [71]


Funcionario británico califica a la amenaza terrorista de "muy sustancial"

LONDRES, 13 de agosto - El funcionario policial de más alto rango de Gran Bretaña dijo el domingo que la amenaza de un ataque terrorista aquí seguía siendo "muy sustancial", y reveló que se estaban investigando unas dos docenas de conspiraciones terroristas importantes.

"Todavía hay personas que llevarían a cabo tales ataques", dijo el funcionario, el secretario del Interior John Reid. "La amenaza de un ataque terrorista en el Reino Unido sigue siendo muy importante".

Reid habló mientras Gran Bretaña reducía su nivel de amenaza a la seguridad a grave, de crítico, donde se estableció el jueves después de que las autoridades británicas anunciaran que habían interrumpido un complot para usar explosivos líquidos para bombardear hasta 10 aviones de pasajeros con destino a Estados Unidos.

Cuatro días después, los aeropuertos de Gran Bretaña todavía estaban en un caos debido al aumento de las medidas de seguridad.

En las redadas de la madrugada del jueves pasado, la policía detuvo a 24 sospechosos y luego liberó a uno de ellos, dejando a 23 bajo custodia bajo las leyes antiterroristas que permiten una detención de 28 días sin cargos. De ellos, 22 fueron interrogados el domingo mientras que el estado del 23 aguardaba un fallo judicial el lunes.

En una entrevista con la BBC, Reid no dio detalles de ninguna de las otras conspiraciones, pero se hizo eco de las evaluaciones policiales de que las autoridades británicas habían frustrado otros cuatro complots desde los atentados del 7 de julio en Londres el año pasado.

Los atentados hicieron que los británicos se quedaran cortos frente a la realidad del terrorismo islámico, lo que resultó más escalofriante porque los atacantes de entonces, como los sospechosos ahora, eran principalmente musulmanes nacidos en Gran Bretaña.Pero la cifra de 24 investigaciones en curso sobre otros complots, mucho más alta de lo que se había dado a conocer anteriormente, parecía destinada a alarmar a muchas personas cuyas vidas ya habían sido remodeladas por los nuevos regímenes de seguridad y lo que el primer ministro Tony Blair ha llamado una batalla "elemental" con Islam radical.

Al parecer, buscando reforzar las negaciones oficiales de un vínculo entre el terrorismo y la alianza de Gran Bretaña con los Estados Unidos en Afganistán e Irak, el Sr. Reid dijo que ahora se sabía que Al Qaeda intentó atacar un objetivo británico por primera vez en 2000. “Así que esto ha sido un Una amenaza de larga duración, pero es crónica y severa ”, dijo.

"Ahora pensamos en retrospectiva que el primer complot de Al Qaeda, por ejemplo contra este país, precedió durante bastante tiempo a nuestra intervención en Irak y Afganistán y en realidad precedió al 11 de septiembre", dijo.

El comentario pareció ser una confirmación indirecta, por primera vez, de que el gobierno vio la mano de Al Qaeda en la última conspiración, haciéndose eco de afirmaciones más contundentes de funcionarios paquistaníes.

Reid no dio detalles sobre la conspiración en 2000 más allá de decir que fue descubierta en Birmingham, la segunda ciudad más grande de Gran Bretaña, que figuraba en la última ola de arrestos. Se dijo que un hombre detenido allí, Tayib Rauf, era hermano de Rashid Rauf, un hombre capturado por la policía en Pakistán cuya detención, según los informes, desencadenó la redada de sospechosos la semana pasada.

Cuando se le preguntó sobre un informe en el periódico The Observer de que la policía estaba cazando "dos docenas" de células terroristas en Gran Bretaña, Reid dijo: "No voy a confirmar un número exacto, pero no negaría que eso indicaría el número". de las principales conspiraciones que estamos tratando de analizar. Habría más que no están en el centro de nuestras consideraciones y puede haber más de los que no sepamos en absoluto ".

También pareció sugerir que algunos conspiradores asociados con el presunto complot de la semana pasada para usar explosivos líquidos en oleadas de ataques aún pueden estar prófugos. "Creemos que fue un complot importante", dijo, y describió la investigación policial como "en curso".

"Creemos que tenemos los objetivos principales", dijo, pero no descartó la idea de que otras personas que no están bajo custodia puedan estar planeando un ataque o "preparadas para aprovechar esta oportunidad para llevar a cabo un ataque terrorista".

La descripción británica de la trama y sus conspiradores ha suscitado cierto escepticismo, sobre todo de los grupos musulmanes, en un momento en que el gobierno del primer ministro Tony Blair está luchando por revivir su credibilidad y popularidad.

"Desde la introducción de la legislación antiterrorista, muchas personas inocentes han sido arrestadas, a menudo en redadas de alto perfil, solo para ser liberadas en una fecha posterior sin que se presenten cargos en su contra", dijo Wakkas Khan, portavoz de la Federación de Estudiantes. Sociedades Islámicas, que representa a los organismos islámicos en los campus universitarios. "Es importante mantener los principios legales que apreciamos, a saber, el concepto de inocente hasta que se demuestre lo contrario".

El Sr. Blair está de vacaciones en el Caribe. Su ausencia ha sido criticada por adversarios que dicen que, si el complot era tan grave como sostienen el Sr. Reid y otros, debería regresar a casa. La amenaza de nuevos ataques, como la describe el Sr. Reid, ha agudizado un debate cada vez más divisivo sobre los vínculos entre los ataques terroristas islámicos locales y las acciones de Gran Bretaña en el mundo musulmán.

En una notable carta abierta el sábado, 38 grupos islámicos junto con legisladores musulmanes y colegas dijeron que las políticas británicas como aliado de Estados Unidos en Irak, Afganistán y otros lugares habían proporcionado "municiones a los extremistas que nos amenazan a todos".

La carta generó una respuesta generalmente agria de una falange de ministros del gobierno, incluido el Sr. Reid, quien calificó el domingo como un "terrible error de juicio".

“Tomamos decisiones en este país por democracia, no bajo la amenaza del terrorismo”, dijo Reid.

David Davis, portavoz de Asuntos Internos de los conservadores de la oposición, fue más matizado y reconoció que la política exterior de Gran Bretaña podría ser "parte del catalizador" del terrorismo.

“Pero explicar esto no es excusarlo”, dijo. “Hay mucha gente con argumentos legítimos sobre la política exterior del gobierno en Irak y Afganistán, en el Líbano y el Medio Oriente. Pero ninguno de ellos adopta la postura de intentar asesinar a muchos miles de sus conciudadanos ".

Si bien el gobierno ha luchado por refutar la sugerencia de que su política exterior ha alimentado el extremismo, los grupos islámicos dicen que no son los únicos que se oponen a las políticas de Blair en el mundo musulmán, donde ha hablado de un "arco de extremismo" que desafía los valores democráticos.

Hizb ut-Tahrir, un grupo radical que dice que evita la violencia en su búsqueda por el resurgimiento de un califato islámico, dijo en un comunicado el domingo que las preocupaciones de política exterior eran "compartidas por musulmanes y no musulmanes por igual". Recordó una evaluación oficial de los servicios de seguridad británicos en junio de 2005 de que "los acontecimientos en Irak continúan actuando como motivación y foco de una serie de actividades relacionadas con el terrorismo en el Reino Unido".

Dos semanas después de los atentados del 7 de julio del año pasado, cuando cuatro atacantes suicidas mataron a 52 viajeros en el sistema de transporte de Londres, otro grupo intentó lo que parecía un ataque de imitación que fracasó solo cuando sus explosivos no detonaron en trenes subterráneos y autobuses.

Reid insinuó que la represión de seguridad en los aeropuertos podría aliviarse, diciendo que era "por tiempo limitado". Pero no dijo cuándo.

También argumentó que la última alerta terrorista respaldaba las demandas de la policía de que se enmendaran las leyes antiterroristas para permitir la detención sin juicio ni cargos durante 90 días.


Contenido

Taco Bell fue fundada por Glen Bell, un empresario que abrió por primera vez un puesto de perritos calientes llamado Bell's Drive-In en San Bernardino, California en 1948. Bell observó largas filas de clientes en un restaurante mexicano llamado Mitla Cafe, ubicado al otro lado de la calle. que se hizo famoso entre los residentes por sus tacos de cáscara dura. Bell intentó aplicar ingeniería inversa a la receta y, finalmente, los propietarios le permitieron ver cómo se hacían los tacos. Tomó lo que había aprendido y abrió un nuevo puesto en 1951. El nombre sufrió varios cambios, desde Taco-Tia hasta El Taco, antes de decidirse por Taco Bell. [5]

Glen Bell abrió el primer Taco Bell en 1962 en Downey, California. [6]

En 1964, se abrió la primera franquicia en Torrance, California. En 1967, el restaurante número 100 abrió en 400 South Brookhurst en Anaheim. La primera ubicación al este del río Mississippi se abrió en Springfield, Ohio en 1968. [7] [6] Original Taco Bells solo presentaba ventanas sin ascensor, sin asientos en el interior ni servicio de drive-thru. En 1970, Taco Bell se hizo público con 325 restaurantes.

Subsidiaria de PepsiCo

En 1978, PepsiCo compró Taco Bell de Glen Bell. [6] El 19 de noviembre de 2015, el edificio original de Taco Bell en Downey se trasladó a la sede corporativa de Taco Bell en Irvine, California. [8] Varias ubicaciones en el medio oeste de Estados Unidos se convirtieron en Zantigo, una cadena mexicana con sede en Minneapolis, Minnesota, que PepsiCo adquirió en 1986. [9] En 1990, se adquirió la cadena Hot 'n Now. [10] Taco Bell vendió Hot 'n Now a una empresa de Connecticut en 1997. [11]

En 1991, Taco Bell abrió el primer Taco Bell Express en San Francisco. [12] Las ubicaciones de Taco Bell Express operan principalmente dentro de tiendas de conveniencia, paradas de camiones, centros comerciales y aeropuertos. Taco Bell comenzó a utilizar la marca compartida con KFC en 1995 cuando se inauguró la primera marca conjunta de este tipo en Clayton, Carolina del Norte. [13] Desde entonces, la cadena ha compartido su marca con Pizza Hut [14] y Long John Silver's también. [15]

En 1997, PepsiCo experimentó con un nuevo concepto de "parrilla fresca", abriendo al menos un restaurante Border Bell en Mountain View, California en El Camino Real (SR 82). Cerca del momento en que PepsiCo escindió su negocio de restaurantes en 1997, [16] el Border Bell en Mountain View se cerró y se convirtió en un restaurante Taco Bell que todavía estaba abierto en 2018. [17]

En septiembre de 2000, se retiraron de los supermercados hasta 50 millones de dólares en conchas de la marca Taco Bell. [18] Las cáscaras contenían una variedad de maíz modificado genéticamente llamado StarLink que no fue aprobado para el consumo humano. [19] StarLink fue aprobado solo para su uso en alimentos para animales debido a dudas sobre si puede causar reacciones alérgicas en las personas. [20] Fue el primer retiro del mercado de alimentos genéticamente modificados (OGM). El maíz no fue segregado en los elevadores de granos y el molinero de Texas no ordenó ese tipo. [21] En 2001, Tricon Global anunció un acuerdo de $ 60 millones con los proveedores. Dijeron que iría a los franquiciados de Taco Bell y TGR no tomaría nada. [22]

¡Mmm! Filial de marcas

PepsiCo escindió Taco Bell y sus otras cadenas de restaurantes a finales de 1997 en Tricon Global Restaurants. [23] [24] Con la compra de Yorkshire Global Restaurants, los propietarios de las cadenas A & ampW y Long John Silver, Tricon cambió su nombre a Yum! Brands el 16 de mayo de 2002. [25] [26]

En marzo de 2005, la Coalición de Trabajadores de Immokalee (CIW) obtuvo una victoria histórica en su boicot nacional de Taco Bell por los derechos humanos. Taco Bell acordó cumplir con todas las demandas de la coalición para mejorar los salarios y las condiciones laborales de los recolectores de tomates de Florida en su cadena de suministro. [27] Después de cuatro años de boicot, Taco Bell y Yum! Las marcas acordaron hacer un acuerdo llamado Acuerdo CIW-Yum con representantes de CIW en Yum! Sede de marcas. [28]

Taco Bell comenzó a experimentar con conceptos rápidos, casuales y urbanos cuando creó U.S. Taco Co. y Urban Taproom en 2014. El menú consistía en tacos con rellenos estadounidenses y no vendía la comida que se vende en los restaurantes Taco Bell como burritos. Fue lanzado en Huntington Beach, California en agosto de 2014. [29] U.S. Taco Co. cerró el 15 de septiembre de 2015 para que la compañía pudiera enfocarse en su nuevo concepto similar Taco Bell Cantina, que presentaba menús especiales y servía alcohol. Abrió su primera ubicación unos días después en el vecindario Wicker Park de Chicago, seguido de una ubicación en San Francisco aproximadamente un mes después, ubicada a menos de una cuadra de AT & ampT Park. [30] En 2016, Taco Bell lanzó la tienda insignia Taco Bell Cantina ubicada en el Strip de Las Vegas. [31] El restaurante abierto las 24 horas sirve alcohol, elementos de menú únicos y cuenta con un DJ. Se anunció en agosto de 2017 que la tienda comenzaría a albergar bodas. [32] Taco Bell Cantina actualmente tiene ubicaciones en San Francisco, Berkeley, Chicago (2 ubicaciones), Las Vegas, Austin, Fayetteville, Cincinnati, Cleveland, Atlanta, Newport Beach, San Diego, San José y planea abrir pronto en Somerville. , MA. [33] [34] En marzo de 2020, Taco Bell anunció que este año convertiría 3 de sus tiendas suburbanas en Cantinas como parte de una prueba. [35]

En marzo de 2016, Taco Bell introdujo la prueba beta privada de un bot de inteligencia artificial en la plataforma de mensajería Slack diseñada para tomar pedidos de elementos de menú selectos de las ubicaciones locales de Taco Bell y recibir los pedidos. Taco Bell planea tener un despliegue más amplio de esta funcionalidad en los próximos meses. [36]

Anteriormente, las salsas picantes de Taco Bell solo estaban disponibles en paquetes de salsa en la propia cadena Taco Bell. En febrero de 2014, Taco Bell puso a la venta sus salsas picantes, que se venden en forma de botella en los supermercados. [37] Estos serían seguidos por otros productos de la tienda de comestibles, incluidas las papas fritas en mayo de 2018 [38] y el queso rallado en 2019. [39] En septiembre de 2016, Taco Bell abrió una ventana emergente en la ciudad de Nueva York en el área de SoHo, Manhattan. llamado Taco Bell VR Arcade. Los fanáticos de Taco Bell y VR podrían probar PlayStation VR, juegos y comida. [40]

En 2016, Taco Bell construyó un restaurante con cinco contenedores de carga para el festival de música de Texas, South by Southwest. Debido a su popularidad, la franquicia decidió trasladar el restaurante a un lote en South Gate, California, y abrió al público un año después. El restaurante ofrece el menú completo de Taco Bell, con asientos al aire libre, una ventana sin ascensor y un drive-thru, pero sin asientos en el interior a diferencia de las ubicaciones habituales de Taco Bell. [41] Taco Bell anunció planes en noviembre de 2017 para abrir 300 ubicaciones más urbanas y estilo cantina para 2022, con 50 ubicadas en los cinco distritos de la ciudad de Nueva York. [42] En 2019, Taco Bell abrió un hotel emergente llamado "The Bell: A Taco Bell Hotel and Resort", que abrió durante un fin de semana en agosto. Tras el anuncio, el hotel se reservó en dos minutos [43]

Taco Bell anunció planes para permanecer en su actual sede corporativa hasta 2030. [44]

En marzo de 2001, Taco Bell anunció una promoción para coincidir con el reingreso de la estación espacial Mir. Remolcaron un objetivo grande hacia el Océano Pacífico, anunciando que si el objetivo era alcanzado por un trozo de Mir que caía, todas las personas en los Estados Unidos tendrían derecho a un taco de Taco Bell gratis. La empresa compró una póliza de seguro considerable para esta apuesta. [45] Ninguna pieza de la estación dio en el blanco.

En 2004, un franquiciado local de Taco Bell compró los derechos de nombre del Boise State Pavilion en Boise, Idaho y renombró el estadio Taco Bell Arena. [46] Además, en 2004, Mountain Dew ofreció a las tiendas Taco Bell el derecho exclusivo de llevar Mountain Dew Baja Blast, una variedad con sabor a lima tropical del popular refresco. [47]

En 2007, Taco Bell ofreció por primera vez la promoción "Robar una base, robar un taco": si algún jugador de cualquiera de los equipos robaba una base en la Serie Mundial, la compañía regalaba tacos a todos en los Estados Unidos en una campaña similar. a la promoción Mir, aunque con una probabilidad mucho mayor de realizarse. [48] ​​Después de que Jacoby Ellsbury de los Boston Red Sox robara una base en el Juego 2, la compañía cumplió con la promoción el 30 de octubre de 2007. La promoción se ha ofrecido en varias Series Mundiales, la más reciente en 2020, con Mookie Betts de Los Dodgers de Los Ángeles robaron con éxito una base en el Juego 1. [49]

Taco Bell patrocina una promoción en los juegos en casa tanto para los Portland Trail Blazers como para los Cleveland Cavaliers en la que todos los asistentes reciben un cupón para una Chalupa gratis si el equipo local anota 100 puntos o más. [50] [51]

En 2009, Taco Bell presentó un comercial de estilo de video musical titulado "Se trata de los Roosevelt" compuesto y producido por Danny de Matos en su estudio para Amber Music en nombre de DraftFCB Agency. Con Bobby Edner de Varsity Fanclub, el comercial de estilo de música rap muestra a un grupo de amigos reuniendo cambios mientras conducen hacia Taco Bell. El comercial representa la primera incursión de Taco Bell en la publicidad de las salas de cine, presentando el anuncio durante las vistas previas de apertura de Transformers, la venganza de los caídos y Enemigos Públicos así como pantallas en algunos vestíbulos de salas de cine. [52]

El 1 de julio de 2009, Taco Bell reemplazó al patrocinador de 20 años McDonald's como el socio de comida rápida de la NBA. Taco Bell y la NBA acordaron un contrato de 4 años que les permitió anunciarse en ABC, TNT y ESPN, y promociones temáticas de la NBA. [53] El 21 de julio de 2009, Gidget, la chihuahua que apareció en los anuncios de Taco Bell a fines de la década de 1990, fue sacrificada después de sufrir un derrame cerebral. [54] Tenía 15 años. Los comerciales de 2009 de la bebida helada "Frutista Freeze" presentan a Snowball, una cacatúa de Eleonora conocida por su habilidad para bailar al ritmo de la música humana. [55] En un esfuerzo por promover sus ofertas de comida de $ 2, Taco Bell inició un grupo de Facebook en junio de 2010 para recolectar firmas en una petición que apela a la Reserva Federal para producir más billetes de dos dólares. [56]

Un gran impulso publicitario de Taco Bell se inició a finales de febrero de 2011 en respuesta a una demanda de protección al consumidor presentada contra la empresa por un bufete de abogados de Alabama. La promoción buscaba contrarrestar las acusaciones de que la compañía anunciaba falsamente la proporción de ingredientes en su relleno de carne para sus tacos. Los anuncios mostraban a empleados y franquiciados que indicaban que el relleno siempre ha sido una mezcla de 88% de carne de res y varias especias y aglutinantes y nada más. El anuncio siguió a varios anuncios impresos de página completa en el New York Times y otros periódicos que incluían el titular "Gracias por demandarnos". [57] Además, la cadena agregó una nueva campaña social usando Twitter y Facebook. La empresa invirtió mucho en la campaña, gastando más de $ 3 millones (USD) en difundir su mensaje, aproximadamente un 20 por ciento más de lo que la empresa normalmente gasta en un programa de publicidad. Las diversas campañas se produjeron poco antes de que la compañía comenzara su respuesta oficial a la demanda en el Tribunal de Distrito de los Estados Unidos para el Distrito Central de California y estaban diseñadas para atraer a la opinión pública a su bando. Varios analistas afirmaron que a la empresa le habría ido mejor si hubiera utilizado una campaña de base que incluyera publicidad en las tiendas y otros medios que no fueran de radiodifusión. [58] La demanda fue finalmente retirada, [59] y la compañía continuó su respuesta publicitaria solicitando públicamente una disculpa a la firma demandante de Beasley Allen. La analista Laura Ries, de la firma de estrategia de marketing Ries & amp Ries, declaró que creía que la última respuesta de Taco Bell fue un error. Comentó que revivir los recuerdos de un traje que la mayoría del público había olvidado después del estallido inicial de publicidad fue la estrategia equivocada de Taco Bell. [60]

En marzo de 2012, Taco Bell se asoció con Frito-Lay y creó Doritos Locos Tacos, que es un taco con una cáscara de taco con sabor a Dorito Nacho Cheese. [61] Taco Bell está lanzando una bebida infundida de Mountain Dew llamada Mountain Dew A.M. [62]

El 6 de junio de 2012, Taco Bell anunció que probaría un nuevo "Menú Cantina" con artículos exclusivos en sus restaurantes de Kentucky y California. El nuevo menú fue creado por la célebre chef Lorena García y contó con la adición de: Frijoles Negros, Cilantro, Arroz, Cítricos y Pollo Marinado con Hierbas y Aderezo de Cilantro. [63] [64]

los Cool Ranch Doritos Taco, estuvo disponible para ordenar el 7 de marzo de 2013. [65] Poco antes de su lanzamiento, Taco Bell lanzó una publicidad de promoción para que los fanáticos pudieran obtener el nuevo sabor en sus tiendas un día antes si "solo lo preguntaban" el 6 de marzo. se negaron a informar a la mayoría de sus tiendas de esto, lo que generó numerosas quejas en sus cuentas de redes sociales y sitios de noticias de consumidores decepcionados que no pudieron obtener el nuevo taco. [66] [67]

El 23 de julio de 2013, Taco Bell anunció que suspendería la venta de comidas para niños y juguetes acompañantes en todos sus restaurantes con sede en Estados Unidos para enero de 2014. Algunos puntos de venta dejaron de vender en julio de 2013. [68]

El 6 de agosto de 2013, la cadena anunció que estaba expandiendo su mercado de prueba de "Waffle Tacos" a ≈100 restaurantes en Fresno, California, Omaha, Nebraska y Chattanooga, Tennessee, a partir del 8 de agosto de ese año. El Waffle Taco incluía huevos revueltos, salchichas y una guarnición de almíbar.Fue el artículo más vendido durante las horas de desayuno en los cinco restaurantes del sur de California donde se habían lanzado de prueba a principios de 2013. [69] El menú de desayuno comenzó el 27 de marzo de 2014. Otros artículos incluyen: el A.M. Crunchwrap, Cinnabon Delights, Breakfast Burrito, A.M. Pan plano derretido de salchicha a la parrilla, papas fritas, café y jugo de naranja. [70] La campaña publicitaria, que comenzó el 27 de marzo, utilizó a veinticinco hombres que se llamaban Ronald McDonald, una referencia a la famosa mascota payaso de McDonald's. [71] Otro anuncio comercial del Waffle Taco, presenta al narrador cantando: "He estado comiendo Egg McMuffins desde 1984. Pero cuando vi a Taco Bell hacer un Waffle Taco, pensé que lo conseguiría con los tiempos" establecidos en el melodía de "Old MacDonald Had a Farm" - otra oportunidad en McDonald's. [72]

El 28 de abril de 2014, Taco Bell ridiculizó a McDonald's por sus "muffins anticuados", en una campaña de desayuno ideada por Taylor. [73] El anuncio decía que el McMuffin pertenecía en 1984. [72] [74] [75] En octubre de 2014, Taco Bell lanzó el Congelación Starburst de fresa rosa bebida por tiempo limitado. [76] En agosto de 2016, Taco Bell recuperó su Pink Strawberry Starburst Freeze. [77] En octubre de 2015, Taco Bell lanzó un menú vegetariano certificado. [78]

En agosto de 2016, Taco Bell anunció que comenzaría a probar un mashup conocido como Cheetos Burritos en restaurantes selectos de Taco Bell [79] El 19 de septiembre de 2016, Taco Bell lanzó Airheads Freeze, una bebida inspirada en el caramelo Airheads White Mystery, y permitiría a las personas para adivinar su sabor en las redes sociales. [80] El 15 de septiembre de 2016, Taco Bell presentó el Quesarito Cheddar Habanero, un burrito de quesadilla sin cáscara. [81] En abril de 2017, Taco Bell anunció que comenzaría a probar Naked Breakfast Taco en Flint, Michigan a mediados de abril. El taco del desayuno, que utiliza un huevo frito como cáscara para las picaduras de papa, queso nacho, queso cheddar rallado y crumble de tocino o salchicha. [82] [83]

En 2017, la compañía lanzó Naked Chicken Chalupa que usa una cáscara de chalupa hecha de pollo, usando una idea similar al Double Down y más tarde ese año al Naked Chicken Chips, que son nuggets de pollo con forma de chips con queso nacho. [84]

En julio de 2017, Taco Bell anunció una asociación con Lyft en la que los pasajeros de Lyft en el condado de Orange, California, pueden solicitar el "Modo Taco" en su camino a su destino de 9 p.m. a 2 a.m., con una parada en Taco Bell. El programa fue cancelado después de muchos comentarios negativos de los conductores. [85]

El 21 de septiembre de 2018, Taco Bell anunció el Día Nacional del Taco que celebra su alcance global fuera de los Estados Unidos, que se celebrará en 20 países. [86]

En enero de 2019, Taco Bell casi duplicó su gasto en publicidad televisiva a 64 millones de dólares. [87]

En septiembre de 2019, Taco Bell renovó su menú para la temporada de otoño. [88]

En enero de 2021, Taco Bell anunció el regreso de las papas al menú después de una breve interrupción en agosto de 2020 en un esfuerzo por agilizar los procesos en sus restaurantes en respuesta a la pandemia de COVID-19. Además de las papas, la compañía había anunciado planes para expandir su menú vegetariano al introducir Beyond Meat como una opción de personalización vegetariana basada en plantas. [89]

En abril de 2021, Taco Bell dijo que comenzará a reutilizar los paquetes de salsa picante en asociación con la empresa de reciclaje TerraCycle, con el objetivo de reducir la contaminación ambiental. [90]

Antojos de dólares

El 18 de agosto de 2014, Taco Bell lanzó un nuevo menú económico llamado Dollar Cravings. [91] [92] [93] [94] Reemplazando el antiguo menú Por qué pagar más, Dollar Cravings contiene actualmente trece alimentos con un precio de un dólar estadounidense. [93] [94] [95] [96] [97]

Se le cambió el nombre a "Menú de valor antojos", cuando se incrementaron los precios de algunos de los artículos. En abril de 2019, introdujeron un "taco de nacho cargado" por un dólar. [98] [99]

Elementos del menú descontinuados

Uno de los elementos originales del menú de Taco Bell en la década de 1960 era el Chiliburger, más tarde conocido como Bell Burger, luego Bell Beefer. Este era un sándwich de carne suelta con carne molida sazonada con tacos, queso rallado y lechuga, cebollas picadas y tomate con salsa roja suave, servido en un pan de hamburguesa al vapor. El sándwich se eliminó del menú en algún momento a fines de la década de 1980 para mantener una línea estrictamente inspirada en Tex Mex. [100]

Otros artículos descontinuados incluyen: Enchirito (nombre revivido para un elemento de menú diferente) Taco Lite Taco Grande Chilito (Burrito de queso con chile) Burrito Beefy Crunch Burrito Beefy Melt Ensalada de mariscos Pollo Burrito Fiesta Potatorito Volcano Taco BLT Taco Cheesarito Cinnamon Crispas Nacho Crunch Asado Relleno Burrito Pollo Burrito relleno a la parrilla César Nacho relleno a la parrilla Nachos completamente cargados Pollo picante Crunchwrap Supremo [101] Burrito de frijoles con taco y blackjack Especial Border Ices y Meximelt. [102]

En septiembre de 2019, Taco Bell realizó nuevos cambios en su menú. Los artículos descontinuados a partir de ahí incluyen: Mini Quesadilla Chips Beefy y Salsa Chipotle Chicken Loaded Griller Double Decker® Taco Cool Ranch y Fiery Doritos® Locos Tacos Double Tostada Power Menu Burrito, y el XXL Grilled Stuft Burrito. [88]

A partir del 13 de agosto de 2020 [actualización], el menú se sometió a otra actualización, descontinuando los siguientes elementos: Bistec a la parrilla Taco suave Burrito de 7 capas Nachos Supremo Beefy Fritos Burrito Tostada picante Nachos de triple capa Cheesy Fiesta Patatas Parrillas cargadas, tanto de patata con queso como de carne Nacho Chips & amp Dips y mini tazón de sartén. [103]


Chocolate en las colonias americanas

El chocolate llegó a Florida en un barco español en 1641. Se pensó que la primera chocolatería estadounidense se abrió en Boston en 1682. Para 1773, los granos de cacao eran una importante importación de la colonia estadounidense y gente de todas las clases sociales disfrutaba del chocolate.

Durante la Guerra de la Independencia, se proporcionó chocolate a los militares como raciones y, a veces, se les dio a los soldados como pago en lugar de dinero. (El chocolate también se proporcionó como raciones a los soldados durante la Segunda Guerra Mundial).


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Luego toma el pollo, lo cubre con huevo y lo sumerge en la mezcla de hojuelas de maíz. Repita con cada pieza antes de colocar en una bandeja para hornear forrada.

A continuación, se introduce la bandeja en el horno a 180 ° C durante 20 minutos.

Luego, la joven pela y corta en rodajas un kilogramo de papas de bajo consumo y las pone en una freidora durante 20 minutos.

La receta requiere 500 gramos de pechuga de pollo y una miga especial de 'hierbas y especias'

Las recetas de la joven de 22 años han 'cambiado vidas' según sus 20.000 suscriptores

Luego prepara la salsa mezclando 80 gramos de mayonesa baja en grasa, 20 gramos de sriracha y 10 gramos de chipotle.

Presentó el pollo en una tabla de cortar con una tina de salsa y una canasta pequeña de papas fritas caseras.

La joven dice que su receta 'sirve para cuatro'.

Y sus fans parecen impresionados, con una mujer afirmando que las recetas le han "cambiado la vida".

'¡Oh! Pensé que nunca podría volver a comer KFC. Mmmm, dijo una mujer con entusiasmo.

"Estoy viendo esto mientras como KFC", dijo un hombre.

La receta sirve para cuatro y contiene 370 calorías por porción, incluidas las papas fritas y la salsa.

La mayoría de la gente estuvo de acuerdo en que la receta era "para probar el fin de semana", pero una mujer no estaba tan segura.

"Sin embargo, ¿la miga realmente sabe a hojuelas de maíz?", Preguntó.

Pero el joven de 22 años dijo 'no, simplemente los hace crujientes'.

¿CÓMO PUEDO HACER QUE KFC "SALUDABLE" EN CASA?

500 gramos de pechuga de pollo, en rodajas

60 gramos de hojuelas de maíz trituradas

80 gramos de mayonesa ligera

Ponga el pollo en un bol y agregue una cucharada de pimentón, pimienta de cayena, cebolla en polvo y ajo en polvo, sal y pimienta.

Tome otro bol y agregue los copos de maíz triturados y agregue una cucharada de pimentón, pimienta de cayena, cebolla en polvo y ajo en polvo, sal y pimienta.

Tome un tercer tazón y agregue dos huevos, bátalos.

Sumerja cada trozo de pollo en la mezcla de huevo, cubriéndolo por completo. Luego sumerja cada pieza en la mezcla de hojuelas de maíz.

Agregue cada rebanada a una sartén forrada y póngala en el horno durante 20 minutos a 180C.

Para hacer las papas fritas, tome un kilogramo de papas bajas en carbohidratos, pélelas y córtelas en rodajas.

Cocine en la freidora durante 20 minutos, también a 180C.

Para hacer la salsa combina el chipotle, la sriracha y la mayonesa, luego mezcla.

Esta no es la primera vez que alguien que ha perdido mucho peso con éxito comparte sus recetas de comida rápida "saludables".

James Manteit, de Melbourne, ha revelado cómo hace su propia versión de Guzmán y Gómez en casa, y ha hecho que las papilas gustativas de sus fanáticos se aceleren, dijo anteriormente que los tazones de burrito del restaurante son su elemento esencial para un picnic favorito.

Recientemente, James Manteit publicó un video haciendo el plato a base de carne en TikTok y ha hecho que las papilas gustativas de sus fanáticos se aceleren.

El video comienza con el hombre flexionando los brazos para la cámara antes de cruzar a una sartén sobre una estufa de gas.

El joven fanático del fitness toma carne picada, brócoli finamente picado, una lata de frijoles negros y una mezcla de especias mexicanas y lo agrega todo en una sartén caliente.

Luego vierte un paquete de arroz integral a través de la mezcla de carne picada con especias y continúa cocinando todo junto durante unos minutos.

El video comienza con el hombre flexionando los brazos para la cámara antes de cruzar a una sartén en una estufa de gas.

Sirve la comida en un bol con una pizca de queso, un poco de salsa para tacos y un chorrito de chipotle.

Al final del video, enumera los beneficios de la comida y dice que es rica en proteínas, carbohidratos complejos, fibra, vitaminas y minerales y, lo que es más importante, sabor.

"El Guzmán hecho en casa es un enviado de Dios, muchachos", dijo.

"Sin embargo, no coma carne roja a menudo, es malo para la salud cardiovascular".

¿CÓMO PUEDO HACER JAMES '' GUZMAN Y GOMEZ 'EN CASA?

Dorar la carne picada en una sartén caliente, luego agregar el brócoli finamente picado y sin frijoles.

Revuelva hasta que toda la carne picada esté bien cocida. Luego agregue un paquete de arroz integral precocido y un paquete de condimento mexicano.

Calentar bien la mezcla y servir en un bol con una pizca de queso, un poco de salsa y un poco de chipotle.


Las barras de caramelo pueden parecer esencialmente estadounidenses, pero tienen su origen en las raciones de chocolate de la Primera Guerra Mundial que se les da a los soldados europeos. El ejército estadounidense siguió su ejemplo, ayudando a sus doughboys a desarrollar un gusto por lo dulce que llevarían a casa después de la guerra. A lo largo de la década de 1920, . Lee mas

El 9 de julio de 1962, un artista poco conocido llamado Andy Warhol inauguró una pequeña muestra en la Ferus Gallery de Los Ángeles. Su tema que le rasca la cabeza: la sopa Campbell. Cada una de sus 32 pinturas retrató un sabor diferente en la alineación, desde Tomate a Pepper Pot y Crema de apio. Para . Lee mas


Noshtalgia

El último triunfo del estilo sobre la sustancia, Absolut vodka ha ganado todos los gong publicitarios desde su lanzamiento en 1979, y ahora es la tercera marca de bebidas espirituosas más grande del mundo. Aunque se produjo en Suecia, fue un publicista estadounidense quien acuñó el primer eslogan, 'Absolut Perfection', al que pronto siguieron otras ocurrencias que se pueden estudiar detenidamente en el inmensamente tedioso sitio web (www.absolut.com). Incluso aromatizarlo con chiles jalapeños (Peppar), grosellas negras (Kurant) y, más recientemente, mandarina (Mandrin, natch) no puede disfrazar su aburrimiento básico, aunque su éxito brinda consuelo a aquellos que no saben deletrear.

El libro de cocina de acción, de Len Deighton

Un momento fundamental en la cocina moderna llega cuando Michael Caine tira haciendo una tortilla en la película de The Ipcress File. En 1962, el periodista / diseñador Len Deighton publicó el libro de esa película, y este libro basado en su tira que apareció primero en el Daily Express y luego en el Observer. Tan práctico, pragmático y realista como su héroe de ficción, y animado por un ingenio característico y poco convencional, fue el primer manifiesto en reclamar la cocina doméstica como territorio masculino. El resto es historia.

Símbolo de estado, diseño clásico, setter de escena Joanna Trollope, calentador de vagones, secador de telas, lo último en máquina de cocinar (ho ho). Un recorte de £ 12,000 nuevo. Inventado por el ganador del premio Nobel sueco, Nils Gustaf Dalen, en 1922, fue un gran avance en la tecnología de cocina de vanguardia. Los defensores de Aga quieren hacerle creer que no ha aparecido mejor cocina desde entonces. Tonterías: es genial para guisos, pan y cocción muy lenta, eso es todo.

Lo que los fanáticos de la salud habrían bebido si hubieran organizado una cena en la década de 1980, cuando esta bebida enfermiza, con sabor a melón y sin alcohol se consideraba el colmo de la sofisticación. Basado en una receta suiza que combina jugos de frutas y extractos de plantas, se supone que tiene un efecto 'alcalinizante' en el cuerpo, proporcionando un 'equilibrio natural a una dieta formadora de ácido'. Ah, bueno, al menos es mejor que el chardonnay con bajo contenido de alcohol.

Bien podría haber sido creado para satisfacer la solicitud, 'Y algo dulce para la dama', pero Baileys ha sido un éxito rotundo desde su lanzamiento en 1974. Aparentemente, una cuarta parte de las vacas en Irlanda se utilizan para producir los 50 millones de galones de leche que se necesitan para satisfacer la demanda anual de esta nata enfermiza y licor a base de whisky irlandés. Deben estar haciendo una fortuna (GuinnessUDV, no las vacas), dado que cuesta £ 12 cada una. El público objetivo son las mujeres que ven Sex And The City: 'modernas, sofisticadas y sensuales'. Mmm.

Vinagre balsámico

A los chefs les encantaba el balsámico a principios de la década de 1990. Lo rociaron, lo salpicaron en platos, lo vertieron sobre helado: era difícil escapar de la cosa. No es que a menudo usaran aceto balsamico tradizionale real, que tarda hasta 30 años en madurar y cuesta una bomba. Elaborado con mosto cocido de uva trebbiano, envejecido en barricas de castaño, cereza o morera. ¿Por qué pasó de moda? Los simples mortales no podían lloviznar: simplemente untaban grandes gotas no comestibles en sus ensaladas.

Peter Bazalgette

El hombre que nos trajo Food & amp Drink Ready, Steady, Cook Can't Cook, Won't Cook (sin mencionar a Big Brother, Ground Force, Pet Rescue y muchos más televisores de primera categoría). Bisnieto del gran ingeniero de alcantarillado victoriano, Sir Joseph Bazalgette. Comenzó en la televisión como investigador de la tan extrañada That's Life. Saltó a la eminencia con Food & amp Drink, y ha permanecido allí desde entonces. Un defensor robusto y de lengua plateada de los estándares televisivos contemporáneos. Lo que puede permitirse ser: su empresa tiene una facturación de 40 millones de libras esterlinas.

Monja azul Liebfraumilch

Este famoso corvejón fue creado con la cosecha de 1921 de Liebfraumilch por la firma de H Sichel Söhne en el Rheinhessen. Durante años, fue la marca de vinos número uno en el Reino Unido, cuando el Times solo tenía anuncios clasificados en su portada. Hoy en día, relanzado, rediseñado, vuelto a mezclar y recuperándose de las previsiones de su inminente desaparición, sigue siendo el vino alemán más vendido en Gran Bretaña, pero ahora languidece en el puesto 17 en la tabla de clasificación de marcas de vinos del Reino Unido. Vende alrededor de 300.000 cajas al año (por debajo del pico de casi dos millones de mediados de la década de 1980). Las ventas cayeron aún más con la desaparición de la reina madre; se cree que superó un caso en quince días.

No hay mejor manera de distinguir entre la cerveza mundial y la elaborada artesanalmente que bebiendo un par de Buds. Está la Budweiser "americana" (elaborada en la antigua fábrica de Watney en Mortlake, en el Támesis). Y está el sublime checo Budweiser Budvar. Tienen la misma fuerza (5%), pero ahí terminan todas las similitudes. American Bud enumera el arroz antes que la cebada en la etiqueta. La cerveza checa es toda malta y utiliza lúpulos clásicos de Saaz. La cerveza estadounidense es fría, suave y gaseosa, la checa es rica, bizcocho y ligeramente afrutado. US Bud data de 1876, Budvar de 1895, pero en la ciudad de Budweis se elaboran cervezas llamadas Budweiser desde hace siglos. Vaya por el gusto y la herencia.

Robert Carrier

Antes de que se acuñara el término "chef famoso", Carrier era un restaurador (Carrier's y Hintlesham Hall) cuyos libros y apariciones en televisión lo hicieron muy famoso. De hecho, para muchos miles su nombre era sinónimo de comida sofisticada. Classic Great Dishes Of The World, publicado en 1963 y reeditado en 1999, ha vendido más de dos millones de copias y sigue siendo su mejor libro. Siempre ha sido un divulgador, un explorador y un gran comunicador de información y entusiasmo. Podría decirse que es tan influyente como E David o D Smith, entre quienes, en muchos sentidos, es un vínculo histórico.

Pedazos de pollo

2 dientes de ajo pelados y picados

2 cucharadas de perejil recién picado

1 dssp de estragón recién picado

Corteza rallada y jugo de 1 limón pequeño

4 pechugas de pollo sin piel

4-5 cucharadas de pan rallado blanco fresco

Mezcle los primeros nueve ingredientes en un procesador de alimentos, luego deje que se endurezcan un poco en un lugar fresco (no en el refrigerador). Forme cuatro salchichas ásperas, luego póngalas en el refrigerador para que se solidifiquen.

En la parte inferior de la pechuga, encontrará una pequeña solapa (parece una pechuga de pollo en miniatura, y a veces se le llama filete). Retirar con un cuchillo y colocar entre una hoja doblada de papel vegetal. Batir suavemente con un rodillo y aplanarlo para duplicar su tamaño original. Siguiendo la misma fórmula, haz lo mismo con la mayor parte de cada seno. Coloque las ocho piezas en una bandeja plana.

Coloque la harina, el huevo y el pan rallado en tres tazones poco profundos separados. Cepille el interior de las pechugas grandes, donde estaban los filetes, con huevo, luego espolvoree con un poco de harina. Frote con la punta de un dedo, luego coloque una salchicha de ajo y mantequilla de hierbas en cada uno. Haga lo mismo con los pequeños filetes de huevo y harina, luego coloque las pechugas más grandes encima, permitiendo que los bordes caigan a ambos lados. Presione juntos, sellando la mantequilla dentro, colóquelos en una bandeja con film transparente y congele durante 30 minutos, para que se reafirmen.

Caliente la freidora a 160C / 310F (para aquellos sin termómetro, es el calor al que un trozo de pan se dora después de un minuto más o menos). Retire el pollo de su bandeja y páselo suavemente por la harina, asegurándose de que las grietas estén bien cubiertas. Sumerja cada pieza en el huevo, asegurándose de que todas las superficies estén recubiertas y, tal vez, empuje un poco en las grietas con la punta de una brocha de pastelería. Ahora cúbralos con pan rallado, presionándolos ligeramente con las yemas de los dedos. Bajar en el aceite y freír durante exactamente ocho minutos. Levante, deje escurrir por unos segundos, luego colóquelo sobre papel de cocina. Servir con patatas fritas, naturalmente, unos cuartos de limón y manojos de berros.

De The Prawn Cocktail Years, por Simon Hopkinson y Lindsey Bareham, Macmillan, 1997.

Cabernet Sauvignon Chileno 1993

El primer vino exportado desde Chile fue en 1903, unas cajas de tinto vendidas a Estados Unidos fabricadas por Villa Undurraga. Cousino Macul fue la primera bodega chilena que exportó al Reino Unido, pero incluso tan recientemente como en 1980 las exportaciones totales de vino chileno a este país eran unas insignificantes 5.000 cajas. Luego vinieron los cabernet sauvignons chilenos de mediados de la década de 1990, y lo que había sido un simple guijarro precipitó una avalancha. El cabernet chileno no solo era delicioso, afrutado y directo, también era serio y complejo, profundo, audazmente afrutado y, lo más importante, tenía taninos. Incluso los científicos lo proclamaron como el tinto más saludable que se podía beber. Ahora es uno de los vinos más populares en estas costas sedientas.Nombres como Santa Rita, Cono Sur, Montes, Cantena, Viña Gracia, Santa Carolina, Valdivieso y Errázuriz están en todos los estantes de los supermercados. La marca número uno es Concha y Toro, que vende cerca de 750.000 cajas al año solo en el Reino Unido. El cabernet sauvignon chileno es el tinto más excitante del mundo por su precio.

Aquí tienes una historia de la vida gastronómica moderna. Ciabatta, el epítome de la gastronomía italiana, plataforma para crostini y bruschetta de la mesa contemporánea, esa masa esponjosa, fácil de masticar, fácil de comer dentro de una corteza polvorienta y crujiente, es tan auténticamente italiana rústica como yo. Fue inventado en 1982 para enfrentarse a la baguette francesa en su propio juego, y alcanzó el gran momento en 1985, cuando fue uno de un lote de panes de estilo 'continental' lanzados por M & ampS. Casi instantáneamente se convirtió en el orgullo materno de las clases medias, y sigue siéndolo hasta el día de hoy.

Un libro de comida del Medio Oriente, por Claudia Roden

Mucho antes de que pudiéramos distinguir un tabulé de un tagine, el escritor gastronómico favorito de los escritores gastronómicos escribía sobre la comida del norte de África y el este del Mediterráneo. Esta obra fundamental, publicada en 1968, sigue siendo el libro de referencia definitivo para el área, lleno de la sabiduría acumulada, la historia, las anécdotas y las fábulas que apreciaba de las personas con las que hablaba. Aunque sus explicaciones sobre el origen de un plato son académicas en sus detalles, la mayoría de las recetas no podrían ser más simples. No se puede perder el capítulo sobre pasteles salados.

Confit de canard

1 pato, completo con cabeza, patas, etc., desplumado y estirado

Cortar el pato en trozos: muslos, pechugas, alas y cuello. Mantenga los pies, la cabeza, el corazón y el cuello. Limpia la molleja con agua corriente fría y sécala. Desollar el cuello. Recorta la piel y el exceso de grasa de los trozos de pato y reserva. Ponga todos los trozos de pato en un tazón grande. Con las manos, mezcle la sal gruesa. Cubra con film transparente y refrigere durante la noche.

Picar la grasa y la piel reservadas en dados pequeños. Poner tres cucharadas de agua en una olla, llevar a ebullición y agregar la grasa y la piel. Cocine muy suavemente durante una hora y media. Colar la grasa ahora líquida a través de un colador fino y reservar en un lugar fresco.

Retire los trozos de pato de la sal, enjuague con agua corriente fría y seque con un paño de cocina. En una cacerola grande, derrita la grasa de pato tamizada a fuego muy lento hasta que alcance los 90C / 194F. Ponga los trozos pequeños (pies, cabeza, corazón, cuello, alas y molleja) y cocine durante aproximadamente una hora, desnatando la superficie según sea necesario. La temperatura de la grasa debe mantenerse constante en ningún caso dejarla hervir. La carne está lista cuando se puede insertar una aguja de manteca sin resistencia. Con una espumadera, saque la carne de la grasa y cúbrala con una tapa o plato para evitar que se seque. Cocine los muslos y las pechugas de la misma forma, durante aproximadamente 1 hora. Cuando estén listos, volver a poner los trozos pequeños de pato en la grasa con los trozos más grandes, retirar la olla del fuego y dejar enfriar por completo.

Con una espumadera, coloque los trozos pequeños en un frasco de conserva muy limpio (o cualquier frasco grande con una buena tapa) y las pechugas y los muslos en otro. Cada pieza debe estar bien cubierta de grasa, así que no las empaques demasiado apretadas. Vierta la grasa, teniendo cuidado de no agregar los jugos de la cocción, ya que son perecederos. Deje enfriar completamente antes de enroscar las tapas, luego refrigere. Se mantendrá durante un año.

De La Tante Claire, de Pierre Koffmann y Timothy Shaw, Headline, 1992.

El libro de cocina de Constance Spry

El libro de Constance Spry y Rosemary Hume de 1956 sobre la escuela de cocina en Winkfield, cerca de Ascot, era para mujeres agradables de clase media que, después de la guerra, de repente se vieron privadas de cocineras y otros sirvientes que antes le habían hecho la vida soportable. En realidad, Spry era el arreglador de flores y Hume el cocinero, la Delia de su época, pero mucho más gentil. El libro tiene 1.197 páginas de buenos consejos y recetas atractivas (desde vol-au-vents à l'Indienne y oeufs Valenciana hasta Edinburgh rock and tomato ice, muy contemporáneo), un monumento a la "vida civilizada" y las "artes más hogareñas". Si no puede encontrar una receta para algo en ningún otro lugar, será en Constance Spry. Además, la mejor receta de ponche jamás inventada (Royal, en la página 1.081).

Derek Cooper

Ministro de Alimentación de la oposición permanente de Gran Bretaña desde 1967, cuando publicó The Bad Food Guide. Creó una nueva rama del periodismo de campaña, desafiando al lobby agroindustrial de alimentos. Después de más de dos décadas como presentador del Programa de Alimentos de Radio 4, la voz grave de Cooper genera una profunda confianza. Viste su participación en las guerras alimentarias del lado 'marxista lentillista' como una insignia de honor, y cita al arzobispo brasileño Dom Helder Camara: 'Cuando doy comida a los pobres, me llaman santo. Cuando les pregunto por qué los pobres no tienen comida, me llaman comunista '.

Coulis (puré tamizado de frutas o verduras) saltó al estrellato en la década de 1970, cuando Michel Guérard lanzó un picadillo de cocina más ligero y brillante, abandonando sacrílegamente tradiciones como la crema inglesa rica en calorías servida con oeufs à la neige en favor de un coulis de grosella negra que promueve la salud. . Frambuesa, fresa, albaricoque, tomate, pimiento. te dieron algo que ver con los mouli-légumes traídos de Francia. En el Reino Unido en estos días, el coulis es una sombra de lo que era antes, atrofiado en lloviznas decorativas que salen a chorros de botellas exprimibles. Sin embargo, el entusiasmo estadounidense por su potencial pionero no conoce límites: a saber, coulis de mango y wasabi o coulis de calabacín con semillas de ajwain.

Cocina nouvelle

Estaba el movimiento y el libro. Ambos transformaron no solo lo que cocinamos y comimos (más corto, más rápido, más ligero), sino cómo veíamos la comida, literal y figurativamente. El foco nominal fue Michel Guérard, pero también abarcó a una generación de chefs franceses con un talento fabuloso (Chapel, Bocuse, Vergé, los hermanos Troisgros, etc.). El término fue inventado por el Barnum'n'Bailey de la escena gastronómica francesa, Gault et Millau, quien también orquestó hábilmente la marcha de la publicidad. Horriblemente abusado por practicantes sin talento, pronto se convirtió en un término de abuso, pero, en cierto modo, ahora todos somos hijos de cuisine nouvelle.

Elizabeth David

Elizabeth David realizó un excelente servicio cultural al reeducar e inspirar a la Gran Bretaña de posguerra sobre la comida. Su influencia creció a partir de 1955, cuando Penguin comenzó a publicar sus libros en rústica. Ahora son objetos de colección. Su talento radicaba en una escritura autoritaria y basada en la experiencia que era sumamente evocadora y sensual, pero también seca y controlada. Ella nunca brotó. Su tono de memsahib, su ingenio, su irreverencia crítica y su obstinada negativa a aceptar lo falso y lo sintético le dieron una ventaja de campaña y establecieron nuevos puntos de referencia para la autenticidad. Todavía disfruta de un estatus indiscutible como el mejor comentarista de comida de Gran Bretaña, y sus escritos siguen siendo increíblemente relevantes.

En 1991, David Eyre tuvo una idea brillante. Toma el control de un pub de Londres y mantenlo como un pub, pero también sirve el tipo de comida europea moderna que incluso los bebedores de cerveza preferirían comer que el pastel de cartílago y cartílago. Y proporcione vino decente para acompañarlo. Así nació el gastropub. Su mayor logro: herir fatalmente la irreflexiva suposición británica de que la buena comida debe ir acompañada de manteles de lino, un código de vestimenta y camareros obsequiosos que te odian en secreto. Por esto, estamos realmente agradecidos.

Aceite de oliva virgen extra

Durante la mayor parte del siglo XX en Gran Bretaña, el aceite de oliva era algo que se compraba en la farmacia y luego se rellenaba los oídos con algodón. En la década de 1980, el virgen extra era un kit esencial para los amantes de la comida. A principios de la década de 1990, y alimentado por los legendarios beneficios para la salud de la dieta mediterránea, el consumo se comercializó de forma masiva. A lo largo de las décadas de 1960 y 1970, los productores arrancaron olivos centenarios para plantar vides ahora, no pueden replantar lo suficientemente rápido. La producción estilo plantación es una realidad, y nuevos países productores como Nueva Zelanda, Argentina y China están entrando en funcionamiento, abriendo la perspectiva de un mundo inundado de virgen extra.

Mercados de agricultores

Por fin, en las últimas horas del siglo XX, surgió una resistencia organizada a la eliminación sistemática del sector alimentario independiente por parte de los supermercados. El primer mercado de agricultores se estableció en Bath en 1997, y el concepto se ha extendido como la pólvora (actualmente se acerca a 500 mercados) en lugares tan diversos como fachadas de puertos tranquilos y aparcamientos municipales. A medida que aumenta la alienación del consumidor con las compras robóticas en los supermercados estilo Stepford Wife, prosperan los diminutos mercados de agricultores, que ofrecen todo lo que las grandes tiendas no ofrecen: es decir, comida local, productos artesanales a pequeña escala, contacto humano sociable y reconexión con el campo y la tierra. estaciones.

El procesador de alimentos

Creado en 1973 por el inventor estadounidense Carl G Sontheimer, fundador de la corporación Cuisinart, y muy imitado desde entonces. Pocas máquinas estaban mejor sincronizadas para capitalizar el ansia moderna de "dispositivos que ahorren trabajo". Los fabricantes agregaron extras: ralladores, rebanadores, exprimidores, batidores, ganchos para pastelería. Se les ocurrió mini procesadores de alimentos, procesadores de alimentos con una licuadora adjunta, procesadores de alimentos con mini procesadores de alimentos. Resultado: hardware potente que ocupa mucho espacio en el mostrador, a menudo sin que se use mucho. El problema: no vale la pena usar procesadores de alimentos a menos que esté cocinando para una multitud. Otro ejemplo de tecnología que no necesitábamos tanto como pensábamos.

Gran Coronas Mas La Plana 1970

Un vino histórico, elaborado por la mayor empresa vinícola independiente de España, Miguel Torres. Sacudió el establecimiento de vinos francés a sus bodegas en 1979, cuando se celebró una Olimpiada del Vino en París, y esta mezcla de cabernet sauvignon, tempranillo y cabernet franc, llegó primero, por delante de Chteau Latour 1970 y La Mission Haut-Brion 1961. En 1990, repitió la hazaña en Londres, cuando la cosecha de 1971 venció a Lafite, Latour y Mouton-Rothschild. Los franceses tomaron estas derrotas con espíritu típico y colocaron el vino en más listas de restaurantes Michelin de dos y tres estrellas que cualquier otro tinto español.

2 dientes de ajo grandes (triturados)

Pizca de cayena, al gusto (opcional)

Remojar los garbanzos durante unas horas o toda la noche en agua fría. Escurrir y hervir a fuego lento en agua dulce hasta que esté realmente suave, lo que generalmente toma más de una hora, agregando sal hacia el final del tiempo de cocción. (Una buena pizca de bicarbonato de sodio acelera el ablandamiento, pero luego hay que tirar el agua de cocción, porque adquiere un sabor desagradable).

Enfriar un poco, poner en la licuadora con el resto de ingredientes y suficiente agua de cocción para lograr una crema suave. Agregue los aromas gradualmente y pruebe con frecuencia. Debe ser claramente nítido.

Servir en platos planos adornados con perejil y un chorrito de aceite de oliva. Acompañe con pan pita caliente para mojar.

De Un nuevo libro de comida del Medio Oriente, por Claudia Roden, Penguin, 1970.

Arroyo de Jacob 1986

Merecidamente, la marca de vinos número uno del Reino Unido. Debe ser el único nombre de vino en el mundo iniciado por un bávaro, cultivado en Australia y propiedad de los franceses (Pernod-Ricard, del cual Orlando-Wyndham, el conglomerado de Barossa que fabrica JC, es una subsidiaria). En verdad, el arroyo es un goteo de oscuridad apenas animado, y cuando Johann Gramp plantó riesling allí en la década de 1850, no podría haber sabido la inundación en la que se convertiría ese goteo. El vino, una mezcla de tinto y blanco, aterrizó aquí en 1986 y vendió solo 3.500 cajas. Ahora vende tres millones de cajas al año de shiraz / cab, chardonnay y riesling.

Hugh Johnson

El millonario presidente del Círculo de Escritores de Vinos de 223 miembros y, a pesar de sus modestas imágenes, domina a todos menos a dos. Una sola semilla, su vino de 1966, un trabajo fundamental, estableció su reputación, y también publica mapas, edita una guía anual de vinos, preside el Sunday Times Wine Club y dirige una boutique que vende golosinas de vino de alto precio a dólares. turistas adormecidos. Inició la revolución en la prosa del vino moderno, y sigue escribiendo como un dios.

Kensington Place

Donde comenzamos a dejar de temer a los restaurantes y comenzamos a amarlos. El restaurante clave de los últimos 20 años. Inaugurado en 1987 con la intención explícita de demostrar que salir a comer con estilo no era solo para novatos. El diseño rompedor de estilo de Julyan Wickham, con enormes ventanales, convirtió los restaurantes en acuarios, invitando al público que pasaba a detenerse, mirar fijamente y entrar. La impecable comida francesa de Rowley Leigh tenía un precio que permitía que cualquiera que apreciara la comida estupenda pudiera permitirse comerla. Ambos se han llevado increíblemente bien, teniendo en cuenta.

Platos blancos grandes

Un subproducto de la revolución de la nueva cocina. Se convirtió en de rigor en restaurantes elegantes y cenas más elegantes en 1978, cuando aparecieron por primera vez en las fotografías que acompañan a Cuisine Nouvelle y Cuisine Gourmand de Michel Guérard. Los artistas de la comida (y la tipografía) se despertaron al darse cuenta de que el espacio en blanco es excelente para mostrar el trabajo manual. Los platos se hicieron progresivamente más grandes y más blancos hasta que ya no cabían en el lavavajillas doméstico. Ahora, por supuesto, los platos son una forma de arte por derecho propio. De hecho, en lugares realmente elegantes, la comida ocupa un segundo lugar en el plato. La extensión lógica de todo esto es no abarrotar el plato con comida.

La hierba de limón

¿Cymbopogon citratus ya tuvo su día? Esta hierba aromática, indispensable y muy utilizada en la cocina tailandesa, irrumpió en escena hace cuatro o cinco años. Nos gustó el tailandés. A los chefs les gustaba el tailandés. Entonces, a los chefs les gustaba la hierba de limón: en crème brûlée, en jus, en risotto. Pero su estrella parece estar menguando. Un chef de primer nivel, recientemente trasladado de un restaurante de moda de Londres a uno que prepara comida de bistró francés, dice que espera no tener que volver a cocinar con esas cosas nunca más. Con precios de 35 libras el kilo en los supermercados, ¿cuánto tiempo más hasta que todos estemos de acuerdo con él?

Casa de la esquina de Lyon

Un superviviente de la posguerra de un original de antes de la guerra, cuando el nombre de Lyon era garantía de una alimentación de calidad. El Pret A Manger, Starbucks y Maison Blanc de su época, con camareras con uniformes negros y alfileres blancos conocidas como nippies. Comida sencilla para las masas hasta principios de la década de 1980, cuando fue víctima de la vanguardia de las grandes, atrevidas y atrevidas hamburgueserías. The Corner House en Oxford Street, Londres, incluso recibió una mención de honor en la Good Food Guide de 1957/58 con el argumento de que cada filete o chuleta se cocinaba individualmente, para un individuo y como ese individuo lo pedía. No puedes decir eso de McDonald's, ¿verdad?

En 1961, Ray Kroc pagó a Dick y Mac McDonald 2,7 millones de dólares por la pequeña cadena de hamburgueserías que había creado utilizando su fórmula y su nombre. Hoy en día, hay más de 20.000 tiendas en todo el mundo. Big Mac apareció en 1968, Happy Meals en 1979. Pero a Kroc le importaba algo más que el dinero. McDonald's invierte millones en obras de caridad, porque, dijo Kroc, 'Tenemos la obligación de retribuir a las comunidades que nos dan tanto'. También dijo, sobre su industria, 'Esto es rata come rata, perro come perro. Los mataré, y los mataré antes de que ellos me maten a mí.

Marcella Hazan

Han pasado casi 30 años desde que Hazan publicó su primer libro, The Classic Italian Cookbook. Han seguido cuatro libros. En sus páginas, ha enseñado a más gente a cocinar comida italiana que cualquier otro escritor en inglés. Su escritura se basa en la escuela de cocina que dirigió en Venecia hasta finales de la década de 1990 (tarifas: $ 3.000 por semana), y su autoridad se deriva en gran parte de ver a decenas de alumnos cometer errores. Si desea saber cómo hacer pasta fresca, o cualquier cosa italiana, para el caso, Marcella es el lugar para comenzar. Uno de los grandes indiscutibles de todos los tiempos.

Margaret River, Australia Occidental

Habiendo apuntado previamente al estrellato Costers del Segre en Cataluña, Murfatlar en Rumania, Yakima en el estado de Washington y Dundee Hills en Oregón, Weekend se resiste a relegar a la oscuridad instantánea a Margaret River. Sin embargo, lo hemos apoyado durante una década, y cada añada se vuelve más atrevida. Este año en curso, 2002, debería proporcionarnos una de sus cosechas más concentradas. El clima de Australia Occidental se presta magníficamente para el cultivo de cabernet, shiraz, merlot, chardonnay, semillon y sauvignon blanc y, con su clima marítimo (deliciosos días cálidos, agradables noches frías), se parece más a Fronsac en Burdeos en temperamento climático, pero sin la lluvia intimidante y las regulaciones sofocantes.

Descubierto por accidente en 1947, por un científico que trabajaba para la corporación Raytheon, se suponía que iba a crear una revolución en la cocina casera. En cambio, creó una revolución en el recalentamiento. La cocina con microondas es el gran fracaso de la última década. En una era en la que muchos tienen tan poco tiempo para cocinar, la energía de microondas debería haber sido un regalo del cielo. Pero ha sido relegado a las últimas filas por escritores de cocina, la mayoría de los cuales lo desprecian o simplemente lo ignoran. ¿Resultado? Decenas de miles de cajas que se utilizan únicamente para café o lasaña de supermercado. Que desperdicio.

Movimiento orgánico

La oposición global a las fuerzas de la oscuridad en forma de complejo agro-farmacéutico. Un refugio natural para aquellos que prefieren no vivir con una dieta de pesticidas, alimentos transgénicos y animales de granja drogados. La Soil Association, fundada por la pionera Lady Eve Balfour en 1946, es el organismo de certificación más respetado del Reino Unido. Hasta la década de 1990, los productos orgánicos tenían seguidores ecológicos leales, pero no resonaron en el mercado masivo. Alimentado por el desastre de la EEB y los crudos intentos de las empresas de biotecnología de introducir ingredientes transgénicos no anunciados en nuestros alimentos, el Reino Unido es el mercado orgánico de más rápido crecimiento en Europa. Tres cuartas partes de todos los hogares compran ahora algunos alimentos orgánicos.

Rimming pacífico

Una práctica dudosa adoptada por graduados confundidos de la universidad de catering que no distinguían su hierba limón de su hoja de lima kaffir. Popular a lo largo de la década de 1990, implicó unir ingredientes y tradiciones culinarias muy dispares, y luego darles un toque asiático. De ahí el maki roll de California, sushi con cangrejo (generalmente palitos de cangrejo) y aguacate, y la pizza de pato de Pekín. También conocido como comida de fusión. O comida de confusión. En su mejor momento en San Francisco y Sydney, donde saben todo sobre rimming, Pacífico o de cualquier otro tipo.

El apogeo de la sofisticación en la década de 1980, Perrier nos persuadió de pagar por beber agua mineral. Eslóganes publicitarios como 'eau-la-la' negociaban con la elegante herencia francesa de la marca. Pero su imagen se deterioró en 1990 cuando se retiraron del mercado más de 280 millones de botellas en todo el mundo cuando se descubrieron trazas de benceno, un químico utilizado en la industria del petróleo, en la famosa 'fuente Perrier' en Vergèze, en el sur de Francia. El año pasado, conmoción, horror, se embotelló por primera vez en plástico, así como en su distintiva botella de vidrio verde, lo que generó el eslogan menos memorable 'Perrier in Plastic is Fantastic'.

Un lodo de color caqui en frascos colgó en los estantes de delicatessen del Reino Unido desde la década de 1960 en adelante, pero no fue hasta finales de la década de 1980 que el pesto fresco, una especialidad de Liguria, encerró al Reino Unido en su deslumbrante abrazo aromático y verde. Hay un sinfín de hilos arcanos en el debate del pesto "auténtico".¿Parmigiano Reggiano versus pecorino? ¿Piñones pre-tostados? ¿Toscano picante versus aceite de Liguria mantecoso? Un manifiesto del pesto que resume los elementos esenciales acordados popularmente es el siguiente. Ingredientes aceptables: mucha albahaca fresca, piñones, parmesano / pecorino, aceite de oliva virgen extra, ajo, sal. Método: se prefiere mortero y majadero, procesador en buen estado. Orden: pulverizar albahaca, ajo, nueces, sal, luego agregar aceite, y solo entonces, mezclar con queso. El pesto rojo está bastardizado en todos los sentidos de la palabra.

Quiche Lorraine clásico

8 lonchas de tocino ahumado, asadas a la parrilla hasta que estén crujientes y finamente picadas

2 huevos grandes, más 1 yema extra, batidos

La cantidad de masa es suficiente para un molde para quiche o flan de 20cm ligeramente engrasado con bordes estriados y base extraíble (si quieres un quiche más profundo, utiliza un molde de 19cm y 4cm de profundidad). Prepara la masa, luego déjala reposar durante 20-30 minutos en una bolsa de polietileno en la nevera. Precaliente el horno a 175C / 350F / marca de gas 4, con una bandeja para hornear colocada en el estante central.

Extienda la masa y forre la lata con ella, colocando la masa superpuesta en los lados si es posible. Presione firmemente en la base y los lados, luego pinche con un tenedor por todas partes. Hornee la caja de repostería durante 15 minutos en el estante central, luego retírela del horno y pinte el interior con un poco del huevo batido para usar en los ingredientes del relleno. Vuelva a colocarlo en el horno para que se asiente durante cinco minutos más.

Colocar el queso y la panceta en la caja de repostería precocida, verter la nata y el relleno de huevo, añadir pimienta y un poco de sal (ya hay algo en la panceta). Hornee por otros 30-40 minutos, hasta que el quiche se asiente en el centro, se haya vuelto marrón dorado y se vea hinchado. La mejor manera de agregar relleno es colocar los ingredientes del relleno sobre la base del quiche precocido. Batir primero los huevos, luego batir con la crema (si lo hace en una jarra, puede verter la mitad de la mezcla en el quiche, llevarlo al horno y luego verter el resto cuando esté seguro en el estante, evita derrames en ruta).

Tomado del Curso de cocina completo de Delia Smith, BBC Books, 1978.

1 tallo de apio, finamente picado

2-3 hígados de pollo (opcional)

3 cucharadas de nata o leche

Calentar la mitad de la mantequilla y todo el aceite en una sartén profunda. Agrega la cebolla, la zanahoria, el apio y el tocino, y sofríe a fuego lento hasta que las verduras se ablanden y empiecen a cambiar de color. Agrega la carne de cerdo, ternera, embutidos e hígados de pollo, y desmenuzando con un tenedor, sofríe suavemente hasta que empiecen a dorarse. Humedecer con vino, cocinar hasta que se evapore, luego sazonar al gusto. Diluir la pasta de tomate con un poco de caldo. Incorporar la salsa, tapar y cocinar lentamente, removiendo de vez en cuando, añadiendo gradualmente el resto del caldo. Después de una hora y media, agregue la crema y continúe cocinando hasta que se reduzca. Finalmente, agregue la mantequilla restante y revuelva hasta que se derrita y se mezcle bien. Aproximadamente 250g de champiñones picados, salteados en mantequilla y condimentados con ajo y perejil picado, se pueden agregar a la salsa en el último momento, si se desea.

De la cocina regional italiana, de Ada Boni, Thomas Nelson & amp Son, 1969.

Libro de cocina de River Cafe

Rose Gray y Ruth Rogers, propietarias del restaurante y autoras del libro, son cocineras de incuestionable habilidad y dedicación. Pero eso no explica el gran éxito de este libro, que tuvo más que ver con el diseño elegante y la atención de la prensa. No importa que la cocción dependiera del acceso a los ingredientes principales. O que algunas recetas tuvieran una curiosa tendencia a no funcionar. O que muchos son para platos estándar, mejor explicados en libros de cocina con menos glamour. RCCB definió una nueva era en la adoración de la comida como accesorio de estilo de vida. Eso solo garantiza su lugar en la historia. Y el emperador sin duda lleva ropa nueva.

A mediados de la década de 1980, no se podía entrar a un restaurante de Nueva York sin tropezar con una ensalada de rúcula. Se lanzó aquí más recientemente, a mediados de la década de 1990, cuando se decidió oficialmente que la comida italiana es mejor que la francesa. Crece de forma silvestre en todo el Mediterráneo, y ese manjar se puede encontrar ocasionalmente por aquí, pero la mayor parte de lo que compramos se cultiva. Buena calidad, precios razonables (excepto, por supuesto, en supermercados). Pero si tienes que tenerlo, tienes que tenerlo. Y, aparentemente, lo hacemos.

Este oscuro restaurante de Willesden ha tenido la improbable distinción de entrar en las guías Michelin y Gault Millau. Aún así, ¿qué saben los franceses sobre la comida india? Suficiente para reconocer un buen valor cuando lo ven, eso es. El modesto 32 asientos de la familia Desai ha atraído a la multitud para platos vegetarianos tan auténticos como sev puris con fideos, papa, chutney y yogur, o ravaiya (berenjena y plátano rellenos de coco y ajo) durante casi 30 años. Los platos principales todavía comienzan en un increíble precio de 6,50 libras esterlinas. Una institución, y la primera de incontables miles (30.000 y en aumento) de restaurantes indios que han poblado las calles principales de todo el país.

Bahía Sharrow

A donde iba Sharrow Bay, le siguieron todos los demás hoteles-casas de campo con excelentes restaurantes. Inaugurada por Francis Coulson en 1948 a orillas de Ullswater, Cumbria, Sharrow Bay fue concebida como la antítesis civilizada de todos los horrores de la guerra. También podría verse como la antítesis de los horrores de la vida moderna y la regulación dietética. El lujo, la comodidad y la crema se apilaron con una mano igualmente generosa. Coulson murió en 1998, y su socio Brian Sack en 2001, pero el lugar está tan profundamente imbuido de su espíritu civilizado que continúa su camino tranquilo como si la pareja todavía estuviera entre sus clientes, cuidándolos como si fueran plantas.

Desde Monty Python, los idiotas tristes han cantado Spam, Spam, Spam cada vez que mencionas la palabra. Pero como puede ver en el sitio web (www.spam-uk.com), todavía hay seguidores de culto para este regalo de la guerra y un elemento básico de muchos armarios de tiendas para estudiantes. Introducido en 1937, en comparación con muchos alimentos procesados, es comparativamente (y sorprendentemente) saludable, contiene un 90% de carne, pero también mucha sal, de ahí el lanzamiento en 1999 de Spam Lite, una versión sin gluten con un 25% menos de sal. Con él podrías hacer Spam Lite Niçoise: mezcla tiras fritas con judías verdes cocidas, huevos duros, tomates, aceitunas, alcaparras, perejil y vinagreta. Me pregunto por qué los franceses nunca pensaron en eso.

Esponja de caramelo pegajosa

175 g de azúcar en polvo
2 huevos 175 g de dátiles picados 300 ml de agua 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 175 g de harina con levadura

Para la salsa
300ml de nata doble 50g de azúcar demerara 1 dssp de melaza negra Precalentar el horno a 180C / 350F / marca de gas 4. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede suave y esponjoso, añadir los huevos y batir bien. Hierva los dátiles en el agua hasta que estén suaves y agregue el bicarbonato de sodio. Mezcle la harina, los dátiles y la esencia de vainilla en la mezcla de mantequilla y vierta en un molde para hornear engrasado de 20 cm x 13 cm. Hornee durante unos 30-40 minutos, hasta que esté firme al tacto.

Para hacer la salsa, hervir todos los ingredientes juntos, verter sobre la parte superior del bizcocho hasta cubrirlo (quedará un poco), y colocar debajo de una parrilla caliente hasta que comience a burbujear. Retirar, cortar en cuadritos y servir con el resto de la salsa. Sirve seis.

De Great British Chefs, por Kit Chapman, Pyramid Books, 1989.

Tomates secados al sol

Delia los usó. Wozza (Antony Worrall Thompson) los usó. Apenas se podía abrir un libro de cocina a principios de la década de 1990 sin encontrar una receta que incluyera tomates secados al sol. Pan, pasta, incluso risotto (todos los usos nunca soñados por los campesinos calabreses que los producían) - pronto nos acabaron todos los tomates secados al sol. Sucedieron tres cosas: 1) perdimos esa textura bastante viscosa 2) los toms frescos mejoraron, se cultivaron para darle sabor (¿qué sigue?) 3) fueron reemplazados por SunBlush, un producto muy superior, asado al horno y mucho más afrutado .

La forma japonesa con el pescado crudo es una de las artesanías más sublimes de la gastronomía, que tradicionalmente requiere una larga formación, una atención meticulosa al detalle y la máxima calidad y frescura en todos los ingredientes. Entonces, ¿por qué es una mercancía producida en masa en la Gran Bretaña contemporánea? Porque no conocemos nada mejor. Nos complace aceptar imitaciones producidas en serie siempre que parezcan baratas. McSushi, en algunos casos un sustituto insípido aunque aceptable en otros. Pret A Manger, la cadena de sándwiches, vio recientemente aumentar sus ventas de sushi en un 20% en un solo mes. ¿Puede el sándwich de tocino sobrevivir mucho más tiempo?

La bolsita de té

El comerciante estadounidense de té John Sullivan inventó inadvertidamente la bolsita de té en 1908, cuando comenzó a distribuir muestras en pequeños sacos de seda cosidos a mano. Tetley probó la idea comercialmente en 1935. Resultó ser el desarrollo moderno más dañino en la historia del té, porque el mismo proceso hace que incluso los grados más superiores de té tengan peor sabor. Es por eso que las bolsitas de té se llenan rutinariamente con 'abanicos' o 'polvo' de preparación rápida de grado básico. Irónicamente, la 'nación de los bebedores de té' ha favorecido la conveniencia sobre la calidad: en la década de 1960, solo el 5% del té que bebíamos estaba embolsado ahora, y para consternación de los aficionados al té, es más como un 85%.

Pollo al curry verde tailandés

3-4 pechugas de pollo deshuesadas 2 cucharadas de aceite de girasol

1 cebolla mediana, finamente picada 2-3 cucharaditas de pasta de curry verde (o en polvo)

2 chiles verdes, sin semillas y en rodajas

450 ml de leche de coco 2 cucharaditas de azúcar morena

1 cucharada de jugo de lima, al gusto Sal y pimienta recién molida

2 cucharadas de hojas de albahaca bien ralladas

Hojas de albahaca y cilantro, para decorar

Corta el pollo en tiras largas y diagonales. Calentar el aceite en un wok o sartén, agregar la cebolla y la pasta de curry y cocinar a fuego lento durante dos o tres minutos. Agrega el pollo y revuelve a fuego lento durante cinco minutos. Agrega los chiles verdes, la leche de coco y el azúcar. Cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, durante unos 20 minutos. Agregue el jugo de limón, la albahaca rallada y el condimento. Sirva, cubierto con albahaca y cilantro, sobre arroz simple.

Del siglo de la cocina británica de Marguerite Patten, Grub Street, 1999.

Sandwichera tostada

Han existido durante un par de décadas, haciendo una oferta que no puede rechazar: gratificación instantánea para cualquiera que babee ante la idea de queso derretido pegajoso, jamón caliente y tomates licuados en una tostada crujiente empapada de mantequilla. ¡Son incluso una excusa legítima para comprar pan de molde comercial! La visión de esa extravagancia calórica te da ganas de tostar. Entonces piensa en sacar la máquina del armario. Desempolvándolo. Limpiando la mantequilla oxidada y el queso carbonizado que queda. ¿cuando fue? Luego te rindes y, en su lugar, comes queso sobre una tostada. Mucho más fácil.

Tartas de tomate con tomillo

500 g de pulpa de tomate cocida (1,5 kg de tomate picado grueso cocido durante 30 minutos con chalota sudada, 2 dientes de ajo sin pelar, bouquet garni y condimento, hasta que se reduzca)

300 g de hojas de espinaca, sin tallos

Equipo necesario: una cacerola, cinco fuentes de horno individuales de 12 cm de ancho o cinco latas pequeñas de flan de 12 cm de ancho.

Precaliente el horno a 220C / 425F / marca de gas 7. Escalde las espinacas durante dos minutos en agua hirviendo, luego extiéndalas con cuidado sobre un paño. Forre los platos o latas con las hojas en capas, dejando suficiente caída sobre los bordes para cubrir la parte superior. Rellene cada uno con pulpa de tomate, reservando cinco cucharaditas para decorar. Doble la 'chaqueta' de espinacas por encima, para que el tomate ya no sea visible. Decora cada uno con una ramita de tomillo. Hornea por 15 minutos. Sirve en sus platos, echando una cucharadita de tomate sobre cada uno, debajo de la ramita de tomillo, para dar un bonito efecto de contrastes de rojo y verde.

De Michel GuËrard's Cuisine Minceur, Macmillan, 1977.

Vegetarianismo

La maravilla es que, después de la salmonela, la EEB, la ECJ, la E. coli y la fiebre aftosa, menos del 10% de los británicos son vegetarianos. Pero esa cifra enmascara al número mucho mayor que evita la carne varias veces a la semana, y aún más que se autodenomina 'pescadores'. Si no está convencido de que criar animales para el matadero no solo es cruel, sino que ayuda a destruir el medio ambiente, genera obesidad y enfermedades cardíacas y mantiene hambriento al mundo en desarrollo, lea Fast Food Nation (Penguin), horriblemente brillante, de Eric Schlosser.

Vesta curry

Puede que no haya sido la primera ARM (Ambient Ready Meal), pero fue la cena televisiva arquetípica. Lanzado en 1961 por la firma británica Batchelors, el curry Vesta fue un testimonio de nuestra creciente pasión por la comida india y del hecho de que preferíamos la televisión a la conversación. Puede que eso no haya cambiado, aunque, gracias a Dios, los curries Vesta sí lo han hecho. Es posible que hayan sido el colmo del exotismo en la década de 1960, pero esta sustancia marrón sospechosamente brillante sabía más a salsa Worcestershire que a cualquier otra cosa del subcontinente indio. Por otra parte, no sabíamos nada mejor.

Barril rojo de Watney

Buenas noticias: no puedes comprar esta cerveza en ningún lado. Nos enviaron una botella el año pasado, elaborada en Ontario para el mercado norteamericano, pero ahora incluso ese puesto de avanzada solitario ha abandonado el fantasma. Watney's Red Barrel fue la primera cerveza de barril (filtrada, pasteurizada y carbonatada) elaborada para un club de tenis en East Sheen en Surrey en 1936. Continuó hasta principios de la década de 1970, cuando fue reemplazada por una cerveza llamada simplemente Red. Fue espantoso, dulce, enfermizo y gaseoso, y murió rápidamente. Sin embargo, ayudó a crear la Campaña por la Real Ale, así que al menos deberíamos estar agradecidos por eso.

Marco Pierre White

Puede que haya habido mejores chefs, mejores chefs, chefs más talentosos, chefs más creativos, pero ninguno personifica al chef como héroe rebelde del rock and roll de las décadas de 1980 y 1990 más que MPW (que nunca tuvo nada que hacer con drogas o bebida, como descubrió el New York Times por su costo en los tribunales). Es famoso por ser el chef más joven en recibir tres estrellas Michelin. Famosamente renunció a la cocina por su propia admisión, a favor de convertirse en un famoso propietario de un restaurante. Qué lugares de negocios, como es sabido, han tenido problemas recientemente.


Conclusión: 10 fracasos de cambio de marca y cuánto cuestan

Puede estar de acuerdo o en desacuerdo con los ejemplos de cambio de marca de la empresa que he presentado aquí, pero ¿qué podemos aprender de todo esto?

En primer lugar, su estrategia de marca y su enfoque para el cambio de marca deben estar bien pensados ​​y planificados meticulosamente. No solo por hacerlo.

Y en segundo lugar, incluso las empresas más grandes se equivocan. Entonces, en el futuro, si algo no sale bien para usted, simplemente piense para sí mismo "bueno, al menos no gasté millones en el proceso" (a menos que lo hiciera, entonces entre en pánico).

Si recién está comenzando y está comenzando a considerar cómo definir su propia identidad de marca con éxito, asegúrese de consultar nuestra publicación sobre estrategias de marca económicas.

Eso es todo. 17 compañías masivas que cambiaron de nombre en vano, algunas corrieron con él de todos modos, otras aprendieron de sus errores y dieron marcha atrás. Puedes aprender mucho estudiando un cambio de marca. ¿Qué opinas de estos esfuerzos de cambio de marca? Suene cortésmente a continuación.


Ver el vídeo: Dumb and Dumber. Ρίου Αντιρρίου-Αθηνών. (Enero 2022).