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Bouillabaisse de otoño

Bouillabaisse de otoño


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Ingredientes

  • 8 tazas de calabaza, pastel de azúcar o osito (alrededor de 3 1/2 libras)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 bulbo de hinojo grande, cortado por la mitad a lo largo y en rodajas finas
  • 2 puerros, partes blancas y verde pálido, cortados por la mitad a lo largo, en rodajas finas
  • 10 ama el ajo, pelado y en rodajas finas
  • 3/4 tazas de vino blanco
  • 4 tazas de caldo de pollo
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 1 hoja de laurel seca
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 3 1/2 tazas de tomates picados
  • 3/4 de libra de fletán deshuesado y sin piel, cortado en cubos de 1 pulgada
  • 1/2 libra de vieiras gigantes
  • 1/3 libra de camarones grandes, desvenados
  • 1/4 taza de perejil italiano picado
  • Rodajas de limón, para decorar

Direcciones

Con un cuchillo grande, corte el extremo superior del tallo de la calabaza, creando una superficie plana. Coloque el lado plano hacia abajo sobre la tabla de cortar para estabilizar la calabaza. Corta la calabaza por la mitad a lo largo y luego en cuartos. Pelar, quitar las semillas y cortar en cubitos la calabaza. Dejar de lado.

Caliente el aceite de oliva en una sartén pesada de 5 a 6 cuartos a fuego medio-alto. Agregue el hinojo y los puerros y saltee hasta que estén tiernos pero no dorados, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 10 minutos. Agrega el ajo y sofríe 2 minutos más. Agregue el vino y cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, aproximadamente 2 minutos. Agrega la calabaza, el caldo de pollo, la cúrcuma, la hoja de laurel, la sal y la pimienta; aumente el fuego a alto y deje hervir. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento hasta que la calabaza esté tierna, aproximadamente de 15 a 20 minutos.

Agregue los tomates y cocine a fuego lento. Agregue el halibut, las vieiras y los camarones y revuelva suavemente para combinar. Tape y cocine a fuego lento hasta que el marisco esté apenas opaco en el centro, de 4 a 5 minutos. Agrega el perejil. Sirva en tazones, decore con una rodaja de limón y sirva inmediatamente.

Valores nutricionales

Porciones6

Calorías por porción425

Equivalente de folato (total) 121 µg 30%

Riboflavina (B2) 0,6 mg 32,4%


Bouillabaisse de Provenza

Para aquellos de ustedes que piensan que Marsella es un lugar algo desaliñado y desagradable, simplemente siéntense en uno de los restaurantes a lo largo del Vieux Port y pidan una bullabesa. El plato de mariscos local más famoso de la ciudad, pronto cambiará de opinión sobre Marsella. En aquellos restaurantes que sirven auténtica bullabesa, tienes que hacer tu pedido el día anterior. L & # 8217Esplaï du Grand Bar des Goudes * es uno de ellos & # 8211 su bullabesa está fuera de este mundo.

La bullabesa, originalmente a base de pescado local, era el plato favorito de los pescadores locales. Por lo general, incluía cualquier pescado que no se hubiera vendido en el mercado diario de los pescadores, con algunos mariscos locales agregados a la mezcla. Originalmente no contenía ninguno de los costosos ingredientes que ahora se agregan. Más un plato principal que una sopa, se suele servir con rebanadas de pan que se han untado con la salsa de ajo picante provenzal, rouille.

La palabra bouillabaisse proviene de las dos palabras francesas bouillir (hervir) y abaisser (para reducir). Hay varias variaciones regionales basadas en diferentes peces locales, y uno encontrará que el color cambiará desde el primer lugar dependiendo de los diferentes tipos de peces que se utilizan. Puede adquirir fácilmente el material que lo acompaña. rouille salsa en cualquier supermercado local.

Aunque requiere bastante tiempo de preparación, este plato provenzal suele ser un éxito cuando se trata de entretener a grandes grupos de personas. ¡Hay muchas, muchas variaciones en la receta de la bullabesa, lo que lleva a un gran debate sobre el tema! En Marsella utilizan al menos siete tipos diferentes de pescado, aunque algunas recetas solo piden cinco tipos. Dependiendo de dónde viva y de lo que esté disponible para usted ese día, su receta puede variar ligeramente, pero siempre que siga las pautas, ¡su bouillabaisse seguramente será un éxito!

Aquí hay algunas recetas para considerar, incluida una directamente del sitio de la oficina de turismo de Marsella (si puede descifrar la traducción incorrecta al inglés, ¡esta es probablemente su mejor opción!):

* L & # 8217Esplaï du Grand Bar des Goudes
28, rue Désiré-Pellaprat, VIII Distrito
Marsella
Tel: 04 91 73 43 69

Visite nuestra sección Vinos de Provenza para obtener sugerencias sobre los mejores vinos para beber con Bouillabaisse.


Nuestras recetas favoritas de estofado de pescado, desde bouillabaisse hasta cioppino

La idea detrás de la bouillabaisse y el cioppino es usar la pesca del día del pescador y mdash, cualquier pescado que parezca fresco y abundante debe agregarse al guiso. Estos dos famosos guisos de pescado se originaron en Marsella, Francia y San Francisco, California, respectivamente. Si bien la bullabesa es toda francesa, el cioppino es un plato italoamericano traído a los Estados Unidos por inmigrantes italianos.

La clave de estos guisos es utilizar el pescado más fresco. Históricamente, los cocineros se encontraban con el pescador en el muelle y elegían lo que se veía bien para su bouillabaisse o cioppino ese día. Estas recetas generalmente requieren una combinación de pescado blanco escamoso como el pargo rojo o la lubina y bivalvos como mejillones y almejas, pero también se puede agregar langosta si desea hacer un esfuerzo adicional. La base del caldo delicado puede variar, pero las versiones tradicionales se basan en tomates, un mirepoix vegetal (apio, cebollas y zanahorias), espinas de pescado, vino blanco e hinojo para darle sabor. Además de una gran cantidad de mariscos, se pueden agregar verduras. Si decide hacerlo, use productos abundantes de temporada (papas nuevas, sí, guisantes tiernos no tanto).

Nuestras recetas incluyen cioppino y bullabesa, así como variaciones de los dos. Algunos, como el Cioppino (Guiso de Mariscos) y la Bouillabaisse con Bogavante, siguen los métodos tradicionales. Su mayor tiempo de preparación y su larga lista de ingredientes bien valen la pena si quieres cocinar como un profesional. Otras recetas, como el estofado de pescado con tostadas con hierbas y el estofado de mariscos italiano, incluyen algunos atajos y son ideales para cenas entre semana cuando desea tener una comida deliciosa y satisfactoria en la mesa en menos de 30 minutos.


La bullabesa de Julia Child, una especie de sopa de pescado provenzal, utiliza pescado local, creando un plato fresco que está lleno de sabor.

  • 1 taza de cebollas amarillas en rodajas
  • 3/4 a 1 taza de puerros en rodajas, solo la parte blanca o ½ taza más de cebollas
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • Una tetera o cazuela pesada de 8 cuartos
  • 2 a 3 tazas de tomates frescos picados, o 1¼ tazas de tomates enlatados escurridos o ¼ de taza de pasta de tomate
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 2 1/2 cuartos de agua
  • 6 ramitas de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de tomillo o albahaca
  • 1/8 cucharadita de hinojo
  • 2 pizcas grandes de azafrán
  • Una pieza de 2 pulgadas o 1/2 cucharadita de cáscara de naranja seca
  • 1/8 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de sal (ninguna si usa jugo de almejas)
  • 3 a 4 libras de cabezas de pescado, espinas y recortes, incluidos restos de mariscos o, 1 cuarto de jugo de almejas y 11/2 cuartos de agua, y sin sal
  • 6 a 8 libras de pescado magro surtido y mariscos si lo desea

Cocine las cebollas y los puerros lentamente en aceite de oliva durante cinco minutos o hasta que estén casi tiernos pero no dorados.

Agrega el ajo y los tomates. Suba el fuego a moderado y cocine cinco minutos más.

Agregue el agua, las hierbas, los condimentos y las cabezas de pescado, las espinas y los recortes al hervidor (o jugo de almejas) y cocine sin tapar a ebullición moderada durante 30 a 40 minutos.

Cuela la sopa en la cacerola, exprimiendo los jugos de los ingredientes. Condimentar correctamente, agregando un poco más de azafrán si lo cree necesario.

Debe tener 2 1/2 cuartos de galón en una tetera más alta y estrecha.

Deje que la sopa hierva rápidamente 20 minutos antes de servir. Agregue langostas, cangrejos y pescado de carne firme. Llevar rápidamente a ebullición y hervir rápidamente durante cinco minutos. Agrega el pescado de carne tierna, las almejas, los mejillones y las vieiras. Llevar rápidamente a ebullición nuevamente y hervir cinco minutos más o hasta que el pescado esté tierno al pincharlo con un tenedor. No cocine demasiado.

Saque inmediatamente el pescado y colóquelo en una fuente. Sazonar correctamente y verter la sopa en la sopera sobre rondas de pan francés. Vierta un cucharón de sopa sobre el pescado y espolvoree perejil sobre el pescado y la sopa. Sirva inmediatamente acompañado del rouille opcional.

Nota: Para preparar el pescado para la cocción, haga que lo limpien y lo desescalen. Deseche las branquias. Guarde las cabezas y los recortes para el caldo de pescado. Corte el pescado grande en rodajas transversales de dos pulgadas de ancho. Frote las almejas. Fregar y remojar los mejillones. Lava las vieiras. Si usa cangrejos o langostas vivos, divídalos justo antes de cocinarlos. retire el saco de arena y el tubo intestinal de las langostas.

Bouillabaisse A La Marsellesa”De THE FRENCH CHEF COOKBOOK de Julia Child, copyright © 1968 de Julia Child. Utilizado con permiso de Alfred A. Knopf, una impresión de Knopf Doubleday Publishing Group, una división de Penguin Random House LLC. Reservados todos los derechos.


Resumen de la receta

  • 3 libras de cabezas de pescado y huesos de pescados no marinos, como lenguado, platija, pargo o lubina
  • 2 puerros, partes blancas y verde claro, más hojas verde oscuro para bouquet garni
  • 8 ramitas de estragón fresco
  • 8 ramitas frescas de perejil de hoja plana
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1/2 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • 1 lata de tomates pera enteros (28 onzas)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 zanahorias pequeñas, peladas y cortadas en dados de 1/4 de pulgada
  • 4 tallos de apio, cortados en dados de 1/4 de pulgada
  • 2 cebollas pequeñas, peladas, cortadas en dados de 1/4 de pulgada
  • 4 dientes de ajo pelados y picados
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 8 mitades de tomates secados al sol (secos, sin envasar en aceite)
  • 1 cucharadita de hebras de azafrán
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 2 cucharaditas de harisssa (pasta de chile picante)
  • 6 ramas secas de hinojo
  • Pelar de 3 naranjas
  • 3 langostas (1 1/2 libras cada una)
  • 3 libras de mejillones, fregados y barbas recortadas
  • 2 1/2 cucharaditas de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 8 papas para hornear medianas (aproximadamente 2 libras), peladas
  • 4 libras de filetes de pescado en total, como fletán, pargo rojo y rape, cortados en trozos de 1 1/2 pulgada
  • 2/3 taza de Rouille
  • 1 barra de pan francés, cortado en rodajas y tostado

Retire las branquias y cualquier rastro de sangre de las cabezas de pescado. Lave bien las espinas de pescado, córtelas en trozos que quepan dentro de una olla de 12 cuartos de galón. Dejar de lado.

Cortar los puerros en cuartos, a lo largo, en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Coloque en un recipiente pequeño con agua fría y deje en remojo de 5 a 10 minutos para eliminar la suciedad y la arena. Escurrir, reservar.

Haga un ramo de garni: corte las hojas de puerro de color verde oscuro en dos longitudes de 5 pulgadas. Coloque ramitas de estragón y perejil en el centro de una hoja. Coloque la otra hoja en la parte superior para encerrar la atadura de estragón con hilo de cocina.

Semillas tostadas: Caliente una sartén pequeña a fuego medio hasta que esté muy tibia. Agregue semillas de cilantro, hinojo y comino a la sartén caliente. Cocine, agitando la sartén o revolviendo con frecuencia, hasta que esté tostado y fragante, de 2 a 3 minutos. Deje enfriar las semillas en un bol.

Cuela los tomates enteros en un tazón pequeño, reservando el líquido. Quite las semillas y coloque los tomates en un tazón con el líquido. Dejar de lado.

Caliente el aceite en una olla de 12 cuartos a fuego medio, agregue los puerros en rodajas, las zanahorias, el apio, las cebollas, el ajo y el pimentón que reservó. Cocine hasta que las cebollas se vuelvan translúcidas, aproximadamente 5 minutos. Agregue los tomates enteros reservados y su líquido, tomates secados al sol, azafrán, cúrcuma, harissa, cilantro tostado, hinojo y semillas de comino. Revuelve para combinar.

Suba el fuego a alto, agregue las cabezas y espinas de pescado reservadas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las espinas estén opacas, aproximadamente 5 minutos. Agregue ramas de hinojo, cáscara de naranja y bouquet garni. Agregue agua para cubrir los huesos, aproximadamente 4 cuartos de galón. Llevar a ebullición la espuma desnatada de la superficie. Reduzca el fuego a fuego lento, sin tapar, 25 minutos. Vierta el caldo a través de un colador en un tazón grande y deseche los sólidos. Regrese el líquido a la olla.

Mientras tanto, hierva una olla grande con agua fría. Agregue rápidamente las langostas y cocine unos 12 minutos. Retire la sartén del fuego. Escurrir las langostas y sumergirlas en agua fría para que dejen de cocinarse. Escurrir de nuevo.

Coloque 1 taza de caldo reservado en una cacerola grande. Agrega 1 taza de agua. Llevar a ebullición agregar los mejillones. Tape y cocine hasta que los mejillones se abran, de 5 a 7 minutos. Alejar del calor. Deseche los mejillones que no se abran.

Mientras tanto, coloque la olla con el caldo a fuego medio-alto y deje que hierva. Reduzca el fuego a fuego lento. Condimentar con sal y pimienta. Agregue las papas y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 20 minutos. Agregue los filetes de pescado y cocine hasta que estén opacos y bien cocidos, de 3 a 5 minutos más. Quite las colas y las garras de las langostas (deseche los cuerpos o reserve para otro uso). Abra las garras y la cola y agregue los mejillones para cocinar en la olla el tiempo suficiente para que se caliente. Sirva con rouille y rondas de pan francés tostado.


Instrucciones

Método: En una olla alta, caliente el aceite a fuego medio. Agregue ¾ de cebolla, puerro e hinojo y cocine suavemente hasta que se ablanden. Agregue el ajo y cocine por 1 minuto hasta que esté fragante. Agregue ¾ tomates, agua, hierbas, azafrán, sal y cabezas de pescado, huesos, recortes y cáscaras de camarón. Llevar a fuego lento. Reduzca el fuego para que el caldo burbujee lentamente sin hervir. Cocine 30 minutos. Cuele el caldo en un tazón grande u otra olla deseche los sólidos. Vierta el caldo nuevamente en la olla hasta que hierva. Agregue la cebolla restante, el puerro, el hinojo y los tomates al caldo y deje hervir a fuego lento durante 2 minutos. Agregue los camarones y cocine hasta que estén rosados, 1-2 minutos. Agregue el resto de la cubierta de pescado y mariscos. Cocine a fuego lento hasta que los mejillones o almejas se abran, 3-5 minutos. Sazone al gusto. Cubra el plato terminado con perejil picado. Sirva con pan tostado y rouille a un lado.

Rouille:
Método: Haga puré de pimiento morrón, ají, jugo de limón, ajo, pan rallado, perejil y sal hasta que quede suave. Agregue lentamente aceite de oliva mientras procesa para formar una pasta. Reserva.


Bouillabaisse de Julia Child

  • 1 taza de cebollas picadas
  • 3/4 taza de puerro picado o 1/2 taza más de cebollas
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 1 libra de tomates rojos maduros, picados en trozos grandes, o 1 1/2 tazas de tomates enlatados escurridos o 1/2 taza de pasta de tomate
  • 2 1/2 cuartos de agua
  • 6 manantiales de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de tomillo o albahaca
  • 1/2 cucharadita de hinojo
  • 2 pizcas grandes de azafrán
  • Una pieza de 2 pulgadas o 1/2 cucharadita de cáscara de naranja seca
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de sal (ninguna si se usa jugo de almejas)
  • 3 a 4 libras de cabezas de pescado, espinas y recortes, o 1 cuarto de jugo de almejas, 1 1/2 cuartos de agua y sin sal
  • 6 a 8 libras de pescado magro surtido y mariscos si lo desea
  1. Cocine las cebollas y los puerros lentamente en aceite de oliva durante 5 minutos o hasta que estén casi tiernos pero no dorados.
  2. Agrega el ajo y los tomates. Suba el fuego a moderado y cocine 5 minutos más.
  3. Agregue el agua, las hierbas, los condimentos y las cabezas de pescado, las espinas y los recortes al hervidor (o jugo de almejas) y cocine sin tapar a ebullición moderada durante 30 a 40 minutos.
  4. Cuela la sopa en la cacerola, exprimiendo los jugos de los ingredientes. Condimentar correctamente, agregando un poco más de azafrán si lo cree necesario.
  5. Debe tener 2 1/2 cuartos de galón en una tetera más alta y estrecha.
  6. Deje que la sopa hierva rápidamente 20 minutos antes de servir. Agregue langostas, cangrejos y pescado de carne firme. Llevar rápidamente a ebullición y hervir rápidamente durante 5 minutos. Agrega el pescado de carne tierna, las almejas, los mejillones y las vieiras. Llevar rápidamente a ebullición nuevamente y hervir 5 minutos más o hasta que el pescado esté tierno al pincharlo con un tenedor. No cocine demasiado.
  7. Saque inmediatamente el pescado y colóquelo en una fuente. Sazonar correctamente y verter la sopa en la sopera sobre rondas de pan francés. Vierta un cucharón de sopa sobre el pescado y espolvoree perejil sobre el pescado y la sopa. Sirva inmediatamente acompañado del rouille opcional.

Para preparar el pescado para la cocción, haga que lo limpien y lo desescalen. Deseche las branquias. Guarde las cabezas y los recortes para el caldo de pescado. Corte el pescado grande en rodajas transversales de 2 pulgadas de ancho. Frote las almejas. Fregar y remojar los mejillones. Lava las vieiras. Si usa cangrejos o langostas vivos, divídalos justo antes de cocinarlos. retire el saco de arena y el tubo intestinal de las langostas.


Resumen de la receta

  • 2 cucharadas de aceite de semilla de uva o aceite de oliva, dividido
  • ½ cebolla dulce, cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo machacados
  • ¼ de cucharadita de hebras de azafrán
  • ¼ de cucharadita de semillas de hinojo
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 frasco (24 onzas) de salsa de tomate y albahaca Classico®
  • 3 tazas de caldo de mariscos
  • ½ cucharadita de sal, dividida
  • 12 onzas de bacalao (u otros filetes de pescado magro de carne blanca), cortado en trozos pequeños
  • ¼ de cucharadita de romero triturado
  • ¼ de cucharadita de hojas secas de tomillo
  • ¼ de cucharadita de mejorana seca
  • ½ libra de camarones, pelados y desvenados

Caliente 1 cucharada de aceite en un horno holandés a fuego medio-bajo. Agregue la cebolla y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave pero no dorada, aproximadamente 5 minutos.

Desmenuza en el azafrán, agrega las semillas de hinojo y las hojuelas de pimiento rojo. Cocine por 1 minuto.

Agrega la salsa Classico, el caldo de mariscos y 1/4 de cucharadita de sal. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la cebolla esté tierna, aproximadamente 20 minutos.

Coloque el pescado en un bol y espolvoree con el 1/4 de cucharadita de sal restante y el romero, el tomillo y la mejorana. Agrega los camarones y la cucharada de aceite restante. Mezcle suavemente para cubrir.

Coloque el pescado y los camarones en la mezcla de base de tomate. Cocine a fuego medio-bajo hasta que los camarones estén completamente opacos y el pescado comience a descascararse, aproximadamente 5 minutos.

Nota: el azafrán es una especia cara, pero es vital para esta receta. No existe un sustituto apropiado.


Bullabesa

(Por Nicholas Morales, chef ejecutivo, Bar Marseille, Averne, Nueva York)

El restaurante Rockaway Beach del chef Nicholas Morales se centra en la cocina mediterránea-francesa, por lo que definitivamente sabe un par de cosas sobre la bullabesa. Nos cuenta que, cuando hace el plato en casa, usa “katsuobushi, también conocido como hojuelas de bonito, para darle un hermoso sabor ahumado al plato. El bonito crea una profundidad de sabor agradable y es un gran truco cuando no tienes mucho tiempo para crear complejidad en la sopa. ¡La combinación de umami, anís y mariscos crea un platillo sorprendentemente reconfortante ideal para cocinar en casa cuando hace frío! & # 8221


Reseñas

Hice esto ayer, ¡y fue fabuloso! Leí algunas de las reseñas, así que agregué un poco más de ajo que en la receta, y usé un hinojo grande (ya que me encanta ese sabor). Acabo de leer una reseña quejándose del jugo de almejas, pero simplifiqué y usé cubos de caldo de pescado orgánico para hacer mi caldo de pescado, y lo cociné todo un poco más para resaltar los sabores. Agregué zanahorias en rodajas finas y algunos tallos de pakchoy para darle más verduras, y usé pescado blanco congelado y económico y un trozo de bacalao, además de camarones crudos congelados, pelados (para hacer mi vida más fácil y menos costosa). Hice el Rouille (usé un poco de pan de masa madre de alta calidad y un poco de chile fresco en lugar de pimienta de cayena) y esto también agregó un poco más de ponche. Mi esposo dijo que es la mejor comida que ha tenido en días, ¡y acabamos de regresar de un fin de semana en el que comimos fuera durante 3 días! En resumen, esté dispuesto a improvisar, use el pescado que está fácilmente disponible, ¡está realmente bien usar cubos de caldo de pescado! ¡y todavía sale delicioso!

El problema con la receta es el costo del jugo de almejas. ¿Y quién en este mundo tiene tiempo para sacar espinas de pescado de una fuente amiga y tiempo para hacer la cantidad de caldo necesaria? Es poco realista. ¡Hola!

Hice esto para la cena de cumpleaños para seis y fue un éxito. Había servido al mismo grupo Cioppino en Navidad y ahora queríamos un guiso de pescado con menos tomates. Pequeños cambios Aumenté el ajo a 6 dientes y agregué 1 taza de vino blanco para desglasar las verduras salteadas y luego reduje el vino a 1/3 antes de agregar los otros ingredientes. Como queríamos menos tomates, agregué solo la mitad de la lata, estoy ansioso por hacer esto con tomates frescos en el verano. Usé 6 tazas de caldo de pescado de Whole Paycheck. Y lo serví con baguette y rouille en el fondo del tazón. Para mariscos por persona: 3 mejillones, 3 almejas, 6 camarones jumbo, 1/2 filete de pescado (el pargo era el más fresco del mercado y 1/3 de cangrejo partido. Yo cocino cada tipo de mariscos por separado sacándolo a medida que se hace. Esto es un poco más de trabajo, pero cuando uso mariscos de calidad no quiero correr el riesgo de que quede gomoso y demasiado cocido. Luego, simplemente vierta en cada tazón el caldo caliente y el perejil. ¡Maravilloso!

Esta fue la respuesta perfecta para usar las probabilidades y las puntas de los pescados y camarones del congelador. Usé una botella de jugo de almejas y aumenté el volumen con un recipiente de caldo de verduras. Aprecio los consejos para usar más ajo y hacer el rouille (una receta fácil de este sitio). La próxima vez espero tener más variedad de pescado y el hinojo (pero la semilla de hinojo y el apio en rodajas funcionaron bien).

Hice esto para mi primer intento de bullabesa. Fue un gran éxito para el cumpleaños de mi papá y muy fácil de hacer. Seguí el consejo de cocineros anteriores e hice el Rouille también. Un must definitivo, ¡tanto sabor sacado! No estaba seguro de cuánto sería una "pizca" de azafrán, así que creo que fui bastante generoso, pero valió la pena. ¡Definitivamente un guardián!

Fabuloso y sencillo. Hice esto con lo que estaba en oferta y disponible en mi Whole Foods local, incluido el pez espada, el salmón y las almejas. Utilicé caldo de pescado y de verduras de buena calidad, y tomates enlatados de calidad y azafrán español de penzeys.com. Resultó maravilloso con solo una pizca de sal marina y un poco de pimienta al final. Realmente no necesitó muchos ajustes. Definitivamente lo volvería a hacer. Guardián total.

¡Gran receta! Lo hice para 6, incluidos dos bullabesa y quotsnobs & quot, ¡y pensaron que era fantástico! La mayoría de las recetas pedían hacer caldo con cabezas de pescado o espinas de pescado, ¡olvídalo! Recomiendo agregar mucho más ajo; usé 4 dientes y podría haber manejado más. El rouille es imprescindible y le dio un gran sabor y un poco de & # x27kick & # x27. Usé 1 caja de caldo de mariscos y 1 caja de caldo de verduras, pero tuve cuidado de probar y ajustar el condimento al final. ¡Fácil y excepcional!

¡Esta receta es un festín para los ojos, la nariz y el paladar! Solo usé bacalao y gambas, y reemplacé el caldo de mariscos con cubitos de caldo de verduras. Lo cubrí con un abundante pan y rouille casero (que también fue fantástico). Mi esposo quedó muy impresionado, y ambos disfrutamos mucho del plato.

muy simple y delicioso. caldo de cangrejo enlatado usado del mercado chino - el caldo de mariscos es bastante difícil de encontrar en los supermercados regulares. salió maravilloso de todos modos.

Muy bueno para mi gusto. Puede ser un poco sospechoso para algunos. Recomendaría usar la mitad de caldo de mariscos y la mitad de caldo de pollo. También agregué algo de temporada de cajún para un poco de jazz.

delicioso. ¡Haré esto de nuevo y de nuevo y de nuevo! si la sopa le sale insípida, es culpa suya. las sopas son lo más fácil de probar y ajustar sin mencionar que un toque de sal puede aportar tanto sabor. también ayuda a condimentar los mariscos antes de agregarlos a la sopa. debes agregar más ajo. Hice 5 dientes gigantes, me encantan las cosas. También dupliqué los tomates y el amp usado cortados en cubitos en lugar de enteros, simplemente tenía más sentido. un poco de pimiento rojo da una buena patada. Cociné sopa durante 10 minutos en lugar de 20 (no tenía mucho jugo de almejas), todavía hice 6 porciones y estaba lleno de sabor. ¡¡No puedo esperar por las sobras mañana !!

¡Esta receta salió hermosa a la vista, increíblemente aromática y absolutamente deliciosa! Usé halibut, vieiras y camarones gigantes. No podría imaginarme este plato sin el azafrán, y sí, por supuesto, sumérjalo en el jugo de naranja. La naranja que solía rallar para obtener la ralladura también la exprimí para obtener el jugo. Agregué aproximadamente una taza y media de un buen Sauvignon Blanc francés al principio para darle un sabor extra, lo recomiendo encarecidamente. Whole Foods tiene un caldo de pescado increíble, solo pregunte en el departamento de pescado. Al lado, horneé pan de ajo y parmesano en media barra de pan de masa fermentada. ¡Fue una comida increíble! Disfrutar.

Hice esta receta anoche con tilapia y camarones congelados. fue muy fácil de hacer y realmente delicioso, ¡incluso con los mariscos congelados! ¡Definitivamente lo haré de nuevo!

Esta es una buena receta para empezar, pero resultó más suave de lo que me hubiera gustado. La próxima vez, usaré mucho más ajo, albahaca fresca y hojuelas de pimiento rojo.

Hice esto para la cena de esta noche, ¡un éxito absoluto! Tuve algunos cambios ya que el hinojo era exageradamente caro, ¡pero en general es una receta fácil que debe repetirse varias veces!

No estaba muy impresionado. Es fácil de hacer, pero no fue tan bueno. También hice el rouille y eso lo hizo un poco más emocionante.

delicioso, tanto a mí como a mi esposo nos encantó (incluso si él es más un tipo de & quot; carne & quot). Hecho tal como está escrito, usando 250 g de bacalao, 8 camarones (tamaño 16-20) y 6 vieiras. muy abundante! En comparación con otras recetas similares en este sitio, esta no sería mi favorita. prefiero los otros que no incluyen tomates (al igual que mi marido). Aún así, hace una cena deliciosa y saludable.

Originalmente estaba preocupado por el hinojo, pero se agregó al plato. Fue un poco soso, pero se animó muy bien con la adición de algunas especias, incluida una mezcla de mariscos con cáscara de limón seca, granos de pimienta verde y algo de sal y pimienta adicionales. Usó una generosa porción de azafrán con efecto positivo. Definitivamente volveremos a hacer esta versión & quoteasy & quot de esta sopa compleja.

Muy sabroso y fácil. Se agregaron hojuelas de pimiento rojo para darle un toque especial.

Esto no ha sido revisado mucho en absoluto, ¿cómo se vuelve más popular?


Ver el vídeo: Bouillabaisse by Chef Ludo Lefebvre (Mayo 2022).